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這兩本書分別來自瑞昇 和麥浩斯所出版 。
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河田勝彥 法式一口甜點‧手工糖果:職人的堅持、個人風格的融入,歷久彌新的經典重現!(精裝珍藏版)
為了解決盛香珍果凍批發 的問題,作者河田勝彥 這樣論述:
東京超人氣名店「AU BON VIEUX TEMPS」 河田勝彥第三本重量級經典著作! 職人的堅持、個人風格的融入, 歷久彌新的經典重現! 日本「甜點教父」親傳 河田勝彥先生,於1967年前往法國,歷經10年的研修,回國後1981年在尾山台開業,「AU BON VIEUX TEMPS (昔日的美好時光)」,栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者(現代の名工)的肯定,享有「日本甜點教父」之盛譽! 何謂一口甜點? 「一口甜點」不只是字面上的「一口大小的甜點」,也包含了「各式小甜點」之意涵。由多樣化的甜點所構成,並具備了不同麵糊、多樣奶油
餡、差異口感、裝飾、外形等各式各樣的要素。 種類繁多、風格獨具的法式一口甜點與手工糖果 在時光的積累與前人不斷配方改良下,才得以傳承至今 以馬卡龍來說,它不是一朝一夕就能產生的甜點。而是歷代職人們,不斷製作獨創風格的馬卡龍,才得出今天的成果。 在漫長歲月中,一口甜點原本就是由許多職人不斷培育而成,說起來也是「記憶(mémoire)」的甜點。 所以本書以「甜點的記憶」為主軸,選擇容易表現自我風格的一口甜點和手工糖果作為主題,向展現個人風格的過去職人們致上崇高的敬意。 本書延續《甜點教父河田勝彥的完美配方》的精緻裝訂、專業教學,收錄數十來款經典的法式一口甜點與手工
糖果,並加上河田大師匠心獨具的小巧思,全彩照片再加上大師級專業的解說,讓您也能親手重現一個個經典而美好的滋味。 書中主要分為兩大主題: 首章~第三章以一口甜點為主軸,分別介紹新鮮、半乾與乾燥類型的各款經典法式一口甜點。 第四章集中介紹基本配料(卡士達醬、甘那許、醋栗凍、杏桃果醬、翻糖……等)的配方與製作技巧。 第五章則以手工糖果為主題,介紹多款經典手工糖果的製作。包含棒棒糖、棉花糖、千層堅果糖、扁圓糖、牛奶糖、翻糖……等等各式各樣的手工糖果。 「在記憶的甜點中添加新的表現。」是河田大師為本書所下的定位。藉由在經典的承襲中,融入自我的風格,讓本來就十分具有個人風格的一口
甜點與手工糖果,更加具有讓顧客流連駐足的獨特魅力。 本書特色 ◆費南雪、瓦片酥、馬卡龍、水果杏仁糖、水果翻糖、手指餅乾……收錄內容豐富而多元! ◆分量標示、步驟說明,皆標示清楚而完整。更依解說需要,在步驟後面標示「*」做重點說明與提示。 「不只學到如何做,更學到為何這麼做。」,讓學到的技巧還能實際應用在各類甜點製作。 ◆特選紙張、精美印刷,將國寶大師級的經典配方,做最雋永的實體典藏。
貓兒的玩樂廚房:新手也會做的80道省時料理
為了解決盛香珍果凍批發 的問題,作者貓兒 這樣論述:
新手也能簡單學,80道料理美味上菜 再忙也能健康吃,30分變身超級主廚 什麼是最健康的料理?又有什麼料理會讓人永難忘懷? 在每戶人家的餐桌上,為自己、為情人、為親人、為朋友,親手烹製的,帶有情感的那道料理,或許簡單,但卻是別無分店的滋味! 讓我們跟著貓兒,從早餐到甜食,嘗遍各色珍饈。 我們將「珍饈」的定義改為:用心製作,讓人感到幸福的料理。 當有人願意為我們花30分鐘,調理食材、妝點擺盤,那是多麼快樂的事;當我們隨著車水馬龍回到家中,花上10-20分鐘,為自己料理一口充滿喜悅的甜食,那又是多麼值得慶賀的事情呢! 「享受食物是一件愉快的事,如果只需要幾個簡單步驟就能
變出美味的料理,那麼人生就更輕鬆了!翻翻冰箱,還有上週宴客剩下的蔬菜,不如運用簡單食材,做一道清爽的「元氣料理」吧……」 貓兒在本書中,從時序季節的當令食材出發;從料理的不同時刻,為我們簡單劃出可以輕易索引的系統,還有貓兒在多年料理生涯中所積累的調理知識,加上在料理過程中所體驗到的歲月靜好,都在本書中,一一呈現。 下班後的餐桌>>>難得早些下班時可以迅速上桌的美味晚餐 戀上西班牙海鮮飯>>>引人入勝的宴客菜,喜歡海鮮的朋友一定要試試看! 煎牛排佐紅酒無花果醬>>>愛吃牛肉的朋友一定要試試的一道排餐 迷迭香羊排和燉蔬菜>&
gt;>適合宴客和犒賞自己的奢華晚餐 這些都是貓兒準備的80道簡單料理中,隨手拈來的幾道,有,你喜愛的嗎? 不要錯過了,貓兒帶給我們,30分鐘就能上菜的暖心料理! 本書特色 下班/回家後,30分鐘上菜,輕鬆簡單。 80道新手也能快速上手的料理,菜色大方,獨食宴客皆相宜。 依照需求分類,索引快速,用最簡單的方法享受每日的幸福飲食。 作者簡介 貓兒 生活料理家 百萬人氣部落格【慵懶生活好好生活】格主 父親為江浙菜大廚,從小便常跟著父母親上市場、挑食材,廚房裡的香氣聲響與喧鬧,都是貓兒難以忘懷的兒時記憶,耳濡目染下,對食物擁有絕對的熱情與徹底研究的精神,熟悉的中菜手法
,加上偏愛的日式、西式、泰式風味,貓兒的料理沒有框架,對於食物有著高度的敏銳與想像力,能每天在鍾愛的廚房裡,盡情將食材烹煮成一道道美味料理,對貓兒來說,就是最幸福的生活場景。 除了在網路上分享所熱愛的飲食生活,也不定時在自家舉行各種主題性的料理課程,並受邀為食品廠商作料理餐會示範,今年開始引進小量日本餐具,與更多人分享美好的廚房道具。 慵懶生活好好生活blog.yam.com/lazycat
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