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世界葡萄酒地圖50週年全新增訂第八版

為了解決classico中文的問題，作者休•詹森珍希絲．羅賓森 這樣論述：

榮獲2020年詹姆斯．比爾德獎（James Beard Awards） 榮獲2019安德列．西蒙最佳飲品書籍獎（Andre Simon Award Best Drinks Book of 2019） 入圍2020路易．侯德爾年度葡萄酒書（Louis Roederer Wine Book of the Year 2020） 新舊讀者一致讚譽，英美amazon讀者好評皆4.8星 從1971年問世即創立無法超越的里程碑，長銷半世紀，累銷470萬冊，最權威的葡萄酒參考書。最新第八版記錄過去6年來全球葡萄酒業的所有變化，頁數增加到416頁，收錄22張全新地圖，並進行文字與照片的全面更新，再現葡萄酒界最重

量級的經典。 《世界葡萄酒地圖》初版發行於1971年，是出版界最經典的里程碑。它將葡萄酒的風土地理透過精密的地圖學和品嚐葡萄酒的樂趣結合在一起，這是前所未有的創舉。它以獨特的圖像，展示了一個個酒標上人們熟悉但因距離遙遠又感到陌生的名稱；讓葡萄園、村莊與其地貌、風土間的關係，變得清晰可見且容易記憶。在超過半個世紀的時間以來，葡萄酒在品質和極為重要的「在地感」（sense of place）上不斷發展變化，對於那些渴望理解葡萄酒複雜本質的人們來說，地圖能提供最多訊息。 出版後被翻譯成了15種語言，銷售了470萬冊，並被公認為是所有出版過的葡萄酒地理指南中，最權威和最不可或缺的一本。這次出版的第

八版，內容全面更新，適逢本書發行50週年，除了引導新讀者進入葡萄酒世界，也帶領老朋友進入各個新的領域。 世界葡萄酒的格局，自本書的上一版在2013年出版後，於諸多方面產生了變化。氣候變遷的影響、朝向永續發展的革新，以及大量在葡萄酒風格與釀造方式上的新技術和口味，在這新的一版裡將完整呈現。全面修訂過的綜論文章，讓讀者掌握當今葡萄酒愛好者最感興趣的話題。近來葡萄酒科學的顯著進步，幾乎影響了所有產區，新的文章內容對其中要點以及引領風潮的酒莊也做了綜述。 本書以精妙的製圖聞名；就第八版而言，共有230幅獨特詳盡的世界葡萄酒全貌地圖，其中包括特別創製的土壤圖，將協助讀者了解葡萄酒與源頭之間的關係。對地

圖上特別讓人感興趣的酒莊、產區及特點，也有新的註解。 休･詹森（Hugh Johnson）和珍希絲･羅賓森（ Jancis Robinson）是世界上最受人尊敬的葡萄酒作者雙人組，他們再次攜手打造經典之作，以滿足每一位葡萄酒愛好者對知識的渴求，讓讀者了解葡萄酒世界的最新情況。 各界好評推薦 「有史以來最有用的葡萄酒單冊……如果我只擁有一本葡萄酒書，那就是這本。」――安德魯•傑佛德（Andrew Jefford） 「世界葡萄酒地圖集是所有葡萄酒專業學生中最重要的參考書。」――埃里克•阿西莫夫（Eric Asimov），《紐約時報》 「就像一瓶好酒一樣，您會發現自己一次又一次地回到它身上

……非常適合那些渴望獲得更多葡萄酒知識的人。」――愛德華•迪奇（Edward Deitch），NBC / today.com 「 葡萄酒世界地圖集就在您的架子上……任何真正的葡萄酒愛好者圖書館必不可少的根源。葡萄酒的多層快照以及其演變方式。」――華盛頓郵報的 Dave McIntyre   作者簡介休•詹森Hugh Johnson休．詹森自從第一本著作《酒》（Wine）出版之後，便在長達超過52年的時間裡，於許多方面領導著全球的論酒寫作。《世界葡萄酒地圖》（The World Atlas of Wine）、《葡萄酒全書》（Wine Companion，已出至第六版）、自1977年來每年更

新的《葡萄酒口袋書／世界葡萄酒袖珍手冊》（Pocket Wine Book）、《葡萄酒的故事》（The Story of Wine，後來還被拍成13集的電視劇）以及他的回憶錄《葡萄酒：開瓶人生》（A Life Uncorked），本本暢銷。他的《葡萄酒口袋書》已銷出了1,200多萬冊。他讓複雜的話題，變得淺顯易懂且饒富趣味，在豐富知識與嚴謹的文字中，兼有風趣與樸實的筆觸，這成為他獨特的表達方式，為他贏得了全世界葡萄酒愛好者的青睞。休．詹森的International Book of Trees和The Principles of Gardening等書，以及他在tradsdiary.com上的

定期園藝專欄，為他贏得了另一批忠實的粉絲。他的Trees: A Lifetime''s Journey一書於2011年獲得了園藝媒體協會（Garden Media Guild）頒發的「年度參考工具書」大獎，此書的法文版於2012年獲法語最佳園藝圖書「Redouté 大獎」。他所有著作的總銷量已超過1,900萬冊。2003年，休．詹森獲時任法國總統席哈克授予「國家功績騎士勛章」（Chevalier of the Ordre National du Mérite）。2007年，他因在葡萄酒釀造和園藝學（他最熱愛的兩個領域）上的貢獻，獲頒「大英帝國勛章」（OBE）。珍希絲．羅賓森Jancis Rob

inson珍希絲．羅賓森被《品醇客》（Decanter）譽為「世界上最受人尊敬的葡萄酒評論家和記者」。她每天在她的個人網站jancisrobinson.com上寫作（該網站於2010年獲「路易王妃國際葡萄酒作家大獎」[Louis Roederer International Wine Writers Awards]首度頒發的「年度葡萄酒網站獎」）、每周在《金融時報》上開設專欄、每兩個月為世界各地報刊提供一篇專欄文章。然而，很多人是因為她幾本廣受歡迎的工具書而對她有更多的了解，除了作為共同作者出版了《世界葡萄酒地圖》外，她還是《牛津葡萄酒指南》（Oxford Companion to Wine）

