芋頭削皮冷凍的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦洪銀龍寫的 國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈 和好食材研究團隊的 料理作法轉個彎,全營養不流失:你還在破壞營養不自知嗎?改變錯誤的調理小習慣,130種餐桌食材烹調訣竅,簡單就能保留食材全部的營養!都 可以從中找到所需的評價。
另外網站芋頭去皮時要保持乾燥,原來是為了... - 食譜自由配也說明:新鮮芋頭若無法一次整顆用完,建議先不要削皮,用多少切多少,先切下後再削 ... 放涼後再裝入乾燥的保鮮袋中,置於冰箱冷凍保存,保鮮期可長達3個月。
這兩本書分別來自原水 和和平國際所出版 。
國立嘉義大學 食品科學系研究所 張文昌所指導 何雅婷的 柳橙與文旦柚剝皮技術之改進 (2019),提出芋頭削皮冷凍關鍵因素是什麼,來自於柳橙、文旦柚、剝皮技術、壓縮試驗、拉伸試驗。
最後網站一個人的優雅煮食 - 第 216 頁 - Google 圖書結果則補充:因為芋頭容易變軟,在室溫下最多放 1 個星期。若要久放,建議削皮切塊後,置於冷凍庫中,如此一來便可存放 2 ∼ 3 個月之久。合適的烹調方式生食、拌、煮、燉、蒸炸、煮、 ...
國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈
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為了解決芋頭削皮冷凍 的問題,作者洪銀龍 這樣論述:
一本廚神烹調秘訣在手,你也可以變身五星級大廚! 集國寶級名廚50年的料理精髓,跨足10餘國的傳承教學,不論烹調新手或素食職人,眾所期盼精進廚藝的素食寶典! 得獎無數的洪銀龍老師,也是國內知名法華素食餐廳董事長。老師一生致力素食創意料理的研發與推廣,精湛手藝深獲國內外大小賓客、明星們的讚賞。洪師傅在素食界引領食尚潮流,推廣健康利人、以及友善地球的美味蔬食饗宴,希望能將其一生素食烹調技能不僅傳承給其子孫後代,更希望能讓人人都吃到健康素的好滋味! 本書不藏私傳授廚神烹調關鍵祕笈,全書超過600張全彩圖解,幫您快速掌握美味訣竅。您只要跟著大廚健康煮,就能輕鬆做出滿桌素食佳餚! 本書特色:
38 種廚房相關器具選擇&保養 123 種食材挑選&處理&保存 10 種香草植物應用&美味料理 32 種調味料應用&烹調關鍵 42 道大廚特調黃金比例的醬料 50 種食材烹調撇步與創意料理 48 道素食廚神健康美味料理 ※ 本書適用Vegan 純素 【專文推薦】 黃淑惠 癌症關懷基金會董事 & 郵政醫院營養師 黃建勳 台大雲林分院家庭醫學科主治醫師 沈松茂 社團法人中國餐飲學會會長 楊朝祥 佛光大學校長 作者簡介洪銀龍一生致力素食料理的研發與推廣,發心散播愛的種籽理念,莘莘學子不僅在台灣遍地開花,也有諸多外國學生來取經;更曾受邀南非、巴西、
哥斯大黎加、日本、印尼、菲律賓、馬來西亞、澳洲雪梨、中國大陸等世界各地素食教學指導;精湛廚藝屢獲國際大獎肯定,謙沖慈悲的國寶級國際素食廚神乃台灣之光,期能讓台灣素食文化與國際接軌,不分種族與國家,願意少葷多素,吃得健康無負擔!〈現任〉法華素食餐廳董事長/華人素食產業聯盟理事長/世界蔬食組織WVO東方料理總顧問〈經歷〉中華素食協會副理事長/台灣美食藝術交流協會理事/中華美食展素食組評審委員/日本東京都立川曉雲閣飯店主廚/日本東京三鷹市中央飯店主廚/日本名古屋市濱木棉中華料理、大阪福龍園中華料理、大阪麒麟閣中華料理等各餐廳素食部技術指導顧問/馬來西亞現代新素派餐廳指導顧問/菲律賓蘭亭行政總顧問/上
海世博-心樂蝶舞行政總顧問/易集網科技公司素食年菜代言人/萊爾富素方便顧問及代言人等 〈榮譽〉曾獲中華美食世界銅牌獎/中華美食冷盤組及素食組優勝及創意獎/亞洲國際廚皇擂台賽特金獎/海峽西餐廚藝邀請賽特別創作獎/北京奧運海峽兩岸美食藝術大賽特金獎/國際十大星光名廚/台北花博會人氣大賞/國際素食暨有機產品博覽會素食創意賽裁判長相關著作:《不藏私洪師傅健康素袐笈(增訂版)》《素食界廚神傳授天天愛吃健康素》 Contents 專文推薦1 結合理論與實務,精進廚藝的技能/沈松茂博士 專文推薦2 認識各種蔬食,精進廚藝,吃出健康/黃淑惠 專文推薦3 愛上全植物性飲食,有效遠離慢性病/黃建
勳 專文推薦4 素食藝術,健康創意並進/楊朝祥 作者序 傳承一生素食烹調技能,讓人人都能吃到健康素好滋味/洪銀龍 協力製作專文 安心做、健康吃,跨國界無奶蛋素食料理/洪政裕 Part1 素食主義的必學常識 一、素食新品味 Q1 素食的分類有哪些?/Q2素食的材料有哪些?/Q3如何分辨假食材?/Q4吃素有什麼好處?/Q5吃素可以變瘦嗎?/Q6素食者易缺乏哪些營養素?/Q7如何成為健康的素食者?/Q8.微波爐的選擇與保養/Q9烤箱的選擇與保養/Q10抽油煙機的選擇與保養/Q11鍋鏟的選擇與保養/Q12刀具的選擇與保養/Q13強馬力蔬果機/Q14手持攪棒器/Q15榨汁機 二、廚具選擇與保
養 1.炒菜鍋的選擇與保養/2.平底鍋的選擇與保養/3.砂鍋的選擇與保養/4.電鍋、電子鍋的選擇與保養/5.湯鍋的選擇與保養/6.銅鍋的選擇與保養/7.燜燒鍋的選擇 三、廚房調理及廚房好物介紹 金屬磨泥器/塑膠磨泥器/陶瓷磨泥器/計時器、削皮器/夾取器、金屬刨絲器/塑膠刨絲器、毛刷、小濾網/電子磅秤、強效去污膏/高效能節能板/萬用酵素潔淨粉 Part2 烹調的應用技巧 一、食材挑選與處理 1.根莖類/2.果實&花果類/3.葉菜類/4.鮮豆類/5.芽菜類/6.菇類/7.水果類/8.五穀類/9.乾豆類/10.辛香類/11.堅果&果乾類/12.南北乾貨/13.常用養生中藥/14.
