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暴雨後，看見彩虹：莫拉克災後的幸福再發現

為了解決削芋頭的問題，作者高雄市政府都市發展局,新自然主義股份有限公司 這樣論述：

三年前的莫拉克颱風，留下難以恢復的殘破家園，在各界關心支援之下，大家擦乾眼淚，靠自己的雙手，與彼此的緊密合作，讓每一畦新生的土地再度開出美麗花朵，編織成感動的彩虹，現在，我們不再是災區，共享重新發現的幸福，更加珍惜得來不易的一切。 關於甲仙的一則小故事 　　沒有拔河機，靠著綁在鐵杆上、樹幹上的繩子練習；沒有拔河鞋，要比賽的鞋子去商借來的；靠著克難床板充當的拔河道和別的學校淘汰不要的舊鞋練習出來的一支拔河隊，拿下今年全國拔河比賽亞軍，打敗其他有專業練習配備的隊伍。 　　這個熱血的故事發生在莫拉克重建區甲仙，八八風災讓甲仙國小沒了操場和體育館，孩子們得到組合屋上課。雖然風災後交通恢復，但原本川

流不息的觀光客卻不來了，討生活變得艱難，不少人得離家到外地討生活，孩子們也因此變得叛逆、散漫。在這背景下甲仙國小成立了拔河隊，在最克難的環境下練出團結奮力的精神，去年初試啼聲就拔出全國第三的成績，今年成績更進一步。 　　這氣勢也感染到大人，有些家長去看比賽，看到孩子認真的表情忍不住流淚，而孩子的成長更激勵大人在辛苦重建中不能灰灰心喪志，不能輸給自己的孩子，社區空前凝聚…。拔河隊的故事吸引7-11統一超商邀請導演楊力洲拍攝成紀錄片《拔一條河》。  　　莫拉克重建三年，發生非常多這樣讓人動容的故事。每個社區為了走出陰霾，無不和重建的艱苦不斷在拔河，高雄市政府和新自然主義共同出版的《暴雨後，看見彩

虹：莫拉克災後的幸福再發現》分享沿著台21線從旗山、杉林、甲仙、到那瑪夏，從台27線進入六龜、到茂林、桃源，這些地方的社區居民如何在莫拉克之後找到新的生活、心的方向。 　　．旗山   　　奔流的楠梓仙溪來到旗山進入平地，命運上這兒就承接溪水帶來了山上的喜樂憂愁。 　　三年前進入山區的救災物資人力匯集在此而熱鬧不已，當一時的眾聲喧嘩退去，浮現蕭條，輝煌一時的市街乍然醒悟到自己同是受災一體。 　　老街無愧百年風華，深厚的人文底蘊穩住了腳步，豐沛的社區動能深入山區協助部落服務；當旗山無私的提供了養分，好讓山上能開出美麗的花朵同時，也讓自己將更扎實茁壯。 　　．杉林   　　杉林區，因莫拉克風災容

納了閩、客、布農族、鄒族、魯凱族、阿美族、平埔族各族群。 　　從一個名不見經傳的小農村，因為一夕風雨成為全國最大的重建區，大愛園區躍身為重建示範點。 在這裡，可以感受多元族群文化的力量，更體會到，愛與希望改變了杉林的命運。 　　．小林   　　那一年的父親節，令小林人難以忘懷，因為他們的至親摯愛在悄然間消失在故鄉的山腳下。 　　度過多少輾轉難眠的夜晚，經歷漫漫惴惴不安的雨季，從衝突、掙扎、悲痛中求生，在情感的牽掛與生計的權衡下，小林人離開故居，分別落腳於三處。期待在點滴努力中找尋昔日的記憶，並開創新小林精神與定位。 　　．甲仙   　　因為芋頭太有名，光芒耀眼到讓大家以為這就是甲仙全部。

　　當觀光客不進來，削芋頭的手緩下，終於可以抬頭看見不同社區裡的彼此，互相陪伴，攜手一起突破困境，交融出芋香、筍甜、米Q、梅香，還有更多感動人心，等待你我去品嘗嶄新的甲仙滋味。 　　．那瑪夏 　　風災三年後的今天，那瑪夏南沙魯、瑪雅、卡達努瓦三個部落面對重建家園，各有不同的情況和定位，也各自激盪出不同的思考。 　　這些衝突與考驗，交織出動人的勇士樂章，在沿線的原住民圖騰之中，聆聽到一個充滿真實情境的部落神話。 　　．六龜   　　金煌芒果的故鄉-- 六龜原本就深具農業競爭力，只因為自然環境天生麗質難自棄，一直都以觀光聞名。 　　風災後，由於天然美景倍受摧殘，在社區小農決心回復農家本色：以有

