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我的咖啡：在自宅享受，一個人的咖啡時光

為了解決耶里水晶蛋糕的問題，作者富田佐奈栄 這樣論述：

　　咖啡入門課－享受咖啡的酸、甜、苦、濃 　　～自己喜愛的、適合自己的，就是最美味的咖啡～ 　　 　　有別於市面上主打專業沖煮手法、或是專業調配的咖啡書籍， 　　本書的作者希望大家追尋的，是專屬於個人的獨特咖啡。 　　 　　＊初學者必讀！美味咖啡的要素大解惑 　　從最基本的咖啡豆選擇、如何沖煮、包裝上的名詞解說等等， 　　到哪種水適合沖煮咖啡？咖啡適合什麼鮮奶油跟砂糖？如何調配花式咖啡？ 　　關於咖啡的各種疑難雜症，作者都為你一一解答！ 　　 　　＊徹底解說！沖煮器具百百種，到底該選哪一個？ 　　最常見的濾紙、濾布到塞風壺、義式咖啡機等等， 　　詳細解說各種器具的特性、使用及保存方法，選購時不

再困難症！ 　　 　　＊精選介紹！世界各國的56種咖啡豆，一次介紹不藏私 　　無法試喝，卻又擔心買到的咖啡豆與自己的口味不合？ 　　作者在本書中精選介紹了世界各地56種咖啡豆， 　　不管是濃郁醇厚、清爽順口、細膩微苦，都可以在這裡找到適合你的味道！ 　　 　　沖煮出美味咖啡的五要素 　　 　　+選豆+ 　　咖啡豆包裝外的標示文字，究竟包含了怎樣的涵義呢？ 　　本書從咖啡的種植開始，什麼樣的產地會有甚麼樣的咖啡豆、 　　生豆如何處理會產生甚麼樣的風味等等， 　　對於影響咖啡豆味道的各種因素進行說明。 　　了解、並熟讀這些資料，能夠幫助讀者更進一步篩選出美味的咖啡豆。 　　 　　+烘焙+ 　　淺焙

豆的酸跟深焙豆的苦，哪一種是自己喜歡的味道呢？ 　　烘焙程度可以細分成8種之多，不但風味各有微妙的不同， 　　對於後續鮮奶油與砂糖該如何與咖啡搭配也有所影響。 　　多多嘗試，找出自己喜愛的烘焙程度，就能往自己喜愛的咖啡更進一步。 　　 　　+研磨+ 　　相當令人意外的是，研磨器具的選擇也會影響味道。 　　不同的研磨程度會讓咖啡的味道有所差異，且適合的沖煮方式也不盡相同。 　　但，我們該如何挑選出適合自己的研磨用具呢？ 　　本書中介紹了常見的三大類型研磨器，請依自己的飲用習慣進行挑選吧！ 　　 　　+保存+ 　　咖啡豆的美味期限只有一週，若研磨成粉就變成了更短的3天。 　　好不容易入手了高價的美

味咖啡豆， 　　若是保存不當使美味流失，就跟超市裡的咖啡豆沒什麼區別了。 　　如何好好保存，是保持咖啡美味的關鍵所在。 　　 　　+萃取+ 　　依研磨及烘焙程度不同，所適合的萃取器具也就不同。 　　用熱水沖煮濾布、濾紙時，在空氣中流竄的咖啡香氣； 　　用冷水滴濾時，漫長的等待使你心癢難耐； 　　用機器瞬間萃取時，一口氣沖煮有種說不出的爽快。 　　不同的萃取方式有不同的美味，也能享受到不同的沖煮樂趣。 　　 　　咖啡的世界， 　　是否比你想像的還要更寬闊呢？ 作者簡介 Cafe’s Kitchen  佐奈榮學園學園長 　　日本咖啡規劃協會會長 　　參與以電視節目為主的各媒體演出的同時，

也擔任食品公司等的商品企畫和菜單設計者、出版多本著作、接受演講邀請等，以咖啡專家的身分活躍於各領域，全力發展咖啡事業。 　　以跳脫框架充滿創意的構思，開發出不需要模具的某大型甜點公司焦點商品「起司蛋糕帕菲(Parfait)」等後，成立咖啡創業學院「Cafe’s Kitchen」。該學院的畢業生人才輩出，截至2012年10月為止，該學院畢業學員的開店數已超過250家。 　　設立日本咖啡規劃協會，致力規劃咖啡師資格的普及、育成，以及強化咖啡業的品質。由她所創設、已成立21年(1996~2017)的咖啡創業學院「Cafe’s Kitchen」，未來將繼續創造更亮眼的成績。   第1章  在家

享受美味咖啡的條件 在家享用「自己喜愛的咖啡」最美味……8 〈決定咖啡味的條件1〉選豆和烘焙法不同，味道差異大 〈決定味道的條件2〉萃取技巧對咖啡風味有很大的影響……12   第2章  選豆與研磨 〈如何選豆〉 認識豆子的品牌～以國名、地區名、莊園名等詳細標示資料了解豆子的來歷……16 了解豆子的附加價值～以飲用者為基準的「精品級」，依生產國的「等級」……18 認識、選擇烘焙程度～極淺烘焙、中度烘焙、義式烘焙等 烘焙程度和咖啡因、味道的關係……20 〈研磨與保存〉 掌握咖啡粉的「研磨程度」～極細研磨、中研磨到粗研磨……22 用適合自己的器具研磨～電動磨豆機和手搖式磨豆機的差別……24     

