燕麥粉熱量的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列評價、門市、特惠價和推薦等優惠

養出不挑食健康寶寶的450道嬰幼兒餐

為了解決燕麥粉熱量的問題，作者樂媽咪名廚團隊 這樣論述：

寶寶餵食原則四階段╳不可或缺五大營養素 均衡搭配、安心成長的「一週菜單」 解決爸爸、媽媽最困擾的寶寶飲食問題 讓孩子愛上吃飯的每一刻～ 　　許多爸爸媽媽最擔心的問題，莫過於寶寶在成長過程中，是否有攝取足夠且均衡的營養，到底該怎樣補充營養才能讓寶寶健康且完整的成長發育呢？當寶寶的營養不足時，有哪些食物可以補充？把孩子討厭的食物，變得更美味的祕訣是什麼？到底該怎麼吃，才能打造寶寶聰明黃金腦？ 　　本書將寶寶的飲食階段，依照進食的方式，分為「吞嚥期、壓碎期、咀嚼期、幼兒期」四階段，有別於一般以月齡做區分，讓爸爸、媽媽可以視寶寶進食的狀況，斟酌是否該讓寶寶進入下一階段的副食品，也更能輕鬆掌握副食品

的食物狀態、適用食材以及分量。還特別打造了最均衡完整的嬰幼兒餐食譜，貼心搭配好各種食材和營養，可以根據孩子不同的成長階段，用對方法、選對時間、吃對營養！讓爸爸、媽媽一書在手，所有育兒飲食問題都能迎刃而解。 本書特色 　　【特色一】各階段最適合寶寶的五大營養食材 　　介紹最適合寶寶的各種食材，以及食材的營養成分、如何挑選和清洗方式，讓寶寶可以吃到最新鮮又營養好吸收的食材。 　　【特色二】「吞咽期、壓碎期、咀嚼期、幼兒期」4階段餵食原則 　　依照寶寶咀嚼的程度，分為４個階段，對不同階段的寶寶，給予飲食上的最佳建議。 　　【特色三】食材多元搭配，寶寶不再挑食 　　教你把孩子討厭的食物，變身成

最美味佳餚，只要運用不同的切法與不同的烹調方式，讓孩子自然而然就能接受，輕輕鬆鬆全面掌握嬰幼兒餐的營養與美味。 　　【特色四】一週飲食規劃，營養全面又均衡 　　特別規劃各階段寶寶飲食的一週營養菜單，讓你不用再煩惱寶寶的飲食搭配問題。 　　【特色五】QR code影音教學 　　拿出手機或平板，掃一掃書中的QR code，嬰幼兒餐烹調影片免費看、立即學。   編者簡介 樂媽咪名廚團隊 　　秉持「創新、貼心、用心」的理念，致力於研發懷孕、生產、育兒相關書籍，幫助準媽媽們在孕期、生產、坐月子及育兒等一系列過程，都能開心沒煩惱。更積極尋求與醫師、營養師、幼保老師及護理人員的合作，並諮詢各領域

專業人士，共同打造為華人世界最值得信任的「懷孕‧生產‧育兒」出版品牌。更將書中重要文字影像化處理，舉凡懷孕餐的製作、懷孕期的運動、月子餐的烹調、育兒的訣竅……等，都可透過掃描書中QR code的方式連結影片，經由影片貼心教學，使書本難以清楚表達的內容，皆可具體而明確的呈現在讀者面前。   Part 1　嬰幼兒餐四階段原則 給寶寶吃副食品，必須採取「階段性」餵食原則 寶寶吞嚥期小常識 寶寶壓碎期小常識 寶寶咀嚼期小常識 寶寶幼兒期小常識   Part 2　寶寶不可或缺的五大營養素 熱量的來源，來自於「醣類」的攝取 細胞的修復，來自於「蛋白質」的攝取 保護身體器官，來自於「脂質」的攝取 維持新

陳代謝，來自於「維生素」的攝取 維持身體健康，來自於「礦物質」的攝取   Part 3　吞嚥期營養食譜124道 義式綜合根莖泥 山藥香蔥泥 菠菜薯泥 蜜棗高麗糊 雙菜米糊 洋蔥花椰菜泥 高麗芥菜汁 韭菜泥 番茄汁 紅蘿蔔玉米汁 毛豆紅蘿蔔蒸蛋 青椒地瓜泥 銀耳脆瓜米糊 紅鳳銀耳米糊 蒜蓉絲瓜豆腐煲 寶寶燕窩 雙紅甜柿米糊 甜柿蔬菜粥 雙豆芽米糊 昆布蔬菜高湯 蘑菇空心菜泥 大根秀珍菇泥 雙拼粥 大根綜合高湯 翡翠白玉泥 豚骨皇帝豆薯泥 四季豆豆泥 牛蒡高湯 紅到發紫粥 黃瓜枸杞粥 酪梨馬鈴薯泥 白蘿蔔梨子汁 雙瓜菜菜泥 黃綠紅泥 香蕉紅蘿蔔泥 蘋果香瓜汁 枸杞海帶冬瓜湯 火龍果彩椒米糊 扁蒲蔬