香草植物/香椿→香椿煎豆腐/九層塔→塔香茄子/香菜→泰式沙拉/茴香→茴香蔬菜餅/薄荷葉→薄荷梅子茶/迷迭香→迷迭香素排/百里香→百里香烤菌菇串/咖哩葉→南洋青辣椒燉菜/香茅→南洋風味酸湯/月桂葉→野菌菇燉飯 二、廚房必學技巧 1、廚房清潔 回鍋油的處理方法/流理台的清潔法/瓦斯爐的除垢法/洗碗槽的清潔妙方/砧板的保養祕訣 2、用具保養 玻璃杯的保養與除垢/烘碗機的清潔與保養/如何去除冰箱的臭味/熱水瓶的使用與除味/快速磨刀的方法 Part3 大師不傳的調味祕法 一、調味料的妙用 食用油/醬油類/醋類/糖類/鹽類/粉類/其他類 二、大廚特調醬汁 1、素食私房醬
甘草汁調味/養生紫色山藥調味汁/滷味湯汁/味噌柳橙醬汁/招牌花椒油/棒棒素排醬汁 2、中式調味醬 五香調味醬/薑汁醬料/素蟹黃/素炸醬/紅麴醬汁/素火鍋佐醬/素烤肉醬/宮保醬汁 3.日式調味醬 天婦羅沾醬/素排醬汁/可樂餅沾醬/日式和風醬汁/花生醬油汁/酪梨白味噌醬/紅玉味噌醬/千里醋汁 4、西式調味醬 百香果調味汁/素披薩醬/西式醋辣醬/蘑菇醬/義式甜菜醬/菠菜醬/紅椒醬汁/番茄水果醋醬 5、韓式調味醬 煎餅沾醬/藥食醬汁/素燒肉醬汁/素燒肉醃製醬汁 6、南洋調味醬 酸辣甜醬/越式辣椒醬/梅子沾醬/辣椰汁沙拉醬/沙嗲醬/檳城咖沙醬/南洋泡菜甘醋醬/涼
拌青木瓜絲醬 Part4 素食不傳的烹調祕笈 一、技巧篇 1、事前準備 西式素食的料理原則/食物保鮮要領/食材的配色與擺放技巧/如何增加素食材料的香味 2、冷凍食品 選購冷凍食品4大要訣/保存冷凍食品6大要訣/常見解凍5種方法/冷凍食品或蔬菜,如何恢復新鮮/包水餃和製餡的祕訣/煮水餃的技巧 3、蔬菜類 如何減少青菜流失維生素C/如何使檸檬有香氣無苦味/美生菜與生菜如何保持香甜/秋葵不黃掉的方法與烹調/馬鈴薯口感清脆3要訣/馬鈴薯長芽的處理與預防/茄子保鮮、保色與烹調的方法/★藥食天貝茄子夾/如何搭配毛豆又不失營養/★毛豆炒豆乾 ◎荷葉的選購與用法/★荷葉糯米吉
◎如何滷出或紅燒香噴噴的菜餚/★紅燒冬筍 4、豆製類 ◎豆腐的種類與選擇方法/◎瀝乾豆腐水分、除去豆青味2種方法/◎避免豆腐變酸2種技巧/◎炒豆腐渣的技巧/◎豆腐皮的保存與用法 ◎豆腐皮可用來煮湯、蒸、炸、煎/★美味高蛋白素鵝 ◎腐竹的處理、保存與烹調/★腐竹蘿蔔湯 5、米飯類 ◎保存白米不生蟲3技巧/◎如何增加米飯的口感與彈性/◎飯煮太硬與太軟的補救法/★黃金丸子/◎煮出香又Q五穀糙米飯的祕訣/◎煮壽司飯與糯米飯的方法/◎炒飯不軟、不油膩的原則 6、麵類 ◎提升麵的口感與避免結塊的方法 ◎涼麵的製作方法/★棒棒吉絲涼麵 ◎細麵
條煮不爛的祕訣/★香菇細麵 7、其他類 ◎拔絲材料的選擇與製作/★拔絲蘋果 ◎蓮藕沙拉的製作祕訣/★蓮藕四季沙拉 二、烹調篇 1、油溫的控制 ◎烹調的種類、火與油溫的控制 ◎油炸不噴油的方法 ◎浮沫及浮油的清除方法 2、蔬菜類 ◎銀芽保持美味的方法與烹調/★涼拌銀芽海苔捲 ◎苦瓜去苦味的方法與烹調/★黃金苦瓜 ◎竹筍美味的處理與烹調/★柚香風味鹽拌鮮筍 ◎雪裡蕻不藏沙的處理與烹調/★雪筍湯麵 ◎小黃瓜美味的處理與烹調/★黃瓜三圓 ◎蘑菇變Q與烹調的祕訣/★涼拌蘑菇 ◎莧菜的美味與烹調/★麵線莧菜羹
◎絲瓜不變黑的技巧與料理/★杏鮑菇炒絲瓜 ◎鮮百合與乾百合的烹調/★雙椒鮮百合 ◎芥蘭菜去苦味的烹調/★芥蘭冬菇/ ◎海帶芽除細砂的處理與烹調/★酪梨白味噌醬拌海帶芽 ◎蘆筍煮出鮮甜的烹調/★玫瑰鹽烤白蘆筍 ◎南瓜的烹調變化/★烤南瓜菌菇玉米醬 ◎葉莖類蔬菜的處理與快炒/★橄欖菜花 ◎牛蒡防變色的處理與烹調/★蜜汁牛蒡 ◎芋頭不發癢的處理與烹調/★椰汁芋頭 ◎山藥磨泥、不變色的技巧與烹調/★磨菇山藥湯 ◎地瓜的美味烹調技巧/★香脆紅薯紫蘇片 3、其他類 ◎蒟蒻減少異味與烹調/★越式素魷魚
◎蓮子變軟、除苦味的技巧與烹調/★桂圓蓮子湯 ◎乾煸的種類與料理/★乾煸四季豆 ◎花生的炒法與烹調技巧/★宮保腰花 ◎春捲的製作與油炸技巧/★蔬香春捲 ◎腰果的烹調與料理/★蜜汁腰果 ◎米粉除酸味的處理與烹調/★芋頭米粉湯 ◎麵線的烹調祕訣與料理/★金茸麵線羹 ◎杏仁片的油炸技巧與烹調/★杏仁豆皮捲 ◎豆腐煎、炸、炒的烹調技巧/★麻婆豆腐 ◎豆腐泥的烹調種類/★素鰻/◎嫩豆包的處理與烹調/★蔗香素棒腿 4、湯品製作 ◎素高湯的製作與保存/★蔬菜素高湯/★菌菇素高湯/★漢方素高湯 ◎濃湯的烹調與料理/★玉米濃
