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日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科

為了解決純素奶油健康的問題，作者NAGAYAMAHISAO 這樣論述：

這樣品嘗和食更具風格，也更有味道！ 一部日本料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」！ 舌尖上的和食精髓，你知多少？   ‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？ ‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？ ‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是……   本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神， 顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！ ----------------------------------------------------------- ★日本料理愛好者必知的「和食之國常識百科」 ★上班族、商業菁英必備的「飲食文化素養」 ★豐富社交談資必讀

的「和食餐桌禮儀指南」   【各界好評推薦】 茂呂美耶│日本文化歷史作家 胡川安│國立中央大學中文系教授 徐銘志│飲食旅遊作家 黃世銓│清酒大丈夫專欄作家 萬岳乘│潮人物雜誌社長 曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師 蕭秀琴│作家 螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     和食在二○一三年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄， 日本料理與全球頂尖美食並列， 全世界流行吃和食， 關於和食的核心精髓，你知多少呢？   ◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？ ◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？ ◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？ ◇一個是藥物，一個

是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？ ◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？   本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食， 書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故， 並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑， 還有各類和食料理知識，兼具知識性與實用性。 不但是日本文化與料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」， 更可做為商務洽談及社交時，適時帶動氣氛的談資。 從和食了解日本的風土民情，從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。 從此品嘗日本料理，更具風格，也更有味道！     【名家口碑場推薦】 《日本和食考》從不同的面相，由禮儀文化、烹煮方式、自然環境、養生功效、最後尋找到日本料理的根。本書每

篇都短小精闢，很適合在閒暇時間閱讀，讀完了不僅增加知識，還可以在餐桌上成為聊天的好題材。                                     胡川安│國立中央大學中文系教授   我喜歡和食被列入世界非物質文化遺產的幾大理由……從這些角度出發，再對照而讀，便能更全面的理解和食文化的脈絡。                                     徐銘志│飲食旅遊作家   這幾年因公務或私人出訪，常常往返日本和台灣，但如何正確的在外吃喝而不失禮或更了解異國的飲食文化，常常是自己頭大的問題。 在本書中，小從食物的起源、吃法，大到飲食文化典故，都鉅細靡遺的陳述，讓人能

深入的了解和食精髓，進而對日本的飲食文化有更進一步的認識。在滿足口腹之欲的同時也可和日本文化相互呼應，讓吃不再只是吃而已。                                       黃世銓│清酒大丈夫專欄作家   這本書開拓了我一個全新的知識領域……但是奇怪的是，我說的「全新的知識」可不是什麼罕見、跟生活毫不相關的學科領域，而是吃日本料理這件在台灣幾乎接近「直率」的街頭餐食，竟可以給它個九彎十八拐的曲折故事，雖然貌似工具書，但讓我近乎閱讀偵探小說地，一步步想解開謎底。                                     萬岳乘│潮人物雜誌社長   在現今無

國界的世界中，要能品嘗和食，並不是一件困難的事。但要能清楚瞭解和食的深層魅力，卻又不是那麼輕易地能夠達成。 透過本書指引日式料理的奧妙之處，讓人明白料理背後的由來典故及當時社會文化的實況。讀完本書，不僅靈活你的五感，更將彷彿置身於食界文化遺產的薰陶之中。                                     曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師   本書以簡潔清晰的方式，讓對和食有興趣的讀者很快的進入了日本人的飲食世界，對熟悉並熱愛日本料理的人解惑和提醒，像是生魚片要從淡色的魚貝類吃到深紅色鮪魚，原來可以在擺盤的位置中發現這個道理，是一本很好的和食專書。             

                        蕭秀琴│作家   填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！                                     螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     【本書特色】 ˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。 ˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不

苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。 ˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。    