食泥 彩椒綠筍泥 奇異果蕉泥 南瓜芋頭濃湯 紅棗黑木耳露 綠豆海帶湯 肉末四季豆粥 果菜米餅 什錦菇菇高湯 白紅黃吱吱泥 皇帝豆燉排骨湯 金莎豆腐泥 雞肉舞菇粥 芹豆牛肉粥 高麗菜稀粥 香蕉鳳梨稀粥 蘋果稀粥 蘿蔔水梨稀粥 燕麥南瓜泥 草莓蘋果汁 茄子糊 橘子小米糊 豆腐優酪乳 菠菜香蕉泥 白蘿蔔稀粥 奇異果蘿蔔糊 柿子糙米稀粥 蘋果汁 白米蔥白湯 小米豆漿 南瓜稀粥 南瓜蔬菜湯 南瓜拌核桃 蛋黃粥 綠椰紅蘿蔔粥 優酪乳白米粥 草莓米糊 小米牛奶粥 柳丁汁 青菜泥 菠菜桃子糊 蔬菜地瓜泥 香蕉豆腐糊 香蕉優格 哈密瓜汁 哈密瓜米糊 紅椒蘋果泥 紅蘿蔔米糊 菜豆蘿蔔湯 水梨米糊 栗子米糊 蛋香馬

鈴薯糊 麥粉糊 花椰菜豆漿 櫛瓜小米糊 牛奶芝麻糊 綠花椰菜米糊 番茄蘋果汁 紅蘿蔔乳酪 蘿蔔菜豆糊 西瓜汁 西瓜米糊 草莓牛奶粥 香橙南瓜糊 紅蘿蔔牛奶湯 高麗菜鳳梨糊 香蕉牛奶糊 香蕉糊 菠菜牛奶稀粥 菠菜米糊 白花椰菜米糊 綠花椰菜米粉糊 大豆粉香蕉 絲瓜米泥 法式南瓜濃湯 馬鈴薯牛奶湯 蘋果泥 雞肉牛奶糊 馬鈴薯米糊 豆漿 蘋果麵包糊 蔬菜雞胸肉湯 水蜜桃米糊 花椰菜水梨糊 南瓜米糊 南瓜紅蘿蔔米糊   Part 4　壓碎期營養食譜124道 時蔬瘦肉泥 芥菜豬肉粥 鯛魚吐司濃湯 彩椒鯛魚粥 鮮菇牛肉粥 雙菇玉米濃湯 紅棗山藥粥 傑克南瓜濃湯 鳳梨苦瓜湯麵 鯖魚玉米粥 三色蛋捲飯 香酥地

瓜葉粥 寶寶麵疙瘩 空心菜牛肉粥 多利魚燉粥 玉米毛豆肉粥 洋蔥燉肉粥 洋蔥胚芽粥 冬瓜雞蓉粥 鯛魚雜燴粥 雞肉鮮菇蔬菜粥 香蔥菠菜魚泥粥 菜肉馬鈴薯泥 甜柿原味優格 絲瓜燉牛肉粥 鯖魚絲瓜米粥 金黃雞肉粥 山藥鯛魚莧菜粥 秀珍菇蘆筍粥 雞汁秀珍菇肉粥 三色燉雞肉粥 養生時蔬高湯 豌豆鮭魚起司粥 菜肉胚牙粥 雞蓉豌豆苗粥 活力紅糙米粥 雞肉糊 海帶芽雞肉粥 鮮魚蘿蔔湯 燕麥米粥 山藥秋葵 大豆蔬食粥 銀魚菠菜粥 雞肉白菜蘿蔔粥 白菜海帶魚粥 紫米豆花粥 雞肉糯米粥 橘香雞肉粥 綠花椰菜蛋黃泥 茄子稀飯 原味地瓜粥 馬鈴薯豬肉粥 玉米排骨粥 蝦仁紅蘿蔔粥 地瓜栗子粥 南瓜高麗菜粥 白蘿蔔菇菇粥