湯 ◎南瓜濃湯的烹調與料理/★南瓜豆奶濃湯 ◎磨菇濃湯的烹調與料理/★磨菇濃湯 ◎蔬菜湯的烹調與料理/★明日葉番茄湯 5、甜點製作 ◎西米露不黏糊的烹調與美味/★哈密瓜西米露 ◎果菜汁的選材與製作★養顏美容汁 ◎煮豆類的祕訣與烹調/★綠豆仁糊 Part5 國際素食廚神健康美味料理 1.養生粥 ★山藥養生粥/★阿嬤的芋頭鹹粥/★翡翠杏菇粥/★胡桃燕麥健腦粥/★山藥百果健肺粥/★五行五穀粥 2.美味飯 ★香椿炒飯/★黎麥青江菜飯/★野菌菇燉飯/★山核桃酪梨飯/★日式烤飯糰/★胡麻糙米茶泡飯 3.養生麵 ★和風海藻涼麵/★五行
養生蔬菜麵/★苦茶油梅乾菇拌麵/★香檸辣蕎麥麵/★素食叻沙麵/★藥膳養生麵 4.前菜 ★百香果涼拌珊瑚草/★川味天貝/★泰式杏菇花/★奇異果醋佐山藥泥豆腐/★山椒綠芽拌鮮筍/★胡麻醬佐綠蘆筍豆腐 5.副菜 ★雙椒蘆筍佐海苔醬豆包/★蓮藕夾密瓜佐甜菜根醬/★炸紫蘇海苔豆包捲/★紫薯油花菜捲/★烤白玉味噌酪梨茄子/★蓮藕香菇高麗捲 6.主菜 ★素干貝獅子頭/★三杯猴頭菇/★黑椒烤波特菇/★迷迭香煎素排/★香料野菌菇番茄盅/★普羅旺斯燉菜 7.湯品 ★養生上品湯/★枸杞明目湯/★三絲繡球湯/★水蓮四喜湯/★山藥三丁盅/★羅漢食養湯 8.甜品 ★八寶芋泥/★紫山
藥燕麥鍋餅/★美味密瓜包/★冰糖雜穀奶/★美味堅果棒/★香蕉巧克力糕(無奶蛋) 專文推薦 ① 結合理論與實務,精進廚藝的技能 沈松茂博士/社團法人中國餐飲學會會長 隨著時代的改變,現代人為了健康、養生與美容的緣故,素食儼然成為老饕們的新寵兒,而且素食料理隨著烹飪手法的改變,以及健康料理方向的調整,菜色也不斷地推陳出新,近年來更邁向國際化。 為了滿足每一位想學習健康素食料理的讀者,洪銀龍大師特別將獨特的料理技巧與50年的烹調經驗呈現於此書與讀者們分享,基於健康的考量,掌握「少油、少鹽、少糖、無蛋、無奶」的健康料理原則,讓素食能吃得健康又營養。 《國際素食廚神傳授50年廚藝美味祕笈》堪稱是
洪銀龍大師經營素食餐飲近50年的精華集。書中內容陳述簡明易懂的食材前處理、保存技巧、各種烹調基本及進階要領等單元,不僅可以讓讀者了解素食的正確觀念,學習健康的飲食原則,以及如何為食品安全把關,就算是廚房的新手,透過每個單元詳細的教學與說明,也能輕鬆做出精緻的健康素食料理。 如果能夠閱讀洪銀龍大師的新作,才可真正學到素食的烹調技術與知識,從理論與實務兩者並重的方式帶領讀者進入素食美味新殿堂,非常值得讓讀者花時間來學習。我要特別感謝洪銀龍大師,為喜愛素食的朋友們做出無私的奉獻,讓喜愛蔬食者皆能精進廚藝的技能,為愛進廚房,每天都能為家人做出美味又幸福的健康料理。 專文推薦 ② 認識各種蔬食,精進
廚藝,吃出健康 黃淑惠/台北醫學大學保健營養系兼任講師 大家都知道慢性病是影響國人健康的主要原因,探究這些慢性病(高血壓、高血脂、高血糖、痛風、肥胖)的成因不外乎是飲食中過度的使用油、鹽、糖和加工品,導致膳食纖維及一些必須營養素都攝取不均。因此近年逐漸吹起了養生素食風潮,希望經由提高全穀種實(全穀:糙米、胚芽米、紅藜之類,種實:紅豆、綠豆、花豆、扁豆之類)和各式蔬果的攝取,達到改善身體促進健康的目的。 素食又分奶素、蛋素、蛋奶素、植物五辛素和純素,其中又以「純素食」最難做到均衡飲食,因為很容易忽略了如何從不同植物性食物做互搭來提高蛋白質的質地和利用率,因此造成蛋白質不足或微量維生素、礦物質缺乏
現象屢見不鮮。另一方面也會因依賴過度的調味或使用加工品而造成身體負擔。但是如果能正確認識各種蔬食的營養特性,並懂得如何互相截補營養來達到營養均衡,純素食事實上是可以吃得很健康的。 很高興「素食界廚神」洪銀龍老師為了純素食的朋友們提供了這一方面資訊管道,將這些專業知識化為文字成就了《國際素食廚神傳授50年廚藝美味祕笈》這本書,書裡面將各種植物食材特性、選購和保存方法都做了詳細解說,甚至連廚具的選購、保養使用都條列說明,最令我驚艷的是洪老師竟然不藏私的將各種天然食材調製而成的一系列(中、日、西、韓、南洋)等醬料做法一次公開,這對素食者而言不啻為一大福音。 素食要好吃調味很重要,因為許多蔬食本身味道
都偏淡,端看料理者如何調味。洪老師善用天然辛香料和特殊氣味植物開發出多種醬料和調味料,並搭配天然植物食材設計出多達130道的純素食料理食譜,即使是素食初學者,相信只要閱讀本書依照作法研習,一定可以準備出一桌美味又營養的素食料理。即使不是素食者,也可以藉由此書增添餐桌上蔬食的比例,讓我們的飲食能夠更多全食物更多彩虹顏色,身體更健康零負擔。 專文推薦 ③ 愛上全植物性飲食,有效遠離慢性病 黃建勳/台大雲林分院家庭醫學科主治醫師暨安寧病房主任 我從大二開始決定茹素,當年父親一度擔心我吃素會營養不良,或是體力和腦力減退,進而影響學業成績,所以和我約定半年的試吃期,沒想到一轉眼已經過了二十六年了。幾
