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鹿頭牌去漬油的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦NAGAYAMAHISAO寫的 日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科 和市村真納,橫田涉的 飲食的香氣科學：從香味產生的原理、萃取到食譜應用，認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自商周出版 和麥浩斯所出版 。
國立中正大學 傳播學系電訊傳播研究所 管中祥所指導 林珮君的 女農的再現－－ 以農委會出版品和自我書寫為例 （2020），提出鹿頭牌去漬油關鍵因素是什麼，來自於女農、女性農業工作者、媒體再現、政府出版品、農委會出版品、女農書寫。
而第二篇論文國立臺灣大學 人類學研究所 謝世忠所指導 楊政賢的 島、國之間的「族群」--臺灣蘭嶼Tao與菲律賓巴丹島Ivatan關係史的當代想像 （2010），提出因為有 族群、蘭嶼、巴丹島、Tao、Ivatan、關係史、當代想像的重點而找出了 鹿頭牌去漬油的解答。
日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科
為了解決鹿頭牌去漬油 的問題，作者NAGAYAMAHISAO 這樣論述：
這樣品嘗和食更具風格，也更有味道！ 一部日本料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」！ 舌尖上的和食精髓，你知多少？ ‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？ ‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？ ‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是…… 本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神， 顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！ ----------------------------------------------------------- ★日本料理愛好者必知的「和食之國常識百科」 ★上班族、商業菁英必備的「飲食文化素養」 ★豐富社交談資必讀
的「和食餐桌禮儀指南」 【各界好評推薦】 茂呂美耶│日本文化歷史作家 胡川安│國立中央大學中文系教授 徐銘志│飲食旅遊作家 黃世銓│清酒大丈夫專欄作家 萬岳乘│潮人物雜誌社長 曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師 蕭秀琴│作家 螺螄拜恩│暢銷書人氣作家 和食在二○一三年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄， 日本料理與全球頂尖美食並列， 全世界流行吃和食， 關於和食的核心精髓，你知多少呢？ ◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？ ◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？ ◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？ ◇一個是藥物，一個
是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？ ◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？ 本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食， 書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故， 並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑， 還有各類和食料理知識，兼具知識性與實用性。 不但是日本文化與料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」， 更可做為商務洽談及社交時，適時帶動氣氛的談資。 從和食了解日本的風土民情，從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。 從此品嘗日本料理，更具風格，也更有味道！ 【名家口碑場推薦】 《日本和食考》從不同的面相，由禮儀文化、烹煮方式、自然環境、養生功效、最後尋找到日本料理的根。本書每