紫米青江菜糊 綠花椰菜燉蘋果 杏仁豆腐糯米粥 馬鈴薯蘋果甜粥 南瓜豆腐泥 菠菜蛋黃糯米糊 豌豆香蕉布丁 高麗菜素麵 什錦蔬菜粥 牛肉糊 吐司玉米湯 牛肉蔬菜湯 蛋黃起司粥 地瓜紫米糊 柿子三米糊 紫米豆腐粥 糙米南瓜粥 蔬菜雞蛋糕 小魚豆腐粥 莧菜地瓜糊 豌豆馬鈴薯粥 洋蔥玉米片粥 紅棗糯米糊 山藥蝦粥 高麗菜雞湯麵 鳳梨蘋果布丁 栗子雞肉粥 菜豆米粥 核桃營養粥 南瓜麵線 南瓜蛤蜊湯 芋頭稀粥 地瓜燉水梨 鱸魚花椰菜粥 牛肉高麗菜粥 馬鈴薯豆豆粥 紅蘿蔔甜粥 梨栗南瓜粥 白花椰菜蘋果粥 地瓜雞肉粥 菠菜南瓜粥 豆腐茶碗蒸 鮮魚肉泥 吻仔魚菠菜粥 鯛魚豆腐粥 酪梨馬鈴薯米糊 酪梨紫米糊 南瓜雞

肉粥 菠菜優酪乳 奶香芋頭泥 牛奶木瓜泥 豆腐四季豆粥 白菜雞肉米糊 紅蘋蘿蔔粥 豆腐蘿蔔泥 雞肉地瓜蒸蛋 甜南瓜拌馬鈴薯 冬瓜瘦肉粥 大白菜湯 雞絲湯飯 絲瓜清粥 花椰菜瘦肉粥 鮪魚菠菜粥 番茄牛肉粥 薏仁鱈魚粥 香蕉鮭魚粥 糙米杏仁粥   Part 5　咀嚼期營養食譜124道 蓮藕芋頭糕 香蘋葡萄布丁 素三鮮粥 虱目魚肚蔬菜粥 蓮藕玉米小排粥 芋頭香菇芹菜粥 芝麻葉雞蓉粥 金針菇炒蛋 南瓜椰菜野菇粥 田園地瓜雞肉粥 蔬果五鮮汁 水梨紅蘋蓮藕汁 高麗菜通心麵 蘿蔔肉粥 蝦仁高麗菜飯 甜椒蔬菜飯 什錦麵線湯 馬鈴薯起司糊 小白菜粥 雞肉炒飯 雞肉高麗菜 豆腐蛋黃泥 豆腐蔬菜堡 南瓜味噌湯 香菇

稀飯 南瓜煎果餅 松茸雞湯飯 排骨燉A菜 五彩煎蛋 南瓜羊羹 水果煎餅 水果蛋捲 白菜蘿蔔粥 芥菜蛤蜊粥 鮮菇雞蛋粥 松子銀耳小米粥 牛肉松子粥 醬捲三明治 火腿蓮藕粥 豆腐牛肉飯 蓮藕鱈魚粥 秋葵香菇粥 牛肉豌豆粥 紫茄起司泥 海帶雞肉粥 鯛魚白菜粥 茭白鮪魚粥 燕麥菇菇粥 鯖魚蘿蔔粥 牛肉菇菇粥 花椰菜燉飯 豌豆蘑菇粥 嫩雞蘿蔔粥 鱈魚白菜麵 蘑菇黑豆粥 雞肉玉米粥 菜豆牛肉粥 牛肉蘑菇粥 白菜蘿蔔湯 白菜清湯麵 起司糯米粥 鮮蝦玉米湯 花椰菜蝦湯 香蔥豆腐泥 雞肉蘑菇飯 蔬菜脆片粥 蘑菇蒸牛肉 甜地瓜丸子 鯛魚蔬菜飯 起司醬豆腐 牛肉湯 花椰菜薯泥 紫菜小魚粥 昆布山藥蝦粥 三角麵皮湯