年前我的父親因為糖尿病併發症走了,而我成了台大醫師,兼業餘馬拉松跑者,雖然現今年近半百,也沒有高血壓或糖尿病等慢性病。感謝當年父親開明慈允,讓我如今養成健康的飲食習慣,身心也一直保持在最佳狀態! 現在養育全素小孩是我的生活日常,我發覺只要從小吃素,小朋友對素食的接受度相當高,他們從來沒有便秘或胃口不好的困擾,而且是幼稚園裡身高最高的小孩,也是游泳隊的小健將。很多父母很苦惱小孩子一口青菜都不吃,或是逼迫小孩吃更多的肉,卻越養越瘦小,他們一定很難想像我的小孩愛吃一大盤青菜,還有五穀粥! 或許身邊有不少醫師對素食者的營養仍有負面評價,這點我也不意外,畢竟許多醫師的飲食習慣並不健康,慢性病也不比一般人
少,更遺憾的是不論美國或台灣,醫師幾乎都不再修營養學的課程了,所以只是用過時的營養學觀念在衛教民眾。 其實,飲食是文化的一部分,卻也是一種生活習慣。只要找對方法,一定可以讓你愛上全植物性飲食,而且不用犧牲口腹之欲。如果您不知道從何開始,洪銀龍大廚的《國際素食廚神傳授50年廚藝美味秘笈》將是您最佳選擇! 專文推薦 ④ 素食藝術 健康創意並進 楊朝祥/佛光大學校長 素食界的「廚神」洪銀龍先生,熱愛健康美食、致力於素食料理的推廣與創作,將素食當成藝術品,為素食創造多層次色、香、味的提升。除了在國內介紹素食外,亦親往各地將其健康美味推廣至菲律賓、馬來西亞、日本,以及海峽對岸,讓台灣素食的觸角不斷延
伸與拓展。 他的廚藝廣受肯定,透過媒體東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、大愛電視台〈現代新素派〉等廚藝示範,讓人見識一道道精湛的素食佳餚。又如廣播,包括臺北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等節目,透過「空中廚房」,讓聽眾擴增實境、大飽「耳」福。 洪銀龍先生為台灣第一家素食餐廳的金牌大廚師。他開披露50年家傳的調味秘法與烹調秘笈,不私藏的透過本書分享給讀者,真是難能可貴。書中精心設計素食新品味、廚具的選擇與保養、食材挑選與處理等單元,更教導讀者簡易的烹飪技巧。 宜蘭佛光大學由星雲大師創辦,屬人間大學,並不限制教職員
學生們葷食與素食。五年前,設立國內外第一個「健康與創意素食產業學系」,引導社會重視自身健康與保護地球健康,培育創意素食人才,發展健康素食產業成為世界潮流。 洪銀龍先生是產業界的「健康與創意素食」專家,我們學術界則培育產業界未來所需之「健康與創意素食」人才,若有機會產學合作,將是最佳組合。如今產業專家不藏私公布所學精華,不但讓高等學府的「健康與創意素食」學子們得以學習,也使得國內素食人口同樣受惠,實屬佳話一樁。特地為序,並恭賀新書出版,以饗讀者。
芋頭削皮冷凍進入發燒排行的影片
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芋圓
材料:
芋頭 600公克/taro 600g
地瓜粉(樹薯粉) 120公克/tapioca starch 120g
細糖 60公克/sugar 60g
作法:
1. 芋頭削皮切大塊。鍋中倒入水、放入蒸架,待水冒出蒸氣,將芋頭放入鍋中蒸煮約30分鐘。(用筷子測試,可輕鬆穿透即是熟透。)
2. 將芋頭放入萬能鍋中,用湯匙將芋頭壓碎,再加入地瓜粉均勻攪拌,混合成粉糰。
3. 再將粉糰放在工作檯上搓揉,將粉糰整成粗長條型,切約2公分大小。(可放入保鮮盒冷凍保存約1周)
4. 鍋中倒入超過一半的水,煮滾後將芋圓放入,以中火煮約5分鐘至芋圓浮起再煮約3分鐘。
5. 煮好時撈起,泡入冰水中降溫,在撈起瀝乾備用。
蜜芋圓
材料:
二砂糖 300克 sugar 300g
水 300克 water 300g
作法:
1.將砂糖至入鍋中,以小火加熱,再放入水。
2.過程中不攪拌,等糖水冒出較大的泡泡後熄火,拌入煮好的芋圓拌勻即可。(蜜好的芋圓 冷藏保存3天)
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楊桃美食網
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柳橙與文旦柚剝皮技術之改進
為了解決芋頭削皮冷凍 的問題,作者何雅婷 這樣論述:
本研究為解決柳橙及文旦柚難以剝除果皮且維持果肉完整性,並改善其產期短、產量大所造成大量廢棄果的問題,故開發快速脫皮之量產技術。研究分為三個部分,第一部分比較不同前處理之間的剝皮效率,第二部分以物理和化學特性來證明未處理與處理組的差異,第三部分則測定剝皮後果肉產品特性。結果顯示,柳橙與文旦柚經沸水加熱 1 及 5 分鐘後,其剝皮時間為12.7±1.7及15.7±4.5 秒,且剝皮率達到 75% 以上。在壓縮及拉伸試驗結果中發現,隨加熱時間增加,柳橙與文旦柚果皮與果肉之間分離所需最大作用力、結合強度及拉伸所需要的力值均呈下降趨勢,而其果皮柔韌度皆呈上升的現象;同時色澤分析中發現,黃度值會隨著加熱
