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營養關鍵32問：破解飲食迷思與不實傳言，蔡營養師的健康生活Q&A，教你這樣吃最健康

為了解決pe塑膠袋耐熱的問題，作者蔡正亮 這樣論述：

　　★用知識破解假新聞！   　　專業營養師以超有感生活營養關鍵字， 　　讓你輕鬆掌握「健康」觀念，釐清「食安」真相。   　　「黃殼蛋」營養價值比「白殼蛋」高嗎？ 　　「鮮奶」比「保久乳」新鮮嗎？ 　　水果究竟是「飯前」吃，還是「飯後」吃比較好呢？ 　　體質「冷底」的人，不能吃涼性的水果嗎？ 　　蔬菜川燙2分鐘，冷凍儲存可以放很久嗎？ 　　從國外紅到台灣的「無麩質飲食」，是為了「減敏」？還是「減重」？ 　　為什麼日本鐵路便當不會壞？   　　今日的科學，明日的謊言。在網路流通的時代，人們可以更快速地得到資訊，但卻不一定是「正確」的知識，好像A說得對，B也有道理。於是生活中營養迷思百百種，

飲食謠言更是滿天飛，未經證實的報導與渲染，若是再加上「國外研究」保證，難免造成民眾困惑與恐慌，或是一窩蜂的跟進，讓人無所適從。   　　￭結合時事議題及新舊謠言，為讀者提供實用的營養科學資訊。 　　本書透過蔡營養師的專業背景與觀點，有助於關注食安與營養的讀者，破除以訛傳訛的營養迷思與不實傳言，建立正確的食品與醫藥知識。除了做好日常保健之外，也讓自己和關心的人變得更好更健康。   　　￭淺顯易懂的對話式情境，簡單建立正確的飲食觀念。 　　承襲「蔡營養師的大搜查線」FB的親民風格，以生活實例為切入點，透過一問一答的對話方式，與三位不同世代的發問者：潘妮─似是而非「聽說篇」、沈媽─婆媽實用「廚房篇」

及Q妹─原來如此「食安篇」，融入生活實例，做深入的搜查、驗證，傳授「正確營養知識」。只要學會搜查、理解真相，吃出健康，其實很簡單！   　　￭在這本書中，蔡營養師要告訴你： 　　▶ 讀者最想知道、最想問的32則熱門營養冷知識。 　　▶ 與你我生活經驗相關，但教科書鮮少提到的學問。 　　▶ 每篇設有「營養常識隨堂考」，在進入內文解答前，能先檢測自己的營養小常識。 　　▶ 每篇列有「關鍵字」，可以幫助讀者快速搜索想知道的資訊，並與問答間建立連結。   名人推薦 　　有位醫生名人演講曾說：「人類的疾病有三分之一的病不治也好，三分之一的病治也不好，只有最後三分之一才是治好的」，可見吃出健康來保持身體

免疫功能正常的重要性。蔡正亮營養師《營養關鍵32問》一書，就在破解最新飲食謠言，讓我們真正吃出健康、吃出快樂，達到身體維持正常免疫功能，減少疾病發生之目的。這是一本好書，值得我推薦！──文長安│輔仁大學食品科學研究所、餐旅管理系兼任講師，前衛生福利部食品藥物管理署技正   　　在此偽科學充斥的年代，難得有這麼一本正派的營養資訊書籍。──林慶順│加州大學舊金山分校醫學教授（退休），科學的養生保健站長（版主），CEO, Cell4Vet Corporation   　　豐富的資訊創造了貧乏的注意力，在資訊爆炸的時代，讓人可以輕易取得自己想要的知識，但往往讓人失去判斷的能力，像是常常在網路上瘋傳的農

場文，或是不正確的知識，而此書提供以科學為基礎的知識來破解迷思，非常推薦給大家。──營養師杯蓋│營養初Nuture粉專、IG、Youtube創辦人

食品保存術最新版

為了解決pe塑膠袋耐熱的問題，作者食品保存研究會 這樣論述：

　　新鮮的食品當然要新鮮吃，但是如果沒有辦法　　請千萬別把食品全部塞進冰箱！ 　　精挑細選的新鮮食品，卻在處理、保存時出了差錯，不是功虧一簣嗎？　　只要把本書放在廚房角落，不用死記、背誦，就能快速查閱、輕鬆保存。 　　要鎖住食材的新鮮、美味，　　必須吊掛、吹風、立放、倒放、包乾的或濕的報紙、分開不同部位…… 　　想節省下鍋前的準備時間，　　最好先煎熟表面、稍微煮過、做壓痕、分成小包裝…… 　　那吃不完的外賣、打包回家的熟食、飲料又該怎麼辦？？？　　10項基本保存技巧 ＋ 冰箱保存3寶＝ 輕鬆保存8大類∕160樣食品　　《食品保存術最新版》迅速讓你掌握食品保存的訣竅！ 本書特色 　　◎《食品

