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東海大學 食品科學系 邱致穎所指導 陳伶伊的 高溫處理對花生油品其化學特性及花生醬應用之影響 （2021），提出senseman台中關鍵因素是什麼，來自於花生油、烤焙、氧化安定性、抗氧化、花生醬、香氣。

而第二篇論文國立中興大學 植物病理學系所 黃振文所指導 高宏遠的 除草劑促進草莓炭疽病發生的副效應 （2016），提出因為有 除草劑、草莓炭疽病菌Colletotrichum gloeosporioides、副作用、草莓、巴拉刈、嘉磷塞、固殺草的重點而找出了 senseman台中的解答。

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接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧：

除了senseman台中，大家也想知道這些：

高溫處理對花生油品其化學特性及花生醬應用之影響

為了解決senseman台中的問題，作者陳伶伊 這樣論述：

花生是食用的主要植物油原料之一，其含油量高達47-50％，是傳統的食用油之一，也是國人傳統料理用油，其香氣濃郁，適合拌炒各色食材、增添風味；富含豐富的天然維生素E，具有抗氧化之功能；富含飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸。花生在台灣的種植地區遍布西半部，主要分布在雲林、彰化、台中、等地區，雲林縣富含有機質的砂質壤土或砂土最適宜栽培花生，且花生之品種眾多，各品種之特性也不盡相同。花生油為花生經高溫烤焙、壓榨所得之油品，此油品於台灣民間有諸多傳聞其對人體之健康有許多益處，因此花生油在台灣仍有一定的市場需求。然而花生油經不同廠商所製作而成之油品，其品質及氧化安定性差異甚遠，在台灣總共有

家生產花生油的廠商，每年約生產數萬噸之花生油，然而因使用的花生油品種以及加工方式有所不同，因而各家廠商的花生油品及氧化安定性上皆有所差異，因此本研究擬探討：針對兩種國產花生（台南9號、台南16號）經不同溫度（120℃、140℃、160℃）、不同處理（帶殼花生及花生仁）烤焙後對其所製成花生油品之物性、成分組成、活性物成分、品質、抗氧化特性以及氧化安定性之影響，並擇其最適化條件以不同油脂比例應用至花生醬中，探討其物性、成分組成、品質之影響。結果顯示，將不同溫度處理之台南9、16號之花生油脂肪酸組成部分，含量因烤焙溫度上升而有改變其不飽和脂肪酸之含量；在色澤分析結果顯示，各油品隨著溫度上升a值有上升

之趨勢，且在褐變指數中顯示，台南9號帶殼組隨著烤焙溫度上升而有上升的趨勢、在烤焙溫度160℃時具有最高值（38.53 ± 2.45），台南16號去殼組則有隨溫度上升而有下降的趨勢；在總酚含量分析中顯示，台南9號各組間、台南16號各組間也有相同之趨勢；在總類黃酮含量分析中顯示，台南9號各組間隨著烤焙溫度上升而有上升之趨勢、台南16號各組間也有相同之趨勢；在油品品質測定中，過氧化價分析中顯示，各組別之間並無顯著性差異；酸價分析中顯示，台南9號帶殼組140℃具有最低值（0.96 ± 0.13 mg KOH / g oil）、台南16號去殼組140℃（0.63 ± 0.46 mg KOH / g oi

l）；茴香胺值測定中顯示，台南9號帶殼組各組間隨著烤焙溫度上升而有上升之趨勢、台南16號各組也有相同之趨勢；總極性化合物分析中顯示，各組間並無顯著性差異；在油脂抗氧化分析結果，DPPH抗氧化分析中顯示，台南9號帶殼組120℃具有最低IC50值（391.01 ppm）、台南16去殼組140℃具有最低IC50值（108.44 ppm）；在油品之氧化安定性結果，在台南16號120℃之花生仁油組別具有最高之誘導時間。從上述結果擇出台南9號140℃與台南16號140℃組為添加至花生醬之組別，在質地分析中顯示，各組隨著油脂比例增加，硬度及黏稠度有隨之下降之趨勢；在黏度分析中顯示，各組隨著油脂比例增加而有下

降之趨勢；在油脂保油率分析中顯示，各組隨著油脂比例增加而有上升之趨勢；在香氣分析中顯示，己醛及D-檸檬烯含量分別佔0.9-0.12%、0.40-0.51%；在脂肪酸分析中顯示，不飽和脂肪酸之比例隨著油脂比例增加而有下降之趨勢；在感官品評之差異性分析中顯示，控制組與添加台南選9號、台南16號花生油組別具有顯著性差異；在感官品評之強度分析中顯示，風味的部分僅有花生味、堅果未及油膩味有顯著性的差異。照上述結果得出，花生因其細胞壁被高溫破壞釋後至油品中，釋放出活性物質以及抗氧化物質，使其油品之品質趨於穩定，使油品所需活化能提高、延緩自氧化因素，而延長油品劣敗之時間，在去殼組之花生油油品具有更穩定之品質