純素奶油健康進入發燒排行的影片

以未催熟綠香蕉開發冰淇淋之製程及其產品品質之評估

為了解決純素奶油健康的問題，作者王懷忻 這樣論述：

香蕉是我國主要的特色水果，但近十年來香蕉因產銷失衡衍生出許多社會及政治問題，蕉農苦不堪言。香蕉產地遍布全台，而南投縣集集鎮是中台灣香蕉的主要產地，本實驗以集集最大宗生產且未經催熟的的山蕉、芭蕉及皇后蕉為原料，酌量添加熟香蕉加工製成冰淇淋，並探討香蕉的品種、熟香蕉的添加量及鮮奶油的種類對冰淇淋理化性質及感官評估的影響，再將最適加工條件的冰淇淋進行70天之儲藏性試驗。理化性質的項目包括:水含量、固形物含量、空氣膨脹率、黏度、硬度、乳化安定性、融化速率、L、a、b色澤分析、衛生指標菌及顯微鏡觀察；感官評估的項目包含:外觀、顏色、氣味、口感、風味及總評。 實驗結果顯示，在40%熟山蕉添加量及添

加動物性鮮奶油之綠山蕉冰淇淋有最低的黏度、硬度及最高的空氣膨脹率，其值為350.20 cP、 4.38 N 及2.78%；40%熟芭蕉添加量及添加動物性鮮奶油之綠芭蕉冰淇淋有最低的黏度、硬度及最高的空氣膨脹率，其值為494.40 cP、硬度4.57 N及2.00%；40%熟皇后蕉添加量及添加動物性鮮奶油之綠皇后蕉冰淇淋有最低的黏度、硬度及最高的空氣膨脹率，其值為425.60 cP、4.24 N及2.73%。在感官評估方面，三種不同香蕉都以40%熟香蕉添加量與添加動物性鮮奶油之綠香蕉冰淇淋在七分制感官評估的得分最高，皆在5分以上。在儲藏性試驗方面，隨著儲藏天數的增加，冰淇淋的固形物及硬度增加，融

化速率變慢，而各個儲藏天數的總生菌數及大腸桿菌群皆在19,400 CFU/ml以下及3.00 MPN/ml以下，大腸桿菌檢測結果呈陰性，符合我國衛福部冰類的衛生標準。上述結果顯示，以綠香蕉來製作冰淇淋具有市場開發潛力，若再添加適量的熟香蕉更有助於提升冰淇淋的香氣，增加感官評估的喜好度，冀望這樣的實驗結果將來在香蕉產銷失衡時可以盡一份綿薄之力。

純植甜點素學研究室：不用雞蛋、乳製品、白砂糖 完美復刻經典必吃甜點，東京純植甜點專賣店「Dragon Michiko」獨家配方!

為了解決純素奶油健康的問題，作者山口道子 這樣論述：

顛覆純素的刻板印象， 讓人一吃就驚豔的好滋味！   不使用雞蛋和奶油要如何打造美味甜點呢？ 公開東京素食甜點專賣店「Dragon Michiko」的獨門祕訣！   　　#5大類甜點X 42種延伸口味 　　#非素食者也會感到驚艷   　　【本書七大重點】   　　★無論純素者或非純素者都覺得美味可口！ 　　不使用雞蛋、奶油、牛奶或任何動物性及乳製品的甜點，一般人或許會感到卻步， 　　然而本書不僅採用對身體負擔較小的原料製作，味道溫和， 　　而且有著如同一般西點的質地和口感，讓人一吃就愛。   　　★讓人想一做再做的簡單食譜 　　本書盡可能省略繁瑣的步驟，模具方面也使用全家大小容易食用的尺寸，

