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啤酒素養學：原料、釀造、品飲的享樂指南

為了解決葡萄產地的問題，作者富江弘幸 這樣論述：

　　靠本書掌握啤酒的最新資訊！ 　　介紹24種類型的啤酒及60個以上的品牌 　　相信大家在逛街時，都曾在架上注意到新款啤酒吧？現在的我們，生活在啤酒品牌豐富、任君挑選的時代。 　　但面對琳琅滿目的啤酒時，大概會陷入選擇困難。因為啤酒不僅有苦味、甜味、酸味等味道之分，顏色和香氣也天差地遠，這正是啤酒的有趣之處。本書不但替各位整理了啤酒的基本知識，也會傾囊相授品味啤酒的方法。 　　◎為什麼難以回答「最好喝的啤酒是哪一種？」 　　◎沒有人真正知道何謂「精釀啤酒」 　　◎不能不知的啤酒歷史與釀造方法 　　◎不能不知的啤酒類型 　　◎如何挑選自己喜歡的啤酒 　　◎如何讓啤酒喝起來更美味 　　◎任何

料理，都有能搭配的啤酒 本書特色 　　1.介紹啤酒的原料、釀造工藝、風格等，並有24種款式和60多個品牌。在系統地展示啤酒基礎知識的同時，也認真地傳達如何享受啤酒。 　　2.有豐富的圖片可以看到各種品牌啤酒的真實樣貌，完整呈現啤酒味道的多樣性、飲用方式、區域、啤酒廠的多樣性等相較其他酒類更自由且廣泛的特色，容易理解且可愉快地閱讀。 作者簡介 富江弘幸 　　1975年出生於東京。法政大學社會學部社會學系畢。畢業後在出版社、編輯製作公司就職，以寫手和編輯的身分參與雜誌與書籍的製作。之後負笈中國四川，回國後就職於專辦英文新聞的報社―日本時報。目前除了替雜誌和網站撰寫有關啤酒的報導，同時

在啤酒新聞工作者學院擔任講師。著有《BEER CALENDAR》（Stereo Sound）。 譯者簡介 藍嘉楹 　　東吳大學日文系畢業。目前從事專職翻譯與口譯。喜愛閱讀與旅行。希望能翻譯出更多好書。 　　近期譯作包括《角蟬：不可思議的昆蟲》《圖解免疫學》《拉麵的科學》等。 　　譯文賜教：[email protected] 前言 第1章  為什麼難以回答「最好喝的啤酒是哪一種？」 請不要以為「每種啤酒的味道都一樣」 啤酒就是要大口暢飲的刻板印象 拋開刻板印象，看見啤酒的多樣性 對我而言意義最特別的啤酒 「討厭啤酒」其實是「討厭皮爾森啤酒」？ 釀造方法的多樣性

喝法的多樣性 第2章  沒有人真正知道何謂「精釀啤酒」 精釀啤酒的定義在日本尚未確立 那麼，什麼是在地啤酒呢？ 美國對精釀啤酒的定義 精釀啤酒誕生於美國的理由 比起精釀啤酒的定義，啤酒的類型更重要 第3章  不能不知的啤酒歷史與釀造方法 從古代到中世紀的啤酒 純酒令與啤酒的三大發明 追根究柢，啤酒到底是什麼樣的酒呢？ 啤酒在日本的定義，以及與發泡酒的差異 啤酒的原料 ◎麥芽 ◎啤酒花 ◎水 ◎酵母 ◎副原料 啤酒的釀造方法 ◎製麥 ◎糖化 ◎過濾．洗槽 ◎煮沸 ◎冷卻．發酵 ◎熟成 ◎裝瓶 第4章  不能不知的啤酒類型 掌握啤酒類型的必要性 拉格型啤酒 ◎皮爾森 ◎慕尼黑啤酒節啤酒（梅爾