篇都短小精闢，很適合在閒暇時間閱讀，讀完了不僅增加知識，還可以在餐桌上成為聊天的好題材。 胡川安│國立中央大學中文系教授 我喜歡和食被列入世界非物質文化遺產的幾大理由……從這些角度出發，再對照而讀，便能更全面的理解和食文化的脈絡。 徐銘志│飲食旅遊作家 這幾年因公務或私人出訪，常常往返日本和台灣，但如何正確的在外吃喝而不失禮或更了解異國的飲食文化，常常是自己頭大的問題。 在本書中，小從食物的起源、吃法，大到飲食文化典故，都鉅細靡遺的陳述，讓人能
深入的了解和食精髓，進而對日本的飲食文化有更進一步的認識。在滿足口腹之欲的同時也可和日本文化相互呼應，讓吃不再只是吃而已。 黃世銓│清酒大丈夫專欄作家 這本書開拓了我一個全新的知識領域……但是奇怪的是，我說的「全新的知識」可不是什麼罕見、跟生活毫不相關的學科領域，而是吃日本料理這件在台灣幾乎接近「直率」的街頭餐食，竟可以給它個九彎十八拐的曲折故事，雖然貌似工具書，但讓我近乎閱讀偵探小說地，一步步想解開謎底。 萬岳乘│潮人物雜誌社長 在現今無
國界的世界中，要能品嘗和食，並不是一件困難的事。但要能清楚瞭解和食的深層魅力，卻又不是那麼輕易地能夠達成。 透過本書指引日式料理的奧妙之處，讓人明白料理背後的由來典故及當時社會文化的實況。讀完本書，不僅靈活你的五感，更將彷彿置身於食界文化遺產的薰陶之中。 曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師 本書以簡潔清晰的方式，讓對和食有興趣的讀者很快的進入了日本人的飲食世界，對熟悉並熱愛日本料理的人解惑和提醒，像是生魚片要從淡色的魚貝類吃到深紅色鮪魚，原來可以在擺盤的位置中發現這個道理，是一本很好的和食專書。
蕭秀琴│作家 填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！ 螺螄拜恩│暢銷書人氣作家 【本書特色】 ˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。 ˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不
苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。 ˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。
女農的再現－－ 以農委會出版品和自我書寫為例
為了解決鹿頭牌去漬油 的問題，作者林珮君 這樣論述：
過去婦女對農業的貢獻埋沒於官方資料、宛如農業市場的局外人；隨著農村結構改變、女性成為耕作主體，展現出有別以往的女性從農身影。行政院農業委員會近年出版一系列性平專書，記錄女性從農故事，希望翻轉「農業是男性工作」的刻板印象；同時，民間女農也打破沈默、開始書寫自己的務農記事，可視為女性從自身觀點與社會溝通的行動表現，落實由下而上的草根傳播權。本研究分析官方文本與女農自我書寫文本如何呈現女農形象，比較兩者再現形象之差異，以瞭解女農形象在「被呈現」與「自我呈現」的不同。研究發現，官方和民間文本都讓農村女性的生命故事得以從「空白」走向「被看見」。三本官方文本《女農筆記-12位女性農業工作者的生命故事》、
《女農：12位農漁業女性工作者從業經驗訪談》、《女農之歌：12位女性農業工作者的生命故事》筆下的女農，強調女性能力不輸男性，善用長才就能讓女性從農有著無限可能，顛覆社會對從農職業的性別想像。文本突顯女性的家庭角色與性別特質，讓農村中的陰性特質也有被看見的機會，但同時也強化了社會建構的性別形象。「宣傳政策、展現輔導成效」是官方出版品的主要目的，「有著巾幗不讓鬚眉的務農能力，同時也經營幸福家園的堅毅女性」的官方的理想女農範本，然而文本偏重女性對家庭的責任與情感、忽略其主體性，在這套強調服務家庭、服務農村的論述中，婦女角色的「多元性」只是體現在其被國家賦予的多重任務（經濟）和角色（家庭照顧）上，家庭