　　適合親子同樂，初學者亦能輕鬆上手。 　　 　　★以一年四季都能取得的食材為主 　　為方便大家製作，本書盡量以一年四季都能輕鬆取得的食材， 　　以及當下流行且深受大眾喜愛的食材為主， 　　讓你三百六十五天都能做出想吃的甜點。 　　 　　★簡單易懂的「基本」 　　每一章節都有「基本款」的食譜，以非常詳細的方式解說製作過程， 　　在製作各章節甜點之前，務必把握好基本款。  　　 　　★原味款與變化款 　　只要掌握了原味款，就可以任意做出自己喜歡的其他口味。 　　若喜歡現成的變化款，也可以按照食譜輕鬆製作。 　　　 　　★美味可口的祕訣大公開 　　不使用雞蛋和奶油要如何打造美味甜點呢？ 　　本書

將公開東京素食甜點專賣店「Dragon Michiko」的獨門祕訣， 　　聊一聊隱藏在食譜裡的想法與用心良苦。 　　 　　★新鮮食材為美味加分 　　採用新鮮食材讓甜點更美味，也是為了身體健康， 　　本書列出使用食材，方便核對找尋。 　　 　　【5大類甜點】   　　★蛋糕 　　12款廣受歡迎的蛋糕，有各種不同口味，如：草莓、蘋果、香蕉、鳳梨、咖啡、抹茶等，除了基本磅蛋糕款式外，也有使用模型製作的咕咕霍夫蛋糕。 　　 　　★馬芬 　　適合早餐或下午茶、零嘴享用，一邊品嘗不同口味帶來的驚喜滋味， 　　一邊享受麵糊帶來的濃郁鬆軟感，用楓糖漿搭配甜菜根糖， 　　帶出具廣度的甜味。 　　 　　★布丁 　

　使用玉米澱粉和寒天還原布丁Q彈口感， 　　別以為少了雞蛋就少了滑順感，用米飴替代才是關鍵， 　　最後加上焦糖醬，讓素食布丁變得獨一無二。 　　 　　★餅乾 　　圓形薄餅乾、雪球餅乾以及像爆米花一樣不規則的滴落式燕麥餅乾， 　　除了品嚐不同口味，也要品嘗不同口感， 　　入口即化、酥脆爽口，盡情享受小零食的樂趣。 　　 　　★司康 　　同時教你製作壓模司康和滴落式司康， 　　每種食譜都適用這兩種形式， 　　強調香氣與酥脆口感， 　　或另外準備楓糖漿淋上，再搭配一壺茶。

健康食材的創新應用-以鬆餅製作為例

為了解決純素奶油健康的問題，作者王凌鳳 這樣論述：

飲食消費市場隨著工業化的忙碌生活形態，已經造成民眾飲食習慣的改變。邁入以「天然、健康、方便、快速」等理念的產品，已開始在這新時代風行，而鬆餅儼然成為取代早餐、午餐及下午茶的新興餐點，亦是符合孩童、青少年、老年人的一項美食。 運用鬆餅烤盤配合健康粉液烤熟的成度差異，使食材呈現出有圖像的特色鬆餅食物。具有創意的成品可以吸引消費者的注意，依鬆餅液在烤盤上烤熟的速度，規畫鬆餅繪圖機路徑，機台啟動後料罐會自動噴出鬆餅液入烤盤，待完成加工指令時，使用者用鍋鏟翻轉鬆餅，即可獲得可以吸引消費者的創意圖像鬆餅。 本研究合作的創業實體鬆餅店面，地理位置於桃園火車站旁巷弄內，大宗客源為上班族及學生族群

。配合飲食安全與健康食材的推廣，符合消費者非常重視的社會議題，嚴選健康美味食材。鬆餅液配方採用無抗生素、檢驗合格的宏昇機能蛋, 無反式脂肪的天然奶油，朗佛德無鋁泡打粉，也使用非基因改造的玉米粉,整合的設計與製造，讓消費者可以吃到最單純、最不平凡、最健康且美味的現烤鬆餅。 未來希望在各地休息站設立外帶式鬆餅店，並提供優惠價格，將貼心的服務不僅只落實於鬆餅銷售中。使外帶式鬆餅店不再只是提供餐飲服務的商家，而是慢慢成為另一個長途旅程中的休憩點。