香甜排骨粥 嫩豆腐稀飯 鮪魚飯糰 南瓜煎起司 蟹肉菠菜粥 豌豆雞肉粥 雞蛋水果餅 牛肉湯飯 雞肉菇菇粥 牡蠣蘿蔔粥 鮮魚起司餅 中式湯飯 海苔拌稀飯 魚肉餛飩湯 菠菜義大利麵 豆皮菠菜飯 南瓜蝦炒飯 鮪魚丸子湯 肉泥洋蔥餅 蒸豆腐丸子 哈密瓜餅 什錦稀飯 鮮蝦花椰菜 鮪魚蛋捲 蘑菇豆花湯 花生湯飯 香蕉蛋糕 昆布蔬菜飯 雞蛋三明治 三色飯糰 鱈魚洋芋湯 地瓜燉蘋果 鮮肉白菜水餃 松子銀耳粥 雞肉雙菇粥 雞肉鮮蔬飯 豆腐蒸蛋 番茄薯泥 蝦仁蔬菜稀飯 茄子稀飯 南瓜糯米湯圓 雞肉醬高麗菜 山藥粥 紅豆南瓜粥 香菇蔬菜麵 鮮蝦牛蒡稀飯 香蕉泥拌地瓜 黑豆蔬菜粥 豆皮起司飯   Part 6　幼兒期營

養食譜80道 秋葵豆腐丸子湯 菇菇五榖粥 黑白冰淇淋 牛蒡海帶芽肉粥 鮮菇起司飯 核桃豌豆苗粥 蔬菜鬆餅 赤豆牛蒡燉肉飯 香橙牛肉燉飯 小白菜鮭魚焗飯 黑白雙菇牛肉飯 豌豆核桃麵疙瘩 鱸魚糙米元氣粥 鱸魚巧達湯 多利魚米粉湯 義式莧菜魚排麵 黃金芋泥肉丸子 牛肉秋葵炒飯 鮮彩木耳湯麵 秋葵豆腐丸子 甜心梨子豬肉丸 莧菜鮭魚蛋炒飯 火龍果西米撈 三丁燉飯 豬肉絲瓜貝殼麵 鳳梨寶寶蛋糕 鯖魚菇菇燉飯 鳳梨蜜肉拌飯 芝麻葉燉飯 雞絲蛋炒飯 野菇時蔬炊飯 香蕉燕麥片餅乾 鯛魚扁蒲餛飩湯 雙果果凍 四四如意炒麵 腰果牛肉蛋炒飯 馬鈴薯紅蘿蔔捲 什錦鯛魚燴飯 鮭魚毛豆炒麵 義式茄汁燉飯 蒼蠅頭炒飯 芥蘭牛

肉香菇飯 爆漿雞肉菜餃 吻仔魚洋蔥蛋餅 南瓜菇菇魚燉飯 香甜南瓜麥片 菠菜雙菇烘蛋 南瓜寶寶肉餅 三鮮絲瓜湯 竹筍肉羹 豌豆炒蝦仁 蓮藕薏仁排骨湯 小黃瓜炒肉絲 木耳清蒸鱈魚 豆腐肉丸 綠豆芽炒肉絲 魚蛋餅 蔬菜雞肉羹 蝦仁炒蘆筍 油菜雪白菇 木耳炒肉絲 火腿青菜炒飯 雞肉沙拉 羅宋湯 西洋芹炒中卷 蛋包南瓜丁 綜合蒸蛋 地瓜牛奶泥 小飯糰 小餅乾 紅蘿蔔炒蛋 培根彩蔬 白玉鱸魚片 芝麻饅頭 豆芽炒肉絲 金針絲瓜 牛奶馬鈴薯泥 米苔目湯 五彩彩菇 牛奶白菜湯   Part 7　寶寶一週營養滿分菜單 吞嚥期寶寶一週營養滿分菜單 壓碎期寶寶一週營養滿分菜單 咀嚼期寶寶一週營養滿分菜單 幼兒期寶寶一

週營養滿分菜單 如何判斷和預防孕媽咪營養過剩？ 孕媽咪可以喝咖啡嗎？ 孕媽咪小腿抽筋就是缺鈣嗎？ 怎麼吃能緩解孕媽咪的焦慮情緒？ 患有妊娠糖尿病的孕媽咪該怎麼吃？ 孕媽咪何時吃水果較合適？ 不愛吃魚的孕媽咪可以吃魚肝油嗎？ 臨產的飲食該怎麼安排？