的主編，也合著了《釀酒葡萄》（Wine Grapes）。她最新著作《世界級葡萄酒大師：品酒超入門》（The 24-Hour Wine Expert），是一本實用葡萄酒基礎指南，也是她的書籍中篇幅最少的一本。珍希絲．羅賓森被評論界譽為「一開口便能影響整個葡萄酒世界的女人」（《美國今日報》）、「我們最喜愛的酒書作者」（《花花公子》）。她也是非葡萄酒商中，第一位獲頒「葡萄酒大師」（Master of Wine）頭銜的人（1984年）。2003年獲英國女王頒發「大英帝國勛章」（OBE），如今是英國女王酒窖的顧問。在2016年4月的一周內，她獲得了「法國農勳勛章」（Officier du Mérite

Agricole）、德國VDP的最高榮譽（金色飾針，由曾受頒此獎的休．詹森頒予），以及在美國，得到她的第4座「詹姆斯．比爾德大獎」（James Beard Award）。她熱愛葡萄酒，並為各種各樣的美酒而生，看重葡萄酒的平衡和精細而非單純的濃重。譯者簡介呂揚全球唯一華人侍酒大師（Master Sommelier）、歸普學院創始人，香格里拉集團、海南航空、及多家米其林和黑珍珠餐廳葡萄酒顧問。朱簡美國UC Davis大學釀酒學碩士，納帕穀葡萄酒學院的首席講師，2019年獲得世界葡萄酒大師（ＭＷ）。李德美北京農學院教授，中國葡萄酒技術委員會副主任。2012榮獲世界葡萄酒商業十佳人物獎，《RVF葡萄酒

評論》中國葡萄酒傑出貢獻獎。林力博法國《La Revue du Vin de France》(簡稱RVF)的中文版《葡萄酒評論》主編。王文佳羅思柴爾德木桐酒莊亞太區推廣總監，負責木桐酒莊旗下各個名莊推廣工作。方玥雯政大英文系，政大外交所畢。來自台南，從小在各式小吃美食的薰陶下，成為Foodie一個。愛吃愛煮，喜歡研究各國食譜與飲食文化，相信「好吃的食物」最貼近日常，能讓人感受到生活的美好與溫暖。譯有《異國料理全攻略》、《肉品料理終極大全》、《香料聖經》、《日本當代設計》。 前言  6 導言  8 　葡萄酒簡史 10 　什麼是葡萄酒？ 12 　葡萄藤 13 　葡萄品種 14 　

氣溫和日照 18 　造就葡萄酒的水分 20 　氣候變化 22 　風土條件 24 　葡萄藤下的世界 25 　病蟲害 27 　開墾一片葡萄園 28 　葡萄園的年週期 30 　如何釀造葡萄酒 32 　為何使用橡木桶 36 　葡萄酒的封瓶 37 　葡萄酒與時間 38 　法定產區 40 　酒標 41 　葡萄酒的品鑒與討論 42 　侍酒 44 　葡萄酒的價格 46 　葡萄酒的世界 48 法國   50 布根地  Burgundy   54 　金丘區  Côte d’Or 56 　南伯恩丘區  Southern Côte de Beaune 59 　中伯恩丘區 Central Côte de Beaune

 60  　北伯恩丘區 Northern Côte de Beaune 62 　南夜丘區  Southern Côte de Nuits 64 　北夜丘區  Northern Côte de Nuits 66  　夏隆內丘 Côte Chalonnaise 68  　馬貢內  Mâconnais 69  　普依—富塞 Pouilly-Fuissé 70  　薄酒萊  Beaujolais 72  　薄酒萊優質村莊 The Crus of Beaujolais 74 　夏布利  Chablis 76  　夏布利中心地帶 The Heart of Chablis 78 香檳區 Champagne 

80  　香檳區的中心地帶 The Heart of Champagne 82 波爾多 Bordeaux 84 　波爾多：品質與價格Bordeaux: Quality and Price 86 　梅多克北部  Northern Médoc 88  　聖艾斯臺夫 St-Estèphe 90 　波雅克  Pauillac 92 　聖朱里安  St-Julien 94 　梅多克中部  Central Médoc 96 　瑪歌區與梅多克南部  Margaux and the Southern Médoc 98  　格拉夫與兩海之間 Graves and Entre-Deux-Mers 100 　貝沙克

—雷奧良  Pessac-Léognan 102 　索甸與巴薩克  Sauternes and Barsac 104 　波爾多右岸地區 The Right Bank 106 　玻美侯  Pomerol 108 　聖愛美濃  St-Emilion 110 法國西南部產區  Wines of the Southwest 113 羅瓦爾河谷 The Loire Valley 116 　蜜思卡得  Muscadet 116  　安茹 Anjou 118  　梭密爾 Saumur 119 　希農與布戈憶  Chinon and Bourgueil 120 　悟雷與蒙路易 Vouvray and Mont

louis 121 　松塞爾與普依  Sancerre and Pouilly 122 阿爾薩斯 Alsace 124 　阿爾薩斯的中心地帶  The Heart of Alsace  126 隆河北部 Northern Rhône 128 　羅第丘與恭得里奧  Côte-Rôtie and Condrieu 130 　艾米達吉  Hermitage 132 隆河南部 Southern Rhône 134  　隆河南部中心地帶 The Heart of the Southern Rhône 136  　教皇新堡 Châteauneuf-du-Pape 138 西隆格多克 Western Lan

