高雄低糖蛋糕的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列評價、門市、特惠價和推薦等優惠

誕生於家庭的烘焙美食指南教科書（獨家親簽+贈品版）

為了解決高雄低糖蛋糕的問題，作者呂昇達 這樣論述：

　　34款麵包，6款美味可麗露 　　超人氣烘焙名師——呂昇達老師，獨門配方大公開！ 　　Part 1、誕生於家庭的基礎篇 　　完整解析麵包製作流程的基礎常識、麵包攪拌的判斷方式、製作所需要的工具、食材，詳盡教學麵包的各類基礎知識。 　　Part 2、晨間時光的主食麵包 　　充滿元氣的美味鮮奶麵包，搭配各種口味變化，每一天都可以享受吃不膩的樸實滋味，構築與家人的專屬記憶。 　　收錄營養滿分的芝麻麵包、均衡美味的燕麥乳酪麵包、鬆鬆軟軟的奶油吐司以及「拔絲奶香餐包」，家常美味都在這。 　　Part 3、悠閒下午茶的點心麵包 　　從抗拒，到無法抗拒的美食誘惑，視覺與味覺的雙重饗宴。 　　把「

美味的肉桂卷麵包」與「世界美食大獎賽三星肯定的芋頭麵包」雙雙端上。 　　肉桂對主廚來說可是一大挑戰，客人的喜好會極度鮮明。——從抗拒 　　搭配受世界美食大獎肯定的芋頭麵包，雙雙上菜；尾聲則以饒富情趣的「春日系列花環芋頭麵包」，為這場午間饗宴劃上完美句點。 　　Part 4、補充能量的調理麵包 　　現代「調理麵包」意即在製作過程中、或烤熟後在麵包內包入、鋪上、或夾入各式食材的麵包。將麵包切開，夾入蔬菜、肉片、起司等，擠上美味的蜂蜜芥末醬是調理麵包；在麵團中包入豐富的餡料也是調理麵包；在烤好的麵包上鋪食材，再送入烤箱回烤亦是調理麵包。 　　頂尖的調理麵包既可以吃到麵包本身的口感風味，也可以嚐到食

材的鮮美，口中充斥著小麥芬芳，感受奶油在舌上的滑順香氣，搭配爽脆新鮮的蔬菜、辛香美味的火腿。用豐富的餡料，培根、火腿、乳酪等，迅速增加滿滿的能量及活力吧！ 　　Part 5、低糖低油的蜂蜜香料麵包 　　深度風味的麥香，呈現食材原始樣貌，玩出最極致，但又最樸實的風味。 　　酥脆的「香料起司薄餅」不管是沾青醬、沾肉醬都無比美味；薄脆口感搭配油潤的橄欖油青醬，淡淡的香料調味直衝大腦，賦予最直接的美味。 　　而「最佳配角獎之佐餐的香料麵包棒」是餐桌上畫龍點睛的簡樸風味。當我們品嚐各種風味食材時，它可以有效中和口中複雜的滋味，你可以驚奇的發現它幾乎百搭！ 　　相信我，你絕不會想錯過如此美妙的「味蕾平衡

者」。 　　附錄：初學者專區，輕鬆完成的麵包機吐司 　　成功率100%，專為新手設計的吐司機麵包篇！ 　　簡單的東西最能吃出食材原味。本單元只有兩個心法：❶用好的食材。❷秤對材料。 　　好的，現在我們的製作成功率是95%，欠缺的5%名為「行動」。 　　附錄：手工就能製作的天使之鈴可麗露Canelé 　　滿桌的麵包中，突然有一個甜點，是否很令人驚喜？ 　　正宗且道地的「天使之鈴可麗露」，早餐與下午茶的點心首選。 本書特色 　　★專為家庭打造的麵包基礎教學 　　完整解析麵包製作流程的基礎常識、麵包攪拌的判斷方式、製作所需要的工具、食材，詳盡教學麵包的各類基礎知識。 　　★五大麵包圖譜，完

整收錄34款美味麵包 　　各具特色的五大麵包單元，34款美味，道道都是齒頰留香的好滋味。 　　★運用多年的講師與授課經驗，直指學習痛點 　　食材好取得，適合家庭操作，製作精確不困難。以大量的圖片輔以簡潔的文字說明，讓讀者看圖，自然理解操作手法。 　　贈品 　　品名：統一麥典實作工坊麵包專用粉 　　規格：1kg 　　市價：100元 　　有效期限：（依產品包裝為準）    