的性別分工觀念仍未與時俱進，照顧責任依舊沈重的壓在婦女肩膀。另一方面，女農自述文本挑選《女農討山誌》、《農村，你好嗎？：寫在農村的24則鄉野求生筆記》、《女同志Ｘ務農Ｘ成家：泥地漬虹》三本書做為分析對象，可看見阿寶、李慧宜、陳怡如走出了既有的傳統農村劇本，婚姻與世襲不再是女性進入農村的「通行碼」，三人並非把從農視為成就家庭的犧牲奉獻，務農不是一種「轉職」，毋須放棄原有的生活模式和價值觀，走入農村是為了自我實踐、過自己想要的生活，以及落實環境保護與性別意識之理念。她們展現出女性與土地緊密連結的務農特色，察覺到女性的身體力量與知覺感受是無可取代的，從農讓她們看見女性的獨特性、肯定自我價值。三人重視
人生的選擇權是否掌握在自己手中，表現出從農女性的主體性，也能看到她們對新女農角色與另類生涯的追尋。「女農發聲」代表著女性拿回自我形象的詮釋權，有機會擺脫「被定義」的宿命，女性從農形式在她們身上展現更寬廣的可能；女性也在書寫中連結過往的生命經驗，在一次次自我對話中更認識自己，增進了自我認同。
飲食的香氣科學：從香味產生的原理、萃取到食譜應用，認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配
為了解決鹿頭牌去漬油 的問題，作者市村真納,橫田涉 這樣論述：
香氣雖然沒有形體，卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象 為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣？ 我們要如何用詞彙確切形容各種香氣，又為何需要去描述香氣呢？ 研究香味的芳香治療師X料理研究家聯手打造的香味料理盛宴 拆解香氣的結構和應用在食物上的變化可能 聞香推薦 徐仲／飲食文化工作者 葉怡蘭／飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 潘瑋翔／料理夢想家 切檸檬時聞到的強烈香味、咖哩散發的濃郁辛香、有人喜歡有人會退避三舍的咖啡香......香氣雖然無影無蹤，卻能影響我們的情緒、食慾和身體狀況，且入口後會融合食物的滋味創造出難以言喻的絕妙風味，讓人對料
理留下深刻的印象。那麼，這些香氣究竟從何而來？ 香氣的真實身分是化學物質，我們能感受到的大約有數十萬種，香氣可能存在於果實的皮、花、葉、樹皮、鱗莖等部位，而我們從食物中感受到的香氣，都是多種香氣分子的混合體。 本書以「香氣」的觀點來學習各式料理及其背後的飲食文化，介紹如何運用生活中常見的油脂、酒、醋、水、鹽和甜味劑去萃取香氣，並探討許多關於香氣的問題，例如「軟木塞香氣」會影響葡萄酒的香氣嗎？同樣的飛機餐在地面上與高空中吃起來的感受是一樣的嗎？等，從基礎知識到料理上的應用與文化學，提供各種活用香氣、做出美味料理的秘訣與靈感。
島、國之間的「族群」--臺灣蘭嶼Tao與菲律賓巴丹島Ivatan關係史的當代想像
為了解決鹿頭牌去漬油 的問題，作者楊政賢 這樣論述：
摘 要 本研究回顧近三、四百年來臺灣蘭嶼與菲律賓巴丹的區域互動歷史，並探討Tao與Ivatan雙方，從原本可能同源共祖，後因故分隔而導致交往中斷，如今則藉由頻繁的「尋根」交流活動，再度重建昔時歷史關係與族群網絡，以及兩地關係史如何進行其跨國境的當代想像等議題。 本論文擬具體比較研究兩地的關係史與當代交往潮，以及人魚網絡、經濟型態與族群意識等比較民族誌之內涵，並期能藉由兩地原鄉「客」與異鄉「人」的關係網絡、現代性與當代族群的想像共同體，以及全球化與在地化等面向的整合分析，進而建構出兩地關係史的當代想像與理解脈絡。時值全球多元族群日趨同質化發展之際，本研究期能透過各種管道與媒介所營
造的觀點，在全球化的文化向度之下，引領讀者看見更多有關Tao-Ivatan此一跨境「合成式」族裔群體的族群景觀，及其跨境建構的想像共同體。 總之，本研究一方面提出「蘭嶼-巴丹」區域研究的分析框架；另一方面，亦希望能透過歷史分析與文化詮釋的雙重檢視，對當代蘭嶼與巴丹島伴隨後殖民國家政體、資本主義、全球化等現代性議題而來的劇烈社會文化變遷，留下些許歷史記錄與文化反省，讓臺灣蘭嶼與菲律賓巴丹島之間的跨國境族群關係與文化體系，能有重新建構，更臻完善的契機。換言之，本研究期能透過蘭嶼與巴丹兩地族群關係網與區域共同體的交織層疊，進而全面地呈現出兩地關係史的當代想像，讓Tao-Ivatan此一島、國之
間的「族群」，得以躍出停格的島嶼與國家界線，在全球化與在地化雙重機制的顯影下，展現其現代性與地方性兼容並蓄的族群景觀，讓我們在全球化的世界體系之下，仍得以看見每一個族群的在地特色，及其文化的能動性。