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歐亨利短篇小說選集

為了解決糖尿病麵包店的問題，作者歐亨利 這樣論述：

　　※世界三大短篇小說家之一 　　※紐約曼哈頓四百萬平民故事的代言者 　　※笑中帶淚、幽默諷刺、精彩反轉，猜中了開頭，卻想不到結尾！   　　【美國現代短篇小說之父──歐亨利】 　　本書共收錄34篇歐亨利短篇小說，歐亨利的小說構思新穎、布局巧妙，結局又常常出人意料，往往在簡短的故事裡給人留下深刻的印象。他喜歡以中下層平民為主角，故事處處可見面對生活困境的智慧與人性溫暖，被認為是平民故事的代言人。   　　【人生就是哭和笑組成的】 　　歐亨利擅長從滑稽諷刺的角度來描寫各式各樣的小人物，他們可能窮困潦倒，夢想著紙醉金迷；也或許是個騙徒，卻騙不過自己的良知。故事往往從這樣的落差出發，展開一場衝突

十足的幽默／淒涼戲碼。 　　他筆下的故事場景豐富多變，從鄉村到都市；從西部的拓荒之旅到紐約的燈紅酒綠，他總是能在平凡生活裡精準捕捉那些最深刻也最浮誇的片斷。也總是能在讀者為故事主角感到不捨的時候，來一記充滿溫暖的重拳，賞你一把鼻涕一把淚。歐亨利從不認為自己是嚴肅作家，就像他曾說過的，他所寫的作品必定要能討自己歡心。彷彿在紛亂的殘酷現實裡，他仍相信每個人都有顆善良的心。   　　【眾多後輩都要致敬的歐亨利式結局】 　　歐亨利的故事結構嚴謹、環環相扣，角色營造的功力十足，又具有多變的敘事角度。即使在相似的不同劇碼裡，也總能發現不一樣的樂趣；同時，在大不相同的故事橋段中，卻又可以嗅出那藏在底下的，一

貫的純真價值。 　　在他有如萬花筒般的豐富創作裡，最為人津津樂道的一項特色就是「歐亨利式結局」。在故事裡，時常在將近結局之時，突然一個華麗轉身，伏筆盡出，來個意想不到的大翻轉，讓人不禁拍案。歐亨利將這個手法玩得淋漓盡致，激發了後世無數的創作靈感，在許多文學、戲劇、電影，都可以看到這種結局大逆轉的經典作品。可說是歐亨利一手奠定了這樣的敘事手法。   　　「創作短篇故事的訣竅就是：第一，寫個讓你自己開心的故事，沒有第二了。」──歐亨利   　　【精采篇章】 　　●歐亨利最著名的作品〈賢人的禮物〉 　　「人生是由哭泣、抽噎和微笑組成的，而抽噎占了絕大部分」 　　●只要相信奇蹟，生活就會有希望〈最後一

片葉子〉 　　「世界上有這種傻瓜，因為葉子從該死的常春藤上掉下來就要去死？」 　　●經典的幽默悲喜劇〈警察與讚美詩〉 　　「時間還夠，他還算年輕，他要找回當年的雄心壯志，毫不猶豫地實現它。」 　　●城市像流沙，人像沙粒〈附家具的出租房〉 　　「她已經把一整個堅果吃得只剩空殼，正在尋找可以吞吃的房客填補空房。」 　　●花再多錢也買不到一分鐘〈財神和愛神〉 　　「我敢說，錢是萬能的。我百科全書已經翻到Ｙ開頭的部分，還沒找到一樣金錢買不到的東西。」   專文推薦   　　「我一直以為歐亨利講的是愛情，結果發現他心裡想的都是錢。」__作家／何曼莊