高雄低糖蛋糕進入發燒排行的影片

以芝麻醬與異麥芽寡糖開發養生戚風蛋糕之探討

為了解決高雄低糖蛋糕的問題，作者陳樂思 這樣論述：

根據全球烘焙材料市場：成長，趨勢，及預測(2020年～2025年)，由於消費者的健康意識提高，對全穀物、低糖的健康產品需求高漲，因此加入具抗氧化的芝麻醬和甜度少、熱量低，被稱為腸道清道夫的異麥芽寡糖，期許藉由本研究製作出讓消費者吃得健康的蛋糕，也讓消費者對蛋糕是高糖、高脂、低營養的壞印象改觀。 本研究加入不同添加量(烘焙百分比110%、120%、130%、140%)的芝麻醬，和異麥芽寡糖(烘焙百分比33%、66%、100%)取代配方中的蔗糖，製作戚風蛋糕，經由蛋糕高度、比體積、色澤分析、質地剖面分析及感官品評之結果，找出最佳添加量，探討對戚風蛋糕品質之影響，最後加入不同添加量的養生食材製成2

0組芝麻醬異麥芽寡糖戚風蛋糕，與傳統戚風蛋糕進行感官品評。 第一階段研究結果為芝麻醬添加量130%製成芝麻醬異麥芽寡糖戚風蛋糕；第二階段研究結果為異麥芽寡糖添加量33% 取代配方中的蔗糖製成芝麻醬異麥芽寡糖戚風蛋糕，最低每日食用量為123克，其含鈣量為235毫克；最高每日食用量為432克，其含鈣量為826毫克；第三階段研究結果為消費者對於不同添加量養生食材之芝麻醬異麥芽寡糖戚風蛋糕的整體接受性分數皆在可接受的範圍內，因此，本研究有助提供後續參考依據進行新產品開發。

魯邦種酵母麵包（親簽版+贈品）：小麥熟成的「旨味」

為了解決高雄低糖蛋糕的問題，作者賴毓宏 這樣論述：

「我只是把多餘的部分剔除，將生命從禁錮他的石塊中釋放。」 ——＜大衛像＞米開朗基羅   　　在等待發酵的某個瞬間，時間彷彿失去原本應有的秩序， 　　從來沒想過，也沒料到時光能變得這樣緩慢， 　　我發覺自己滿懷期待與感恩，好似在凝視一個早已存在的時刻到來， 　　如此篤定， 　　如此深刻。   　　「其實將『魯邦種酵母菌』培養至可以做麵包的發酵力道是十分困難的一件事，也因此，這門技術的運用及培養方式，最終只能成為每位師傅的獨門技術。假設有一百位研究此麵種的麵包師傅，就會有一百種不同的培養方法。由於没有數據可以參考，每一位師傅都是透過獨自學習苦練，用無數的時間金錢練就一身功夫。」   　　無數個日日

夜夜，紀錄每一次的成功與失敗。 　　十年磨一劍，彙整專屬「魯邦種酵母菌」的製作方法； 　　從說明魯邦種酵母菌，到如何培養、如何餵養保存發酵活性等， 　　專屬「魯邦種」的真情書！   　　為了將魯邦種「發酵熟成的深厚風味」之特性發揮出來，於是動手撰寫了第二本書。本書承襲第一本《魯邦種的奧義——慢酵工法》第一單元之魯邦種製作方法、各項基礎知識，無須擔心沒有收藏第一本會看不懂。配方不須多，釐清酵母特性、使用方法，清楚製作原理與流程，才是我最想告訴各位的事。   　　十七年轉瞬即逝，每天都與麵團再次陷入熱戀， 　　時間不疾不徐地走，恍惚間，便是一生。 　　4大單元，45款麵包，每款麵包都蘊含對魯邦種最