森） ◎勃克 ◎鄧克爾 ◎Schwarz ◎加州日常啤酒 艾爾型啤酒 ◎小麥啤酒 ◎科隆 ◎老啤酒 ◎季節啤酒 ◎比利時艾爾白啤酒 ◎比利時烈性艾爾 ◎比利時雙倍啤酒 ◎比利時三倍啤酒 ◎法蘭德斯艾爾 ◎淡色艾爾 ◎印度淡色艾爾（IPA） ◎波特 ◎司陶特 ◎大麥酒 其他 ◎蘭比克 ◎水果啤酒、Field Beer ◎Session Beer ◎煙燻啤酒 ◎特拉比斯特修道院啤酒 第5章  如何挑選自己喜歡的啤酒 從酒標的資訊揣摩啤酒的味道 ◎從酒標上的啤酒類型下判斷 ◎從既有的啤酒類型出發，想像其變型的模樣 ◎認識表現味道的關鍵字 建立啤酒味道的標準 ◎第一步，是了解自己喜歡什麼 ◎尋覓心儀

的釀酒廠 ◎比起限定款，建立標準時應選擇常態款的啤酒 喝多種啤酒時的基本選擇方法 第6章  如何讓啤酒更好喝 啤酒應避開光與熱 依照啤酒類型，以適當的溫度飲用 用乾淨的玻璃杯盛裝 試著用不同的玻璃杯喝 改變倒啤酒的方法 透過熟成演變出新滋味 第7章  任何料理，都有能搭配的啤酒 餐酒搭配的思考方式 用啤酒清理口腔食物的味道 選擇啤酒和料理共通的味道來搭配 混搭不同味道的啤酒和料理 ◎鹹味×酸味 ◎辣味×酸味 ◎鮮味×苦味 ◎甜味×焦味 尾聲 索引 前言 　　不知何時開始，我發現啤酒似乎是一門富含樂趣的領域。簡單來說，我認為啤酒就像小說、漫畫、電影、電玩或音樂一樣，是一種充滿娛樂性的

酒類。 　　我會這麼說，是由於啤酒具備的多樣性。提到啤酒，我想還是有很多人會聯想到舉起冰涼的酒杯，咕嘟咕嘟痛快暢飲的豪氣畫面。然而近來，大眾對啤酒的印象已經慢慢在改變，「精釀啤酒」的知名度大增也是原因之一。不過，知道啤酒有分酸味、甜味等各種口味的人，目前還不是很多。 　　我認為具備多樣性，是成為娛樂性產品的必備條件之一。 　　舉例而言，請問各位看過《三國志》嗎？ 　　或許有人看過以中國史書為藍本，由羅貫中所著的小說《三國演義》。日本也有許多冠上《三國志》之名的衍生創作，包括小說和電玩等。故事的趣味性當然是《三國志》的魅力所在，不過我認為登場人物的多樣性也功不可沒。《三國志》的登場人數不

只以數量取勝，每個角色的性格也相當具有吸引力。 　　另外，我小時候很迷《金肉人》和《聖魔大戰》的漫畫，之所以如此著迷，大概也是因為人物的多樣性。這幾年許多流行的作品，如《妖怪手錶》和《寶可夢》，也是以多樣性為魅力。 　　我認為啤酒的多樣性，絲毫不遜於上述作品。那麼，啤酒具體擁有哪些多樣性呢？我試著列舉出以下幾項。 　　第一是味道的多樣性。說到「啤酒」，除了多數人想像得到的味道，還有奇妙的苦味啤酒、甜味啤酒、偏酸的啤酒、帶有濃濃香料味的啤酒；嚴格說起來，沒有人規定「啤酒應該就是這種味道」。只要以麥為主要原料，不論添加何種材料釀造都沒有限制。這點也稱得上是製法的多樣性（日本的酒稅法把使用某些

材料的種類稱為發泡酒，但本書也將它們視為啤酒）。 　　多樣性的喝法也是啤酒的特色之一。冰得涼涼的大口暢飲，只不過其中一種喝法。有些啤酒適合飲用的溫度是15度，但也有啤酒適合加熱再喝。另外，有些品牌也推出可以存放好幾年、持續熟成的啤酒，讓消費者享受熟成過程所帶來的變化。 　　其次是地域的多樣性。舉例而言，葡萄酒基本上只能在適合的葡萄產地釀造，啤酒則沒有這樣的限制。只要設備齊全，不論在世界的哪一個地方都能夠生產，也沒有特定的釀造時期。此外，水質、酵母、副原料等材料的特性會隨地區而異，這也造就了啤酒風味的多樣性。 　　另外，釀造者的多樣性也是啤酒的特色之一。啤酒的生產沒有釀造地區和時期等限制，

