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米點心魔法研究室:蛋糕、麵包、餅乾、鬆餅、派塔,109道開店級的米烘焙實作!
為了解決自製 液態鮮奶油 的問題,作者金禧成 這樣論述:
低卡、低油、低糖 好食不發胖的米烘焙魔法研究室 米烘焙甜點讓嘴饞不再罪惡! 米烘焙研究人開店級甜點實作,用米輕鬆做出暖心烘焙甜點! 將烘焙材料中的麵粉換成米粉,做出令人難以抵抗的烘烤香氣、爽口又Q彈的完美口感、愈嚼愈香的甘甜味、健康零負擔的低卡甜點,令人完全無法抗拒。 米烘焙達人完全親授!爽口又Q彈的完美口感米甜點 愈嚼愈香的甘甜味,一試就停不下來! ★外酥內軟的手工餅乾 巧克力碎片餅乾、字母全麥餅乾、杏仁義大利烤餅…… ★低熱量、營養豐富的蛋糕、司康 起司蒸蛋糕、蕎麥司康、核桃司康、地瓜磅蛋糕…… ★不偷工減料的米製麵包 餐包、紅豆麵包、蔓
越莓貝果、奶油起司焦糖麵包…… ★讓人無法不愛上的派、塔 柳橙糯米派、地瓜糯米派、香蕉椰子塔、杏仁巧克力糯米派…… ★健康零負擔的果醬 自製花生醬、草莓香蕉果醬、蘋果地瓜抹…… 本書特色 ★ 從材料、工具、基本麵團製作法到禮盒包裝,全都以詳細的圖解教學呈現 ★ 美味、輕盈、無負擔的米烘焙甜點,讓人讚不絕口! ★ 開店級的米烘焙實作!蛋糕、麵包、餅乾、鬆餅、派塔全收錄 作者簡介 金禧成(Kim Heesung) 傳統米糕.米烘焙研究人 www.heedonga.com 從經營韓國Naver網站的人氣部落格「禧童啊,是馬麻」開始
,在首爾三清洞開了同名的米蛋糕咖啡館「禧童啊,是馬麻」,熱情地和喜愛米烘焙的人們交流心得。對韓國的米和米糕有著滿滿的喜愛,在米料理界中,可以說是個擁有專業知識的高手。 透過各大電視台和雜誌、報紙等各種媒體,傳達著韓國的米糕和米料理的優點。 經歷 ● 首爾三清洞米蛋糕專門咖啡館「禧童啊,是馬麻」代表 ● 韓國傳統飲食研究室米糕、韓果班 ● 擔任「米糕迷的一天」對外顧問 ● 擔任麻雀與磨坊米蛋糕專業講師 ● 以「韓國傳統米糕研究人」身份參與日本NHK「あさイチ(ASAICHI)」 ● 參與日本名古屋電視「IT’s SEOUL」 ● SBS生活達人第130集「
米蛋糕達人」 ● SBS「過美好人生的方法」、「美味採訪」等 INTRO 準備米烘焙 認識米烘焙的材料 認識米烘焙的道具 PART1 開始米烘焙 海綿蛋糕製作法 發酵麵包的基本麵團製作法 塔類的基底麵團製作法 卡士達奶油的製作法 液態鮮奶油攪拌法 巧克力隔水加熱法 PART2 手工餅乾 巧克力碎片餅乾 巧克力碎裂餅乾 紅綠燈餅乾 巧克力碎片紅茶餅乾 巧克力滴麵曲奇餅乾 白巧克力夏威夷果仁餅乾 白蓮草奶油餅乾 地瓜三指餅乾 黃豆粉佳節餅乾 玉米斷節餅乾 蔬菜薄脆餅乾 蕎麥芝麻薄脆餅乾 芝麻餅乾棒 字母全麥餅乾 小魚乾餅乾 明太子餅乾 杏仁義大利烤餅 燕麥餅乾 酥脆餅乾
椰香馬卡龍 杏仁果醬餅乾 撲克牌餅乾 星星馬卡龍 糯米吉拿棒 巧克力塗層餅乾 焦糖巧克力磁磚餅乾 自製煉乳軟糖 月餅 奶油泡芙 千年草花朵餅乾 巧克力餅乾棒 耶誕樹綠茶餅乾 PART3 蒸蛋糕、司康、布朗尼 營養滿點蒸蛋糕 起司蒸蛋糕 綠茶蒸蛋糕 豆腐味噌蒸蛋糕 蕎麥司康 核桃司康 葡萄籽油布朗尼 柿餅白巧克力布朗尼 地瓜蛋糕 水果乾蛋糕 玉米麵包 黑糖蛋糕 紅參蛋糕 菠菜磅蛋糕 蔬菜磅蛋糕 玉米蛋糕 紫米卡士達蛋糕 藍莓優格馬芬 雞蛋蛋糕 美國約克夏布丁 糯米鬆餅 巧克力糯米馬德蓮 核桃胡桃杯子蛋糕 胡蘿蔔杯子蛋糕 草莓奶油起司杯子蛋糕 香蕉巧克力杯子蛋糕 黑豆豆腐起司蛋糕 經典巧克力蛋糕
