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法式香甜‧裸蛋糕：甜點私廚的50款淋一點、抹一下，樸實美感、天然好食的蛋糕新主張

為了解決自己做 烘焙 聚 樂 部 裝飾蛋糕的問題，作者陳孝怡 這樣論述：

　　★少了繁複裝飾，多了蛋糕本味，樸實美感與美味的「裸蛋糕」，獻給手不巧、但熱愛做蛋糕的你 　　★材料幾乎都是天然的、或是親手製作的，步驟簡單、絕對健康，美味也不打折 　　★特別設計不同蛋糕「食感」的變化，邀你細細品嚐輕軟、溫厚，還有新穎的口感 　　★甜點私廚不藏私設計多組下午茶甜點套餐，讓你不只一人獨享，還能與人分享 　　裸感新食力，美味再進化！ 　　季節感╳樸實風味╳裸食精神 一味都不能少 　　知名甜點私廚「香‧甜生活 La Vie Friande」 　　帶來近年風靡歐美的「裸蛋糕」再進化 　　獻給不論手巧不巧都熱愛烘焙的你！ 　　裸感╳裸食的蛋糕新主張 　　「裸」所代表的樸實概念

主要體現在造型上，用簡單的方法即可裝飾蛋糕，不用巧手也能上手； 　　同時更進一步追求純天然、全手工的裸食精神，完美品嚐蛋糕本身的口感與滋味。 　　只要學會 6 種基本蛋糕體 ╳ 7 種自製甜點醬， 　　就能變化出 34 款裸蛋糕、以及 5 組 3～4 款甜點組成的下午茶套餐。 　　蜜橙開心果花蛋糕、楓糖碧根果焦糖蛋糕、層層疊疊白蘭地焦糖蘋果蛋糕、紅酒洋梨巧克力蛋糕、無麩巧克力藍莓蛋糕、淋一點檸檬糖霜橙香乳酪蛋糕……共50款甜點，不管是輕軟食感、溫厚食感、新穎食感，3 種不一樣的口感，滿足所有味蕾。 　　●輕軟食感／蜂蜜無花果橄欖蛋糕 　　在戚風蛋糕裡加入橄欖油去烤，就能散發出特殊的香氣，

只要抹薄薄一層自製法式酸奶香緹，再以新鮮無花果及自製脆糖杏仁片裝飾，最後淋上一點蜂蜜，就是一道簡單、清爽又香甜的裸蛋糕。 　　●溫厚食感／不是黑森林櫻桃巧克力蛋糕 　　樸實的巧克力蛋糕內藏自製酒漬櫻桃，外表一改傳統黑森林蛋糕的甜膩奶油及加工罐頭櫻桃，以自製巧克力淋醬和新鮮櫻桃裝飾，單純享受巧克力和新鮮櫻桃的雙重美味。 　　●新穎食感／莓果氣息水果籃 　　以自製杏仁塔皮當底，外層裹上加了紅麴的平板戚風蛋糕，內裡則是玫果生乳酪以及大量新鮮莓果；外表像是可愛的水果籃，也可一口品嚐不同層次的食感。 名人推薦 　　親子料理作家　小魚媽 　　甜點料理達人　肉桂打噴嚏 　　親子作家　番紅花 　　美食

旅遊部落客　斑比 Banbi 　　《草本新鮮的飲食筆記》作者　劉婉懿 　　料理&親子作家　蘿瑞娜 Lorina 　　香港&台灣旅遊美食文化部落客　TaiwanWalker 　　──香甜推薦（按姓氏筆畫序） 作者簡介 陳孝怡 　　（香‧甜生活La Vie Friande） 　　從時尚產業轉到每日與麵粉、雞蛋為伍的甜點工作室，跳痛的人生從我在法國留學的日子開始，一點一滴累積成現在的生活型態。除了沒有養雞養牛之外，什麼都可以自己做。 　　回到台灣之後，決定以「香‧甜生活」展開甜點私廚的冒險；從一歲寶寶的豆乳甜甜圈開始，到法式家常點心，最開心小人每日放學見到媽媽第一個問題就是：「媽媽，今天

的點心是什麼？」 　　生活中沒有電視的干擾，所有的幸福都在餐桌上發生，這是一個小家庭的日常，也希望能變成大家的日常，呈現在你們的餐桌上。 攝影／李沂珈 　　2014年的夏天，從泰國經吉隆坡轉機回台灣的等待時間，一杯機上販售的熱紅茶和迷你巧克力餅乾，與簡短的文字一同發布在社交軟體上，紓解了心中複雜的想念與憂悶。起初只是為了振作心緒，卻這樣開始了，並且越陷越深。 　　追逐一家又一家的甜點店，日子過得越來越挑嘴，拍照的能力慢慢、微微地成長。從餐桌上的客人，到分享生活經驗的朋友。一年的時間，對於參與了這次食譜書的圖像紀錄，感到無比幸運及感激。 攝影／殷正寰 　　大學主修國畫以及書法篆刻，卻

