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世界啤酒品飲大全：原料‧製程‧文化‧品飲，經典啤酒500選

為了解決heavy cream全聯的問題，作者王鵬 這樣論述：

國際評審／酒類專家 王鵬 重磅新作 第一本全方位介紹啤酒「品飲與文化」的專書 100種類型、500選酒款 　　啤酒釀造史源遠流長，是歷史比黃帝大戰蚩尤還古老的工藝， 　　是可以品嘗的歷史，是充滿創意的鮮飲美味。 　　且看當代釀酒師的創意，如何到達前人無法想像的境界， 　　跟著專家，跟全世界的啤酒乾杯！ 　　★【學品飲】看懂「啤酒風味輪盤」，享受老饕級餐酒搭配與啤酒調酒！ 　　(○) 生蠔＋司陶特是精典絕配？ 　　 　　(○) 皮爾森淺色拉格讓魚肉料理更好吃？ 　　(╳) 初春和仲夏都適合飲用琥珀拉格？ 　　(○) 「純釀啤酒」源自16世紀的課稅政策？ 　　(╳) 黑啤酒一定比較甜

？桶裝啤酒都是「生啤酒」？ 　　(○) 啤酒花都是雌株，一片花田好比女子高校？ 　　★【懂文化】探究六千年啤酒史，導覽德、比、英、美等啤酒王國，通曉啤酒未來趨勢！ 　　什麼是社交型啤酒、割草機啤酒？英式與美式啤酒有何差別？慕尼黑拉格為什麼黑？什麼又是帝國型司陶特⋯⋯這本書帶你認識類型、探索歷史、理解工藝、提升品味，進餐廳輕鬆看懂酒單！ 　　★【重點附錄、酒癡必看】王鵬精選500大經典酒款，淺色、深色、甜度、苦味、酸味......風味與口感各自精采 　　「啤酒不只是啤酒！」從入門到進階，導覽啤酒專業知識與當代風潮： 　　你對啤酒的認識，是否仍停留在「淺黃色、低酒精，口感輕盈滑順，帶點淡淡

的苦味，口渴時喝起來很暢快」？ 　　在十九世紀中葉捷克皮爾森型淺色拉格問世之後，全球消費市場幾乎以淺色拉格為大宗，但如今是啤酒產業最富革命精神的年代！各大酒廠有如軍備競賽，一方面，積極挑戰市場品味的工藝風潮（Craft Brewing）不斷創新；另一方面，釀酒師亦從古老的傳統汲取靈感，傳統元素不斷在新興的當代經典裡復活，更突破地理限制──巴西的酒廠可釀出經典級的德式拉格；日本酒廠釀出比利時風格啤酒；美國酒廠也可以釀出媲美原汁原味的英式啤酒。認識類型系統，掌握發展脈絡，預測未來趨勢！ 　　本書以啤酒品評為主軸，從歷史淵源到當今趨勢，從原料特性到釀造工藝，從類型系統到品飲評論，從餐飲搭配到新潮

調飲，可作為啤酒評論與鑑賞的指南，亦是美食工作者與愛好者不可或缺的參考書。 　　第一篇〈啤酒好喝的秘密：原料與製程〉 　　作者替讀者搭起一座通往啤酒釀造廠與麥芽工廠的橋樑，扼要敘述飲者必備的啤酒生產技術知識，理解啤酒風味本源，奠定品評基礎。 　　第二篇〈啤酒豐富的原因：類型與文化〉 　　說明各種啤酒的誕生背景、歷史演變、發展現況與分類系統，並綜合評述當今全球百餘種重要啤酒類型的風味特徵，帶你一窺繽紛的啤酒世界，並建立啤酒品評的客觀標準。 　　第三篇〈啤酒品質的評判：品飲與評論〉 　　從專業評審的角度，陳述如何品評並找出瑕疵，教讀者判斷啤酒的技術缺失、鮮度問題或風味缺陷，提升飲者的敏銳度與

客觀評鑑能力。 　　第四篇〈泡沫妝點的餐桌：啤酒與餐飲〉 　　作者以啤酒侍酒師的身份，以風味互動理論與美食地理觀念為基礎，介紹有趣實用的啤酒搭餐與啤酒調酒，帶你盡情享受啤酒的樂趣！ 　　WOW！啤酒超乎你想像──知識趣聞大進補 　　淺色拉格看起來一樣，其實有所不同！荷蘭海尼根、台灣啤酒與美國百威的差別是什麼——你知道台灣啤酒的釀造為何要添加蓬萊米嗎？ 　　慕尼黑啤酒為何與眾不同？為什麼當地人不稱自己的啤酒是「慕尼黑啤酒」？ 　　煙燻啤酒散發濃濃懷舊風情？原來這是古早麥芽烘焙經常燒焦麥芽或鬧火災的巧合美味！ 　　割草機啤酒、社交型啤酒、啜飲型啤酒……哪些特別適合在豔陽天工作後咕嚕咕嚕

