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藥食同源養生食譜：日本百年餐廳 聘珍樓的75道藥膳料理

為了解決盛香珍荔枝果凍的問題，作者聘珍樓藥膳部 這樣論述：

將藥膳融入日常飲食中，傳承中國傳統的飲食療法， 以食補方式調養身體狀況，取代看病吃藥，即為「藥食同源」。 　　食材本身都有其功效，搭配藥膳一起料理，用食補來調理身體機能。 　　例如用蓮子、淮山、紅棗等藥材，搭配雞肉或冬瓜等食材， 　　燉煮出的清補涼雞煲湯，適合夏季飲用，還能消水腫及排毒； 　　或是將杏仁霜和水梨一起燉煮的水梨杏仁茶，適合在秋季感冒乾咳時飲用。 　　跟著日本百年中式餐廳「聘珍樓」食譜，料理出簡單、健康、可口的養生菜肴！ 　　本書重點 　　所謂藥膳料理，不再是印象中苦苦中藥味、顏色濃郁，取而代之的是養生、清爽，與當令食材極為融合的美味料理，包含了茶飲、甜點、飲品、時節料理、藥

酒等，皆可依照身體狀況去調配食用。 　　聘珍樓為日本現存歷史最悠久的中菜餐廳，馳名於香港設有多家分店，致力將藥膳成為人們日常飲食的一部分，提供75道不同類別的養生食譜，可在家輕鬆製作吃出健康。 　　【運用日常生活食材與藥材】 　　藥膳食材的定義很廣，除了中藥行的生藥以外，日常生活中常吃的食材，只要對身體有療效，都屬於好用的「超級食材」，類別包含香草、辛香料、花、豆類、雜糧、大豆製品、醃漬品、蛋奶製品、茶、飲品、果實、肉類、海鮮、當季蔬菜等，介紹各類別中食材的四性五味、對五臟的功效，以活用食材的特性。 　　【舒緩身心的健康飲品】 　　藥材運用在茶品或飲品中，不僅可安定心神，對身體也有不同的

功效。覺得吃太油和太多肉類時，來杯以普洱茶為基底的多福多福茶去油解膩；工作壓力造成緊張感時，雙花茶以茉莉花茶和桂花為主，可消除緊張情緒；不同季節感冒時，皆可使用不同飲品舒緩身體不適。並提供各類飲品的食譜及製作方式。 　　【養生又美味的甜點】 　　外面的甜點總是又甜又油膩，不如自己動手做簡單、清爽又好吃的甜點吧！將爽涼安快茶製作成果凍，放上多彩的水果，就是炎炎夏日的待客小點；帶有奶香味的多福多福茶燒布丁更是大人小孩皆愛；帶著淡淡優雅花香的馥雅花茶杏仁豆腐等，讓你吃甜點沒有負擔，越吃越健康。 　　【當令季節藥膳料理】 　　中國的五行說解釋了「五臟」、「五味」與「四季」的關聯。春天，最重要的便是

調「氣」，夏天的重點是清熱並穩定心神，秋季的藥膳重點在於潤「肺」，冬季的藥膳多為溫性的食材能滋補「陽氣」，在寒氣中守護身體。根據四季的特性，活用對藥膳的知識，搭配季節性食材，遵循適當方式烹調，便可煮出一道道針對不同季節的湯品、粥類、各式藥食同源的豐盛菜肴。每道食譜皆有「藥膳筆記」，提供每樣食材對身體機能的保健知識。 　　常備佐料能使菜肴畫龍點睛，把製作藥膳的超級食材聚集在一起，製作成好吃的手工調味料吧！在日常中輕鬆豐富您的餐桌。 　　【自製藥膳酒】 　　藥膳酒的製作十分簡單，只要將書中的超級食材浸泡在酒中，數天、數週或數個月不等，便可品嘗。品嘗時通常一次喝30～50ml，若是為了調整身體狀況

每天喝一些，每日約喝10ml即可。依照藥酒的功能分五大類介紹，想立刻就能飲用的，例如：紅透肌茶＆白酒、白酒＆柿子、蜂蜜＆紅酒與玫瑰花；也有改善身體不適或強健體質的藥膳酒、配合每天的身體狀況飲用的、集中藥效的單方藥膳酒，以及風味水果酒。 作者簡介 聘珍樓藥膳部 　　聘珍樓創業於1884年(明治17年)，為日本現存歷史最悠久的中菜餐廳。2010年，林 淳子開設了聘珍樓藥膳部。聘珍樓的行政總主廚西崎英行向擁有國際中醫證書的藥膳講師大田裕子學習以中國傳統醫療的「中醫學」為基礎的季節食療相關知識，並以符合「能依季節滋補身體的料理」為主題，開設「季節藥膳研究課程」。2016年為邁入此課程開設之第五

