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糕點聖經Ⅰ(上冊)：FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校：掌握世界頂尖糕點師的絕妙食譜與1500個技巧(基本動作˙奶油醬˙蛋糕體˙塔˙簡易甜點˙快速甜點)

為了解決macadamia中文夏威夷果的問題，作者巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校 這樣論述：

必學技術全圖解！全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅！ 超大尺寸步驟照片1500張＋235道經典食譜 網羅所有糕點製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」 從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用，傳授詳盡知識與變化 看圖學技巧的糕點技術百科！ 　　超大尺寸步驟照片，看圖學技巧的糕點技術百科！ 　　《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』出版之後，不但譯成多種語言且成為獲頒許多獎項的暢銷書，接下來在此獻上『糕點聖經Ⅰ（上冊）』＋『糕點聖經Ⅱ（下冊）』。讀者可以繼續探索關於法國美食基礎學科的知識與技術。本書以斐杭狄法國高等廚藝學校發展出的教育理念為根本，並結合實作以及與糕

點大師校友之間的密切合作。 　　書中當然包含了食譜（上下冊共235道），但對於充滿熱情的人們，不論是經驗豐富的愛好者、還是選擇學習這項技藝的年輕糕點師，我們都希望能為他們提供更多：1500張按照步驟進行的技巧手勢、專業人士的建議、主廚的「訣竅」，與紮實的基礎。而本書的獨到之處，在於以巴黎《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的教育方式進行教學，不論是法國國內還是世界各地的讀者，都能猶如親臨學校學習法國高等糕點技術一般。 　　主題式的介紹可為讀者建立起良好的基礎：使用食材的解析、提供詳盡的歷史起源、預期最常見的錯誤，並提供成功的關鍵。進階式的教學方式實際上是受到學士課程的啟發，提供不同等

級的進階食譜。因此： 　　＜等級1＞介紹的是經典，意即傳統版本的基本食譜。 　　＜等級2＞是更精緻，甚至是改良過的配方。 　　＜等級3＞是由出色糕點主廚（也是本校的合作主廚、推廣計畫負責人、諮詢委員會成員，或FERRANDI斐杭狄校友）代表性的食譜，並附上他們根據自身經驗所提供的訣竅。您可依自我衡量選擇適當的等級！ 　　這本『糕點聖經』進一步網羅所有糕點製作必備的知識，從食材開始，選擇、搭配、組成、應用…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是全世界頂尖糕點師熟知的料理技巧，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的料理技術百科！ 　　鉅細靡遺的以

專業角度，傳授各種關於糕點的科學知識與技巧，理解何謂完美的乳化和搓砂？各種奶油醬的應用？砂布列麵團、甜酥麵團的差別？哪種質地該用何種糖？每一個過程都講解得深刻、透徹，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚！ 　　FERRANDI斐杭狄校友－參與本書的MOF法國最佳職人們 　　歐斐莉•巴黑Ophélie Barès、克莉黛兒•布亞Christelle Brua、克莉絲汀•法珀Christine Ferber、妮娜•梅達耶Nina Métayer、克里斯托夫•亞當Christophe Adam、朱利安•亞瓦黑Julien Alvarez、尼可拉•巴榭何Nicolas Bacheyr

e、尼可拉•貝納戴Nicolas Bernardé、尼可拉•布尚Nicolas Boussin、楊•柏利Yann Brys、費德烈克•卡塞爾Frédéric Cassel、高通•雪希耶Gontran Cherrier、菲利浦•康帝西尼Philippe Conticini、揚•庫凡Yann Couvreur、克里斯道夫•菲爾德Christophe Felder、賽堤克•葛雷Cédric Grolet、皮耶•艾曼Pierre Hermé、尚-保羅•艾凡Jean-Paul Hévin、亞諾•拉葉Arnaud Larher、吉爾•馬夏Gilles Marchal、皮耶•馬哥里尼Pierre Marco

lini、卡爾•馬勒帝Carl Marletti、揚•孟奇Yann Menguy、克里斯多夫•米夏拉克Christophe Michalak、安杰羅•慕沙Angelo Musa、菲利浦•于哈卡Philippe Urraca。 　　《糕點聖經Ⅰ（上冊）》包括：基本動作˙奶油醬˙蛋糕體˙塔˙簡易甜點˙快速甜點，與《糕點聖經Ⅱ（下冊）》為完整套書。   校友推薦 　　(以下按畢業年份排序) 　　Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主 　　-  Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry, September 201