時間有增加的趨勢。針對不同加熱時間的柳橙與文旦柚果肉之硬度及果瓣膜韌性均無顯著性差異,但兩者的果瓣膜硬度及文旦柚果肉緊實度有降低的趨勢。在抗氧化分析中,柳橙與文旦柚未處理與加熱處理組別,其多酚、黃酮類及維生素C含量皆無顯著差異。將柳橙與文旦柚製成產品後於 25℃ 儲藏 210 天,雖然產品色澤有改變,但微生物並沒有生長的情形。品評結果中,消費者對高壓滅菌後的柳橙及文旦柚產品,其苦味接受度及整體喜好度分數較高。綜合上述,該技術之開發不只能夠解決柳橙與文旦柚過產所產生廢棄果的問題,也能夠將此技術運用於其他相關柑橘類水果,以提升柑橘類水果的應用。
料理作法轉個彎,全營養不流失:你還在破壞營養不自知嗎?改變錯誤的調理小習慣,130種餐桌食材烹調訣竅,簡單就能保留食材全部的營養!
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為了解決芋頭削皮冷凍 的問題,作者好食材研究團隊 這樣論述:
網路大家都在問,這本一次告訴你! 破解錯誤廚房調理習慣! 完整收錄蔬菜、水果、五穀雜糧、海鮮及肉類等食材 從挑選、挑揀、切洗、烹煮、調味到保存的正確方法 輕鬆掌握食材的全營養! ►►詳細列出「選」菜要點,就算從來沒買過菜,也能馬上挑選出最具營養的食材! 去市場買菜時是否看過有人會把菜拿起來東看西看, 或是用手指又敲又摸,擺弄個老半天才決定要買哪些呢? 他們可不是做做樣子,而是在靠「外觀」和「手感」來「選菜」。 你說要有很多年的買菜經驗,才有辦法精準選到營養滿分的食材? 不!其實那都是一些簡單的小撇步, 只要跟著書中Point,就算是買菜新手也可以選出好菜!
而且還可以避免被一些舊時的觀念而誤導,花了冤枉錢! ►►收錄挑揀食材的訣竅,去蕪存菁,保留營養價值最高的部分! 揀菜?不就是把不能食用的蒂頭、根部、外皮, 或爛掉、碰傷、口感不佳的部位去除而已嗎? NONONO!你知道嗎?有些原本我們以為不能食用、必須丟棄的部位, 其實只要清洗乾淨、處理得宜,營養指數反而是最高的! 例如白菜最外層因為口感不佳、容易殘留農藥等原因被丟棄的老葉, 其實含有豐富的維生素C及礦物質, 只要確保是有機栽種,不殘留農藥,吃下肚絕對是營養滿滿! ►►切切洗洗看似簡單,其實有諸多「眉角」,一不小心營養就會被切洗光光! 蔬果中的維生
素與礦物質,大多屬於水溶性, 很容易在長時間泡水及清洗過程中溶解並流失在水中; 即便是肉類和五穀類,如果洗法不對,不但會損失營養,甚至可能帶來安全隱患。 為了保留食材的營養,去除殘留農藥 一定要特別留意該怎麼切、怎麼洗、怎麼泡、洗多久,這些小細節! ►►烹煮是從食材到食物最關鍵的一關,務必掌握,免得前面的努力都功虧一簣了! 好不容易挑到最棒的食材,也清洗處理完成,當然不能在烹煮這一環節出錯啦! 有些食材必須經過烹煮,才能釋放營養素,以供人體吸收, 也有些食材只適合油炒不適合水煮, 甚至有些食材因為烹調方式的差異,能留住的營養也有所不同, 而切法也會影響
烹煮的方式,這些都會左右吃下肚的營養,務必留意! ►►調味不僅僅可用調味料,以食材來調味,不僅增添美味,還能迸出新的營養火花! 調味不就是增加酸甜苦辣鮮,讓料理變得更好吃嗎? 料理是門藝術,除了好不好吃,當然也必須兼顧養分, 其實只要稍微「動點手腳」,營養力就能大加分! 例如烤雞加點檸檬汁可增強防癌力、莧菜加魩仔魚一起炒,就是鐵、鈣大補丸等, 料理方法稍微轉個彎,營養力手到擒來! ►►把食材丟到冷凍保存,可能只留得「身體」失去「營養」務必根據食材的特性來保存! 很多人把食材買回家,想都沒想就直接丟冷凍庫, 叭叭叭!不用懷疑,這絕對是錯誤的保存法,而且會讓
營養流光光! 不同的食材,保存法可不相同,有些適合常溫、有些只適合冷藏, 有些遇到低溫營養素就會被急速破壞等。 其實只要稍微費點心,就能保障吃進肚的食物不是只剩熱量,還有滿滿的營養! 本書特色 根據食材特性來區分單元,一看就知道要注意什麼! 本書將調理法分成挑選、挑揀、切洗、烹煮、調味及保存6大類,根據食材特性分門別類,讓讀者一看就知道最需要注意哪一點,才能保留營養不流失。 全書穿插百來張超Q插圖,工具書也能有趣不乏味,讓人忍不住一直往下看 工具書的功能就是幫助讀者解決相關疑難雜症,不過這類書籍老是長得一臉乏味,通常查詢到想要的資訊後就被打入冷宮,有鑑於此,本
書穿插了多張插圖,讓讀者忍不住往後翻,愛不釋手!