深沉的愛。   　　從開始製作麵包至今，我彷彿每天都與麵團再次陷入熱戀。審視麵包無限的配方變化、創新製作方法，在製程中遇見各種問題也會急迫地尋求解決之道。困難並沒有讓我對麵包的熱情減少，越是深入研究探索，越是加深這份執著。經常被問到製作麵包需要具備什麼條件基礎？我說：「喜歡吧，喜歡是最強大的力量。」我是以對麵包的熱忱「喜歡麵包、喜愛做麵包」為動力，所以覺得做麵包不用特別條件及基礎，只需要一股對麵包真摯的愛。能對麵包都有這一份熱情及執著度的人，我都稱其為「烘焙狂熱份子」。   　　這次選擇無糖、低糖、中糖的麵包種類，讓魯邦種酵母菌可以具備更自由、多元的使用及操作方式。頂級粉類搭配魯邦種天然酵母菌

，讓時間靜靜發酵麥香，輕鬆演繹麵團的無限可能，發掘魯邦種靈魂深處的美味。   　　配方工法、工序條理分明，全書近30000字，豐富詳實的文字，用詞淺顯易懂，詳盡卻不繁瑣。搭配全彩高清圖片，用圖文並茂的方式完全解析作法，讓讀者依序、依圖順利做出麵包，不只收穫滿滿的成就感，同時也得到最療癒的麵包，從心靈到感官，一次撫慰。   　　贈品 　　品名：拿破崙法國專用粉 　　規格：1公斤 　　市價：110元 　　效期：2021／03／08   本書特色   　　★魯邦種真情書：帶您探索最古老的天然酵母之一，所有的好東西都需要等待。十八小時的發酵時程，將發酵過程中的雜菌代謝掉，以魯邦種慢酵工法製作的麵包，絕

對與你過往吃到的麵包，截然不同。 　　★基礎超扎實：詳盡解說烘焙二三事，勤勤懇懇打好基礎。 　　★配方最精準：配方皆經過反覆查驗、核實，實作成功率超高。 　　★內容超豐富：全書近30000字、600張彩色高清照片，Step by step完全解析製法！ 作者簡介   賴毓宏 老師   　　工作經歷 　　• 現任吳鳳科技大學專任助理教授 　　• 烘焙王麵包坊執行總監 　　• 華王大飯店點心房主廚 　　• 德麥食品烘焙技師 　　• 漢王大飯店點心房主廚 　　• 寶樂美食館點心房領班   　　專業經歷 　　• 2017-2020台灣蛋糕協會比賽評審 　　• 2019-2020全國商業類競賽烘焙西點

職類命題委員、評審 　　• 2015-2020高雄易牙美食比賽評審 　　• 2018 蜜蜂故事館烘焙技術顧問 　　• 2017-2019昇祥食品烘焙技術顧問 　　• 2014-2016德麥食品烘焙技術顧問 　　• 第47屆全國技能麵包製作競賽 　　• 第44屆全國技能麵包製作競賽 　　• 第43屆國際技能競賽國手選拔賽裁判人員 　　• 勞動部技能檢定乙、丙級烘焙食品監評委員   　　比賽經歷 　　• 2019 AFA 韓國世界廚藝大賽現埸鲜奶油裝飾蛋糕比賽金牌 　　• 2019 AFA 韓國世界廚藝大賽藝術麵包小型工藝比賽金牌 　　• 2019 AF韓國國際技能人大賽觀光伴手禮比賽銀牌 　　•

2018 AFA韓國世界餐飲廚藝大賽現埸鮮奶油裝飾蛋糕比賽金牌 　　• 2017韓國WACS現埸二層鮮奶油裝飾蛋糕比賽金牌 　　• 2017韓國WACS藝術麵包小型工藝比賽金牌 　　• 2012 FHC上海國際廚藝烹飪藝術比賽裝飾點心擺盤組銅牌 　　• 101年勞動部達人盃全國技能競賽麵包製作職類優勝 作者序 推薦序——廖漢雄 推薦序——蔡宏榮 推薦序——蘇銘宏 推薦序——張國榮 推薦序——曹志雄 推薦序——陳文正 推薦序——黃汶達 Part 1、麵包二三事 魯邦種天然酵母菌培養概念與基礎技術 麵種之「魯邦種」起種配方 麵種之「魯邦種」續種方法 麵種之「魯邦種酵種」製作方

