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雞蛋糕：6種雞蛋配方，隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感

為了解決卡士達醬做法的問題，作者黃裕傑 這樣論述：

雞蛋，是烘焙蛋糕的重要靈魂，也是影響鬆軟、紮實或綿密的口感關鍵。 學會雞蛋的打發與拌合法，是成為烘焙蛋糕好手的必要條件。 　　街邊的雞蛋糕充滿幸福的烘烤香氣總是令人停駐。由於加關鍵角色雞蛋的加入，讓蛋糕擁有鬆軟蓬鬆的口感，這是就是海綿蛋糕，是製作蛋糕的基礎。 　　沒有雞蛋的蛋糕，基本上不算是蛋糕。 　　•想吃鬆軟的蛋糕，必須要將全蛋打發，再拌入麵糊中烘烤，如海綿蛋糕、雞蛋糕。 　　•想吃濃厚扎實的蛋糕，必須要將蛋黃和蛋白分開打發，再拌入糖油混合的重麵糊中烘烤，如馬分蛋糕。 　　•想吃輕盈綿密的蛋糕，必須要將蛋白打發，再拌入麵糊中烘烤，如戚風蛋糕、天使蛋糕、舒芙蕾。 　　學會六種雞蛋的

打發與拌合法，為蛋糕烘焙打下好基礎。 　　先從雞蛋的撹打與拌合的遊戲中，體驗製作蛋糕的樂趣，並充分了解雞蛋對口感的影響。尤其對烘焙有興趣的新手來說，這是進入蛋糕世界必知的烘焙入門。了解雞蛋在麵糊中扮演的角色之後，自然會對餅乾、麵包、塔派等烘焙技巧融會貫通，得心應手。 　　本書也專篇介紹製作蛋糕前必學的18種基礎烘焙知識與技巧，具備清楚的步驟和解說，對烘焙有興趣的人有很大的幫助。 本書特色 　　￭徹底搞懂蛋糕製作的必備專業書籍。 　　￭學會6種雞蛋的打發與拌合法對各種蛋糕口感的影響。 　　￭專篇介紹18種基礎烘焙知識與技巧，是製作蛋糕前的必學課程。 　　￭清楚的步驟圖解照著做，50種蛋糕

得心應手。 　　￭小雞、鍋牛、盆栽、焦糖瑪其朵咖啡…，十餘種仿真造型蛋糕自製不求人。 作者簡介 黃裕傑 　　熱愛烘焙的黃裕傑，在西點業的資歷已經超過20年。平日擔任西點主廚之外，更努力的研發各種小西點。為了符合現代人喜愛豐富又精緻的下午茶點，他設計了一口吃大小的蛋糕，外型小巧，口味甜而不膩，深受大家喜愛。專精於西點製作的他，希望透過簡化的教學方式，讓更多人學習西點的製作原理與過程，進而創造屬於自己的配方。 　　目前為「真膳美饌百食匯餐廳」西點房主廚。持有乙、丙級烘焙證照。近幾年不定期至國外教授西點課程。曾任Hanabi餐廳西點主廚、涵碧樓點心房西點師，並應邀到中國擔任honey tal

k 西點主廚。著有《大師傳授戚風蛋糕》 ￭作者序 ￭雞蛋與蛋糕 ￭雞蛋糕的基本製作原理 ￭基礎材料 ￭使用器具 ￭本書使用單位 ￭蛋糕口感比較表 ￭蛋糕製作基礎技巧 { 打發篇 } ˙打發蛋白 ˙打發義式蛋白霜 ˙打發鮮奶油 { 篩粉篇 } { 混合篇 } { 裝飾篇 } ˙鏡面果膠淋醬 ˙巧克力淋醬 ˙裹糖衣 ˙上亮油 ˙模具塗油 { 擠花袋使用篇 } ˙自製擠花袋 ˙擠花袋使用法 { 自製醬料篇 } ˙果膠做法 ˙自製草莓果泥 ˙自製焦糖醬 ˙卡士達醬做法 ˙取香草籽 { 自製塔皮篇 } ˙手工塔皮做法 { 烤紙篇 } ˙烤模紙裁切法 ˙脫烤紙法 ˙蛋糕捲法 { 奶油裝飾

篇 } ˙蛋糕體奶油裝飾法 ˙基本奶油擠花法 Chapter 1﹒乳沫類∣全蛋打發(鬆軟) 香草海綿 巧克力海綿 肉桂甘薯蛋糕 香柚蛋糕 伊那亞香蕉巧克力卷 懷舊蜂蜜大理石 札飛白巧蒸雞蛋糕 Chapter 2﹒乳沫類∣蛋黃、蛋白分開打發(柔軟濕潤) 覆盆莓杏仁 卵形燒 羅勒草莓雞蛋糕卷 卡美爾榛果 祕魯金字塔 曼特寧巧克力覆盆莓 Chapter 3﹒麵糊類∣全蛋不打發，麵糊拌合(紮實) 蜂蜜肉桂瑪德蓮 圭那亞巧克力瑪德蓮 費南雪 酥菠蘿巧克力費南雪 熱內亞 懷舊黑糖糕 烏干達布朗尼 芭娜娜香蕉蛋糕 Chapter 4﹒蛋白類∣蛋白打發，蛋黃不打發(鬆軟綿密) 日式紅茶戚風 懷舊香草戚