guedoc 140 東隆格多克 Eastern Languedoc 142 胡西雍 Roussillon 144 普羅旺斯 Provence 146 　邦斗爾  Bandol  148 科西嘉島 Corsica 149 侏羅、薩瓦和布傑  Jura, Savoie, and Bugey  150 義大利 Italy   153 義大利西北部 Northwest Italy 156 　皮蒙區  Piemonte 158 　巴巴瑞斯柯  Barbaresco 160 　巴羅鏤  Barolo 162 義大利東北部 Northeast Italy 164 　鐵恩提諾和上阿第杰 Trentino

and Alto Adige  166 　維羅那  Verona 168 　弗里尤利  Friuli 170 義大利中部 Central Italy 172 　馬里瑪  Maremma 174 　經典奇揚替  Chianti Classico 176 　蒙塔奇諾  Montalcino 179 　蒙鐵布奇亞諾  Montepulciano 180 　翁布里亞  Umbria 181 義大利南部 Southern Italy 182  　西西里 Sicily 184  　薩丁尼亞島 Sardinia 186 西班牙 Spain   187 西班牙西北部地區Northwest Spain 192

下海灣 Rías Baixas 193 斗羅河岸 Ribera del Duero 194 多羅和盧艾達 Toro and Rueda 196 那瓦拉 Navarra 197 利奧哈 Rioja 198 加泰隆尼亞 Catalunya 200 　普里奧拉 Priorat 202 雪莉酒鄉：安達盧西亞 Andalucía – Sherry Country 203 葡萄牙 Portugal   206 綠酒法定產區 Vinho Verde 209 斗羅河谷 Douro Valley 210 波特酒的酒商與酒窖 The Port Lodges 214 里斯本和塞圖巴爾半島 Lisboa and

Península de Setúbal 215 巴拉達和唐產區 Bairrada and Dão 216 阿連特茹 Alentejo 218 馬得拉 Madeira 220 德國 Germany   222 阿爾 Ahr 226 摩塞爾 Mosel 227 　薩爾  Saar 228 　摩塞爾中部：皮斯波特  Middle Mosel: Piesport 230  　摩塞爾中部：貝卡斯特 Middle Mosel: Bernkastel 232 那赫 Nahe 234 萊茵高 Rheingau 236 萊茵黑森 Rheinhessen 238 法茲 Pfalz 241 巴登和符騰堡 Bad

en and Württemberg 244 弗蘭肯 Franken 246 歐洲其它產區 The Rest of Europe   248 英格蘭與威爾斯 England and Wales 249 瑞士 Switzerland 250     瓦瑞，沃德與日內瓦  Valais, Vaud, and Geneva 252 奧地利 Austria 254 　瓦郝河谷  Wachau 256 　克雷姆斯塔與坎普塔  Kremstal and Kamptal    258  　布根蘭 Burgenland 260 匈牙利 Hungary 262 　多凱  Tokaj 264 捷克與斯洛伐克 C

zechia and Slovakia 266 巴爾幹半島西部 Western Balkans 267 斯洛維尼亞 Slovenia 268 克羅埃西亞 Croatia 270 羅馬尼亞 Romania 272 保加利亞 Bulgaria 274 黑海和高加索 Black Sea and Caucasus  276 喬治亞 Georgia 278 希臘 Greece 280 　伯羅奔尼撒  Peloponnese 283 賽普勒斯 Cyprus 284 土耳其 Turkey 285 黎巴嫩 Lebanon 286 以色列 Israel 287 北美洲 North America   288

加拿大 Canada 291 　卑詩省（英屬哥倫比亞省）British Columbia 292 　安大略省  Ontario 293 太平洋西北部 Pacific Northwest 294 　威廉梅特谷  Willamette Valley 296 　華盛頓州  Washington 298 加州 California 302  　門多西諾與雷克 Mendocino and Lake 304 　索諾瑪北部  Northern Sonoma 305  　索諾瑪南部及卡內羅斯 Southern Sonoma and Carneros 308 　那帕谷  Napa Valley 310  　聖海

倫娜 St Helena 313  　拉瑟福德和奧克維爾 Rutherford and Oakville   314  　鹿躍區 Stags Leap 315  　灣區以南 South of the Bay  316 　謝拉山麓、洛代與三角洲  Sierra Foothills, Lodi, and the Delta 318 　中部海岸 Central Coast  319 維吉尼亞州 Virginia 323 紐約州 New York 324 西南各州 Southwest States 326 墨西哥 Mexico 327 南美洲 South America   328 巴西 Brazi

l 331 烏拉圭 Uruguay 332 智利 Chile 333 阿根廷 Argentina 338 澳洲與紐西蘭 Australia and New Zealand   342 西澳 Western Australia 347 　瑪格麗特河  Margaret River 349 南澳 South Australia 350 　巴羅沙谷  Barossa Valley 350  　艾登谷 Eden Valley 352  　克雷兒谷 Clare Valley 353 　麥克雷倫谷及周圍地區  McLaren Vale and Beyond 354  　阿得雷德丘 Adelaide Hi

lls  356 　庫納瓦拉  Coonawarra 357 維多利亞州 Victoria 358 　莫寧頓半島 Mornington Peninsula 361 　亞拉谷  Yarra Valley 362 新南威爾斯省  New South Wales 364 塔斯馬尼亞島 Tasmania 366 紐西蘭 New Zealand 367  　霍克斯灣 Hawke’s Bay 369 　懷拉拉帕  Wairarapa 370 　坎特伯雷  Canterbury 371 　馬爾堡  Marlborough 372 　中奧塔哥  Central Otago 375 南非 South Afri

ca   376 開普敦 Cape Town 380 黑地 Swartland 381 斯泰倫博斯地區 The Stellenbosch Area 382 開普南海岸 Cape South Coast 384 亞洲 Asia   385 日本 Japan 386 中國 China 388 索引   391 地名索引   400 致謝辭    416 前言   這本《葡萄酒世界地圖》初版的出現，適逢其時，掌握了大好機遇，那是第一次有人用地圖的形式展示世界各地的葡萄園。當時是1960年代，那個令人興奮的時代，人們突然對葡萄酒產生了興趣，而到了1971年，這種興趣猶如進入了青春期的騷動。一時