法 （添加麵包的使用量：10 ～ 15%） 麵種之「湯種麵團」製作方法 Part 2、無糖歐式麵包的技術運用 第一節：直接法，以40%魯邦種酵、15%魯邦種的高含量發酵種運用 No.1 法國巴黎香麵包 No.2 法國棍子麵包A No.3 粗型法國麵包 No.4 巴塔 No.5 韓式香蒜乳酪球麵包 No.6農村麵包 No.7 烏龍茶紅豆農村小吐司 No.8 莫札瑞拉起士巧巴達 No.9 黑麥鄉村麵包 No.10 三明治鄉村條 第二節：7比3中種水合法、25%魯邦種酵、25%魯邦種的運用 No.11 法國棍子麵包B No.12 日式抺茶紅豆乳酪球麵包 No.13 波利修抺茶農村麵包 No.14

抺茶紅豆農村小吐司 No.15 抺茶紅豆莫札瑞拉巧巴達 No.16 抺茶鄉村麵包 No.17 抺茶三明治鄉村 第三節：7比3中種水合法魯邦種酵母麵粉的運用 No.18 芝麻巧克力法國棍子麵包 No.19 巧克力布朗尼乳酪球麵包 No.20 波利修巧克力農村麵包 No.21 巧克力農村小吐司 No.22 巧克力莫札瑞拉巧巴達 No.23 巧克力鄉村麵包 No.24 三明治巧克力鄉村 Part 3、低糖量麵包的發酵種技術運用 No.25 生吐司 No.26 巧克力生吐司 No.27 抺茶紅豆生吐司 No.28 咖啡核桃生吐司 No.29 飯店吐司 No.30 巧克力飯店吐司 No.31 抺茶

麻糬紅豆飯店吐司 No.32 咖啡乳酪丁飯店吐司 No.33 湯種吐司 No.34 巧克力湯種吐司 No.35 抺茶白巧克湯種吐司 No.36 提拿米蘇湯種吐司 No.37 金吐司 No.38 巧克力金吐司 No.39 抺茶拿鐡金吐司 No.40 咖啡金吐司 Part 4、中糖量麵包的發酵種技術運用 No.41 辮子蔥麵包 No.42 黑糖麻糬墨西哥菠蘿麵包 No.43 黑糖菠蘿麵包 No.44 紅酒桂圓核桃麵包 No.45 羅馬披薩

珍珠巧克力偏好與儲藏之研究

為了解決高雄低糖蛋糕的問題，作者陳建明 這樣論述：

珍珠粉與黑巧克力經國內外研究文獻中證實都具備舒緩壓力、有助於心臟、肌肉、腸胃及神經的正常功能之胺基酸與營養補充添加，在食品不得宣稱療效之規範下，採隔離梅花座對消費者進行盲測與明示的食品感官品評，將食品等級微奈米珍珠粉添加在調溫後的黑巧克力表層製成珍珠巧克力。經六款樣品預備試驗後，選出四款不同可可成分占比之珍珠巧克力，進行正式感官品評試驗分析，以人為工具利用科學客觀方法，對食品進行量測與分析，採用感官品評的喜好性試驗評分法進行問卷填表，總計回收103有效份問卷，以SPSS 26軟體對巧克力不同配方進行單因子變異數之差異性分析與成對樣本t檢定，研究結果中探討找出研發天然珍珠粉製成之巧克力最適配方

與消費者對珍珠巧克力偏好，並採樣不同溫度儲存珍珠巧克力進行食品總生菌數檢測分析，探討出珍珠巧克力之儲存期間總生菌數量，供製作食品參考。 研究發現微奈米珍珠粉2.5g加80%黑巧克力加32%白巧克力為最適配方。受試者偏好黑巧克力有添加白巧克力，可減低黑巧克力的苦味並增加甜味與入口滑順感，最為受消費者喜好。當受試者進行明示品評知道了該產品的黑巧克力含量多寡時，差異性分析與成對樣本t檢定其整體接受度與購買意願上都會有顯著差異，對高%黑巧克力產品整體接受度與購買意願容易有顯著提高，尤其是有添加白巧克力的產品。本研究研發之成果，除了創新調配巧克力與珍珠粉製成容易保存且方便食用之巧克力，期待以添加珍

珠粉與不同比例調配之巧克力，讓消費者更能享受美食，作為美食感官品評之實用範例。並祈將最佳配方供食品製造業界參考。關鍵詞：珍珠、巧克力、感官品評