糖尿病麵包店進入發燒排行的影片

添加香椿之土司品質評估及抗氧化活性分析

為了解決糖尿病麵包店的問題，作者黃鈺婷 這樣論述：

香椿各部位(種子、根皮、樹皮、葉軸、葉子)均含大量的酚類化合物，具有預防人體受到活性氧物質的傷害、穩定糖尿病症狀、改善高血糖的併發症、抑菌活性及抗氧化等性質。為了提升烘焙食品的保健功效，本研究將不同比例香椿葉添加於麵糰中製得不同比例香椿之土司，再針對不同比例香椿之土司的儲藏性質、呈味品質、抗氧化性質、機能性成份及官能品評加以探討。在25 °C的儲藏條件下，當儲藏到第六天時，在總生菌數上，添加3 %香椿之土司明顯低於添加2 %香椿之土司、添加1％香椿之土司及白土司，顯示香椿具有顯著的抑菌效果。而添加不同比例香椿之土司在質地剖析（texture profile analysis, TPA）方面，

隨著儲藏天數的增加，硬度有增加的趨勢，附著性、彈性、凝聚性、膠性度及咀嚼度則隨著儲藏天數的增加而降低。添加不同比例香椿之土司的呈味品質分析包含可溶性糖、游離胺基酸、有機酸及核苷酸含量。在可溶性糖的部分，添加3％香椿之土司具有較高的可溶性糖；在游離胺基酸含量中，提供甜味及苦味胺基酸在總量方面，隨香椿添加量增加有增加趨勢；而核苷酸的含量則依序為添加3 %香椿之土司＞添加2 %香椿之土司＞添加1 %香椿之土司＞白土司。在香氣成份分析中，添加不同比例香椿之土司分析結果，共可鑑定出188種揮發性成份。整體而言，添加香椿可以提高土司的鮮味及甜味，同時賦予土司較高的營養價值。不同比例香椿之土司，經由乙醇萃及

熱水萃取後，所得之萃取物進行其抗氧化性質分析。結果顯示，在抗氧化能力的部分，乙醇萃及熱水萃之抗氧化力，皆隨著香椿添加比例的增加，而有逐漸增強的趨勢；在清除1,1-二苯基-2-苦味肼基團的能力部分，乙醇萃取物在5.0 mg/mL濃度時，添加3 %香椿之土司，顯著高於白土司及不加油脂的白土司，乙醇萃取物在20.0 mg/mL濃度時，添加3 %香椿之土司清除DPPH能力已接近標準品BHA及生育醇；而在螯合亞鐵離子的能力部分，不同比例香椿之土司乙醇萃及熱水萃之螯合能力均與香椿添加量呈正相關，在40.0 mg/mL時，添加3％香椿之土司乙醇萃及熱水萃與標準品EDTA及生育醇比較時，螯合能力已達標準品55

%；綜合上述，添加不同比例香椿之土司，除了具有良好抗氧化能力外，同時與香椿添加量呈正相關。在機能性成分測定中，證實添加香椿之土司經過高溫烤焙後，仍可保有總酚及總類黃酮含量。在消費者喜好性分析方面，在外觀、色澤、風味、口感及總體喜好性之數值上，除了白土司外，以添加2 %香椿之土司較受消費者喜愛，尤其對於添加香椿於土司的外觀上，也以添加2 %香椿之土司最受消費者歡迎。綜此，添加香椿於土司中，不僅具有良好抗氧化性質及機能性成分，同時也能受到消費者所喜愛，因此，本研究探討新產品添加不同比例香椿之土司的資料，可提供生產高品質添加香椿之土司的實用基礎，並能廣為推廣。

老師父都在用的手做麵包聖經：韓國麵包教父教你輕鬆做102種天然發酵麵包

為了解決糖尿病麵包店的問題，作者金永模 這樣論述：

全球麵包界的教學聖經！ 40年經驗的韓國麵包教父親自傳授， Step by Step照片全圖解， 獨門祕訣與配方大公開， 為每個人量身訂做不過敏、不發胖的麵包 讓你窩在家就可重現經典健康美味， 24小時都可隨時享用幸福滋味！   　　■ 韓國麵包教父、麵包界CEO金永模親自示範！ 　　韓國麵包教父—金永模，國寶級師父的師父， 　　教你如何做出： 　　連明星都指定的美味瘦身麵包、 　　國家營養師都在學的天然酵母、 　　教育部採用的果醬配方。 　　輕鬆做出健康美味！   　　■ 《老師父都在用的手做麵包聖經》讓新手上手，老手升級！ 　　超