年，相關課程已招開超過80餘次。 譯者簡介 陸蕙貽 　　年紀越長越感佩食療功效的天秤座譯者。自2008年踏入譯界後，開始身兼人母、語言教師與譯者的多重身分。譯有：《人生很長，最重要的是自己》、《荷蘭烤鬆餅》、《永遠的年紀：把永恆不變的精神，帶進每個不一樣的今天》、《經典意大利甜點：表参道超人氣甜點主廚的四季甜點、盤飾與再創作》、《唯一典藏！手作巧克力甜點：以溫柔調味的30道幸福配方》等書。 第一章  使用於藥膳的超級食材 生藥 香草、辛香料 花 種子、豆類、雜糧 大豆製品、醃漬品、蛋奶製品等 茶、飲品 果實 肉類、海鮮 當季蔬菜 第二章  藥膳茶飲 ★聘珍樓的藥膳茶飲 花陽貴荔茶

紅薰溫茶 爽涼安快茶 馥雅花茶 紅香麗茶 紅透肌茶 多福多福茶 豔妃八寶茶‧白露八寶茶 ★藥膳茶製成的甜點 爽涼安快茶果凍 紅香麗茶鑽石冰沙 多福多福茶燒布丁 馥雅花茶杏仁豆腐 馥雅花茶杏仁豆腐 八寶茶燉木瓜糖水 ★因應不同需求的藥膳飲品 睡眠不足、頭暈腦脹時：薄荷綠茶 需要消除疲勞、提振精神時：堅果熱果昔 希望能心情愉悅地度過經前症候群時：加入紅花與大棗的茉莉花茶 因為冷氣吹太多而覺得不舒服時：生薑＆堅果之黑糖八寶茶 想緩解如會議前夕等緊張情緒時：雙花茶 想在開會時氣勢力壓全場時：洛神活力茶 剛剛感冒時：黑糖生薑葛湯 喉嚨發熱、聲音有些沙啞時：羅漢果湯 在春涼時感冒或花粉症快發作時：薄

荷菊花茶 在夏季感冒時：小黃瓜汁 秋季感冒乾咳時：梨杏仁茶 想快快入睡、一夜安眠時：藥膳奶蛋飲 第三章  季節藥膳 ★春之藥膳 瑤柱粉絲湯 鳳城鮮魚滑 櫻花蝦高麗菜燴飯 陽枝甘露 ★夏之藥膳 青補涼雞煲湯 蒜蓉小黃瓜 青椒肉絲 綠豆沙 ★秋之藥膳 鹹豆漿 花生燜豬肉 松子蓮藕炒木耳 福果瑤柱粥 雪耳沙梨甜湯 ★冬之藥膳 榨菜白菜豬肉湯 蒜蓉蒸蝦 蘿蔔泡菜 韭菜餅 核桃露 ★添加手工調味料的日常藥膳 鹽檸檬醬：魷魚與帆立貝柱佐鹽檸檬醬 腐乳醬：熟蔬菜佐腐乳醬 梅干蒜蓉醬：清蒸白肉魚與金針菇佐梅干蒜蓉醬 香蔥醬：清蒸雞肉佐香蔥醬 調味蝦醬：鹽炒蝦子佐調味蝦醬 第四章  藥膳酒 ★立

刻就能飲用的藥膳酒 紅透肌茶＆白酒 白酒＆柿子 蜂蜜＆紅酒與玫瑰花 ★藥膳酒的基本製作方式 ★改善身體不適、強健體質的藥膳酒 薏苡＆杜松子與松葉酒 紅花肉桂酒 荔枝＆茉莉酒 ★可配合每天的身體狀況飲用的藥膳酒 枸杞子＆藍莓酒 枸杞子＆龍眼大棗酒 蘋果＆山楂酒 ★集中藥效的單方藥膳酒 玫瑰花酒 梨酒 鬱金酒 高麗人參酒 ★藥膳功效的風味水果酒 李子酒 鳳梨酒 芒果酒 紅葡萄柚酒 橘子酒 油桃酒 聘珍樓的故事 藥膳入門 專欄 香港藥膳之二三事(1) 涼茶／龜苓膏 香港藥膳之二三事(2) 香港聘珍樓的伙食 香港藥膳之二三事(3 香港的市場 香港藥膳之二三事(4) 屬於香港婦女的「藥食

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