機種植提升農產價值、將過去私傳的特殊農產加工商品化，讓更多人能看見六龜的農作好物。 　　．桃源   　　莫拉克後很長一段時間，桃源的網頁只能忍痛公告著「設施毀壞，不宜前來」。 　　體認到等待的漫長，族人很快的決定要主動走出去：有的每天跋涉百里下山販賣農特產；也有客居異鄉，烹煮分饗家鄉原味。過程雖然辛苦，但山上的產業工坊已經開始帶領部落邁開重生的步伐，相信，在家鄉重聚的日子指日可待。 　　．茂林   　　過去擁有溫泉、風景、紫斑蝶三寶的茂林幾乎靠大自然的天賦吃飯，莫拉克讓族人決定不再把命運交到難以預測的環境變化上。 　　幸好魯凱祖先在這兒留下太多珍貴的資產，讓子孫們淬煉黑米祭典、岩雕圖騰、紫

斑蝶生態的老智慧後再創新，繪成最能展現歷史深度的魯凱風景。 本書特色 　　一、高雄市莫拉克風災後意外激發的社區意識　　莫拉克在高雄的旗山、杉林、甲仙、那瑪夏、六龜、桃源、茂林帶來非常的破壞，這個震撼意外讓居民建立了一個共識：想要擺脫「災區」之名，找回產業、找回生計，像過去那樣單打獨鬥、游兵散勇是不行的，必須要團結力量、共同參與。本書介紹六龜的小農們會一起研究學習推動有機栽植，互相學習把自家私傳的農產加工品製成商品；那瑪夏的南沙魯族人從家戶共食，發展到一起學烹飪，合作開起部落餐廳；甲仙的各個社區老小一起出來彩繪整個街區…。社區不只是居住的地方，未來有了共同的圖像。 　　二、重新認識台20、21、

27線上新的自然景觀、人文風貌　　三年來重建區努力復原下，出現許多新的人文景觀：包含全國最大的重建區大愛園區，是多元族群學習互相欣賞的新社區，鄰近的永齡農場，是培養有機農夫的超大農園；小林紀念公園能眺望原小林村遺址，憑弔那天崩地裂的一夜；茂林栽培起黑米，那瑪夏也越來越多人恢復種植小米，傳統的祭典不但被延續，而且更多消失的傳統重新恢復。每個章節建議探訪路線，可以找到當地最精采的人文與地理風采 　　三、只有內行人知道的在地好物大公開   　　這個區域原本就有非常豐富的農產，桃源和那瑪夏的紅肉李、水蜜桃、六龜的芒果和茶葉、藤枝的咖啡和愛玉、甲仙的芋頭、竹筍和稻米等等，再加上這裡原、閩、客族群多元，每

個族群、社區都發展出不同的特色物產，值得去品味。 作者簡介 【策畫】新自然主義股份有限公司 　　1991年10月設立，原名「月旦出版社有限公司」、「月旦出版股份有限公司」，基於新時代新主張，秉持高度知性的風格，以出版法律及政治等社會科學類圖書、雜誌為主。1999年，有感於人與自然之間的平衡失序，重新反省定位，改名為『新自然主義股份有限公司』期冀以貼近人的身心靈健康為出發點，追求對自然的尊重與學習，進而回歸到對本土既有智慧的認識與傳承。 　　自2000年起，新自然主義推出《還我綠色地球》系列，開始系統性的引進國外消費、生態、社會意識的環保書籍，該系列於2002年獲選小太陽獎推薦優良讀物；之後的《

蠻野心足系列》則從經濟與商業的角度探討環保問題。 　　在引進許多國外的環保觀念之後，新自然主義認為環保不能脫離在地，從2004年起推出《新自然環保教室系列》，邀請國內專家就綠建築、全球暖化、資源回收再生、綠色能源等議題，針對台灣本土製作的一系列書籍。2010年起推出，《綠色生活系列》分享日益處多元的綠生活樣貌，期待讀者在生產、消費、工作、居家、旅行時，從知綠到行綠，生活越來越知足幸福，共同守護美好家園與環境。 【撰稿】王雅湘 　　在地資深企畫編輯。長期編輯、撰寫高雄人文風情報導，對高雄重度成癮，每次採訪不管是不是早已熟悉的的題材或人物，還是會一再被人、事、物的熱情和樸質感動，因而樂此不疲。 張