過2000全彩圖片，step by step 圖解，詳細步驟讓新手看一眼就學會！150則美味TIP讓老手馬上升級！不用道具，在家24小時都做！從此讓家裡飄散幸福的健康發酵麵包香吧！　　   　　■ 當心過敏、發胖？金永模教你量身訂做健康麵包！ 　　因為會過敏、會發胖就放棄令人感到幸福的麵包，多麼可惜呀！你想重拾嚐遍各式美味麵包的樂趣嗎？想為重要的「他」量身訂做健康又不過敏的麵包？無論你是對蛋、麩質、乳製品、奶油哪類食材過敏，又或是擔心發胖，韓國麵包教父金永模都能教你量身訂做適合的健康美味麵包。   　　■ 教你做出102種健康、美味的天然發酵麵包！ 　　好精神→每天早晨都要

來一個健康麵包 　　好天然→使用天然發酵的美味健康麵包 　　好慰藉→口感柔和的下午茶奶油捲系列 　　好享瘦→去油膩且可以安心食用的減肥麵包 　　好補身→添加各種對身體有益材料的麵包 　　好方便→使用家庭用麵包機製成的麵包 　　好幸福→為特別的「他」製作量身訂做的健康麵包 　　不過敏→沒有麩質、奶油、乳製品、砂糖、雞蛋、麵粉的各式麵包 　 　　本書改版自2018年11月出版的《我的第一本手做健康麵包：新手也能完成的102種天然發酵麵包》

探討添加蔬菜渣對製備麵包之影響

為了解決糖尿病麵包店的問題，作者趙淑芳 這樣論述：

膳食纖維有可促進腸胃蠕動，預防便秘、腸憩室症、直腸癌、肥胖、糖尿病、動脈硬化、高血脂症等生理功效。膳食纖維的最佳來源為天然食物，例如蔬菜、水果、去殼的穀類等，要攝取足量的膳食纖維，除每天多吃蔬菜水果外，也可直接添加在日常生活常見的食品中。本研究以三種蔬菜南瓜、胡蘿蔔、明日葉經烘箱乾燥製成蔬菜渣粉末，探討其化學組成分和物理性質。並將三種蔬菜渣取代部分麵粉用於製作蔬菜渣麵包，探討的條件因子包括蔬菜渣添加量、蔬菜渣添加方式以及添加油量、小麥麵筋量，改變酵母添加量，將所製作之蔬菜渣麵包進行比體積分析與評分，以得到製作蔬菜渣麵包之最適條件因子。製作蔬菜渣麵包時，蔬菜渣的添加量南瓜20%大於胡蘿蔔12%

和明日葉8%，由蔬菜渣分析結果顯示，南瓜蔬菜渣含高量澱粉26.53 %，並且體積密度o.56g/mL最高、保水性4.96mL/g、保油性o.81g/g最低，有助於南瓜蔬菜渣的添加量，製作南瓜蔬菜渣麵包時呈現較理想的比體積，總膳食纖維含量南瓜、胡蘿蔔、明日葉蔬菜渣分別為12.45%、22.45%、35.88%，因此，製作三種蔬菜渣麵包每份230g，含有6.55-7.55g的膳食纖維。由實驗結果得知，蔬菜渣吸水性強，於製作蔬菜渣麵包時需先將蔬菜渣與配方中之油脂混合，待麵糰攪拌成筋後再加入，可得到較佳的製作成果。三種蔬菜渣麵包最適當製作條件為油脂添加量4%，南瓜、胡蘿蔔蔬菜渣額外添加3%小麥麵筋，明

日葉蔬菜渣不添加小麥麵筋，將酵母量(%)增加為2.5-1.6，蔬菜渣添加量(%)為20、12、8所製作出之蔬菜渣麵包，比體積最接近控制組美式甜麵包。蔬菜渣麵包每一份熟重230g，含有2個麵包，膳食纖維含量(g)6.55 - 7.55，食用3-4份蔬菜渣麵包，即可達到國民飲食指標的膳食建議量(每日攝取20-30g)。