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法式甜點的設計:藍帶甜點師的職人配方&破框美學,35款集結色彩搭配、造型發想、味覺堆疊的美味解構
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為了解決微康wow餅乾 的問題,作者郭恩慈 這樣論述:
上萬人爭相搶購、開賣即完售的網路爆款甜點, 國際品牌SABON禮盒指定聯名! 「En pâtisserie大口心心」工作室,首度出書! 帶你用35堂基礎→→進階的「新時代甜點設計課」, 逐步拆解發想˙造型˙色彩˙口味的美味祕密! 法式甜點的設計,講究的是從眼睛到味蕾的連鎖反應, 先以「Wow!」的元素吸睛,緊接誘發食慾的色彩,最後,則是入口的核心美味…… 「現在,就隨著大口心心EN一起跳脫框架,打造美妙、美味、美觀的甜點饗宴!」──兔思糖主廚‧Aj Lee、Jm Tu/時尚美食KOL‧COS徐琁/橫山青夏主理人‧Louis Chen/佳敏企業總經理‧Marco C
hen/Bonheur cookie主理人‧Yi,齊聲推薦! 無論課程或訂單,都擁有超高人氣的「EN pâtisserie大口心心」, 是由藍帶高階甜點師EN所創立。前身為多媒體設計師的她, 擅長以色彩、點線面體等「設計思維」切入甜點製作,不受傳統「既定印象」框限, 將蛋糕體、塔皮、內餡、巧克力裝飾,各式各樣的甜點元素重新組合, 設計出圓點印花的慕斯蛋糕、甜甜圈模樣的花圈泡芙、沒有抹面的鮮奶油蛋糕, 除了呈現獨特的時尚色系與美感,也堆疊出更多層次的口感與口味。 全書依照食物色彩學分類,集結EN獨家設計的暖色、冷色、中性色、動物紋甜點。 包含簡單好上手的瑪德蓮
、費南雪、米布丁, 也收錄可以學習到多種技巧的紅花花蛋糕、真空櫻桃禮盒、小白山蒙布朗, 不論烘焙新手或好手,都能在本書中找到甜點設計的無盡樂趣,Find Joy in each day! 本書特色 特色1. 結合「設計」&「甜點」專業,系統化的甜點設計學。 從設計師轉戰烘焙,並取得藍帶廚藝學院高階認證的EN,首度公開自己的創作思路,以靈感、色彩、形狀解構甜點設計,利用技巧、食材與口感變化,製作一款款「前所未見」的新時代法式甜點。 特色2. 從視覺到味蕾都滿足,市面上找不到的時尚質感。 即便是簡單的技巧,也能透過創意呈現無數風貌。EN將在本書中示範如何以基礎
的泡芙蛋糕、打發鮮奶油、新鮮水果組成5種截然不同的款式,也教你反其道而行,刻意切除大家最在意的瑪德蓮肚臍再夾入內餡,製成大口心心熱門商品「肥德蓮」,創造屬於自己的質感甜點。 特色3. 不只是食譜,每款配方都是法式甜點的技巧教學。 本書食譜從色彩分類,層層解構各款甜點的組成要素,例如以沙布列塔皮、果醬、卡士達醬、杏仁奶油餡、愛素糖片組裝而成的「真空櫻桃禮盒」,在一款甜點中學習到從塔皮、內餡到裝飾的5種技法,不僅可以照著做,也能拆解後重新應用在自己的甜點上,每款都是精華所在! 特色4. 基礎到進階的分段練習,在家還原出職人級美味。 全書收錄35道由簡至難的甜點教學,並在食譜上清
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極推薦給鑽研精緻甜點的您。」 COS徐琁/時尚美食KOL: 「不單單追求舌尖與氣味的優越,更挑戰視覺上的卓越,美妙、美味與美觀,EN 帶領我們探索美的各種樣貌,隨著她的腳步一同感受這場視覺與味蕾的饗宴。」 Louis Chen/橫山青夏主理人: 「甜點的設計與詮釋,不單單只考慮感官,而是要運用食材的千變萬化,和一顆不願受拘束的心。這是一本一窺EN藍帶甜點師獨一無二的設計奧妙和跳脫框架的法式甜點新詮釋。」 Marco Chen/佳敏企業總經理: 「內藏法式甜點靈魂加上現代藝術設計外型,每次見到EN主廚的甜點都驚呼不已,端看良久!每次讓人驚艷的作品,背後都是EN主廚絞
盡腦汁所呈現傳統味覺與現代視覺的甜點藝術品!」 Yi/Bonheur cookie主理人: 「常使用不同的製作方式,跳脫出以往製作甜點的框架,創造出藝術品般的甜點 」 (依照字首排列)
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