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來嘉呷：前進嘉義美食之路，流連山珍海味之鄉

為了解決鑫莊雞肉飯的問題，作者董育奇 這樣論述：

　　嘉義曾經在日治時期是臺灣四大城市之一，擁有380年以上的老城市，有著多元的原住民文化，經歷過荷蘭時期、明鄭時期、清領時期、日治時期、戰後光復時期，皆扮演不同時期臺灣重要城市地位之一。 　　在這個山海交逢的嘉南平原，交融出豐厚的飲食表現。平原有米菜鵝鴨，山裡有瓜果茶香，海港有現撈的、野生的、活跳跳的，從山、海到平原的接力賽，農漁子弟將手中的棒子交付給總鋪師，田中間搖曳的稻香化做餐桌上傳承百年的山珍海味，譜成了一大本這輩子也讀不完的飲食文化冊。 　　記憶嘉義才有的暖心款待 　　這本書，呈現傳承百年的山珍海味。 　　從嘉南地區飲食生活開始，暢遊嘉義地區特色店家，新鮮食材、樸實料理，從小吃、

老攤到超過一甲子堅持，每口都是美好在地味。 　　走逛台式草莽派生活風格的傳統菜市仔，流連豐饒多元的山產與海鮮。 　　海平面至海拔1千公尺的原鄉旅程，正是時候。 　　本書主分四大章節，完整地呈現嘉義飲食文化與生活學，提供讀者輕鬆來嘉品食，豐富生活旅行，前進嘉義美食之路，流連山珍海味原鄉。 　　Chapter1嘉南地區的飲食學問 　　Chapter2嘉義飲食好店吃透透：古早味小吃、道地小吃、在地食堂、複合式餐飲、茶飲生活、伴手禮。 　　Chapter3傳統市場好食材任挑選：嘉義東市場、嘉義西市場、南田市場 　　Chapter4山海平原的富饒農產及傲人水產： 　　嘉義的平原：新港、溪口……與大

嘉南平原 　　嘉義的山產：竹崎、梅山、中埔……與阿里山 　　嘉義的海產：布袋、東石與觀光魚市場 本書特色 　　1.150位在地人、100家好料，體驗專屬於北回歸線23.5度的人情味。 　　2.來嘉義，山珍海味通吃！新鮮食材、樸實料理，讓人幸福開心。 　　3.古早味、道地小吃、在地食堂、複合式餐飲、茶飲、伴手禮……嘉義才有的暖心款待。 　　4.海平面至海拔1千公尺的原鄉旅程，流連豐饒多元的山產與海味。 作者簡介     董育奇 (Eric) 　　文化工作者‧策展人 　　以居住在嘉義市為傲的嘉義人，從小在嘉義市的西市場長大。輔仁大學哲學系畢業後，分別服役與工作在各縣市文化單位，在桃園縣

認識了客家文化，到新竹縣期間推動客家聚落保存。因認同客家人而娶了客家人為妻，深為客家半子的我，喜歡吃客家小炒、鹹菜湯、炒粉腸。因為自己的孩子出生，深感落地生根的重要，而結束十幾年的異鄉之旅，回到自己的故鄉推展文化。 　　現任： 　　嘉義市商圈文化促進協會常務監事 　　嘉義市洪雅文化協會理事 　　經歷： 　　嘉義市社區大學專員 　　嘉義市政府文化局專案經理 　　文化部嘉義文化創意產業園區經理 　　文化部文化資產局專案助理研究員 　　新竹縣政府文化局專案約聘 　　桃園縣政府文化局專案人員 推薦序－林佳慧／感心款待的嘉滋味 作者序－董育奇／來嘉飲食，流連忘返 帶路達人語錄－林佳