之間，人們前所未有地對葡萄酒知識求之若渴。 1966年，我出版了我的第一部作品――《葡萄酒》（Wine），此書出人意料地熱銷。一位荷蘭的地圖製作師有意開拓新的業務領域，於是，我的機會來了。他想出版一本葡萄酒地圖冊，配以製作精美的地形圖，問我是否會願意考慮？不用說，我一口就答應了。我意識到，將以前在書裡頭只是羅列出來的資訊（產區、村莊、葡萄園等），變成生動的圖片，村莊、田地、樹林、山谷、丘陵，一一用形象呈現，可以讓讀者饒富趣味地欣賞、學習和記憶。國際葡萄酒辦公室（Office International du Vin）曾認為這個主意「太過困難」。初出茅廬的出版社米契爾-畢斯利（Mitchell

Beazley）那時剛剛出版大獲成功的作品--《宇宙圖鑒》（Atlas of the Universe），他們認為將區區葡萄園載於圖冊是易如反掌的事。於是我們一起構思出了一個方案，集適當比例的地圖、解釋性文字、照片和圖表於一身，在最初的幾版裡，還選擇了一些具代表性的酒標。我以前編輯過雜誌，於是便採用類似於雜誌的式樣設計。本書的內容選題、處理手法和版式設計，一度蔚為風潮，令出版界側目不已。兩年之內，本書被翻譯成6種語言並銷售了50萬冊。在48年中，不斷修訂，已出版至第七版，被翻譯成16種語言，銷售了470萬冊。 為什麼一部百科全書式的著作需要那麼多次的修訂？在一些領域中，變化是平緩的，但葡萄

酒世界在過去半個世紀裡歷經了巨變。葡萄酒，作為一種樂趣、一種學習、一種科學、一種消遣，特別是作為一種產業，已經進入了軌道。您可將此歸因於科學的進步（這是必須的）、更多的可支配收入、更充裕的閒暇時間、更強的好奇心，以及更遠大的志向，必欲生產出某種出類拔萃的產品以名揚天下。所有這些，都跟葡萄酒世界的巨變有關，其結果就是，經過50多年的發展，如今有大量值得品嚐、且品質出眾並獨具特色的葡萄酒可供我們選擇。 這些葡萄酒需要我們來研究：品嚐、描述，如果可能的話，加以解釋。為什麼使用同一葡萄品種在不同的地方所釀出來的酒會風味各異？哪些葡萄品種屬於哪個產區？當新的明星突然出現的時候，比如20世紀70年代的澳

洲和美國加州、80年代的紐西蘭、90年代的美洲、21世紀開始時的南非，（我們就有必要告訴人們）那裡到底發生了什麼？ 變化不僅發生在新的產區，老的產區也在變化。義大利重新發現了它的原生葡萄品種，並用它們釀出了非常出色的葡萄酒。法國那些過往被忽視的產區現已展開新的一頁。西班牙一改往日的漠不關心，迸發出不同凡響的新理念，顯得生機勃勃。希臘不再默默無聞，而是散發出迷人的氣息。所有的國家都在變化。 對於評論家來說，真是生逢其時。葡萄酒大賽屢見報端；超市里葡萄酒品類眾多；有些葡萄酒的價格，確實是夢幻般的數字；網路社群傳播著消息，而大量湧入的資訊迫切需要某種方式的組織和整理。 還好，製圖師的技術也與時

俱進。只要交待清楚，他們便能把所有資訊用地圖的方式呈現出來。葡萄酒新世界的新圖片也不難取得。我這個老專家，也就是最初的作者，從第五版起，就逐步把棒子交給了最有資格的新人――珍希絲，她除了是我數十年的好友外，也以權威性、品酒水準、判斷能力，以及對細微之處的過人掌握，而譽滿國際。由她來掌舵，我們何其有幸。   休•詹森 Hugh Johnson 導言   這本經典葡萄酒參考書的最新版本，一定是迄今最實用和全面的，我兩年的艱辛，加上在這段時間裡主編吉兒・皮茲（Gill Pitts）與其團隊的付出，還有葡萄酒界最勤奮的女性葡萄酒大師茱莉婭・哈丁（Julia Harding MW）的奉獻，更不用說

這本地圖冊的開創者休・詹森（Hugh Johnson）的鼎力協助（在這本書第五版的時候，他把舵輪交到了我的手上），所有這一切，都能證明這一點。然而，諷刺的是，更新如此詳盡的一本地圖集需要投入大量的精力，工作量異常繁重，以至於參與修訂這本地圖冊的人們竟然很難有時間出門進行實地考察。 慶幸的是，我們處於倫敦，這裡是世界品酒之都，因此我們有大量無以倫比的機會，能通過酒杯中的葡萄酒，去瞭解葡萄酒世界裡新近且異常活躍的變化。在此書的第八版裡，我會告訴讀者，在這個專門的領域裡，所發生的連續變化是如此之大，這是我44年葡萄酒寫作生涯中從未見到過的。這種變化，包含了文化、自然現象，尤其是人類的各種努力，能把