2 Session 　　巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業（2012秋季入學、2013年畢業） 　　-    Le Meurice、Saint James Paris 等米其林星級廚房及其他巴黎知名甜點店實習與工作 　　-    一匙甜點舀巴黎站主 　　范雯（Pia）稻町森法式甜點舖主廚兼創辦人 　　-    Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013 　　巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院 甜點專修班畢業2013年畢業 　　-    2013年任職於巴黎知名甜點店Carl Marlet

ti 　　-    2014年創辦稻町森法式甜點舖 　　Camille Cheng 芙芙法式甜點創辦人 　　-  Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2014 　　巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院甜點專修班畢業2014年畢業 　　-  2014年法國巴黎四季酒店( George V Paris) 任職 　　-  2016年STAY by Yannick Alleno Taipei 任職 　　-  2016年 參加法國 Fou de Pâtisserie 巧克力塔主題競賽入圍前三名 進入決賽 　　-  2

016年創立Escape From Paris Sweet Lab, Taipei芙芙法式甜點 　　-  2018年 代表台灣參加法國歐盟乳製品協會年度發表會 　　-  2018年 受邀法國 Fou de Pâtisserie 雜誌發表創新甜點作品

macadamia中文夏威夷果進入發燒排行的影片

以異麥芽寡糖與黑芝麻開發養生麵包之研究

為了解決macadamia中文夏威夷果的問題，作者陳昱誠 這樣論述：

異麥芽寡糖與細砂糖風味相似但甜度較細砂糖低 50%，具有進腸胃蠕動、降低血液膽固醇與預防蛀牙等功能，對於烘焙產品具有增加保濕性、減緩澱粉老化、增加麵包體積和延緩腐敗之效。芝麻含有 44~58%的油脂和豐富的鈣質，具有抗高血壓、抗肥胖、保護神經作用、降低血糖、平衡膽固醇、促進酒精代謝和增強肝功能等功能。本研究芝麻品種選用台灣原始種台南一號做成芝麻醬，其具有皮薄、仁飽、油脂含量高、香氣濃郁等優點，都是進口芝麻無法媲美的，實驗共分為三個階段，第一階段以不同異麥芽寡糖比例（0%、50%、100%）取代細砂糖，以成本為主要考量指標，加上感官品評方面異麥芽寡糖 50%能讓消費者接受程度與異麥芽寡糖0%沒

有顯著性差異，因此得出異麥芽寡糖 50%為最佳比例，第二階段以不同芝麻醬比例（25%、50%、75%和 100%）取代奶油，以感官品評為主要考量指標，芝麻醬 75%完勝其它三個樣品，因此得出芝麻醬 75%為最佳比例，接著以第一和第二階段結果做為基底，利用五大類共 24 組不同養生食材製作具商品價值之產品，得出不同食材在土司中較適合添加量，其中以海帶味噌土司、奶油乳酪（抹茶）紅豆土司和藍莓核桃土司這三款反應最為熱烈，期望異麥芽寡糖芝麻土司更具養生效果，供烘焙業者參考，也可製作成日常架上甜麵包的形式定會更吸引消費者，以造福廣大消費者。