大口暢飲？哪些適合聊天時默默喝好幾杯？哪些啤酒適合放慢步調細細品味？ 　　你也可以成為啤酒醫生！啤酒品評四大招：外觀、氣味、味道、觸感，教你找出品質缺陷！α酸、水果酯、硫化物？糖化溫度、發酵率？人工選培酵母、野生酵母？美式風格、帝國型啤酒？——專業術語，通盤掌握！ 　　別再以為啤酒一定越冰越好喝——你知道侍酒溫度與感官表現的互動關係嗎？你知道不同類型的啤酒，有不同的適飲溫度嗎？ 　　從地理環境到人文科技，從課稅方法到經營考量，諸多因素影響啤酒風味發展——什麼是「節稅的味道」？什麼又是「高緯度的味道」？ 　　木桶裝就是生啤酒？包裝寫「精釀」，就是真的精釀？玻璃瓶裝比鋁罐高級？以上皆非！

　　「用麥子釀的紅酒」、「用麥子釀成的香檳」——原來還有這些意想不到的類型！啤酒可以陳年嗎？為何三月釀的啤酒要等到十月再喝——酒杯外，亦是精彩紛陳的大千世界！      　　成功的餐酒搭配，如同完美的婚姻──餐酒搭配與調酒妙方 　　小點、沙拉： 　　沙拉要搭帶有堅果風味、宛若液態麵包的慕尼黑深色拉格？各種不同形態的乳酪又該怎麼搭配？碰到問題食物該怎麼辦？ 　　肉類： 　　帶有奶油風味的愛爾蘭紅銅色微甜愛爾，可以充分襯托烤豬肉的風味；法國窖藏啤酒帶有茴香般的風味與土壤氣息，可以呼應烤羊排佐馬鈴薯派，或許襯些蘑菇…… 　　海鮮： 　　聽說「深色配深色，淺色配淺色」，為什麼生蠔要搭配英格蘭與

愛爾蘭的傳統深色啤酒？為什麼風味偏苦的皮爾森型淺色拉格適合搭配風味細膩的魚類料理？ 　　趣味調酒： 　　可樂加淺色拉格，被稱為Diesel（柴油引擎），或許乾杯之後，會讓你跟柴油引擎一樣火力全開喔！

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應用海藻酸鈣包覆植物油之微膠囊製備參數研究

為了解決heavy cream全聯的問題，作者王思閔 這樣論述：

關注環保愛地球之議題，為全球產業共同努力之目標，關於天然植物性素材的應用，也是大家努力研究的方針。美妝產業界曾大量使用非環保包材以吸引消費者的目光，如何減少包材浪費與友善環境，應是當今美妝產業最夯的議題。因此本研究藉由可分解再利用包覆材質製程參數之研究，相信對美妝產業有一定前瞻性。 海藻酸鈉有益於肌膚保養，可包覆多種不易保存之液態材質，本研究以海藻酸鈉溶液作為壁材，滴入鈣離子進行交聯置換，透過微膠囊機BUCHI B–390，包覆核芯植物油，透過包覆材質製程參數研究，形成微膠囊球以保護核芯材質，延緩核芯成分氧化速度，做為綠色環保壁材的不二選擇。 實驗設計分別製備0.20%、

0.21%、0.25%、0.30%、1.00%五種不同海藻酸鈉溶液與五種不同特性之植物油，滴入4%乳酸鈣溶液交聯置換，製做海藻酸鈣微膠囊球。壁材噴嘴選用直徑900 µm，核芯噴嘴直徑750 µm，儀器參數設定頻率800 Hz、電壓500 V、壓力17～41 mbar為適用之參數，針對不同特性植物油進行海藻酸鈣微膠囊球製備研究。 研究結果顯示壁材為0.21%海藻酸鈉溶液，搭配4%乳酸鈣溶液進行交聯置換，透過微調整壓力大小與流速，可成功包覆核芯紅棕櫚油、木瓜籽油、印加果油（精緻級）、印加果油（未精緻）、琉璃苣油五種不同特性之植物油，可成功包覆不同黏度與密度之植物油，並得控制造粒數量與其粒徑大

小。 微膠囊球造粒生產量可達每分鐘造粒數量為71～184粒，粒徑為2.0 ～3.5 mm。本研究透過包覆材質、製程參數之探究，所製備之微膠囊球具有包覆速度快、成形度佳、不易變形、穩定性好，且容易存取備用之優點，球體完整但可按摩搓破，並且壁材膠體可推散能被肌膚吸收，應用於美妝機能性成分包覆材料之開發，可望提升美妝產品的品質，提高功效性植物油的應用與推廣。