保存術最新版》是最實用、最簡單的食品保存工具書，內附可愛插圖、簡單圖解（X、△、○、◎），隨手掌握8大類、160樣食品保存方法。 　　◎清楚說明冰箱各層溫度設計和食品保存基本訣竅，聰明活用。 　　◎還附有「這樣最方便！」、「升級版訣竅！」和「保存小食譜」單元，傳授你不知道的保存魔法。 　　塑毒風暴喧騰一時，風波餘波盪漾，我們到底還要恐懼多久？心想自己料理食品應該可以放心了吧，卻沒想到又碰到保鮮膜、塑膠袋的爭議。身為一般大眾的我們在處理、保存食品時，該如何聰明選用、運用保存工具呢？為了好好保護自己和家人，本書首刷隨書附贈由衛生署授權的「食品中塑化劑污染衛教手冊」，並特別邀請臺北榮總毒物科楊振昌醫

師為讀者專文導讀。掌握了這些正確資訊，就可以不受塑膠毒害！從塑毒風暴全身而退！天天都健康！ 譯者簡介 打米 　　現在從事編輯、翻譯工作。

膀胱癌組織p14ARF-p53途徑與p16INK4a-Rb途徑基因變異分析

為了解決pe塑膠袋耐熱的問題，作者葉文婷 這樣論述：

膀胱癌在世界上是一個重要的健康問題。在過去的研究中，發現位於第九對染色體的變異在膀胱癌上是最常發生的事件。而位於第九對染色體21區之抑癌基因p16INK4a/p14ARF基因，目前已知分別循Rb及p53調控路徑，控制細胞生長週期的運行。p16INK4a基因是cyclin dependent kinase inhibitor，經由Rb路徑調控細胞生長。而p14ARF基因藉與MDM2結合而穩定p53基因避免被破壞，因此是經由p53途徑使細胞週期停滯或細胞凋亡（apoptosis）。目前許多的研究也顯示p16INK4a/ p14ARF基因的去活化與細胞癌化有關。因此，此研究目

的為分析p16INK4a及p14ARF基因在膀胱癌組織變異機制並探討同一癌組織p14ARF-p53途徑與p16-Rb途徑基因變異型式。 實驗中利用南方墨點雜交法（Southern bloting hybridization）分析基因缺失，結果顯示，53例膀胱癌組織中p16INKa基因同質結合性缺失有12例（23％）， p14ARF基因同質結合性缺失有23例（43％），而且p14ARF基因缺失幾乎發生在exon 1β，佔91﹪（21/23）。exon 1β伴隨exon1α及exon 2缺失只有二例。實驗中也發現屬於分化良好及分化中等的腫瘤組織，p14ARF基因缺失只有6例（2

6％），而分化較差的腫瘤組織卻有17例（74％）。以PCR-SSCP及核酸定序分析基因突變情形，實驗結果發現只有一例（2.5﹪；1/40）腫瘤組織在exon 2有點突變，而此點突變造成p16INK4a及p14ARF missense的突變。在p16INK4a基因的突變是位於codon 108(GAT→CAT)，導致氨基酸從aspartic acid變成histidine，而此位置剛好位於ankyrin repeat motifs區域上，此區域是蛋白質的結合位也是抑制CDK4的重要區域，因此，對於p16INK4a調控細胞週期的功能會有影響。而p14ARF基因的突變點是位於codon 122(CG

A→CAA)，導致氨基酸從arginine轉變成proline。此外，利用甲基化專一性聚合酶連鎖反應（MSP）分析基因甲基化情形時，發現p16INK4a基因CpG island甲基化有24例（24/40；60％），但是p14ARF基因CpG island上並無發現有任何腫瘤組織有甲基化的情形。隨後利用RT-PCR檢測p16INK4a及p14ARF的mRNA的表現情形，發現有27例（55﹪）檢體，p16INK4a mRNA沒有表現，其中包含了12例基因缺失檢體及15例甲基化檢體，然而，有7例甲基化檢體可檢測到p16INK4a mRNA表現，認為可能是因只有一對偶基因甲基化所造成。另外，有28例（

57﹪）檢體沒有p14ARF mRNA的表現，其中5例並無任何基因變異存在，因此認為可能有其它機制導致p14ARF mRNA不表現。最後利用免疫組織化學染色法分析P16、P14、P53及RB蛋白質表現情形，結果顯示P14蛋白質於69﹪（27/39）膀胱癌組織不表現，而P53蛋白質不正常表現的癌組織佔69﹪（27/39），另外，實驗結果發現在同一組織中，同時伴隨P14蛋白質不表現及P53蛋白質被染色是常發生的變異型態， 佔44﹪（17/39）。另外於39例癌組織中，P16蛋白質沒有表現有25例，佔64﹪，而RB蛋白質沒有表現的組織佔9/39（23﹪），而RB蛋白質過度表現的組織佔38﹪（15/3

9）。分析結果顯示RB蛋白質不正常表現於侵犯性癌上較常見。另外，發現在同一組織中，同時具有P16及P53蛋白質異常表現的膀胱癌組織也佔44﹪（17/39）。綜合以上結果，在本研究中發現沒有任何一個膀胱癌組織同時表現正常的P14/P53與P16/RB蛋白質，表示任一種蛋白質的異常表現在腫瘤組織必定存在（100﹪）。另外，同時有p14ARF/p53與p16INK4a/Rb路徑變異的腫瘤組織也高達77﹪。因此認為，p14ARF基因的缺失及p16INK4a基因的CpG island甲基化，不但會造成抑癌基因本身的去活化外，也會影響調節細胞週期路徑下游基因p53及Rb的去活化，進而造成細胞發生癌化或加速

癌症進展。