風 馬達加斯加奶油 天使蛋糕 蝸牛蛋白餅 厄瓜多爾巧克力冰棒 黑櫻桃巧克力 咕咕霍夫 黑醋栗舒芙蕾 Chapter 5﹒重奶油類∣全蛋不打發，糖油拌合(紮實綿密) 野生藍莓瑪芬杯 檸檬雪霜 西西里開心果 辛香料鹽味奶油 繽紛棒棒糖 屋比派 Chapter 6﹒變化類∣各種蛋糕體的組合變化(多層次) 烤乳酪 蒸白乳酪 可麗餅甜筒 山藥小雞 薄荷盆栽 焦糖瑪琪朵 香檳蜜桃杯 青蘋果瑞士蓮 夏洛特洋梨 雲朵檸檬蛋白霜 智利酪梨奶油 栗子蒙布朗 聖誕風柴薪 寶島地瓜燒 烘焙材料購買資訊

卡士達醬做法進入發燒排行的影片

三《禮》婦女四學意義析論——結合心理學之文化解析

為了解決卡士達醬做法的問題，作者陳姝伃 這樣論述：

本研究的主體對象有二：一是三《禮》，二是婦學；跨越的領域和使用的方法亦有二：一是經學，二是心理學。本文的研究思維，採取雙向結構的融合書寫，一方面在三《禮》之中探索「婦學」內涵，另一方面在「婦學」內容中豁顯禮教的真諦，呈現兩者共同交會的研究成果。具體言之，本研究以婦女四學——德、言、容、功為主題，擇取大腦、心智、身體等心理學相關研究成果為視角，旨在探析古代禮教文獻與史傳典籍所見的婦女教育內容與文化意義。 三《禮》蘊含的婦學內涵，首先表現於《周禮》建構婦德、婦言、婦容、婦功的整體運作思維，《儀禮》保存女性禮容的身體語言，與《禮記》記載女性修德的成長歷程。其次從史傳典籍之記載，可以彌

補三《禮》文獻在婦學實踐事例記述的不足，相較於婦功、婦容、婦德，史傳更多的補充是在婦言部分。《周禮》建構婦女四學的思維，蘊含「生與成」之內涵，在人與自然萬物之間，以「生產技術」造就「成物之功」。從〈天官〉記載后妃獻種、親蠶、立市的過程，即是形成一條「培植物種」、「加工物種」、「流通物種」的經濟生產線。《儀禮》記述周代冠、婚、喪、祭等各種禮儀動作，保存女性「行與止」的禮容細節。例如女性以端正站立的姿態培養自信和中正之德，以肅拜手勢表現專注和恭敬，以深呼吸釋放悲傷感、以稽顙作為答拜姿態同時療癒喪親之痛。《禮記》記載婦女修德的學習成長，依照女子十年不出、十有五年而笄、二十而嫁的次序發展。古代青少女首

先從婉娩聽從的性情修養、織紝組紃的手作技藝、觀祭助禮的學習入手，奠定女性的能力與價值。其次從婚禮的親迎到同牢合卺，邁入夫婦情愛同步的婚姻生活，逐漸產生情感依附，形成婦女「信德」、「從人」的動力來源。最終，婦女親自侍奉舅姑的生活，體會身體衰老與時間感的改變，並在世代交替的過程延續家庭價值，保存家人之間彼此親密關懷的歸屬感，進而體現中華文化的孝道。 「婦學」豁顯禮教的真諦，從具象性到抽象性依序為婦功、婦容、婦言、婦德四大面向： 婦功——孕育與生成的主體。婦功的禮教內涵是以「物」為核心，表現在女性身處人與自然萬物之間，既是人類孕育與生成的主體，同時又蘊藏對大自然報本反始的感恩之情

，故而在創物、製物、用物、通物的每個階段，都能做到愛物、惜物、置物、藏物。若以人的生命本質而言，女性為孕育生命的母體；以物的生產流通而言，女性為勞動製造的主體。女性的生成力量，始終推進人類文明的發展。因此，人類面對天生萬物的背景，大自然所賜予的動植物資源，經過辛勤的女性勞動後，獲得廣大的美好成果。 婦容——動作與意志的結合。婦容的禮教內涵是以「身」為核心，側重於身體動作與內在意志的結合。透過身體之動作、行為，鍛鍊一個人內在心志的成熟穩固，展現「修身」與「正心」是雙向貫通的修養方式。例如祭祀之容以敬意為主，期待孝子孝婦在祭祀時，以身體動作展現祭禮應有的肅穆莊重的氛圍。又如喪紀之容以