草莓奶油蛋糕 鬆餅蛋糕 PART4 麵包 餐包 蔓越莓貝果 番茄麵包 辣椒起司捲麵包 起司蔥捲麵包 牛奶麵包 紅豆麵包 菠蘿麵包 卡士達奶油麵包 奶油起司焦糖麵包 杏仁奶油栗子麵包 熬煮栗子 核桃胡桃法國麵包 迷迭香蒜香佛卡夏麵包 甜椒熱狗麵包 火腿蔬菜麵包捲 洋蔥麵包 咖哩麵包 綠茶硬麵包 芝麻脆麵包 焦糖堅果鬆餅 黑芝麻糯米煎餅 大麥米酒麵包 紅豆蒸包 小豬蒸包 PART5 派、塔 柳橙糯米派 地瓜糯米派 柚子糯米派 酒釀葡萄乾奶油起司糯米塔 杏仁巧克力糯米派 草莓奶油起司塔 香蕉椰子塔 豌豆豆沙塔 PART6 早午餐、點心、果醬 蘋果可麗餅 地瓜奶酥 地瓜瑞士火鍋 法式烤乳酪火腿
三明治 南瓜披薩 糙米口袋三明治 自製花生醬 草莓香蕉果醬 巧克力香蕉果醬 地瓜抹醬 咖啡牛奶抹醬 黑芝麻羊羹 紅參羊羹 杏仁巧克力球 地瓜片 燕麥條 紅椒氣泡飲
自製 液態鮮奶油進入發燒排行的影片
3種口味的巴布卡麵包,來自東歐的傳統節日點心
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份量: 6-8
準備時間: 25 分鐘
烘培時間: 40 分鐘
總時間: 1 小時 5 分鐘
等待時間: 2 小時 15 分鐘
難易度: 中等
所需食材:
麵團部分:
提醒: 3種口味的麵包,都需要這個基底麵團
70 g 牛奶
80 g 水
20 g 新鮮酵母或7g乾酵母
580 g 麵粉
85 g 軟奶油
3 顆 蛋
1 湯匙 糖
1 茶匙 鹽
作法:
將麵粉、水、奶油、蛋和鹽放入碗中。然後將牛奶、糖和酵母混合攪拌,混合好後將其也加入碗裡。將所有食材揉成光滑的麵團,蓋上蓋子,讓它在溫暖的地方發酵 1 1/2 小時。
1. 批薩巴布卡
所需食材:
100 g 番茄醬
15 片 臘腸
150 g 煮熟的絞肉
80 g 火腿丁
12 片 起司
奧勒岡
其它:
50 g 液態奶油
作法:
1.1 .在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀,然後將其擀成約 50 x 40 cm。
1.2 在麵團上刷上番茄醬,但在頂部留下約 4-5 cm寬的邊緣。
1.3 在番茄醬上放上義式臘腸、熟絞肉、火腿丁和起司片。然後從下往上捲起所有食材。
1.4 將其縱向切成兩半,並將兩條麵團打結在一起。
小技巧: 在切成兩半之前,可以先放進冰箱冷藏45分鐘左右,這樣會更容易切開。
1.5 將其編成S形並放在舖有烘焙紙的烤盤上,在麵團上刷上融化的奶油,撒上奧勒岡。將烤盤放175°C 烤箱加熱40分鐘。
小技巧: 如果麵團在烘烤時間結束前烤得太黑,只需在上面放張鋁箔紙。巴布卡將不會烤焦。
2. 素食巴布卡
所需食材:
100 g 菠菜葉
1/2 紅洋蔥 切丁
1 瓣 大蒜
100 g 菲達起司
12 片 起司
黑胡椒粒
其它:
50 g 液態奶油
作法:
2.1 在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀,然後將其擀成約 50 x 40 cm。
2.2 在上面放上菠菜葉、菲達起司、紅洋蔥丁、大蒜和起司片,注意,頂部到邊緣須留出 4-5 cm的空隙。
2.3 將所有食材捲起,縱向切兩半。同樣建議提前將其冷卻約45 分鐘。
2.4 將其放在舖有烘焙紙的烤盤上,扭成S形。塗上融化的奶油,加點黑胡椒粒調味。將烤盤放入175°C 烤箱加熱40分鐘。
