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天天早餐日：百萬媽媽都說讚!省時X輕鬆X超萌造型，最美味人氣食譜100+

為了解決草莓瘦果的問題，作者卡卡 這樣論述：

  網路詢問度最高！減醣也OK！超人氣早餐美味提案 選擇多了！從手作麵包、中西式料理、甜點到湯品，餐餐都有新花樣！ 省時多了！10分鐘快速上桌，趕著出門也能好好吃早餐！ 簡單多了！萬用麵糰多款變化自由配，美味吃不膩！ 早餐吃什麼？媽媽牌幸福早餐營養又健康！ ●小孩最愛的造型餐：黃色小兵蛋包飯、小熊餐包、炒蛋偵探飯糰、毛毛蟲麵包、奶酥烤貓咪吐司… ●快遲到了！10分鐘出餐：生菜蝦鬆炒飯、焗烤筆管麵、草莓生乳酪捲、韓式飯捲、蔬菜蛋餅… ●網美打卡必備餐款：蛋沙拉三明治、芋泥肉鬆吐司、奶油乳酪大蒜麵包、黑糖肉桂捲、蜂蜜鬆餅蛋糕… ●與世界接軌的早晨：鯛魚燒、日式烤飯糰、漢堡肉蛋

堡、生火腿乳酪披薩、羅馬生乳包、迷迭香佛卡夏… ●早餐就是要吃飯吃麵：蔥花親子丼、雙蛋牛肉粥、日式炒烏龍、青醬松子義大利麵、鮮蝦冬粉煲… ●甜食控的選擇：伯爵茶提拉米蘇、檸檬瑪德蓮、雙皮燉奶、芒果千層蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕… ●減醣人的早餐：手風琴馬鈴薯、優格碗、酪梨餐盤、什蔬烘蛋、義式麵溫沙拉…  

草莓瘦果進入發燒排行的影片

球磨加工技術應用－添加球磨瘦果於草莓酒製程以提升保健價值

為了解決草莓瘦果的問題，作者李寶如 這樣論述：

草莓因含豐富營養素及外觀鮮豔，為最受喜愛的水果之一。由於易敗壞，經常透過各種加工技術以延長保存，開發酒精飲料即為方式之一。草莓果實所含瘦果，富含鞣花酸與酚類化合物，但因其硬且厚的種皮造成用途受限，透過可粉碎植物有機物質的結構技術，如球磨，以增加植物中生理機能成分的萃出率。本研究應用球磨技術微細化瘦果，並添加於草莓酒釀造流程中，分析增加酒中機能性成分與生理活性之效果。 草莓酒的製程中，發酵條件對產品品質影響頗大，尤其是菌種選擇。研究首先評估酵母菌株，含Saccharomyces cerevisiae Fer、D、Char、DV及 RA等菌種，及發酵溫度 (12、18及25°C )

，並配合感官品評探討發酵條件。結果顯示，五種酵母菌株於高發酵溫度時（25oC），發酵速率較12及18°C快，其中以Char於12°C 之發酵速率最慢。分析草莓酒理化性質結果顯示，pH值、酒精含量、總酸含量及顏色等，受酵母菌株及發酵溫度影響，呈現顯著差異 (p < 0.05)。各酒液色相角度於色彩圓盤座標位置屬偏向紅黃象限，顯示酒液呈現橘色趨近黃色。採用20分制感官品評結果，以Fer及DV菌株所得描述語為酒品苦味較少、水果香氣較濃郁，品質較佳，且香氣及整體性質皆獲得較高分數並與其他菌種達顯著差異 (p < 0.05)，整體感官品評總分亦較高。綜觀發酵速率快慢的優缺點與品評結果，以18°C 發酵溫

度為適當的生產條件。 分析添加微細化瘦果於發酵過程對酒品的影響。草莓瘦果經涷乾收集後，以鋯球進行球磨，後添加於果醪中，以經篩選的菌株及溫度條件進行發酵。草莓酒的機能功效評估，以鞣酸及總酚含量，自由基清除能力及亞鐵螯合程度進行之。瘦果經球磨30分鐘後，粒徑由1.1 mm減小至400 nm。相較於未球磨之樣品，處理組瘦果萃出之鞣花酸含量增加約66% (由550 μg/g增至915 μg/g)。此外，補充球磨瘦果的草莓酒中鞣花酸與總酚含量分別增加19.72%與52.37%，總抗氧化能力ABTS、清除DPPH自由基與螯合亞鐵離子能力也分別增加54.09、51.49與56.97%。分析添加球磨瘦果

之草莓酒與市售草莓酒進行感官品評的結果顯示，在產品整體品質及接受度上並無顯著的差異，表示添加球磨瘦果所得之草莓酒除可提升抗氧化活性，亦具有商業價值。 評估補充球磨瘦果之草莓酒抗發炎生理活性方面，研究利用萃出物處理受LPS刺激之RAW264.7細胞，探討對抑制一氧化氮（NO）生成量及iNOS酵素活性的能力。在抗發炎活性試驗中，草莓酒樣品以減壓濃縮去除酒精、凍乾後，續以水或酒精萃取，再進行細胞實驗。評估對LPS誘發RAW264.7細胞發炎過程中，進行MTT分析、細胞週期、NO生成量與iNOS活性表現的測定。結果顯示以添加瘦果發酵之的草莓酒的酒精萃取物100 μg/mL處理，對RAW264.7

細胞並無毒性反應，且可緩和LPS對受試細胞增生的刺激。增強組草莓酒抑制LPS的作用，使受刺激的RAW264.7細胞中NO生成量較少。增強組的草莓酒萃取物對NO生成的抑制效果在濃度25-100 μg/mL達25-40%，且較傳統製造的酒樣品其抑制效果(約10%)較佳；iNOS在萃取物濃度100μg/mL可抑制40.31%的生成量，顯著較同劑量生育醇抑制功效為佳。研究中顯示，補充球磨瘦果的草莓發酵酒抑制NO生成，而其途徑是調降受LPS所誘導時產生的iNOS表現量。透過上述研究證實，於發酵製程添加球磨瘦果有助於增加有益健康的酚類化合物並提升功能性質。 綜上所述，本研究配合微細化技術開發草莓酒過

程中，由感官品評分析結果發現，不同菌株確實影響產品整體性質及品評員喜好度，而發酵溫度的控制則能控管發酵速率，因此發酵菌株與溫度的選擇是關乎能否有效率生產風味良好的產品主因。而應用球磨加工技術可促進瘦果於發酵過程中機能性成分的釋放，並進而提升產品抗氧化與抗發炎活性，增加草莓酒的生物活性及市場銷售潛力。

高蛋白×低碳水：101道永遠胖不了的美味食譜

為了解決草莓瘦果的問題，作者Mini朴祉禹 這樣論述：

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