所以相對也更容易表現出釀酒師的個性。此外，每一間釀酒廠（釀酒師）各有其歷史傳承，我想這也為啤酒的品飲增加了更多樂趣。 　　當然，上述的多樣性，部分也適用於其他酒類。但是在眾多酒類之中，啤酒的受限最少，展現的多樣性也特別豐富。 　　如此看來，各位是不是也覺得啤酒的確非常有趣呢？我想有些人已經找到心目中最愛的啤酒或釀酒廠，至於還沒找到的人，我相信一定存在會讓你著迷的啤酒，正在世界的某個角落等著你去發掘。 　　本書標題用了「素養」兩個字，但並非僅僅代表社會人必須具備的文化知識與品味，而是包含了娛樂等日常生活會接觸到的知識，希望各位能以更廣義的角度去看待。同時，我將盡可能利用有限的篇幅，向各位傳

達啤酒的魅力。 　　話雖如此，就啤酒的魅力而言，本書內容不過只達到「蜻蜓點水」的程度。以大學課程來比喻，大概就相當於一般通識課程吧。如果各位能帶著輕鬆愉快的心情，拿罐啤酒邊喝邊讀，我想就再好不過了。 第1章  為什麼難以回答「最好喝的啤酒是哪一種？」 請不要以為「每種啤酒的味道都一樣」 各位曉得YONA YONA ALE這種啤酒嗎？它是由總公司位於長野縣輕井澤町，名為Yo-Ho Brewing的釀酒廠出品的一款啤酒。Yo-Ho Brewing出品的每一款啤酒都很有個性，不論是商品名稱或包裝設計，樣樣都讓人印象深刻，過目不忘。YONA YONA ALE是Yo-Ho Brewing最早推出的

產品，從1997年開始販售。 老實說，撇開日本啤酒5大廠（朝日、麒麟、三寶樂、三得利、Orion）不計，我生平第一次喝的啤酒，就是這罐YONA YONA ALE。雖然已經是20幾年前的往事，但當時把啤酒拿在手上、酒液緩緩入喉的感覺，至今仍讓我印象深刻。 第一次看到YONA YONA ALE，是在當時我家附近超市的酒類專區。雖然我當年還只是個20歲出頭的小夥子，不過已經徹底迷上啤酒的滋味。只要有機會喝酒，一定非啤酒莫屬。不過，我對品牌倒是沒有特別的講究，加上我的個性喜歡嘗鮮，只要看到新產品或不常見的產品，就會買來喝看看。 YONA YONA ALE就是某次我經過超市酒類專區時，一眼就看中的商品。

罐身的圖案是一輪浮現在闇夜的明月，雖然和啤酒的形象搭起來並不突兀，但也不是所謂「啤酒」會出現的設計。YONA YONA（漢字為夜夜）的名稱也相當別緻，會讓人想在夜晚悠閒地慢慢啜飲。 和貨架上其他品牌的啤酒相比，YONA YONA ALE看起來特別顯眼，吸睛度十足。買回家打開一喝，發現它連啤酒顏色也與眾不同，比平常喝的啤酒顏色重一點。雖然當時的感想只有「這個牌子的啤酒好像滿特別的」，不過它的滋味和名稱都贏得了我的好感，直到現在仍是我經常購買的酒款。 對我而言，這款啤酒的意義在於它是我「除了大廠牌以外，第一次喝到的啤酒品牌」，所以深具紀念價值。