化妝品成分指南

為了解決macadamia中文夏威夷果的問題，作者PaulaBegoun 這樣論述：

不看本書，當心您的美麗知識落伍！ 　　《化妝品成分指南》(Cosmetic Ingredient Guidebook)是暢銷書《美麗聖經》作者寶拉?培岡(Paula Begoun)最新力作，也是目前最完整的化妝品成分解析工具書。本書由知名皮膚科醫師張啟杉專業翻譯，最具權威。 千呼萬喚始出來！您也能當美麗藥妝保養的達人！本書備受美麗產業相關人士的高度詢問，終於出版！任何化妝品成分，它對皮膚有何好處與缺點？書內全指南！本書網羅了各種保養及化妝的知識，隨時查閱產品成分內容！ 　　寶拉．培岡說：「這本《化妝品成分指南》可以幫助消費者選購產品，本書內容偏重於成分對於皮膚有何好處與缺點，裡面網羅了各

種保養及化妝的知識，消費者逛街時可以攜帶在身上，隨時查閱產品成分內容，幫助做出聰明的決定。」 　　藥妝美容相關業界必BUY的〈化妝品成分指南〉讓您也能當美麗藥妝保養的達人！本書網羅了各種保養及化妝的知識，從A到Z，逐一誠實的、白話的解說各種成分的功效，從最冷門到最熱門的成分都有，你可以因此了解成分功效和價格的關係，並有化妝品原理專章，另有從中文名詞檢索成分的設計，便於中英文交錯查詢。 　　在過去這幾年來，化妝品成分的研究非常多，其中植物萃取物研究的數量最為驚人，本書蒐集了最完整的資料，不僅收集了新開發化妝品成分的資訊，也記載了常用化妝品成分的更新資料。 本書特色 　　本書是依照公開發表的科學研

究編撰而成，對於各種植物萃取物的評論皆有憑據，參考的資料來源與出處列在解說文字的後面，民間的傳聞和和古老的偏方並不可靠，甚至可能傷害皮膚，因此不列入我們的參考依據。 　　植物萃取物的使用仍然有許多問題，科學文獻中經常提到，植物萃取物的效果會受到萃取部位(例如植物的根莖葉分別有不同的組成與作用)、採收的季節、萃取與保存的方法、產品含量等因素影響，化妝品工業對於這些問題尚未訂出一套標準，而我們因此無法確定產品中的植物萃取物是否可以發揮應有的作用，科學研究只是說明植物萃取物對皮膚的益處，並不保證產品的效果。 　　植物萃取物的研究非常多，這些研究發現了植物萃取物的諸多效果，然而這些研究大多採用純的萃取

物或植物原液，這和保養品的情況並不相同，植物萃取物是以一定比例添加在保養品，使用保養品或與其他成分混合的研究寥寥可數。 　　本書內文主要記載植物萃取物塗抹在皮膚上的好處，來自口服植物萃取物或維他命的效果我們會特別註明，口服的效果不一定和外用的效果有關，甚至會產生截然不同的作用。 　　讀者可以藉由這本書的內容，了解化妝品成分是否具有化妝品公司宣稱的效果，也可以知道那些成分會刺激皮膚，購買保養品的時候，強烈建議讀者使用這本「化妝品成分指南」，幫助您選擇良好且合適的產品。. 　　產品成分表只列出成分名稱，並未標示各種成分的含量，即使成分表完全相同的產品，它們的配方仍然可能存在很大的差異，對於某些特定

的膚質來說，選擇適合的產品並不是一件容易的事，各種膚質選購產品也沒有一定的準則(例外的情形包括防曬、治療青春痘的過氧化苯、水楊酸等，上述產品是屬於含藥化妝品或藥品，並非一般保養品)，例如青春痘的患者想要挑選不會阻塞毛孔的產品時，光靠成分表是不夠的，還必須親自判斷產品是否清爽或厚重，厚重的產品含有較多或較滋潤的增稠劑或滑潤劑，比較容易造成毛孔阻塞，質感清爽的產品(但不能含有刺激性的成分)就比較不會有這樣的問題。 　　本書的編排是按照英文字母A到Z的排列，非常容易查閱，我們收錄了常用與當紅的化妝品成分，並且明白指出這些成分是否具有化妝品公司宣傳的效果，內容涵蓋了滑潤劑(emollients)、潤滑