「哀情」為主，弔唁者與喪家共情哭泣，有助於達到動體安心下氣之療癒效果。 婦言——人情與倫理的平衡。婦言的禮教內涵是以「情」為核心，側重學習婉娩聽從、怡聲柔色下氣的溝通能力，藉由非暴力語言的溝通步驟，從觀察事實、表達感受、覺察需要、提出請求，達成最佳的溝通效益。反觀史傳記載的王室故事，無論是驪姬與晉獻公或是漢成帝與趙昭儀，都起因於以情緒勒索的方式傷害自己與他人。相較之下，班倢伃能夠洞察局勢、自請退居服侍太后，實具成熟的情感智慧。班昭《女誡》則是以家庭倫理之和諧為核心意義。 婦德——自律與利他的展現。婦德的禮教內涵是以「人」為核心，在自律、慎獨、同理、利他的修養過程，以

為人女、為人妻、為人母、為人婦的身分，實踐人倫道德之美。夫婦是家庭的基本單位，女性對上繼承父母先祖的宗族關係，對下孕育兒女子孫的血緣命脈。無論是血緣之親、情感之親或名分之親，女性都是存在生命延續、家族凝聚、身分認同重要連結的樞紐。

拿鍋鏟的男人：21位作家、主廚的烹飪歷險記

為了解決卡士達醬做法的問題，作者JohnDonohue 這樣論述：

只要想到她吃的食物是我親手料理的，就心滿意足了！誰說拿鍋鏟的男人，不能變身為雄赳赳、氣昂昂的廚房騎士？ 　　以前的男人一回到家就一屁股坐在餐桌前，大喊：「親愛的，今天晚餐吃什麼？」但是現在，跟不進廚房的硬漢相比，洗手作羹湯滿足一家人脾胃的男人，更容易過得幸福，甚至容易跟老婆享受到魚水之歡。不少研究都發現較常做家務的男人－－包括下廚煮飯－－其配偶也較有興趣與之行房。據傳聞，牡蠣為催情春藥。現代夫妻都知道，不只是牡蠣，從烤馬鈴薯到炒櫛瓜，只要是出自男人之手，無疑皆令女性心蕩神迷。 　　本書請到來自各行各業的家庭煮夫分享其烹飪歷險記，並附上《紐約客》漫畫以及六十多道家常菜私藏食譜、省時祕訣、推薦

烹飪專書，從香草奶油烤漢堡到南非（Afrikaner）當地招牌菜素食博博菜（Vegetarian Bobotie）應有盡有。 紐約三星級名廚馬利歐．巴塔利與讀者分享他兒子為之瘋狂的菜色──魚肝和鵝肝醬；驚悚小說大師史蒂芬．金(Stephen King)勸讀者降低火候、溫柔對待每道佳餚；美食評論家馬克．彼特曼揭露了學習烹飪所歷經的四大階段；畫家吉姆．哈里森則證明了美酒佳餚更勝名車豪宅。 　　本書描述了與時俱變的家庭型態，我們看到食物是家庭生活中相當重要的角色，而廚房成了親子聯絡感情的地方，感受一家人圍著餐桌，開動前的那個瞬間，才是真正讓男人愛上下廚的原因。 本書特色 　　★ 本書不僅破除世人對男

性下廚的迷思，更展現家庭「煮」夫如何為家庭帶來幸福，美味又超值的美食指南！ 　　★ 附贈超過六十道美味自創食譜、烹飪祕訣、省時訣竅，還有推薦給適合男性參考的食譜。 　　★ 是一本激勵男性和女性親手下廚的好書。 編者簡介 約翰．唐納休(John Donohue) 　　身兼漫畫家及作家雙職的《紐約客》編輯約翰唐納休一生酷愛美食。大學時他曾在零售魚市打工，畢業後也曾當過快餐店廚師。他目前和妻子及兩名女兒居住在布魯克林，並於《家庭煮夫網站》（www.stayatstovedad.com）大談家常烹飪經。 譯者簡介 李之年 　　成功大學外文系畢，英國愛丁堡大學心理語言學碩士。曾任大學研究機構研究員，現為

國立大學英文講師、自由譯者。近期譯作包括《香奈兒的秘密情人》（三采文化）、《藍道佛王國：出售魔法王國－成交！》、《沙那拉創世紀三－神話之子》（凱特文化）、《律師男孩》（樂果文化）等。 　　譯文賜教： [email protected]

我國空軍公共事務之對外溝通策略分析－以《中華民國空軍》臉書粉絲頁為例

為了解決卡士達醬做法的問題，作者梅伯高 這樣論述：

近年來網路社群媒體發展蓬勃，對於人們的閱聽方式產生了重大的改變，本研究採用SWOT分析法作為研究取徑，探討空軍公共事務工作中社群媒體上的經營，並聚焦於《中華民國空軍》臉書專頁，藉以解析軍方運用社群媒體的對外宣傳策略。回顧過去文獻，SWOT分析法多應用於企業組織分析，雖亦有學者運用於軍隊事務中，惟尚無運用於社群媒體分析上，本研究透過訪談法語料蒐集，並試以SWOT分析方法，探討出「中華民國空軍司令部」臉書專頁之內部優勢（Strengths）、劣勢（Weaknesses），以及外部面臨之機會（Opportunities）與威脅（Threats），再以SWOT 交叉比對策略分析，研擬出應對方案，以作

為空軍未來在公共事務工作及社群媒體運用、經營上策略方向之參據。