芋頭削皮冷凍的網路口碑排行榜
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#1.[問題] 芋頭削皮- 看板cookclub - 批踢踢實業坊
剛想要把幾顆芋頭削皮冷凍保存, 原本想法是不清洗削皮後再沖水冷凍保存想到削皮後沖水是否會加速腐壞? 還是沖水後是冷凍沒差,冷藏就有關係? 於 www.ptt.cc -
#2.給料理新手的食材與料理全書 - 第 44 頁 - Google 圖書結果
[1個月]半乾後削皮放在過濾網中瀝水,待半乾後再削皮,如此便可輕易將皮去掉。芋頭去皮 ... 44 芋頭報紙將帶有泥沙的芋頭包起室溫來,或者放進塑膠袋,保持打冷凍開的樣子, ... 於 books.google.com.tw -
#3.芋頭去皮時要保持乾燥,原來是為了... - 食譜自由配
新鮮芋頭若無法一次整顆用完,建議先不要削皮,用多少切多少,先切下後再削 ... 放涼後再裝入乾燥的保鮮袋中,置於冰箱冷凍保存,保鮮期可長達3個月。 於 food.ltn.com.tw -
#4.一個人的優雅煮食 - 第 216 頁 - Google 圖書結果
因為芋頭容易變軟,在室溫下最多放 1 個星期。若要久放,建議削皮切塊後,置於冷凍庫中,如此一來便可存放 2 ∼ 3 個月之久。合適的烹調方式生食、拌、煮、燉、蒸炸、煮、 ... 於 books.google.com.tw -
#5.芋頭湯冷凍
芋頭削皮 ,用滾刀切的方式切成中型塊狀(PS.有些朋友手會對芋頭的皮過敏,建議帶手套削皮) 2.在一個深鍋中放入芋頭,並加入能淹過芋頭塊的水量與一小撮鹽3. 於 426035759.emilybrugman.nl -
#6.11月芋頭最鬆最好吃!芋頭控快清冰箱,專家教這樣保存久且不 ...
錢昌聖提醒,新鮮的芋頭不耐放,溫度未控制好很容易酸敗,所以如果一次買比較大量想要保存,要先「殺青」處理。做法是芋頭切大塊以後,用熱水汆燙數分鐘後 ... 於 health.tvbs.com.tw -
#7.冷凍芋頭塊
保存可以依照日後的用途做改變,可以切塊、切絲、切丁…等等,用塑膠袋分袋包裝,當袋口綁緊,再放入「冷凍冷凍芋. 芋頭削皮,以滾刀切法切成寬約4公分的塊 ... 於 468624757.der-hollaender.ch -
#8.冷凍芋 - 料理123
芋頭 切塊、蒸熟備用。 2.白糖加熱水煮滾、再放入蒸好芋頭、小火煮30分(筷子留小縫)、起鍋前加橙酒即可。 立即加入會員即可收藏您喜愛的食譜唷! 於 www.wecook123.com -
#9.暖呼呼.湯便當 - 第 170 頁 - Google 圖書結果
... 粉) 100g 冷開水視情況添加芋圓 1 地瓜、芋頭削皮切片(厚度約 0.5 公分) ,分兩盤蒸 25 分鐘至熟軟。 ... 4 撒上適量太白粉(份量外)防止沾黏;冷凍保存,吃多少多少。 於 books.google.com.tw -
#10.芋頭削皮冷凍 - Steinhof Nein
2、 將芋頭切成大塊狀(約5公分) 3、 將切好的芋頭放入內鍋中, … 削皮真空鮮芋. 品名:真空去皮芋頭. 產地:台灣. 保存:冷藏真空狀態保存兩周(如無即時用完需切塊冷凍可 ... 於 844763920.steinhof-nein.ch -
#11.芋頭冷凍多久 - Radovac
若不削皮則無法從外觀看出腐敗,必須要切開可觀察到芋頭的肉變色或腐爛。. 3.若要較長期貯藏則需削皮、切塊或是輕度加工後以冷凍方式冰藏,成本較昂貴。 於 153462204.radovac.si -
#12.秋芋好時節,冷凍芋涼又蜜 - 農業知識入口網
或是將皮農入生活養身養生削除、切塊,以每次要煮的量予以分裝,放入冰庫冷凍,要煮時取出也很方便。 怎麼削皮不癢手 芋頭生食有毒,食用前務必熟透。 於 kmweb.coa.gov.tw -
#13.芋泥球by 煮吃是七陶 - 愛料理
【關鍵字】:芋頭、芋泥球、冷凍芋、大甲芋頭、糖粉、糖果、冰淇淋. ... 冷凍後的芋頭千萬不要解凍,冷凍的芋頭解凍會將芋頭的水份蒸發,削皮切塊後的 ... 於 icook.tw -
#14.做菜真輕鬆: - 第 20 頁 - Google 圖書結果
排骨卷做好之後可以放在保鮮盒中冷凍保存,待要吃之前拿 ... 9 做法 1 芋頭削皮切成厚片備用;粽葉泡軟,刷洗乾淨。 2 豬小排料成塊狀放入碗中,加入蒸肉粉、辣豆辦醬、 ... 於 books.google.com.tw -
#15.芋頭保存
若要較長期貯藏則需削皮、切塊或是輕度加工後以冷凍方式冰藏,成本較昂貴。. 高雄區農業改良場. 芋頭如何保存. 2016-06-16 234. 若做甜食, 可將芋頭切片 ... 於 118060590.giancarlodegennaro.it -
#16.芋头去皮洗干净冰箱冷冻 - 百度知道
想长时间保存也可以真空保存,这样最多可以保存三个月之久,但是成本比较高。芋头去皮后不容易保存,鲜芋头购买之后尽快食用。削皮的芋头洗的时候也要注意 ... 於 zhidao.baidu.com -
#17.里芋(小芋頭)處理方法- 日本男子的日式家庭料理 - tasty-note
事實上,燙過以後就可以輕鬆地去皮了唷,而且一點也不會癢呢!此外,經過處理的小芋頭,直接冷凍就能長期保存。秋冬正是產季,務必多多攝取喔~ 於 tasty-note.com -
#18.削皮的芋頭怎麼保存? - 雅瑪知識
芋頭 買回來放太久未用的話很容易腐爛,最好的保存方法是將它去皮、切塊,用油炸熟,然後冷藏,下次用來燒菜比較方便。若做甜食,可將芋頭切片蒸熟再冷藏, ... 於 www.yamab2b.com -
#19.小芋頭的挑選、保存和料理,一次學起來! - 台灣好農部落格
《小芋頭的削皮技巧》. 小香芋的處理其實很簡單,戴手套用刷子將表皮刷洗乾淨,蒸熟剝皮就可以吃,或是壓成芋泥。如果需要削皮的話,建議洗淨擦乾 ... 於 blog.wonderfulfood.com.tw -
#20.好人會館- 芋頭的保存方法芋頭營養成分很高,本草綱目、農委 ...