  筧 　　在地資深記者。多年來採訪報導NGO團體與各種社會、社區題材，喜歡觀察、探訪社區的人文發展和社區意識的形成與變化，莫拉克之後重建帶給社區發展全新的動力，成為她關注的焦點… 陶依玟 　　資深記者。擁有一顆飄□的心，嘗試過報紙、電視等各種不同的媒體的新聞工作；直到離開南部，才發現土地給他的羈絆這麼的深，於是又踅了回來。 葉娜慧 　　在地資深記者。莫拉克風災後看見重建區嚴重受創，半夜跑趕去買物資送到高雄市政府的物資站；兩年前開始投入重建區的各種議題採訪工作，除了寫稿子，還會四處吆暍朋友一起投入…

削芋頭進入發燒排行的影片

柳橙與文旦柚剝皮技術之改進

為了解決削芋頭的問題，作者何雅婷 這樣論述：

本研究為解決柳橙及文旦柚難以剝除果皮且維持果肉完整性，並改善其產期短、產量大所造成大量廢棄果的問題，故開發快速脫皮之量產技術。研究分為三個部分，第一部分比較不同前處理之間的剝皮效率，第二部分以物理和化學特性來證明未處理與處理組的差異，第三部分則測定剝皮後果肉產品特性。結果顯示，柳橙與文旦柚經沸水加熱 1 及 5 分鐘後，其剝皮時間為12.7±1.7及15.7±4.5 秒，且剝皮率達到 75% 以上。在壓縮及拉伸試驗結果中發現，隨加熱時間增加，柳橙與文旦柚果皮與果肉之間分離所需最大作用力、結合強度及拉伸所需要的力值均呈下降趨勢，而其果皮柔韌度皆呈上升的現象；同時色澤分析中發現，黃度值會隨著加熱

時間有增加的趨勢。針對不同加熱時間的柳橙與文旦柚果肉之硬度及果瓣膜韌性均無顯著性差異，但兩者的果瓣膜硬度及文旦柚果肉緊實度有降低的趨勢。在抗氧化分析中，柳橙與文旦柚未處理與加熱處理組別，其多酚、黃酮類及維生素C含量皆無顯著差異。將柳橙與文旦柚製成產品後於 25℃ 儲藏 210 天，雖然產品色澤有改變，但微生物並沒有生長的情形。品評結果中，消費者對高壓滅菌後的柳橙及文旦柚產品，其苦味接受度及整體喜好度分數較高。綜合上述，該技術之開發不只能夠解決柳橙與文旦柚過產所產生廢棄果的問題，也能夠將此技術運用於其他相關柑橘類水果，以提升柑橘類水果的應用。

賣場熟食變身美味料理

為了解決削芋頭的問題，作者王政彰 這樣論述：

1、食神公開 88道賣場生熟食搭配的聰明料理 　　輕輕鬆鬆漂漂亮亮，20分鐘就能好菜上桌！不論是家常料理，還是派對宴客，隨手翻出本書都可以變化出數十道的系列菜單。 2、134個省時偷呷步 讓做菜變簡單了 　　阿彰師給你113個量販店、超市的省時、省力技巧！您知道賣場熟食區的蹄膀加上栗子、再加上食神的巧思，15分鐘就有香Q滑嫩的栗子蹄膀上桌？紅蟳米糕這種功夫菜，也可以輕鬆優雅的8分鐘搞定？善用量販店已經處理好的生熟食，做菜真的變得很簡單喔！ 3、101個好吃小撇步 這樣料理更好吃 　　省時省力的料理當然也得要好吃！不必擔心賣場熟食不合口味，阿彰師的好吃小撇步，保證讓每道料理都感動人心！

4、貼心設計４組菜單，一週料理都搞定 　　想吃清爽料理、想辦家族聚餐？免煩惱！阿彰師特別設計４組菜單：15道清爽零負擔的料理、15道百吃不膩的家常菜、15道滋養益氣的食補料理、以及15道飯店主廚級的宴客菜。只要照著清單，10分鐘就能採買完畢！ 5、大潤發行政總主廚教你挑新鮮、保存生熟食 　　本書作者阿彰師，目前擔任知名量販店大潤發的行政總主廚，他將公開在量販店找新鮮、找美味、找便宜的私房訣竅，再教大家最簡單好用的食材保存祕技，讓大家買得愉快、煮得安心。 本書特色 免切洗、免熬煮、免技巧！ 食神教你 把賣場熟食變成美味料理 1、大量省下切洗煮炸熬的聰明美味 　　做料理，最怕從備料、清洗食材到

