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蔬果切雕技法與盤飾(第八版)【含刀工示範影片線上觀看QR Code】

為了解決削芋頭刀的問題，作者周振文 這樣論述：

　　本書內容完整，理論與實務並重，是學習者的最佳寶典。作者除了在書中將製作過程以彩色照片與文字一步步解說，並插入「小提醒」方塊，讓讀者更容易掌握關鍵技巧。書末附上評量解答，讓讀者可以在自我評量後立即訂正，避免累積錯誤印象，也節省教師在課堂中訂正作業的時間，更方便自學讀者，讓讀者使用時更得心應手。 　　 　　作者周振文師傅設計的蔬果切雕盤飾，兼顧餐飲實用性與藝術性，在書中打破菜系的隔閡，將不同的主題分類呈現。書中除了基本的蔬果切雕技法與盤飾外，也包含了線條美感的排盤訓練，以及花式綜合水果盤，並將中式排盤、西式排盤、日式排盤分門別類，亦收錄了非常完整的各式蔬果盅切雕。此外，由於飲料部門在餐飲業

的經營中日趨重要，本書也特別設計了杯飾切雕單元。 　　 　　隨書提供作者刀工示範影片，手機掃描書中QR Code即可觀看，彷彿是把師傅請到身邊貼身示範指導，對於想要自學的讀者而言，本書會是最好的選擇。 　　 　　坊間蔬果切雕的書籍並不少見，但多數往往是作者們展示作品與成果所發表，其中收錄的作品多十分繁複華麗，令觀者驚歎，視為鬼斧神工的藝術品。這本給初學者的「蔬果切雕技法與盤飾」讓讀者了解到蔬果切雕實用的一面，不一定需要繁複超卓的雕工，在巧思與創意之下，即使只是簡單的直線組合，也能讓用餐者為之驚喜。 　　 　　第八版調整更新部分文字與圖片，使內容更臻完善。

削芋頭刀進入發燒排行的影片

中國國民黨的轉型--路徑依賴的觀點

為了解決削芋頭刀的問題，作者金國柱 這樣論述：

摘 要國父孫中山先生一生從事革命，矢志推翻滿清，以建立民主共和國。然而，在推翻滿清之後，袁世凱的帝制及軍閥的割據，不僅使革命政權無法獲得國際的承認與支持，國內更呈四分五裂之局，民主無由實現。在此內外交迫的環境下，中山先生遂在蘇俄顧問協助下，以俄共組織為藍本，進行黨的改造。在此之後，國民黨每臨危機之時，亦曾進行多次的改造，尤其是近年來，台灣社經環境快速變遷，以及反對黨的崛起，促使台灣開啟了民主化的進程。為適應環境的改變，國民黨在經國先生晚年，就已著手黨內改革。李登輝繼任主席後，更是蕭規曹隨進一步的推動黨內民主的發展，並在十四全大會中將黨的屬性轉型為民主政黨。雖然，國民黨為適應環境歷經多次的

改革，但由於黨章並未作根本的變動，黨內仍延續了以往的運作模式。因此，本文乃從「路徑依賴」的觀點，從國民黨的歷史發展過程，探究國民黨轉型過程中的變與不變。

第一本圖解中式麵食點心

為了解決削芋頭刀的問題，作者王景茹 這樣論述：

　　如何培養天然酵母做麵點？發麵的時間如何把握？ 　　和麵該用熱水、溫水還是冷水？手勁該大或小？ 　　饅頭該怎麼揉？如何掌握餃子餡的比例？麵條如何自己做？ 　　這些問號往往令人卻步，打擊自己做麵點的勇氣！ 　　經驗豐富的中式點心專家王景茹老師，知道新手開始的心慌和困難，教你從最基礎的麵團、麵皮、餃子皮、麵條、酥油皮製作和餡料的調配，到蒸、煎、炸、烤的基本功夫，在家就能成功做出變化萬千的麵食點心。 　　無論是汁多味美的小籠包、厚實有勁的饅頭、香氣濃郁的蔥油餅，彈Q飽滿的水餃、彈牙的麵點，或是酥脆香甜的蛋黃酥、孔雀酥，這些廣受歡迎的美味中式點心，透過圖示解析和步驟說明，製作

程序全公開，看書就能輕鬆學會。 本書特色 　　製作祕訣用分解步驟圖來傳授， 　　新手也能成功做出有口感的麵食點心。 　　嘗試用天然酵母做麵點，一點也不難！ 　　包子湯包類23道＋饅頭類16道 　　餃子鍋貼類12道＋餛飩燒賣類4道＋麵點類12道 　　煎餅燒餅類26道＋發麵類13道 　　酥餅糕點類31道＋喜餅點心類8道 　　145道中式麵食&點心 製作過程全圖解！  

洋蔥收穫機之設計研究

為了解決削芋頭刀的問題，作者陳寶川 這樣論述：

本論文旨在研發洋蔥收穫機，包括洋蔥淺挖機、夾起式洋蔥收穫機及整向式洋蔥收穫機等三種收穫機械。首先調查洋蔥栽培方式、洋蔥物性作為研發的依據。本研究設計完成之洋蔥淺挖機具有弧形淺挖刀、弧形排出口、支撐輪、圓盤刀及擺動機構等部份。田間試驗結果，未發現有排出口阻塞、蔥球被土壤覆蓋及支柱纏草等現象。洋蔥滑落畦溝者平均0.24%，在常態分佈下的機率最高為0.6%。損傷率平均為0.1%，在常態分佈下的機率最高為0.37%，被挖洋蔥殘留根長合乎市場需求 2.5 cm者，其常態分佈機率為93.3%。田間作業能量試驗結果：一畦五行式2.77 ha/day (8hr)，一畦六行式3.29 ha/day (8hr)

。夾起式洋蔥收穫機具有扶起蔥葉、切斷蔥根、挖起蔥球、夾送蔥株、齊高蔥球及切斷鞘葉等功能。室內實驗結果，殘留在蔥球上的鞘葉長度，符合市場需求的1~3.5 cm者，其常態分佈機率為97.35%，符合1~4.0 cm者為99.8%。田間試驗結果，殘留在蔥球上的鞘葉長度符合市場需求的1~3.5 cm者，其常態分佈機率為94.8%，符合1~4.0 cm者為99.4%；留在蔥球上的根長在 3.0 cm者之常態分佈合格率為98.5%。整向式洋蔥收穫機具有挖掘、撥入、上送、推送、整向及剪切等功能。室內試驗結果，殘留在蔥球上的鞘葉最長者為2.8 cm、最短者為1.0 cm、平均為2.02 cm，符合市場需求1~

3.5 cm的常態分佈合格機率為99.7%；田間試驗結果，最長者為4.0 cm、最短者為1.5 cm、平均為2.31 cm，符合市場需求的常態分佈合格機率為96.8%，比人工剪切的95.2%多1.6%。在室內及田間試驗時，未發現有未整向的洋蔥。本研究的設計理論與公式，可分別做為洋蔥淺挖機、夾起式洋蔥收穫機及整向式洋蔥收穫機的設計依據。