葡萄產地進入發燒排行的影片

以反覆式自我組織資料分類法評估台灣溫室葡萄的生產

為了解決葡萄產地的問題，作者羅御瑄 這樣論述：

台灣溫室葡萄產期固定，但產量卻因農民之栽種方法不同而無一定的規則，政府要得知溫室葡萄產量只能依靠農民向農政單位呈報的數量而定，難免有呈報數量與實際產量不符之疑慮；本研究以彰化縣溪湖鎮之東南方為樣區，利用該地溫室葡萄產期之航照圖（2004/01/10），分析該地當期之溫室葡萄產地面積佔總面積之比例，推算農民呈報產量的合理性，供農政單位參考。 本研究藉由溫室葡萄採收期前皆需將溫室頂篷拉起的特性，利用2004年溫室葡萄冬果採收前之航照圖，以影像分類法中，非監督式分類法之反覆式自我組織資料分類法（ISODATA）判釋溫室葡萄園面積並進行準確度評估，再輔以地理資訊系統套疊地籍資料，計算溫室葡萄種

植面積佔溪湖鎮溫室葡萄總面積比例，進而推估該地當期之葡萄產量比例，並與農民實際銷售量比對。 研究結果顯示，ISODATA分類法判釋之葡萄產地面積精確度為93.36％，KAPPA值為0.6649；經與地政資料及現地勘查面積比對，溪湖鎮媽厝里2004年溫室葡萄面積約為12.31公頃，約佔溪湖鎮溫室葡萄產地面積65％，與該年該地農民實際銷售量（55％～60％）有所出入；本研究也發現，雖然溫室葡萄棚架有一定之規格，形狀上與一般鐵皮屋頂或非葡萄溫室頂棚不一樣，但像元（pixel）的RGB值卻極為相似，導致判釋精度不高（只有56％），後續研究可加入其餘影像分類法如SOM、ART，以期提高判釋精度。

多倫多深度之旅：附尼加拉瀑布、京士頓、渥太華

為了解決葡萄產地的問題，作者海馬老爸 這樣論述：

多倫多，加拿大最有活力且多元性的城市！ 定居加拿大的美食旅遊玩家「海馬老爸」，精選11大分區， 以在地人眼光，帶你走訪多倫多各個角落， 另有美加邊境的尼加拉瀑布、安大略省的京士頓、渥太華。 每當季節轉秋，著名楓葉大道，黃、紅、褐、綠色遍滿山頭，「楓」情萬種！ 　　觀光客必做：上CN塔登高一呼盡覽多倫多美麗夜景。 　　最活力：到豐業銀行球場，可一次看足NBA籃球、冰上曲棍球、網棍球，三項運動。想支持多倫多藍鳥隊，到羅渣士中心就對了！ 　　學像當地人：到多倫多群島，騎著單車或散步各島嶼，享受島嶼的悠閒。 　　體驗多元美食：在這移民大都會裡，各地異國道地美食匯聚於此，每一道都是原汁原味！

美食國際村，滿足你的味蕾！ 　　不去會後悔：近觀尼加拉瀑布的視覺、觸覺、聽覺等多重震撼。 　　大人的行旅：走訪大大小小酒鄉，品加拿大著名冰酒佐佳肴。 本書特色 　　★作者定居加拿大的在地眼光 　　海馬老爸在加拿大生活多年，深入造訪多倫多的各角落，對安大略省的歷史經濟、人文采風有深入了解；也喜歡探索私房餐廳、景點，分享當地人喜愛去的咖啡廳、餐館。 　　★交通對策與好用觀光資訊 　　不論你是從何處前往多倫多、尼加拉瀑布、京士頓、渥太華等城市，皆有詳細交通介紹，可搭飛機、火車、巴士、自駕等，方式多元且便捷；城市內交通、票券使用介紹，以最實惠的票種遊玩當地。另提供觀光套票、觀光巴士等好用資訊

，充分利用當地觀光資源。 　　★多倫多分區導覽 　　本書將多倫多分為11個分區，逐區進行介紹。具有悠久歷史的多倫多城內，每一棟歷史建築就是最好的見證，走在其中彷彿也參與了加拿大東部的過去；博物館、美術館的館藏居加拿大之冠，記得來一趟藝文知性之旅；參與體育賽事、各式活動慶典體現了該城的活力；對於各族裔的包容更是表現在多元美食上，希臘美食節、中東烤肉串、義大利餐廳、飄著葡式雞肉香的葡萄牙餐廳等等。還有近郊景點享受大自然風情。多采多姿的多倫多，等你來挖掘。 　　★尼加拉半島賞瀑布喝美酒 　　尼加拉半島上有世界知名瀑布群和各有特色的酒莊。來到瀑布區可以遠觀壯麗的瀑布，或是來個近距離體驗，搭遊船到瀑