或者削去外皮,切成大塊,放入冷凍,可以長期存放。尤其分裝成小袋,更方便使用。只要不反覆解凍,都可以保存口感。 農民還特別叮嚀,從冷凍庫取出時 ... 於 www.facebook.com -
#21.不剩食的美味魔法: 食材保存變化與不浪費省錢料理
蒡室溫/冷凍適用保存法芋頭還沒有要料理的牛蒡,需以乾燥、帶土的狀態保存,用報紙包覆住, ... 所以削皮前,手和芋頭都要保持乾燥或是戴上手套,不要直接碰觸芋頭。 於 books.google.com.tw -
#22.舌尖上的人生廚房:43道料理、43則故事,以味蕾交織情感記憶,調理人間悲歡!
芋頭削皮 切小塊,油炸至表面略赤黃後備用。 2.蛤蜊加少許鹽泡在水中吐沙; ... 美味TIP 炸芋頭時耗油,因此不妨多炸一些可冷凍備用,方便做其他料理時使用。除了芋仔糜外, ... 於 books.google.com.tw -
#23.芋頭可以冷凍嗎
但是記得,可以先將芋頭清洗乾淨,然後晾乾,一定要晾乾後才能削皮,否則容易造成皮膚癢。 請問有人這樣做嗎?芋頭冷凍保存1個月. 那天去市場. 於 313537456.akkord-zirkel.ch -
#24.安全種植《現採芋頭/冷凍芋頭》 - 台灣幫棒農
o 保存方式:常溫保存3~5天,切皮後短時間要食用可以冷藏,若需要較長時間保存,請去皮切塊後冷凍真空保存。 o 注意事項: 1.新鮮芋頭若無法一次整顆吃完,建議先不要削 ... 於 taiwan-bonbon-farmer.com -
#25.酷聖石冰淇淋Archives - 台灣貪吃胖的玩樂故事
【食記】清原芋圓-不論是芋頭還是芋圓都很香(木柵店恆光橋附近) ... 【食記】孫豪記山東水餃-木柵冷凍水餃(木柵市場秀明路美食). 於 twpang.com.tw -
#26.去皮芋頭保存 - Detailedguys
如果還是擔心,建議可以配戴手套削皮更安心。 芋頭的保存方法. 芋頭無論是常溫或冷藏,保存期限都不會太長,很容易壞掉。 建議可以最好的方式是冷凍, ... 於 551739331.detailedguys.nl -
#27.Top 100件削皮檳榔芋 - 淘寶
廣西荔浦去皮芋頭丁新鮮削皮切塊真空包裝芋頭塊條冷凍檳榔芋香芋. 狂歡大促 ... 正宗荔浦芋頭塊新鮮切片真空裝粉糯香芋削皮大芋頭冷凍檳榔芋包郵. 17人說“很好吃”. 於 world.taobao.com -
#28.去皮新鮮芋頭| 芋宏農園 - SuperBuy市集
原產地:苗栗銅鑼 · 保存期限:收到後盡速冷藏可放2天,削皮並切小塊冷凍可保存一年 · 食用方法:烹飪時拿出使用,不需解凍。芋頭煮大米粉、香蔥芋艿、香芋燉排骨,還是拔絲 ... 於 www.superbuy.com.tw -
#29.11月芋頭最鬆軟專家授1招「保存整年不走味」 - Yahoo奇摩新聞
做法是芋頭切大塊以後,用熱水汆燙數分鐘後撈起來,放涼後用密封袋封好冰冷凍,可以保存數個月以上都不走味。他們指導過大批發商處理芋頭,則是切塊後 ... 於 tw.tech.yahoo.com -
#30.芋頭冷凍
冷凍 芋. 芋頭削皮,以滾刀切法切成寬約4公分的塊狀。. 貳沙加水1,800c.c. 削芋頭不咬手靠這幾招!. 芋頭塊以流動清水清洗數次,煮出的芋頭色澤較白、 ... 於 403285727.paskolos-refinansavimas.lt -
#31.大甲芋頭削皮新鮮芋頭10斤/35斤/40斤箱裝下標賣場清真認證
1.芋角一律採低溫冷凍配送以維持芋頭本身品質,建議冷凍6個月內為最佳賞味期限,冷凍保存正常可至一年。 · 2.購買整袋以及真空削皮芋頭的買家請注意,建議冷藏1個禮拜內處裡 ... 於 shopee.tw -
#32.芋頭保存 - Alles mit Stil
但是記得,可以先將芋頭清洗乾淨,然後晾乾,一定要晾乾後才能削皮,否則容易造成皮膚 ... 若要較長期貯藏則需削皮、切塊或是輕度加工後以冷凍方式冰藏,成本較昂貴。 於 allesmitstil.at -
#33.冷凍芋頭 - smb-konkret.ch
但是記得,可以先將芋頭清洗乾淨,然後晾乾,一定要晾乾後才能削皮,否則容易造成皮膚癢。.非供即食,請充分加熱煮食後食用2.料理前勿經退冰,請直接以蒸、煮、炸等方式 ... 於 smb-konkret.ch -
#34.全家肉醬義大利麵
台灣《全家》23日宣布將獨家開賣日本《全家》熱銷8款冷凍食品,由日本《媽媽 ... 先把絞肉搭配醬料抓醃放一邊,再把洋蔥洋菇都切成碎丁, 馬鈴薯削皮去芽眼後切大塊。 於 382976678.taxis-danneaux.fr -