                                             保存狀態對味道影響很大～避免氧化冷藏、冷凍保存   第3章  萃取美味咖啡 〈認識萃取與味道的關係〉 利用萃取條件改變風味～萃取速度、熱水溫度、粉量和味道的關係……28 不同器具沖煮出的味道不同～什麼是適合自己想製作味道的器具？……30 〈沖煮熱咖啡〉 用濾紙滴漏法沖煮咖啡……32 卡利達三孔式……34 哈利歐螺旋單孔式……38 濾杯的應用技巧……40 用法蘭絨濾布沖煮咖啡……42 用塞風壺沖煮咖啡……48 〈沖煮濃縮咖啡〉 用義式咖啡機沖煮咖啡……54 用摩卡壺沖煮咖啡……58 〈沖煮冰咖啡〉 用冰滴咖

啡壺滴濾咖啡……64 冷卻熱咖啡的製作法……66 〈其他的萃取器具〉 壓濾壺、咖啡滲濾壺、土耳其咖啡壺、越南滴濾壺……68   第4章  如何更加突顯咖啡風味 如何選用砂糖……72 如何選用水……74 如何選用鮮奶油……75 如何選用杯子……76        第5章  花式咖啡和甜點 〈花式咖啡的裝飾〉 熱牛奶、奶泡、發泡鮮奶油、巧克力醬汁的作法、選用糖漿……80 〈花式咖啡〉 ★熱咖啡為底 咖啡歐蕾……82 維也納咖啡……83 咖啡芙蘭朵……84 越南風咖啡……85 艾斯班拿雪山咖啡……86 爪哇摩卡咖啡……87 米朗琪咖啡……88 英式咖啡……89 檸檬咖啡……90 荷蘭式焦糖咖啡……9

1 印度奶茶風咖啡……92 小豆蔻咖啡……93 薄荷咖啡……94 多彩蜂蜜咖啡……95 巴西風咖啡……96 棉花糖咖啡……97 蛋蜜咖啡……98 ★冰咖啡為底 歐蕾冰咖啡……99 維也納冰咖啡……100 迷你歐蕾冰咖啡……101 爪哇摩卡冰咖啡……102 漂浮薑汁冰咖啡……103 漂浮冰咖啡……104 漂浮摩卡冰咖啡……105 甜點冰咖啡……106 摩卡霜凍咖啡……107 杏仁牛奶冰咖啡……108 拿坡里風冰咖啡……109 ★濃縮咖啡為底 巧克力花生咖啡……110 愛爾蘭奶油拿鐵……111 卡布奇諾甜酒咖啡……112 跳舞冰咖啡……113 冰卡布奇諾……114 濃縮冰咖啡……115 糖霜冰咖啡

……116 漂浮雪克冰咖啡……117 火箭咖啡……118 摩卡拿鐵冰咖啡……119 〈挑戰咖啡拉花〉 心形圖案／向日葵圖案／ 笑臉圖案／貓熊圖案……120 〈甜點〉 義大利脆餅……122 黑糖磅蛋糕……124 美式餅乾……126 咖啡凍……128 蜜紅豆米粉蛋糕卷……130   第6章  購買美味的咖啡豆 購買美味咖啡豆的基本知識……134 南美的咖啡豆……136 巴西‧聖多斯No.2／巴西‧聖多斯‧莫嘉那／哥倫比亞‧上選級／哥倫比亞‧頂級‧那麗紐／哥倫比亞‧橘郡／翡翠山 中美、加勒比海的咖啡豆……140 哥斯大黎加‧唐巴布羅／哥斯大黎加‧唐吉訶德／薩爾瓦多‧安達魯西亞／尼加拉瓜‧傑米莫里納／

巴拿馬‧瑪瑪卡塔／巴拿馬‧莫尼亞／瓜地馬拉‧拉波爾莎／瓜地馬拉‧坦伯爾／藍山No.1／水晶山 亞洲、太平洋的咖啡豆……146 爪哇島‧羅布斯塔‧WIB-1／迦佑山有機栽培／峇里島  神山／曼特寧  林東 G1 超級／雲南省‧思茅／夏威夷‧可娜 非洲、中東的咖啡豆……150 肯亞‧泰堪古／肯亞 奇科洛／吉利馬札羅‧蒙杜爾莊園／摩卡 馬塔利／摩卡哈拉  粗圓形／耶加雪夫 製作獨創的綜合咖啡……154 清爽風味的綜合咖啡、酸味為主的綜合咖啡、苦味＋味道濃醇的綜合咖啡等6例實際範例……155 從調配觀念到萃取方法……156 製作綜合咖啡表……157 在網路商店購買咖啡豆……158