這一切用地圖冊的方式精確呈現，讓人激動萬分。 在20世紀80年代和90年代，似乎每個對葡萄酒感興趣的人，不管是生產商還是消費者，他們的目標都是一致的。在這一時期，釀酒師空前地被視為社會名流，他們擁有明確的目標，其中大多數似乎都一心一意地想要釀造同一類型的葡萄酒：仿效那些使法國葡萄酒揚名世界的著名佳釀。於是，不管產區坐落何方，那裡的夏天多麼酷熱，從西雅圖到阿得雷德，其中也包括在諸如西班牙和義大利這種有著自己優良釀酒傳統的國家，生產商所追求的都是釀出如布根地那樣的在桶中熟成（barrel-aged）的夏多內（Chardonnay）；或是釀出如波爾多一級莊那樣的卡本內蘇維濃（Cabernet Sa

uvignon）。 在20世紀即將結束的時候，這種單一的目標更被一種情勢推波助瀾——消費者正聽從為數不多的幾位酒評家建議，這些酒評家主要來自美國，在強勁有力和耐人尋味兩種風格之間，他們更喜歡前者。有太多的酒商放棄了他們先前自我選酒的主張，而只是追隨別人的評分，這樣做的結果是限縮了選擇，但得到一時明顯的業績成長。釀酒師們則被其雇主要求，盡力在影響力巨大的酒評家那裡獲得高分，不管他們自己是否喜歡釀出來的那些酒。在不斷增長的國際精品葡萄酒市場，人人都嚮往那些大同小異的高分酒。這種情況對價格所產生的影響可想而知 在市場上，位於頂部與底部的葡萄酒的價格差距逐漸擴大；而與此同時，它們之間的品質差距則是

縮小的。那些受過科學訓練的釀酒師周遊列國，傳授他們所掌握的獨特釀酒理念和技術，因此，如今已難以見到釀得很差勁、有技術缺陷的葡萄酒。飛行釀酒師現象，得益於通訊條件的改善以及機票價格的下降。 但隨著21世紀的到來，情況發生了變化，這種變化整體上是健康的。有越來越多人開始質疑那些重口味葡萄酒的持久力和魅力。社群媒體為葡萄酒愛好者提供了數以百萬計的交流管道，他們不再像過去只能被迫依賴一本雜誌或期刊中的一或兩個分數。關於葡萄酒，存在著可進行對話和表達各種意見的空間。 與此同時，無論是生產商還是消費者（我猜是前者），對於所能取得的飲食選項極為有限而感到不安。諸如ABC（Anything But Cha

rdonnay，除了夏多內，什麼都行）這樣的運動如火如荼，人們還以同樣的熱情尋找傳統的番茄、挖掘蘋果的歷史品種，呼喚著生物的多樣性。「食用在地運動」（locavore movement，一種提倡消費本地食材的主張）強調本土原生影響力的重要性。幾乎是一夜之間，許多本地的葡萄品種開始大為吃香。過往，這些品種有的無聲無息，有的只是在混釀中充當配角，如今它們在酒瓶的正標上大放異彩。受到氣溫上升和收成提前的困擾，許多較新產區的葡萄農正在尋求更適合氣候暖化的葡萄品種。與此同時，在成熟的產區，人們也正努力復育古老的葡萄品種，有的品種古老得連名字都叫不出來了。全球氣候暖化，已經讓各地的葡萄農致力於尋找較為涼爽

的地方開墾葡萄園 ，因此，葡萄酒的版圖在擴大，尤其是向地球兩極延伸。 另一個轟轟烈烈、席捲全球的趨勢，是對我們的居住地，地球永續生存的關注，這是可以理解的。土地貧瘠化、野生動植物減少，對農業化學用品過分依賴的無窮後患已十分明顯。越來越多人認為，有機耕作是一條出路。早在20世紀90年代，一些嚴肅認真的知名釀酒葡萄農就已開始走上了神秘的生物動力農法之路（儘管很難解釋生物動力農法是如何產生作用的）。 隨之而來的是，人們越來越不喜歡在釀酒過程中的操控。有些人的論點是：如果說桶味厚重、高酒精濃度、深色、過分成熟的葡萄酒現在已不再時興，那麼毫無疑問地，不添加任何化學成分的輕盈、新鮮、爽口、清澈的葡萄酒

可能就是最佳選擇了。於是又出現新的一股葡萄酒浪潮，其中有些是所謂的純粹「自然」酒（natural wine），但其穩定程度和技術能力不等；有的則出自有能力按常規釀出很不錯葡萄酒的酒莊，但這些酒莊偏又想嘗試些新玩意。比如，用淺色的葡萄長時間浸漬，釀出橙色或琥珀色的葡萄酒。又比如，試驗在相思木（acacia）木桶、粟子木桶或本地橡木桶裡進行發酵和（或）熟成。或許還會用上黏土、水泥、陶瓷等材質的形狀各異的容器。種植葡萄和釀造葡萄酒，再也不會是只有一種方式，就正如當今有很多種方式來評判葡萄酒一樣。 所有這一切，加上葡萄酒生產國和地區的數量與過往相比大幅增加（多種因素綜合的結果，包括氣候變化、在靠近赤

道的地方種植葡萄的技術越來越先進、葡萄酒變得時尚等），產生了這樣一個結果：葡萄酒愛好者的選擇空前地多，本書第八版的篇幅也大大地增加了。以往，人人都想品嚐一瓶一級酒莊的佳釀，但今天的葡萄酒愛好者則很有可能會列出一份清單，酒單上的葡萄酒涉及上百個品種，或來自50個國家。同時，葡萄酒生產商從未像今日這樣，如此迫切地想展示他們所處之地的特色，而這些地理位置到今年變得越來越精確，沒有什麼能夠超越這本《地圖集》，成為更好的葡萄酒指南。 鳴謝 現在應該很清楚了，沒有一個人——即使是休・詹森和我，我們加起來有將近一個世紀的經驗了——可以提供關於這個星球的葡萄酒的一切知識。我們不會吹噓自己可以做得到。我們請教