常常手拿相機和西畫組的當朋友，隨手拍攝記錄生活變成一種習慣。多年前，辭去行政主管職，轉而投入另一個「無底深淵」，包辦除了做蛋糕以外的大小事務：班主任、咖啡師、洗碗主任（檢查小人和太太洗得乾淨與否）以及司機和攝影師林林總總、族繁不及備載的工作。以換得可以早睡和一家同樂的無價時光，深深體悟：「有一失必有很多得。」 作者序 PART 1：事前準備 基本食材 基本器具 基本甜點醬 ●自製黑糖蜜 ●基本焦糖醬 ●巧克力甘納許 ●巧克力淋醬 ●自製法式酸奶油 ●檸檬凝乳 ●自製莓果醬 基本蛋糕體 ●原味戚風蛋糕 ●基本海綿蛋糕 ●基本磅蛋糕 ●溼潤型磅蛋糕 ●無麩巧克力蛋糕 ●基

本杏仁塔皮 PART 2：34款裸蛋糕 輕軟食感裸蛋糕 ●洋梨和蜂蜜堅果蛋糕 ●草莓抹茶蛋糕 ●蜜橙開心果花蛋糕 ●白酒甜桃戀愛感蛋糕 ●蜂蜜無花果橄欖蛋糕 ●玫瑰覆盆子蛋糕 ●楓糖栗子奶油蛋糕 ●楓糖碧根果焦糖蛋糕 ●黑糖芋泥桂圓蛋糕 ●蘋果荔枝蛋糕 ●烤蛋白糖莓果奶油蛋糕 ●鹽味焦糖奶油巧克力蛋糕 ●層層疊疊白蘭地焦糖蘋果蛋糕 ●伯爵楓糖奶油藍莓蛋糕 ●芒果香草奶油蛋糕 溫厚食感裸蛋糕 ●熱帶水果蛋糕 ●新鮮檸檬夾心優格蛋糕 ●鹽味奶油蛋糕和莓果 ●紅酒洋梨巧克力蛋糕 ●咖啡英式奶油焦糖堅果蛋糕 ●焦糖杏仁香蕉蛋糕 ●榛果蛋糕搭配焦糖巧克力夾心 ●無麩巧克力藍莓蛋糕 ●紅酒無花果蛋糕

●蜜薑紅茶巧克力蛋糕 ●焦糖蘋果肉桂咕咕霍夫 ●不是黑森林櫻桃巧克力蛋糕 ●紅茶蜜橙開心果卡士達蛋糕 ●淋一點檸檬糖霜橙香乳酪蛋糕 新穎食感裸蛋糕 ●Pavlova裸蛋糕 ●玫果檸檬漸層慕斯裸蛋糕 ●莓果氣息水果藍 ●蜂蜜無花果千層蛋糕 ●莓果白蘭地芭芭蛋糕 PART 3：誰來午茶 媽媽寶寶的聚會 ●香草草莓蛋糕捲 ●檸檬咕咕霍夫 ●薰衣草焦糖蘋果奶油捲 ●蘋果洋梨塔 和另一半的獨處時光 ●紅酒巧克力Paris-Brest ●迷你白蘭地芭芭 ●蛋白霜檸檬塔 閨蜜的掏心聚會 ●迷你莓果pavlova ●迷你蜂蜜無花果橄欖蛋糕 ●伯爵果醬奶油三明治 母女的貼心午茶 ●鹽味奶油果醬夾心

溫蛋糕 ●迷你楓糖栗子奶油蛋糕 ●抹茶蜜紅豆三明治 平安夜的歡樂午茶 ●巧克力無花果聖誕樹幹蛋糕捲 ●鵝肝慕斯香料麵包 ●紅酒燉洋梨   溫厚食感Naked Cake.27 不是黑森林櫻桃巧克力蛋糕 6人份 櫻桃巧克力蛋糕常讓人聯想到傳統的黑森林蛋糕，不過這款蛋糕是以少油、少蛋為基底，多了柑橘和酒的香氣，以及使用自製法式酸奶油來調和蛋糕的口感。這款歐陸氣息濃厚的蛋糕，我想吃過的人都會印象深刻。 A. 櫻桃巧克力蛋糕 模具：6吋分離式圓模 材料：奶油60g砂糖120g雞蛋1顆自製法式酸奶油125g（請參考Part 1「自製法式酸奶油」）麵粉160g無鋁泡打粉1小匙　柳橙皮削1顆　鮮榨柳橙汁

15ml　融化巧克力90g（隔水加熱）自製酒漬櫻桃70g（取一個消毒完的空瓶，裝入白蘭地，再將櫻桃去籽、放入，醃漬約24小時） 作法：1.將奶油、糖、雞蛋、自製法式酸奶油倒入攪拌盆中，攪拌均勻。再將所有粉類過篩後加入，以及柳橙皮削、柳橙汁，改以刮刀攪拌。最後加入融化的巧克力，攪拌均勻後，倒入模具。2.一顆一顆地將酒漬櫻桃放在麵糊上，並用手指壓入麵糊中，接著放入預熱至180度的烤箱，烘烤50分鐘，然後放涼、脫模備用。 B. 巧克力淋醬 材料及作法請參考Part 1「巧克力淋醬」。 C. 新鮮帶梗櫻桃適量 組合：將A櫻桃巧克力蛋糕放置在網架上，把B巧克力淋醬均勻淋在蛋糕上，再點綴上C新鮮帶梗櫻桃，

即完成。

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