劑(slip agents)及防腐劑(preservatives)等重要化妝品成分，幫助讀者更了解這些成分的功能，並且知道哪些效果是它們不能辦到的。 作者簡介 寶拉．培岡 (Paula Begoun) 　　是美國知名的化妝品專家，她的著作「藍色眼影應該被禁止」、「化妝品指南」、「美髮保養品指南」、「美麗聖經」在美國熱銷數百萬本，她將化妝品公司不願讓消費者知道的真相公諸於世。 　　寶拉也是奈特萊德報業集團(Knight Ridder News Tribute Service，全美第二大報業集團)的聯合專欄作家，每週刊載的「寶拉信箱」專欄在全美國的報紙都可以看到。 　　在化妝品及護髮產品的領域?，

寶拉也是美國知名的消費專家，在電視、報紙、雜誌和廣播節目裡，寶拉定期接受媒體記者和化妝品製造商的採訪，過去幾年來，寶拉受邀參加脫口秀節目的錄影達數百次之多，其中包括觀點(The View)、換日線(Dateline NBC)、早安美國(Good Morning America)、20/20、今日（Today）、今夜（Later Today）、CBS晨間新聞、加拿大早安（Canada AM）、全國公共廣播電台等節目，也接受歐普拉的專訪十餘次，寶拉的網站經營得非常成功（www.CosmeticsCop.com），全世界的女性朋友可以在這裡得到最直接透明的美麗資訊，這個網站的繁體中文版也於2008年

在台灣問世 (www.CosmeticsCop.com.tw)。 　　在1995年寶拉開發了網站，目前在北美洲、墨西哥、歐盟、澳洲、新加坡、馬來西亞、印尼、韓國與台灣等地，都可以在當地的網站看到寶拉〈化妝品警察〉網站，世界其他各地的網站也陸續建構中，還有許多其他品牌的優良產品可以介紹給消費者，因此寶拉繼續埋首於各種廠牌的產品研究與分析，並將研究結果公佈在網站中，好的產品給予「微笑的符號」、普通的產品給予「面無表情」的符號，不好的產品則給予「生氣」的符號，這些研究結果已彙整成「化妝品指南Don’t Go to Cosmetics Counter without me」一書，這本書的篇幅非常大，書

中提到的品牌有一半以上並未在台灣銷售，本書僅摘錄其中最重要的化妝品成分部份做翻譯，希望對讀者可以有所幫助。 譯者簡介 張啟杉 醫師 陽明大學醫學系畢 醫師國家考試及格公職醫師高考及格台東榮民醫院外科台北榮總皮膚科專科醫師國防醫學院臨床助教台中林新醫院皮膚科主任彰化市張啟杉皮膚科診所院長(現任)

添加舞菇萃取液於豬里肌真空烹調產品開發暨品質研究

為了解決macadamia中文夏威夷果的問題，作者謝翔羽 這樣論述：

豬里肌有高蛋白質低脂肪含量之優點，以傳統烹調法加熱時，若烹調過久會有較為堅硬的肉質；難以被消費者接受，而舞菇具有軟化肉質所需的蛋白酶成分，且真空烹調於餐飲業有短時間可大量製備餐食之優點。本研究旨在探討添加舞菇萃取液於真空烹調豬里肌，是否具有改善質地、縮短烹調時間及增加喜好度之效果，並搭配健康特色風味醬汁之開發，期能提高豬里肌之適口性及開發特色之調理商品。結果顯示，不同舞菇添加量部分，以添加10%有最低之剪切值，且在烹調損失及酸鹼值測定也與5%、15%之組別無顯著(p>0.05)性差異，而感官品評部分則以添加15%在柔軟度及咀嚼度有較高之得分，但仍與添加10%無顯著(p>0.05)性差

異，故本研究以添加10%作為後續實驗添加量之依據。不同時間對真空烹調豬里肌之試驗也發現，以添加舞菇萃取液240分鐘(37.28N)組有最低之剪切值，且有添加組別之剪切值皆顯著(p