燕麥粉熱量進入發燒排行的影片

應用自製催化劑評估廢車破碎殘餘物氣化產能效率及污染物排放特性

為了解決燕麥粉熱量的問題，作者鄭釋緣 這樣論述：

　　本研究利用固定床及流體化床氣化系統探討廢車破碎殘餘物(Automobile shredder residue, ASR)，在控制當量比(Equivalene ratio, ER)、氣化溫度(900 ℃)及催化劑添加(5~15 wt.%)之條件下，評估產氣組成特性、產物分佈特性、產能效率及污染物(重金屬、硫及氯)排放特性，其中催化劑係以廢棄牡蠣殼自行製備，相關催化劑之功能特性，亦是本研究探討之重點。　　牡蠣殼為本研究選擇製備催化劑之重要基材，其中牡蠣殼經破碎為粉末後，經熱重及元素分析分析結果顯示，粉末牡蠣殼之主要組成為90.55~96.86 wt.%之碳酸鈣，其比表面積約為1.983 m2

/g，本研究將粉末牡犡殼視為一種催化劑(催化劑A)。另將前述之粉末牡犡殼經800℃煅燒3小時後，製備為煅燒牡蠣殼(催化劑B)，經試驗分析結果可知，主要組成為氧化鈣，其比表面積略增為4.932 m2/g。另以氫氧化鈉之化學方法製備之催化劑C，主要成分為氫氧化鈣，其比表面積與原粉末牡蠣殼相似，約為1.978 m2/g。 根據氣體組成及產能效率分析結果顯示，固定床催化氣化反應系統，在無添加催化劑條件下，氣體熱值及冷燃氣效率分別約為1.55 MJ/Nm3及5.22 %。隨著添加前述自製催化劑，ASR轉換之產能效率則有增加之現象，以添加10 wt.%之自製催化劑條件，氣體熱值自無催化劑之1.55

MJ/Nm3分別增加至3.11 MJ/Nm3(催化劑A)、3.06 MJ/Nm3(催化劑B)及2.67 MJ/Nm3(催化劑C)。另以煅燒牡犡殼粉末(催化劑B)而言，冷燃氣效率亦由5.22 %增加至11.50 %。整體而言，添加催化劑A之試驗結果有最高之氣體熱值及冷燃氣效率，此係因催化劑A具有較高之比表面積，可促進甲烷生成反應，明顯提昇氣體熱值及冷燃氣效率。至於流體化床之試驗結果顯示，以添加催化劑A及10 wt.%比例條件為例，氣體熱值及冷燃氣效率分別約為3.80 MJ/Nm3及25.29 %。依能源轉換效率而言，流體化床氣化反應系統，具有較佳之ASR轉換能源之效率。 重金屬排放特性之分

析結果顯示，以添加10 wt.%催化劑A及固定床氣化反應系統而言，重金屬鉻、銅及鋅之分佈特性，因其揮發溫度較高，主要以分佈於焦碳為主，分別約佔97.54 %、85.74 %及90.07 %。重金屬鎘及鉛之分佈，則因其具有較高之揮發性，故以焦油或粒狀物為主要分佈地點，分別約佔57.09 %及65.77 %。至於重金屬汞則因其具有高揮發性，主要以合成氣為其分佈地點，約占87.24 %。至於以流體化床氣化爐為反應系統，重金屬分佈特性之變化，主要受到流體化床混合攪動特性之影響，可能發生粒狀物傳曳作用，使得污染物分佈至粒狀物，其中以重金屬鉛之分佈特性變化最為明顯。整體而言，本研究初步結果可知，自製催化劑

可明顯促進ASR氣化轉換能源之效率，同時對於ASR氣化處理過程，重金屬及其衍生污染物之排放及分佈特性，亦有完整的評估與探討，因此，研究成果可作為未來ASR氣化處理過程之技術選擇及重金屬排放與管制策略之參考依據。

麵包烘焙：第一次就成功

為了解決燕麥粉熱量的問題，作者 這樣論述：

麵包的靈魂在於麵粉的筋度， 發酵決定麵包的品質。 麵包大師教你140款味蕾都會跳舞的麵包， 讓你新手變高手， 口中享受，心中感動！ 無論正餐或下午茶， 都會讓你得心應手， 瞬間變成百分百的麵包控！ 　　◎step by step一步驟一圖解，準確抓住食材分量和烘焙時機，跟著做完全零失敗！ 　　詳細明瞭的步驟解說，1500張以上彩圖超強圖解，教你掌握食材分量與正確時機，就算是烘焙初學者也能按圖索驥，一學就上手。 　　◎各式經典麵包食譜完全收錄，新手入門、麵包師傅絕對都要學！ 　　從台式經典麵包、天然健康歐式麵包到熱門可愛造型麵包，精選140款在家也能輕鬆製作的美味食譜，豐富的內容保證初學者一