布下方，享受全身溼透的快感！走進周邊酒莊，這裡可是安大略省最大葡萄產地，找幾家喜歡的酒莊，莊園裡的悠閒氛圍，你會喜愛！ 　　★順遊百年老城京士頓與首都渥太華 　　登船遊覽千島湖是前來京士頓最重要的活動之一，上千個島嶼星羅棋布河流中，島上屋舍掩映樹叢，水上帆船點點，宛若童話仙境。來到首都渥太華，別錯過彷彿歐式古堡的國會大廈、列為世界遺產的最古老運河「里多運河」。若想來趟不一樣的旅行方式，跳上鴨子船吧！車身豔紅色的水陸兩用觀光巴士，帶你導覽市區重要景點。

臺美簽訂FTA對我國葡萄產業衝擊及因應策略之研究

為了解決葡萄產地的問題，作者劉方梅 這樣論述：

　　臺灣地區自然資源有限，對外經貿活動乃成為我國經濟發展過程中重要的策略之一。2002年元月起，我國重回WTO，與國際社會之多邊經貿活動勢必更為熱絡。復以1994年GATT第24條領域適用－邊境貿易、關稅同盟與自由貿易區精神，我國應積極找尋可行參與區域經濟整合與自由貿易區域的機會。由於緊密的臺美貿易關係，除了經濟上互動之外，尚有政治、外交與國際合作的特別意義。因此，一般咸認為臺美若能順利簽訂FTA，對於我國爾後推動對外簽訂自由貿易協定，將具有指標性的意義。我國位處亞熱帶地區，葡萄產業為國內重要品項之一，惟典型的小農經營型態，產業競爭力相對弱勢。未來臺美擴大自由貿易，對國內葡萄產業之生產、消費

、貿易量及社會福利等各項水準，勢必會產生正負二面的影響。因此，本文之主要研究目的在於利用臺灣農業部門模型（Taiwan Agricultural Sector Model，簡稱TASM），模擬臺美簽訂自由貿易協定對國內葡萄產業的影響，並根據這些影響研擬相關因應對策。為達成研究目的，本研究對國內外文獻理論進行研析，建構本研究之理論基礎。分析工具方面，運用數學規劃之可計算一般均衡模型（CGE）與臺灣農業部門模型（TASM）進行分析，藉以計算我國葡萄產業所面臨的衝擊，並研擬提出葡萄產業之調適課題。本研究擬訂研究步驟為（一）瞭解臺美經貿問題，（二）選定產業項目，（三）探討區域經濟整合與自由貿易理論，（

四）次級資料蒐集，（五）模擬情境與分析，以及與（六）研擬策略等流程。本研究結果發現，在面對臺美簽訂FTA之後，將產生（一）總體層面具有貿易剩餘、消費者剩餘與生產者剩餘等，皆為增加之正面效果；（二）葡萄產業層面具有生產面積、產量、價格與勞動投入等，皆為減少或下降之負面結果。因應總體層面與葡萄產業層面之影響與衝擊，本文提出三項策略規劃方向（一）制度面，包括邊境保護措施、改進運銷制度、消費者認知教育；（二）產業面，包括運用直接給付調整勞動力結構、培育知識經濟經營理念的核心農民、建立優質生產園區、開發與穩固國際市場；（三）技術面，包括生產技術進步、選用優良品種、建制生產履歷制度等策略規劃。本研究依據上

述三項策略規劃方向，提出三項具體建議事項，包括（一）短期策略，設置優質生產園區、推動產銷履歷制度、引進現代化管理設施及機械、改進農產運銷制度、提高生產力與提高品質、確立高品質葡萄供應體系；（二）中期策略，普遍宣導與教育國內消費者對國產葡萄建立正確的消費安全認知、加強選育與開發優良特性新品種；（三）長期策略，運用直接給付調整勞動力結構、培育其具備高等知識與技術成為核心農民等政策建議。