了許多當地的專家（見第416頁），把他們的知識彙集起來，獲益良多。我們所做的，是轉述他們介紹的情況，並把這些資訊置於一個全球的背景當中。當然，所有表述的觀點如有不周，以及其他無心之失，責任全在我們，與他們無關。 特別需要提及的貢獻者包括：出版機構Octopus集團的米契爾-畢斯利公司，對其聲譽和非同尋常的實力，我們多有仰仗。令人難忘的主編吉兒・皮茲，她經驗豐富，我參與了這本書過去四版的寫作，都是與她合作，祝福她。皮茲前後兩位助理，凱特琳・拉文德（Katherine Lavender）以及凱薩琳・艾倫（Kathryn Allen）。設計團隊都是天才，其藝術總監是雅西亞・威廉斯（Yasia Wi

lliams），團隊成員有阿比・裡德（Abi Read）和麗茲・巴蘭坦（Lizzie Ballantyne）。丹尼斯・貝特斯（Denise Bates）也值得一提，他是我漫長寫作生涯中所遇到的最善於溝通和解決問題的出版人，與他合作我感到相當愉快。 在開頭的時候，我就提到過葡萄酒大師茱莉婭・哈丁，任何言詞都不能適當地表達我對她的謝意。我實在是非常幸運，她熱愛地圖，她建立了一個世界範圍的關係網，關於葡萄種植和葡萄酒釀造的情況，她無所不知。如果沒有地圖，這本書還能叫做地圖冊嗎？完成這一複雜工程之不可或缺的人物還有製圖編輯林恩・尼爾（Lynn Neal），以及Cosmographics製圖公司的亞倫

・格林韋德（Alan Grimwade）和馬克•埃爾德里奇（Mark Eldridge）。 像以往一樣，尼克（Nick）和我的其他家人，對我的工作十分理解和支持。最後，我要感謝休・詹森，他的成就是後人不可企及的，我感謝他當初邀請我參與這本書的寫作。這是一段多麼振奮人心又如同冒險的經歷。我希望您們會同意這一說法。   珍希絲・羅賓森 Jancis Robinson

侍酒師幫幫忙：全場合葡萄酒入門選酒指南

為了解決classico中文的問題，作者陳上智 這樣論述：

葡萄酒巧巧喝！就用100支葡萄酒為35個必備場合打通關！ 　　女朋友生日帶什麼酒才不會被發好人卡？　　大賣場的酒這麼便宜究竟能不能買？　　酒沒喝完倒掉好可惜怎麼辦？　　餐廳酒單宛如無字天書霧煞煞？　　朋友聚會選在熱炒店如果想喝酒又要怎麼選？ 　　從你睜開眼的那個剎那到睡前的瞬間，35個你經常遇到的場合，就讓本書為你分析每個場合的特性與選酒的訣竅！ 　　最後每個場合推薦3-5支不敗酒款，就在侍酒師的提點下，讓你輕鬆在親朋好友面前面子滿分！ 　　作者陳上智第一本書《每日食酒誌》一推出即廣受好評，成為各大網路書店及書店門市的長銷書，更將葡萄酒從深奧的殿堂拉向尋常生活，葡萄酒就是daily drink

的態度，引起廣大讀者的共鳴與迴響。 　　第二本《侍酒師幫幫忙！》在將葡萄酒當成一種生活美妙的情調之後，面對生活中各式各樣的大小場合，不管是長輩聚會還是超嗨KTV，侍酒師就是你的神燈巨人，在你坐困愁城、舉手發問前，就讓侍酒師告訴你葡萄酒巧巧喝的錦囊秘技！ 作者簡介 陳上智 Patrick Chen 　　la marche圓頂市集創辦人　　WSET葡萄酒與烈酒教育信託基金會認證　　葡萄酒國際認證講師　　侍酒服務國際認證講師　　著有《每日食酒誌》 　　從2005年起圓頂市集開辦「紅酒初探」課程以來，Patrick老師的學生已超過了3000人。Patrick深知葡萄酒初學者的心情與疑問，總能以最親和的

方式，將你我都有的經驗，用最淺白的語言去說明，因此課程常常是讓聽者欲罷不能！ 　　Patrick長期研究及推廣西方飲食，同時也是乳酪、橄欖油講師，以及西班牙、義大利與法國等國家飲食文化講師；與台大進修推廣部、法國文化協會、西班牙商務辦事處都有合作課程。對於葡萄酒與食物的配合，由地理、歷史而文化出發，經驗豐富，屢有創新！ 　　經歷：　　台灣侍酒師協會總編輯　　波爾多公會CIVB．法國食品協會SOPEXA《簡單．隨意．波爾多》2010台灣區評審　　Decanter雜誌國際中文版《Bust Buy Taiwan》2011、2012年評審　　「Best Sommelier Competition of

French Wines Taiwan 2011」台灣最佳法國酒侍酒師2011競賽決賽入圍 　　la marche圓頂市集：www.lamarche.com.tw/　　跟著食物去旅行BLOG：lamarche.pixnet.net/blog　　跟著食物去旅行粉絲團：www.facebook.com/lamarche.fans 自序∕葡萄酒就是生活－本書作者　陳上智推薦序∕葡萄酒新境界－葡萄酒作家、華航公關部　楊子葆副總經理 Preface 你該認識的酒界神燈巨人－－侍酒師 Part1　就讓侍酒師為你解惑！關於葡萄酒的大哉問QA100┼．基礎：開始喝葡萄酒前你該懂的事．入門：快速打好葡萄酒實