#35.好農 [第27期]:小善於人.大善於天地:說說行走江湖的吳音寧
雖然要冒著削学皮會魔手的風險,但不論是削皮或蒸茶,台灣話稱做藕橫,據說芋頭長得越還是有產量。通常會一邊採收,一邊下好,藕橫就會越粗長。藕橫的味道與口苗接著種。 於 books.google.com.tw -
#36.「芋頭的處理、切法和保存都是有技巧的!」這幾招學起來
建議可以最好的方式是冷凍,可以保鮮一年左右。 但是記得,可以先將芋頭清洗乾淨,然後晾乾,一定要晾乾後才能削皮,否則容易造成皮膚癢。 於 dreamchefhome.com -
#37.芋見幸福鮮芋禮盒(2入) 《產季限定》 - 大甲農會
如未能一次使用完畢,建議盡快將芋頭削皮洗淨後,依料理用途切成塊狀、 剖半或 ... 經冷凍保存之芋頭,烹煮前勿將芋頭退冰處理,請直接以蒸、煮、炸等方式料理食用。 於 www.tachia.org.tw -
#38.芋頭冷凍熟
芋頭 可以放冰箱冷藏嗎. 芋頭最好也不要放冰箱冷藏。 冷凍芋. 芋頭削皮,以滾刀切法切成寬約4公分的塊狀。. 貳沙加水1,800c. 於 kuperus.nu -
#39.芋頭絲海苔捲(新鮮芋頭保存方法) @ 德根養生蔬食園地 - 隨意窩
它的最好保存方式是用冷凍,可保鮮一整年。就是將新鮮芋頭連皮整顆洗淨,晾乾削皮後(不可再清洗,削皮時注意表皮乾淨),看往後用途,可以切塊、切絲、切條、切丁… 於 blog.xuite.net -
#40.[問題] 芋頭削皮 - PTT 旅遊美食區
剛想要把幾顆芋頭削皮冷凍保存, 原本想法是不清洗削皮後再沖水冷凍保存想到削皮後沖水是否會加速腐壞? 還是沖水後是冷凍沒差,冷藏就有關係? 於 ptttravelfood.com -
#41.削皮真空鮮芋-所有產品- 大甲芋頭批發l通過ISO22000,HACCP ...
品名:真空去皮芋頭成分:芋頭產地:台灣保存:冷藏真空狀態保存兩周 · (如無即時用完需切塊冷凍可保存一年) · 芋頭為大自然產物,無法像一般商品的保固,無法像加工品能放入人工 ... 於 www.dajia-taro.com -
#42.芋頭冷凍 - Sulcos
芋頭冷凍 后, 若是沒有出現凍傷的情況, 是可以蒸熟后食用的, 但食用口感不是很好;如果芋頭從冰箱中 ... 芋頭削皮,以滾刀切法切成寬約4公分的塊狀。 於 sulcos.pt -
#43.【冷凍芋作法】料理- 199 篇食譜與家常做法- Cookpad
包括:古早味冷凍芋、冷凍芋之芋頭牛奶粉圓冰、芋頭燒雞腿/ 家常菜、芋圓、香菇新豬肉の ... 削皮後的大甲芋頭750公克,切大塊•冰糖150公克•清水750公克•米酒30公克. 於 cookpad.com -
#44.公館芋頭自產自銷冷凍削皮切塊芋頭(真空包裝) 【1台斤裝】
商品名稱. 冷凍削皮芋頭. 重量. 1 台斤 (請參考圖二). 商品說明. 公館鄉芋頭以檳榔心芋做為主要品種,這種芋頭以質地鬆軟、纖維細緻、煮熟後濃郁帶有香氣而深受消費者 ... 於 www.ihergo.com -
#45.冷凍芋頭做法 - E-Donacije
冷凍 芋. 芋頭削皮,以滾刀切法切成寬約4公分的塊狀。. 貳沙加水1,800c.c. 削芋頭不咬手靠這幾招!. 芋頭塊以流動清水清洗數次,煮出的芋頭色澤較白、 ... 於 edonacije.si -
#46.冷凍切塊芋頭 - 大青皇巢
我們一樣把最新鮮現採的芋頭馬上做削皮、切塊、包裝及急速冷凍,讓您可以品嘗到新鮮的芋頭!! 此包裝料理方便,只需要打開包裝就可以料理了喔! 於 www.twfarmer.com -
#47.芋頭冷凍煮
冷凍 芋做法. ① 芋頭削皮,芋頭沾水後釋出的黏液,會令皮膚痕癢,可戴手套處理,或削皮時保持芋頭乾身不沾水。. 以滾刀切法,切成塊狀,拿去沖水清洗。. ② 煮芋… 於 fishspa.lt -
#48.冷凍芋頭 - Cartoonkings
台北市立圖書館大同分館; 魚丸大小,已削皮了。 買了別的牌子。 $150; 可避免鮮果季節上口感上的差異; 【保存條件】:冷凍於-18°C 以下. 芋頭與貳砂糖 ... 於 cartoonkings.si -
#49.芋頭可以放冰箱嗎芋頭放冰箱冷凍還是冷藏 - 每日頭條
一般買回家的芋頭上會帶點泥巴,在存放過程中不要將泥巴去掉,將芋頭直接存放或者是用紙箱裝好,不要封口,然後放在乾燥、陰涼、通風的地方。 去皮芋頭. 於 kknews.cc