3. Nutella榛果可可醬巴布卡
300 g Nutella榛果可可醬
50 g 花生
6 顆 太妃糖
其它:
50 g 液態奶油
作法:
3.1 在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀,然後將其擀成約 50 x 40 cm。
3.2 在麵團上刷上Nutella榛果可可醬,然後在撒上花生和碎太妃糖。在頂端留出 4-5 cm的空間,然後將麵團捲起來。
3.3 將麵團縱向切半,將其扭在一起,然後將其放在舖有烘焙紙的烤盤上,扭成S形。刷上融化的奶油,將烤盤放入175°C烤箱40分鐘。
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自製 液態鮮奶油的網路口碑排行榜
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#1.[其他] 9分鐘自製奶油(使用四方鮮奶油) - 看板baking
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#3.麵包食譜
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#4.《液態鮮奶油》食譜與做法
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#39.動物性鮮奶油打發(附影片)
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#40.自製好喝「奶蓋」簡單又省錢!打發、不融化的秘訣都在這
取一盆,倒入鮮奶油、糖、鹽,用電動攪拌器高速攪打發。 很多食譜會說明可以用咖啡奶泡器來攪打,失敗的機率比較高,強度不夠,容易打發不完全。如果 ... 於 food.ltn.com.tw -
#41.首度供應短版菜單!La Vie睿麗餐廳秋季新菜登場
最後,液態氮製成的酸奶和辣根粉末輕輕灑在頂部,為整道菜品增添了沁涼的口感,完美地融入生蠔的鮮甜滋味。 「帝王蟹、魚子醬、薑」的完美搭配,堪稱 ... 於 udn.com -
#42.鮮奶油擠花
鮮奶油抹面課程每每辛苦完成的蛋糕體,卻苦於不知該如何裝飾挑戰DIY生日蛋糕但永遠鮮奶油都掌握不好嗎? ... 液態鮮奶油囉! 義式鮮奶酪基本奶油霜. 基本 ... 於 domainecombes.fr -
#43.不可或缺的甜點元素:香緹鮮奶油(crème Chantilly)
由於法式甜點發展有一段長長的歷史,因此對各種甜點元素的定義也切分得很細。為了接下來討論方便,先簡單將幾個法文名詞介紹給大家。在法文中,液態的鮮 ... 於 www.biosmonthly.com -
#44.【焙愛生活】如何在家自製鮮奶油
導讀:鮮奶油又稱淡奶油,是從牛奶中提取脂肪,打發成漿狀後用於蛋糕的裱花。通常,鮮奶油還可以搭配甜點、水果、冰淇淋等一起食用。 於 ppfocus.com -
#45.妖怪旅館營業中 (2): 歡迎光臨夕顏小食堂 - Google 圖書結果
... 鮮奶油,也沒有做冰淇淋用的液態鮮奶油。牛奶倒是有啦:「款「銀次先生「隱世有液態鮮奶油這種東西嗎?」聽我|問「銀次先生動了動那對毛昔昔的銀色耳朵。「..有是有「只 ... 於 books.google.com.tw -
#46.鮮奶油打發技巧的4 個小知識,告別打發失敗的鮮奶油們!