、延長其存放時間；應用至花生醬中，添加越多的油脂比例，具有更易塗抹之特性、還含有花生油本身脂肪酸與機能性物質，能夠使花生醬具有更營養價值，提供消費者有更多之選擇，也能使花生醬在運用方面更為廣泛。

除草劑促進草莓炭疽病發生的副效應

為了解決senseman台中的問題，作者高宏遠 這樣論述：

本研究主要目的在於：(1)研發一種可以偵測與分離田間草莓炭疽病菌的選擇性培養基，及(2)探討巴拉刈、嘉磷塞及固殺草等三種除草劑(a)對於草莓炭疽病菌(Colletotrichum gloeosporioides (Penz.) Sacc.) MD-02與ME-03菌株在基質及植物體上生長繁殖的影響；(b)對土壤微生物相的影響；(c)對草莓植株生長與病害發展的影響，期有助於瞭解田間施用除草劑是否會影響草莓炭疽病的發生。首先以查氏培養基配方作為基礎培養基，評估十三種碳素源及十六種氮素源對草莓炭疽病菌菌絲生長的影響，發現果糖、麥芽糖及蔗糖等三種碳素源及硝酸鈉及硝酸鉀等兩種氮素源可顯著促進炭疽病菌菌

絲的生長。比較七種化學藥劑對草莓炭疽病菌菌絲生長的影響，發現100 ppm的白克列、滅達樂及四環黴素均不具抑制菌絲生長的功效。評估化學藥劑對於土壤中真菌的抑制作用，發現25 ppm的免賴得和腐絕，50 ppm的巴拉刈和滅達樂及100 ppm的白克列可顯著抑制土壤中真菌的生長。進一步，比較前述不同濃度的化學藥劑對草莓炭疽病菌發芽管生長的影響，結果顯示這些藥劑亦有不同程度抑制發芽管生長的功效。將蔗糖30 g、硝酸鈉3 g、磷酸氫二鉀1 g、硫酸鎂0.5 g、氯化鉀0.5 g、硫酸鐵 0.01 g、洋菜粉15 g及蒸餾水1L均勻混合，並經高溫高壓(121°C, 15 lb)滅菌後，逐一加入免賴得25

mg、腐絕25 mg、白克列100 mg、滅達樂50 mg、巴拉刈50 mg及四環黴素50 mg，製成SSBP選擇性培養基(Sucrose-sodium nitrate-boscalid-paraquat selective medium)，可有效偵測存活於土壤中的草莓炭疽病菌。此外，本試驗研究發現病原菌處理過巴拉刈5 ppm與嘉磷塞50 ppm四小時後，分別可促進394.4及178.9%草莓炭疽病菌的分生孢子發芽；固殺草則未觀察到有促進之效果。在查氏培養基(Czapek solution agar)分別添加不同濃度的除草劑後製成平板，接種炭疽病菌菌絲塊，五天後，發現巴拉刈2 ppm、嘉磷塞

25 ppm及固殺草1.5 ppm皆可促進菌絲生長約9%；在平板上以分生孢子懸浮液塗佈的方式，三天後，巴拉刈5 ppm與嘉磷塞250 ppm則分別可促進炭疽病菌產孢達198.6與419.5%，固殺草則無促進之效果。將感染炭疽病菌的草莓葉柄段片，以不同濃度的除草劑處理後，結果顯示巴拉刈500 ppm與嘉磷塞10 ppm分別可促進炭疽病菌產孢達351.5與273.7%。將經過除草劑處理過的草莓葉柄段片，埋入混有炭疽病菌的病土中，兩天後發現巴拉刈500 ppm與嘉磷塞250 ppm可提升病原菌纏據草莓葉柄的百分比。在含有炭疽病菌分生孢子的土壤中分別添加巴拉刈、嘉磷塞或固殺草，五天後分析炭疽病菌的菌量

變化，發現土壤中添加巴拉刈2500 ppm或嘉磷塞12500 ppm，炭疽病菌族群量分別可提升832.3或1223.5%；至於添加固殺草的處理組則與對照組相仿，結果呈現逐日遞減的趨勢。土壤添加巴拉刈、嘉磷塞或固殺草後，分析土壤中細菌、放線菌、真菌及酵母郡的族群量變化，結果顯示嘉磷塞2500 ppm可提升真菌與酵母菌的族群量約1205.3及363.1%；至於添加巴拉刈500 ppm及固殺草675 ppm的處理組與對照組間無顯著差異。進一步，以巴拉刈10 ppm與嘉磷塞50 ppm噴施草莓植株後，翌日接種草莓炭疽病菌，發現處理過巴拉刈及嘉磷塞可顯著提高植株的罹病度達305及117%。此外，先將巴拉

刈或嘉磷塞添加於土壤中再種植草莓植株，結果發現巴拉刈濃度超過320 ppm或嘉磷塞濃度超過40 ppm時，草莓的新葉會出現黃化的症狀；若處理巴拉刈濃度在240 ppm或嘉磷塞20 ppm時，草莓植株外觀雖無異樣，然而接種炭疽病菌後，植株炭疽病罹病度卻可提高61.6〜64.1%左右。

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