試就上手，專業者收藏必備。 　　◎運用隨處可以買到的食材，就能輕鬆做出各種口感的麵包，滿足家人、朋友不同的味蕾！ 　　藉由簡單取得的食材，打造能飽足一餐或一解嘴饞的各式麵包西點，藉由豐富口感、或甜或鹹的搭配，不論是自己吃或是家人吃、送朋友吃，讓所有人的味蕾都能享受美味。   編者簡介 亞洲著名烘焙大師──王森（Jason） 　　創辦中國第一家專業西點學校－王森國際咖啡西點西餐學院 　　亞洲著名藝術烘焙設計師 　　日本蛋糕協會理事 　　法國西餐協會理事 　　中國烘焙西點國家級裁判 　　中國咖啡文化交流協會會長 　　國際多家雜誌社特約撰稿人 　　食尚先生DIY全國連鎖教室創辦人 　　森

派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監 　　二十多年來致力於推動著咖啡烘焙西餐行業的國際化，與法義美韓日等多個國家建立長期人才與技術合作關係，也是咖啡新商業模式的引領者、美食專業攝影師及國際多家雜誌特邀撰稿人、美食暢銷書作家，主編發行美食書籍近兩百本，咖啡、蛋糕、西點、西餐、翻糖拉糖專業書籍和光碟是出版最多烘焙等專業書籍的達人。   第一章  麵包理論 麵包的主原料 製作步驟 麵糰大集合 裝飾與餡料 第二章  經典 大理石起司麵包 玉米麵包 貝果 牛角麵包 菠蘿麵包 花生麵包 藍莓麵包 栗子麵包 紅豆麵包 巧克力麵包 肉鬆捲 香蔥麵包 起司棒 卡士達麵包 夏威夷小麵包 富士山麵包 金磚吐司

維也納巧克力棒 維也納柳橙麵包棒 牛奶哈斯 紅豆哈斯 第三章  吐司 蜂蜜柚子吐司 葡萄乾吐司 黑芝麻起司吐司 蔓越莓吐司 米飯核桃吐司 脆皮吐司 燕麥吐司 紫米吐司 紅蘿蔔吐司 抹茶紅豆吐司 玉米鮮奶吐司 丹麥吐司 肉桂核桃吐司 大理石吐司 原味吐司 葡萄吐司 起司吐司 第四章  歐式 德式洋蔥棒 德式全麥麵包 德式田園麵包 德式蔬菜麵包 德式農夫麵包 德式蘑菇麵包 黑麥起司麵包 花生麵包 奶油堅果麵包 橢圓鄉村麵包 鄉村胚芽麵包 裸麥麵包 裸麥水果麵包 拐杖麵包 法國牛奶麵包 法國棍子麵包 法國圓形麵包 巴塔 法國麵包 法國起司 農家麵包 農家茶香麵包 鄉村長棍麵包 鄉村幫庫麵包 鄉村

迪克麵包 鄉村蔓越莓 第五章  布里歐 巧克力布里歐麵包 布里歐夾心麵包 雙味布魯斯麵包 黑白布里歐麵包 抹茶布里歐麵包 百香果布里歐麵包 拿鐵魯 核桃布里歐麵包 王冠 布里薩努 第六章  果乾堅果 潘納多妮麵包 紅糖核桃葡萄乾麵包 全麥蔓越莓麵包 綜合果乾麵包 水果麵包 咕咕洛夫麵包 咕咕洛夫橙香麵包 核桃麵包 核桃葡萄麵包 核桃餐包 第七章  丹麥可頌 原味可頌 夾心可頌 奇異果丹麥 熱狗丹麥 蘋果丹麥 栗子泥丹麥 藍莓丹麥 巧克力丹麥 火腿起司可頌 花生巧克力可頌 焦糖蘋果丹麥 栗子丹麥捲 培根可頌 起司堅果可頌 巧克力可頌 起司派可頌 水果丹麥 花生杏仁丹麥 堅果丹麥 焦糖香蕉丹

麥 咖啡丹麥 卡士達奶油丹麥 柳橙丹麥 第八章  造型 小老鼠麵包 葡萄造型麵包 龍蝦造型麵包 南瓜臉造型麵包 皇冠造型麵包 花造型麵包 小狗麵包 小貓麵包 小烏龜麵包 瓢蟲麵包 第九章  創意 番茄麵包 雪白起司麵包 巧克力麻糬麵包 紅豆雜糧麵包 山藥麵包 抹茶紅豆三角麵包 起司玉米麵包 焦糖葡萄麵包 卡士達香蕉麵包 迷迭香起司棒 墨魚起司麵包 番茄佛卡夏 菠菜核桃麵包 第十章  鹹料 大阪燒 義式青醬起司麵包 起司牛肉麵包 咖哩牛肉麵包 法式芥末香腸麵包 義式香料麵包 馬鈴薯麵包 法式麥穗麵包 法式培根麵包 圓餅富卡香   序 　　相傳很久以前，在埃及有一個粗心的奴隸，他在為主