烹煮的辛苦過程，有食神之稱的阿彰師，以他的創意，教大家用量販店熟食輕鬆做出人人稱讚的好料理！ 2、利用賣場生熟食搭配，20分鐘做好3道菜 　　偶爾想下廚何必那麼辛苦？只要3步驟，賣場生熟食立即搭配出美味料理。幸福，就是這麼簡單！ 3、10鐘採購清單，一次買回15道菜 　　以往，還沒下廚前，就得為了準備食材東奔西走；現在，照著清單，走一趟量販店，什麼樣的食材通通一網打盡。 4、好吃的主廚私房秘訣 　　食神告訴你讓平凡熟食變好吃的秘訣！原來，在料理中加入不同的調味料、改變一下料理順序，或多一道手續，就能讓美味滿點喔！ 作者簡介 食神主廚---阿彰師 　　王政彰主廚，大家都叫他阿彰師，他有個響亮的稱

號--「食神主廚」。在2006年秋天，阿彰師為精進廚藝，隻身前往北京參加「奧運食神爭霸戰」，獲得了這個殊榮，並且將在2008年代表台灣參加總冠軍賽，爭取料理界的最高榮譽。 美食節目「冰冰好料理」 示範表演主廚 　　工作之餘，阿彰師除了參加各國料理比賽，還是知名美食節目「冰冰好料理」的示範表演主廚！他在節目裡展現了精湛的手藝，做出來的料理都一致獲得節目主持人跟美食評論家的好評喔！！ 現任大潤發行政總主廚 掌管23家店，每年7.6億的熟食業績 　　阿彰師現任大潤發行政總主廚，管理全省23家熟食課並協助生鮮各課，負責大潤發每年新台幣7億6000萬元的熟食業績。 ＊得獎殊榮 　　2006年 北京

「奧運食神爭霸戰」食神獎 　　2006年 (北京)法國廚皇美食協會法國藍帶獎及五星級七段金廚獎 　　2005年 國際紅廚帽獎 　　2005年 國際烹飪聯合會理事 並榮獲「特級國際烹飪大師」稱號 　　2005年 北京第三屆「東方美食國際大賽」熱炒組金牌獎、冷盤組銀牌獎 　　2005年 第七屆「FHC上海國際烹飪藝術大賽」點心組銀牌獎 　　1995年-1997年 震旦集團 貴賓室 主廚 　　1993年 日本東京留日廚師會台菜組金牌獎

客家飲食中的醃漬技術與發展：以母親為例

為了解決削芋頭的問題，作者賴裕勝 這樣論述：

客家飲食中的醃漬技術與發展：以母親為例賴裕勝國立高雄師範大學客家文化研究所摘要本研究以屏東縣佳冬鄉佳冬和六根兩村為研究場域，研究對象為筆者母親，採個案研究與文獻分析的方式收集相關資料。在醃漬菜的製作過程中了解母親的社會生活，經由文獻資料呈現客家飲食的特色，了解文獻中的方法和觀點與母親之差異。最後探討客家醃漬品的發展道路，藉由這樣的探索過程來了解客家飲食中的醃漬技術與發展。醃漬的過程是繁瑣、耗時，需要有耐心的，但又讓人有期待美食的呈現。隨著母親年老體能漸漸衰退，筆者有機會與年邁的母親一起學習製作醃漬菜，於是將學到的寶貴經驗記錄下來，希望讓醃漬菜這項傳統的醃漬技藝保存下來。傳統醃漬菜「鹹」是客家

菜的特色之一，與現代健康飲食觀念產生了不同的需求，醃漬菜與客家飲食息息相關，如在六堆的客家菜中，醃漬類是客家菜的一部分，可以獨樹一格也可與其他好幾類結合成一道菜餚，充分的顯示醃漬菜在客家飲食中的功能和包容性，除了保留醃漬文化，保護和珍惜它，更讓客家醃漬品發揚光大。對於食品安全可能影響到身體健康的問題，是值得我們深思的課題。本研究的目的有三：(一)了解客家婦女成為醃漬高手的原因；(二)了解醃漬菜是客家飲食特色的原因；(三)了解傳統客家醃漬菜傳承面臨的困難和問題。關鍵字：醃漬菜、客家飲食、客家婦女