但要是鮮奶油開始呈現油水分離的狀態,那再怎麼添加鮮奶油都無法挽救,不過倒是意外獲得液態奶水跟固態奶油,這都是可再利用的烘焙材料,不如先轉換心態想 ... 於 www.pressplay.cc -
#47.簡易鮮奶油做法- 奶油食譜與做法,共23784 道愛料理
簡易鮮奶油做法. 液態鮮奶油料理怎麼做?愛料理精選111篇簡易食譜做法與步驟,有最新的自製超簡單肯德基蛋撻、可可奶凍毛巾捲免烤箱、 香緹鮮奶油的作法1.準備較大的 ... 於 g9cvqz.us-emperorvigortonics.com -
#48.鮮奶油用不完的5個解方| 看這篇文章就夠用了 - 逆耳小姐
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#49.小露c媽咪lucymammy 教我做 | 鮮奶油調色
除了加食用色素去調色以外還可用什麼材料去添加在 鮮奶油 裡做成粉紅色,綠色... 等粉類的( 液態 的恐怕無法順利打發 鮮奶油 ) 以上是我個人的經驗~. 於 hotel.twagoda.com -
#50.一學就會!法國人氣甜鹹點&經典名菜: 70道法國媽媽家傳配方,餐桌必備家常好味道,人人在家也能輕鬆做
... 鮮奶油 2 顆全蛋(取 1 顆蛋黃和 2 顆蛋白)少許白胡椒粉少許 5 色胡椒粒(可轉動研磨的胡椒粒) 7g 食鹽 10 根蝦夷蔥 3 根新鮮香芹【魚派佐醬] 150g 液態 ... 自製法式美乃滋或 ... 於 books.google.com.tw -
#51.鮮奶油專修班2/4-完美鮮奶油打發要點、食譜上說的幾分發 ...
在油水分離之前,加入一點液態鮮奶油拌勻,都還算有得救。如果開始分離了,那麼接下來的Q&A教你如何自製奶油吧! ... 無糖鮮奶油香緹香緹鮮奶油鮮奶油不加糖 ... 於 www.2treestory.com -
#52.自製超香濃優格 - Taste of Levant 薄荷紅茶的滋味
... 液態鮮奶油替代部份牛奶,發酵好後用豆漿袋或咖啡濾紙濾除乳清水,加些鹽巴就是優格抹醬(優格起士)。在東地中海地區,中東,土耳其,甚至東歐都會把加入鮮 ... 於 ommalik.pixnet.net -
#53.【自製液態鮮奶油】【實驗】用牛奶製作打發鮮奶... +1
yenteng pak1 year ago. 请问(动物性鲜奶油和植物性鲜奶油)用来做法式千层蛋... ,詳細食譜http://www.beanpanda.com/16940 如打發鮮奶油(鮮忌廉)失敗(原因是打發時間過長 ... 於 tag.todohealth.com -
#54.如何用手打發鮮奶油 - 28Jnu2
自製 奶油只要3分鐘? ig打卡超有面子!奶油擠花、抹面實用技巧次學會; 製作甜點時 ... 液態鮮奶油囉! 義式鮮奶酪義式鮮奶酪材料A. 鮮奶ml、冰糖70克B. 吉利丁8片,用冰 ... 於 28jnu2.lakubola.com