人做麵餅胚時睡著了。於是生麵餅悄然無聲地開始了膨脹、發酵。他醒來後，擔心主人責怪，匆忙把發酵過的餅塞進爐子裡烘烤。不料，這樣烤出來的餅更為鬆軟，更加讓主人喜歡。從此，埃及人開始研究利用酵母菌製作食物，也就出現了第一代麵包師。 　　現今，麵包已經走入尋常百姓家，並且有了更豐富的種類。不僅有傳統的脆皮麵包、法式麵包等，更有口味多變的花色麵包、調理麵包、丹麥麵包等。而麵包之於我們，不僅僅是一種主食，更是一種改變口味的調劑品。 　　當然，不管麵包花樣如何改變，它依然是深受人們歡迎的美食，也最能考驗一個西點師的製作功力。為了能給喜愛麵包烘焙的人參考，並對現有的麵包種類做了小結，於是便有了這一本書。書

中涵蓋了140款不同種類的麵包，並且附上詳細的製作過程圖解，讓喜愛麵包的您可以製作出完美的麵包。 　　當你守在烤箱旁，聞到空中飄來的甜蜜氣息，那一刻就會覺得所有的等待和辛苦都是值得的。沒有任何防腐劑、色素、添加劑。自製的，才是最健康的。翻開下一頁，一起動手製作這些幸福健康的麵包吧！   麵包的主原料大致可以分為乾性材料和濕性材料兩種。其中，乾性材料包括小麥粉、奶粉、砂糖、鹽、酵母，以及果乾、堅果等添加材料。濕性材料包括水、牛奶、雞蛋、奶油、牛油、起司等等。小麥粉小麥製品的普及世界三大穀物之一的小麥，其加工製品有常見的麵包、蛋糕、麵食等。而小麥又被分為硬質小麥和軟質小麥，一般麵包烘焙是使用

硬質小麥。1. 小麥中含有大量的澱粉，澱粉容易令人有飽足感，並且加速體內糖分分解，產生人體所需的熱量。2. 小麥中含有特有的蛋白質， 和水結合後可形成有黏彈性的麵筋，從而能製作出許多加工製品。3. 小麥的生命力很強大，對於氣候和土壤的適應力也很強，適合各地大量栽培。按照小麥粉蛋白質含量分類高筋麵粉　小麥的蛋白質含量為11.5%∼13.5%，多用於製作麵包，因為蛋白質含量高的硬質小麥粉，可以形成黏彈性佳的麵糰，不但吸水量高，而且可以承受長時間的強力攪拌，達到麵包最適合的體積大小。法式麵包用粉小麥的蛋白質為11.0%∼12.5%時，被稱為法式麵包用粉。這種麵粉主要以法國小麥粉55號為主，用於硬質和

半硬質麵包使用。低筋麵粉小麥的蛋白質量為7%∼9%時，被稱為低筋麵粉。低筋麵粉主要用於製作蛋糕，在製作麵包的時候加入一部分低筋麵粉，可以使麵包變得柔軟。全麥粉完整小麥含有外皮和胚芽，全部被磨成粉後，所含灰質會比較高。因此，在製作硬質和半硬質麵包時，為了追求獨特的口感和風味，就會加入一些全麥粉。高筋麵粉和低筋麵粉辨別方法〈方法一〉　先取一小撮麵粉，手指緊壓再放開，很快會恢復到原本狀態的就是高筋麵粉。這種高筋麵粉的原料都是硬質小麥，其粉末比低筋麵粉稍粗，所以有沙沙的感覺。相反，低筋麵粉放開手之後會有點濕滑的手感，指尖殘留著麵粉，形成塊狀，這種低筋麵粉的原料是軟質的小麥，粉末比較細。因為硬質小麥和軟