力．實戰：第一次點酒買酒就上手 Part2　跟著侍酒師買酒去！．選購篇便利商店想喝立即購－－滿足最多人的需求搶便宜就上連鎖大賣場－－收藏即飲兩相宜輕鬆選就到葡萄酒專門店－－買酒好厝邊 ．熱鬧篇熱炒店之夜的最佳助興酒－－這一晚的熱烈就由葡萄酒來搧風點火！帶瓶酒逛夜市吃小吃－－在地的滋味寶藏KTV win party的放肆狂歡！－－全民運動繼續喝！一杯小酒配姊妹掏心話－－粉紅色的午後當然就是要粉紅酒！好酒送禮，送到心坎兒裡－－其實我懂你的心日式放題，酒肉好朋友！－－上班族解放工作苦悶之地麻辣火鍋佐酒更升溫！－－人人上癮的火辣刺激慶生派對歡樂送－－超神準星座選酒秘技尾牙助興不能少的「重量級」選酒－－

大瓶凍蓋固！嘗鮮就要薄酒萊－－品嘗豐收的喜悅母親節選酒的貼心選擇－－今晚就陪媽媽喝一杯！舉杯邀明月，一起吃月餅－－美酒美食相得益彰Merry Christmas－－大容量氣泡酒賓主同歡跨年派對紀念好酒－－一新一舊陪伴跨年大人味的深夜食堂－－酒逢知己最對味 ．氣氛篇甜蜜團圓夜佐甜蜜酒－－葡萄酒和中菜也能相親相愛享受富裕的滋味－－和長輩吃飯與心愛的人吃晚餐－－讓美好的時刻更美好悠閒下午的味覺遊戲－－乳酪與葡萄酒之約家庭烤肉品嘗醇郁芳美－－就是要大塊吃肉大口喝酒蔬食新潮流－－一杯好酒讓你愛上素菜愛戀香檳早午餐－－周末的靈魂救贖與陽光綠地的葡萄酒之約－－豔陽下的清涼 ．在家篇酒杯閃亮的DVD之夜－－一

杯紅酒配電影五感靜享音樂時刻－－醒酒或是醒心情睡前小酌－－帶著微醺的美好入眠居家必備良品－－單喝配菜兩相宜 Plus 不只是喝酒．酒╳藝術．酒╳酒標．酒╳運動．酒╳旅遊．酒╳電影．酒╳進修 推薦序 葡萄酒新境界 　　這是一本台灣侍酒師嘗試將葡萄酒融入本地庶民生活的好書，我誠摯推薦。 　　因為對台灣而言，葡萄酒其實始終是種具有代表性的「外來文化」，而即使有越來越多的台灣人開始喜歡葡萄酒，學習葡萄酒，品味葡萄酒，甚至對於「侍酒師」這個獨特專業有了基本瞭解時，「侍酒師」這三個字念起來還是有著濃濃的「舶來味」。 　　「舶來味」一部分來自於侍酒師的法文原名sommelier，它是從古法文「為宮廷採購食

物的官員」原意演化而來，一直到現在，在法國方言普羅旺斯語裡還可以發現saumalier這個字，意思是專職運送sauma牛羊群的牧人，而在中世紀時指的是為貴族領主們服務，專司餐飲管理，有時甚至必須以身試毒、過濾食物的工作。這個工作持續到法國大革命、貴族時代結束之前，都是「餐飲總管」的代名詞，帶著「統籌」意涵。 　　但到了二十世紀，尤其第二次世界大戰之後美國崛起、歐洲復興與1960年代末到1990年代初世界經濟快速成長的時代，侍酒師的角色被高度突顯。一名合格的侍酒師必須上過葡萄酒的專業課程，取得證照，除了能品嘗分析葡萄酒的特色與品質，以及管理酒窖之外，還被特別要求能在餐點、葡萄酒與客人的需求之間做

出平衡完美的搭配，並提出最符合需求的建議，是一種極難培養的專業者。英文另稱侍酒師為wine steward，與僅提供簡單服務的wine waiter判然有別，在重視葡萄酒的高級餐廳裡，外場侍酒師可能有著與內場主廚同等的地位。事實上我所認識的幾位法國知名廚師在研發新菜的時候，都會找侍酒師一起試菜、配酒，共同勾勒與想像預測出還未完全成形的新菜在未來餐桌上的可能面貌。這個時期的侍酒師主要的工作是在酒菜搭配之中創造一加一大於二令人驚豔的效果，幾乎可以稱之為「餐桌上的紅娘」。 　　但在1995年第一位亞洲人日本侍酒師田崎真也榮獲「世界最佳侍酒師」（Meilleur sommelier du monde）

桂冠，又再明確標誌出葡萄酒文化進入了全球化的時代。東方侍酒師的責任從此比歐洲或美洲的西方同事們更為複雜沉重，他們不但是「總管」、「紅娘」，更是「文化傳譯」與「溝通橋樑」，必須在一個新的時代完成所謂「全球在地化」（Glocalization）新任務：將全球視野裡的異國美好轉化成在地實踐的真實經驗。 　　這就是陳上智的努力，也是這本書所呈現的努力。當我欣然看到他努力為台式熱炒店、日式燒肉店或是麻辣火鍋店的特色菜搭配葡萄酒，為便利商店的冷凍食品配酒，為全界最精采的台灣素食料理配酒，為台灣生活配酒時，總不由自主地感動、激動與興奮，原來在全球侍酒師寫歷史的大運動中，台灣不但沒有缺席，而且走出自己的特色。

　　這是一本有本土特色，而且將葡萄酒帶到一種絕妙新境界，自然融入台灣每日生活並增添美麗色彩的好書，我誠摯推薦。 華航公關副總、葡萄酒作家 楊子葆副總經理 讓美好的時刻更美好與心愛的人吃晚餐這是侍酒師們最常被朋友問的問題之一。首先請記得，在這個時刻，酒並不是主角，你們兩個才是！因為主角是你眼前的這個人，所以其他的一切都是陪襯，包括你在傷腦筋的葡萄酒。找一瓶中高價位的紅酒很值得如果你能這麼想，事情就簡單得多了。這個問題其實等於要找到一瓶你倆可以慢慢喝的葡萄酒，配著好吃的餐點，也許還有好聽的音樂，沒有別人在旁邊，可以沈浸在美好的時光中。其實你可以買到的大部份葡萄酒，在開瓶後的三、四個小時以內都能