慧、高基榮、張志宏、游志豪 目次CONTENTS Chapter1嘉南地區的飲食學問／從山到海的味蕾旅行 Chapter 2嘉義飲食好店吃透透／碗中的在地味 01古早味小吃 東市場粉圓冰、袁家嘉義東市場筒仔米糕、王家祖傳本產牛雜湯、東市楊桃汁、東市場魯熟肉、東門火婆煎粿、黑人魯熟肉、南門信味香香腸舖、南門楊桃冰、光華愛玉、孫記早餐、阿來碗粿、文化商場生炒鴨肉焿、原西市老牌鱔魚麵、莊北門肉圓、嘉義肉羹、華南碗粿、涼麵四味果汁 02道地小吃 黑棟當歸鴨、阿岸米糕、蕭老師火雞肉飯、林聰明沙鍋魚頭、劉里長雞肉飯、郭家雞肉飯、慶昇小館、半畝田北方麵食館、嘉邑霸王豬腳、九代蔥油餅、李奶奶正北方麵館、

沱江小館、珍好佳香酥雞地瓜球 03在地食堂 nini和風洋食、這裡個人料理工作室、留園精緻料理、金牌川菜料理、阿肥肥二通食堂、東方葉全牛料理專賣店 (葉記牛肉) 04複合式餐飲 體育館碳烤海鮮、六月美式餐廳、48Home、老洋房1931、食儻生活料理坊、三隻小豬 05茶飲生活 芙甜法式點心坊、國王。蝴蝶。秘密基地、森 咖啡 morikoohii、咖啡店33號、融合度咖啡 06伴手禮 新台灣餅舖、三哥肉鬆肉乾食品、蕊杜巧克力工坊、薯玉本舖炭烤地瓜 Chapter3傳統市場好食材任挑選／來去迺菜市仔 01嘉義東市場：走進滋味的共和時代 推薦店舖：阿富生魚片、振盛行、高氏潤餅皮、勝大製麵工廠、嘉新

米行、全發堂蔘藥行、阿信水果店、魚肚工廠、阿齡花枝 02嘉義西市場：記憶大通盛世的好額人市 推薦店舖：真味珍食品店、益昌山產行、壽成蛋行 03南田市場：大割賣的神秘暗光市 推薦店舖：振隆山產行、上力菓菜行、佳佳香豬肉舖 Chapter4山海平原的富饒農產及傲人水產／盤飧上的大地 01嘉義的平原：新港、溪口……與大嘉南平原 推薦小農：Ang Gong Gong（昂貢貢）、溪北產物、土豆世家、良牧牧場 02嘉義的山產：竹崎、梅山、中埔……與阿里山 推薦產地：中埔鄉農會芋頭產銷班、中埔鄉農會香蕉木瓜產銷班、福春種苗園、旭嶺農場、綠盈牧場、梅山自耕蔬果農園、林芳製茶所 03嘉義的海產：布袋、東石與觀

光魚市場 推薦市集：布袋觀光魚市場 推薦產地：正鑫水產、蝦覓世界、東石林家烏魚子、東石阿春小吃、海天龍膽休閒養殖場 在地食堂：黑皮活海鮮餐廳、樺榮海鮮餐廳

鑫莊雞肉飯進入發燒排行的影片

應用六標準差提升身心障礙者庇護工場服務品質之研究－以高雄市喜憨兒創作料理庇護工場為例。

為了解決鑫莊雞肉飯的問題，作者蔡閔惠 這樣論述：

台灣至2007年修正身心障礙者權益保護法過後，明文將庇護工場定位為提供庇護性就業服務之場所，成為營利事業，對社福團體來說除了提供產品及勞務外同時又要兼顧庇護工場的經營與行銷，事實上並非一件容易的事，在缺乏專業經營管理知識與行銷人才的情況下，庇護工場的經營面臨了經營與服務的兩難困境。因此本研究以PZB 服務品質模式設計身心障礙者餐飲類別庇護工場的服務品質問卷，分析出關鍵績效指標，再以六標準差改善步驟手法，針對喜憨兒創作料理餐廳內的關鍵指標進行專案服務品質改善，找出急待改善之處、檢討實施成效及建議。結果顯示：庇護性就業的喜憨兒因學習能力、應用能力與執行能力較低落，使得在服務品質的各衡量面

上較無法滿足顧客。在關鍵績效指標分析下，待改善的服務品質(KPI