質小麥胚乳部分的澱粉和蛋白質的構成是不一樣的，而軟質小麥相對脆弱，所以容易形成細膩的粉末。

黃秋葵抗氧化活性與即食湯品開發之探討

為了解決燕麥粉熱量的問題，作者王芳琪 這樣論述：

黃秋葵 (Abelmoschus esculentus (L.)) 為近年來新興栽培蔬菜之一，先前研究已證實具有降血糖、降血脂、抗疲勞及抗氧化等功效。本研究擬探討不同熱風乾燥條件 (50°C-240 min (50/240)、60°C-150 min (60/150)、70°C-150 min (70/150) 及 80°C-120 min (80/120)) 處理對黃秋葵乙醇萃取物抗氧化能力及抗氧化成分之影響，並以冷凍乾燥處理條件做為實驗對照組。另將乾燥之黃秋葵粉末進行理化性質試驗及消費者嗜好性評估，以篩選最適加工條件。結果顯示，熱風乾燥溫度的提高，能有效提升黃秋葵乙醇萃取物之抗氧化活性，

以 80°C 熱風乾燥 120 分鐘組 (80/120) 之抗氧化能力最佳，於濃度 8 mg/mL 時，還原力為 2.03，而 DPPH 自由基清除能力、總抗氧化能力、總酚及類黃酮含量隨溫度上升均呈現先下降後上升之趨勢，分別為 90.23%、84.77%、26.41 mg GAE/g 及 10.66 mg RE/g，推測抗氧化能力的上升是由於高溫乾燥處理對黃秋葵組織的破壞，而釋放出較多的抗氧化物質所致。高溫乾燥亦會影響黃秋葵外觀及組織功能特性，使水分含量、水活性、色澤 (L 值)、葉綠素含量、黏度、吸水性指標、膨潤力及離層值均因受熱破壞而下降，於 80°C 熱風乾燥 120 分鐘之乾燥條件分別

為 1.23 (%)、0.26、49.45、2.78 (mg/g)、2.27 (cps)、7.72 (g/g)、13.25 (g/g)、37.08 (%)；總醣含量 74.73 (%)，無顯著性差異；pH 值為 6.11，不隨著熱風乾燥溫度的增加以及復水溫度的增加而有規律性的改變；褐變度 0.67 及水溶性指標 41.65 (%)，則因高溫破壞而有所上升。於消費者嗜好性官能品評方面，50°C 熱風乾燥 240 分鐘組 (50/240) 之黃秋葵色澤雖變化較少，然組織受高溫破壞較少，黏度及口感過於黏稠，為產品無法被大眾接受之主因，而 80/120 組相對具有較佳之整體接受度且抗氧化活性效果較佳，

因此以 80°C 熱風乾燥 120 分鐘之加工條件較適做為黃秋葵即食湯品開發之基礎。為改善黃秋葵即食湯品適口性，調整黏稠度，並增加產品接受度，另於熱風乾燥前，將新鮮切片之黃秋葵以 1% 檸檬酸浸泡進行前處理，所得之黃秋葵乙醇萃取物，於濃度 8 mg/mL 時，DPPH 自由基清除能力及類黃酮含量，由未經檸檬酸處理之 90.23% 及10.66 (mg RE/g)，上升至 92.18% 及 15.63 (mg RE/g)，而總酚含量則由未經檸檬酸處理之 26.41 下降至 24.48 (mg GAE/g)，顯示經檸檬酸處理之熱風乾燥黃秋葵 DPPH 自由基清除能力提升而類黃酮含量保留較多，推測是

由於檸檬酸具有螯合金屬離子的作用，能與促氧化物質結合，而抑制脂質過氧化反應，進而提升 DPPH 自由基清除能力，而由於類黃酮化合物存在於酸性環境中較為穩定，因此推測以檸檬酸浸泡處理為類黃酮含量保留較多的原因。此外褐變度、黏度、吸水性指標、膨潤力及 pH 值經檸檬酸處理後分別下降至 0.41、過低無法測得、6.13 (g/g)、11.54 (g/g)、6.07；葉綠素含量、總醣及離層值分別為 2.88 (mg/g)、73.52 (%)、35.42 (%)，無顯著性差異；水分含量、水活性、色澤 (L 值) 及水溶性指標分別上升至 3.54 (%)、0.31、55.78、46.90 (%)。黃秋葵即

食湯品研製，另以未經檸檬酸處理之黃秋葵粉末做為調整黏度用途，以 0.15% 濃度最為適黏度，經消費者嗜好性官能品評之結果，其外觀、顏色、香氣與整體接受度均有顯著提升。綜合上述結果，經檸檬酸處理之熱風乾燥黃秋葵乙醇萃取物具有良好抗氧化功效，其產品具有較高之消費者嗜好性，可開發為便利性之黃秋葵即食湯品，增加產品市場多元化，以提高黃秋葵經濟價值。