維持在一個適飲的狀態，常常在更多的時候你開了一瓶酒要等上三、四個小時才等到香氣初綻。因此就最低的要求而言，任何一瓶葡萄酒都不致於讓你失望。不過只是到達低標，明顯地不符現實，那麼如何選一瓶可以盡興的酒款呢？你可以從當晚的菜色入手，口味是濃是淡，是燒烤或是燉煮，由此作為選酒的基本原則。一般西餐在主菜是牛羊豬等畜肉為主，中式或日式的主菜也多是這些食材，所以你要挑一瓶好紅酒相伴，差不多就是找一瓶中高價位的紅酒是一樣的意思。用紀念日挑酒也很有意義葡萄酒的價值其實展現在香氣的複雜與諧和上，且是動態的香氣表達，一波波層層疊疊，在不同的時刻有著不同的表情。如果一瓶五千元的酒你可以賞玩八小時甚至更久，每隔二十分

鐘半小時，你都可以感覺到香氣的變化，你也可以感受到它的複雜與諧和，那麼我會認為這比一瓶五百元但不太有香氣變化的葡萄酒「划算」得多。你可以選一瓶與你們有關的葡萄酒，比如認識的那一年，結婚的那一年，比如去過的某個國家，或是某一款曾經在特別時刻喝過的酒，你的「心意」花在這上面的效果會比酒好喝與否更重要。記得提前開瓶喔如果你是在外頭的餐廳用餐，可以提前幾天先將酒款確定並送進餐廳，和訂位人員討論當晚的菜色，決定酒是否先要開瓶及換瓶，何時要開瓶及換瓶（有些酒甚至要提前一天開瓶換瓶），當晚的流程能夠先有一個大致的輪廓，是快樂時光的不二法門。在家中也可以依樣畫葫蘆：做菜的時間要少，同桌共享的時間要多；酒早點打

開準備較好，若有什麼萬一也還可以應變。其實你想挑選白酒或氣泡酒亦無不可，007就愛香檳而且從餐桌到床上都一瓶搞定。只是這兩款酒都是要在較低的溫度才能引出美味，對於想促膝長聊的兩人，不必再處理溫度問題的紅葡萄酒毋寧是適切的選擇。美好的時刻，永遠是留給準備好的人。選酒1Sortie de Cave Dominique Laurent Latricieres-Chambertin V.V.Burgundy的葡萄酒眾口傳頌，要喝懂卻十分困難，Burgundy有太多的細微不同，這些不同會造就巨大差異。這瓶酒有大吉嶺紅茶、草莓汁、手沖咖啡、花香、柑橘香、皮革、紅漿果、草葉香、精巧的木香，酸度如新鮮桑椹，單

寧有力但溫和，餘韻悠長而酸味更清亮。完全擄獲女性芳心的一款柔美佳釀，骨架細而堅實，毫不忸怩作態。選酒2Château Calon-Ségur它獨樹一格的「心型」酒標使這支酒成為兩人燭光晚餐的首選，因而也有人稱它為「愛之酒」。不過這顆心給的是這個酒莊而非給了某人：18世紀的莊主同時擁有Château Lafite和Château Latour兩個名莊，但他說自己「heart was with Calon」。雖然有顆愛心，這瓶酒並不是可愛的風格，反而有點堅實嚴肅，年輕年份的一定要提早開瓶換瓶，不然會可惜了酒標的愛心驚喜。選酒3Georges Duboeuf Saint Amour Cuvée Sa

int-Valentin標上一樣有顆可愛的紅色愛心，連名字都叫做Saint-Amour神聖愛情，怎不會讓愛人的甜蜜更濃烈呢？來自Beaujolais的聖愛村，酒質活潑容易和食物搭配，若是情人含情脈脈，豈會在乎吃了什麼，一瓶善於搭配的酒，讓你倆成為今晚真正的主角。選酒4Château Clerc Milon覺得愛心太直接了嗎？也可以考慮這瓶酒標上兩個人在跳舞的Bordeaux酒，位列1855年分級頂級五級酒莊，品質向來受酒迷認可，在台灣也頗有知名度的酒。來自Pauliac村，酒質顯得有王者之風，但不至於難以親近，若在餐廳用餐喝酒，還是建議你先提前兩三天將這瓶酒拿去餐廳，請侍者注意開瓶時間，或者考

慮換瓶。選酒5Bertani Amarone Classico愛情有甜有苦，傳唱千年的愛情故事常常不一定是美麗結局，這瓶來自於羅蜜歐與茱麗葉家鄉的濃郁葡萄酒Amaroe便暗暗地做了伏筆。Amaro是義大利文中「苦」的意思，就像許多義大利故事一樣，樂觀的背後有著苦澀。使用風乾葡萄釀製，酒質龐大多元，香氣變化多，但需要時間展開，適合知性伴侶的漫長晚餐，它可以一路陪兩位到天明。

品牌吉祥物的仿擬與幽默插畫創作

為了解決classico中文的問題，作者李宛芝 這樣論述：

吉祥物是品牌重要的代言人，然而也因為代表著企業而常有較正式或制式的傾向，此時若有幽默加以潤滑，能使溝通更輕鬆達到效果，本研究從修辭學角度出發，並特別聚焦在「仿擬」與「鑲嵌」修辭的應用。透過文獻分析法，了解相關文獻脈絡，再運用文本分析法，規整插畫類別應用與視覺修辭應用，將視覺修辭分三段式步驟應用於插畫創作。本研究之創作，以現有洋酒酒標上的商用識別做為創意模仿對象，運用自我肖像創作品牌吉祥物，鑲嵌進入作品中，將原來的靜態識別轉化成動態，創作出仿擬品牌吉祥物的幽默插畫。