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大葉大學 生物產業科技學系 徐泰浩所指導 林煜庭的 應用 API-ZYM 多酶套組分析雲芝種菌特性及其相關產品多醣體樣品製備與分析探討 （2015），提出米森無調味分離乳清蛋白粉評價關鍵因素是什麼，來自於雲芝、LH-1、克速鎮、PSK、醣肽、多醣體。
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成功VS.失敗，蛋糕聖經製作書：【全圖解對照】OK與NG，從備料、攪拌、打發、烘烤到裝飾，失敗盲點大突破!
為了解決米森無調味分離乳清蛋白粉評價 的問題，作者黃東慶,黃葉嘉,姜志強,劉育宏 這樣論述：
！！比甜點和麵包更需要被關注的蛋糕！！ 製作蛋糕的每一步驟都不容許出錯， 從備料、攪拌、打發、入模、烘烤、脫模到裝飾 由台灣冠軍領隊師傅以多年經驗告訴你 製作蛋糕成功與失敗的「為什麼？」 下次就能避開任何會導致NG的關鍵點 ★★★冠軍領隊師傅的黃金比例蛋糕配方大公開★★★ 烘焙新手常常覺得奇怪，明明照著食譜製作，為什麼還是會烤失敗呢？ 魔鬼，藏在細節裡！製作蛋糕的過程隱藏著許多一般人不會注意到的烘焙地雷， 確實掌握雷點，巧妙避開，就能做出完美蛋糕。 Q加了泡打粉的磅蛋糕，為什麼在烤箱裡先膨後塌？ Q蛋糕切片後，分層的情況很嚴重？ Q為什麼瑪德蓮無法烤出完美的
金黃色外皮？ Q慕斯不太凝固，吃起來綿綿的？ Q烤模的材質，會影響蛋糕成品的口感嗎？ ►所有你想知道的蛋糕都在這本完整呈現！ 瑪芬蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕、布丁蛋糕、千層蛋糕等， 蓬鬆Ｘ滑順Ｘ香濃，色、香、味俱全的完美配方，創造有深度的風味蛋糕！ ►製作關鍵步驟全面大剖析！近 1000張的圖解示範 成功VS.失敗的圖對照＋配方分量零誤差，蛋糕科學製作書！ 全書以圖解示範呈現，才能真正找出製作問題的盲點。 20多年烘焙經驗的專業師傅將「製作蛋糕要領」一次傳授， 讓正在做烘焙的你找到製作成功蛋糕的捷徑！ 製作完美蛋糕就像科學實驗
一樣有趣！ 除了要了解「製作的技術層面」，還必須知道各種「材料的特性」 每個步驟都是環環相扣，看似無關緊要的些微誤差， 往往就是造成「NG蛋糕的關鍵」！ ► ►【挑選工具】到【材料分量拿捏】，都是完美蛋糕關鍵的第一步 ► ►【打發技巧】決定了蛋糕的口感 ► ►【敲震＋入模防沾處理】，都是不可忽略的細節 ► ►【上下火的烤溫】與【烘烤時間長短】掌握，才能烤出完美膨脹、上色均勻的蛋糕 ► ►出爐的【正放或倒扣技巧】各有不同，徒手也能漂亮脫模 ► ►提升蛋糕口感與風味層次的【各種裝飾法】 本書特色 ★★★超詳盡材料配方＋工具準備＋烘烤上下火溫度，讓你事半功
倍！ 書中列出每一種蛋糕的材料配方、烘烤時間、烘烤溫度、使用的模具，製作起來更有效率。只要不斷練習、反覆操作，就能抓住步驟過程中的手感，也可以透過變化，創造獨特的美味。 ★★★製作蛋糕樣樣都要精準到位，沒有「差不多」這件事 從備料、攪拌、入模、烘烤到脫模，每一個步驟都緊扣著蛋糕完成後是否能成功的關鍵，跟著圖解步驟做，一點都不能馬虎！ ★★★蛋糕製作疑問Q&A，對照圖解大剖析！ 列出了每一種蛋糕最容易發生的失敗問題點，用正確OK和錯誤NG的對照圖解方式讓讀者較好辦識問題點，並針對失敗問題提供解決補救方案。 好評推薦 Westin Hotels &
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應用 API-ZYM 多酶套組分析雲芝種菌特性及其相關產品多醣體樣品製備與分析探討
為了解決米森無調味分離乳清蛋白粉評價 的問題，作者林煜庭 這樣論述：
雲芝是一種小型多孔真菌，是遍布全世界森林生態中分解死掉或枯萎樹木的重要環節。雲芝不僅作為中藥使用，其發酵菌絲體所產生之多醣體複合物-醣肽也已被開發為「藥品」。本研究主要目的為應用 API-ZYM 多酶套組分析本土發現之雲芝品系 LH-1種菌特性，探討液態培養上清液、菌絲體及平板培養菌落不同代數間酶譜差異之比較、HPLC 指紋圖譜變化、分析野外採集雲芝菌種多酶套組酶譜、評估不同樣品製備處理方式(透析時間、酶處理時間及解凍條件)與不同計算基礎換算對雲芝多醣體含量之影響。此外，分析雲芝市售產品多醣體之分子量與單醣組成之差異。 結果顯示雲芝種菌不同代數培養上清液、菌絲體與菌落應用API-Z
YM 多酶套組分析之酶譜活性指數及強弱表現，菌落於酶譜中所顯示之酶種類較培養上清液及菌絲體多樣，且活性指數亦較強，較適於判斷培養菌株代數差異及菌種種菌品管之依據。不同代數培養上清液及菌絲體萃取物所產生之指紋圖譜彼此間並無顯著差異，譜型皆呈現 5 個主要波峰。在譜型判別上，雲芝菌絲體萃取液之分散性較發酵培養液主波峰之集中性更易判斷菌種種菌品質之穩定性。利用 API-ZYM 酶譜中特定酶種類之存在或不存在可做為野外採集雲芝品系間區辨之參考。將萃取液分別以(1)透析法(2)水萃法(3)酒精澱析法等三種方法製備分析樣品，顯示三種樣品製備方法中以「水萃法」所得數據之多醣體含量皆為最高，而以「透析法」與「
酒精澱析法」分析不同產品樣品中，所得數據各有高低，以「透析法」分析之多醣體含量較「酒精澱析法」為低。樣品製備處理之透析及酶處理時間與解凍條件，可影響雲芝多醣體分析之結果。材料來源相同但後續雲芝之子實體與菌絲體或發酵液經不同分離及純化單醣含量之比例以及分子量範圍都會不同。 綜合上述結果，API-ZYM 多酶套組可應用於分析雲芝 LH-1品系菌種特性及做為不同世代種菌品管之依據，雲芝市售相關產品以酚硫酸法分析樣品中多醣體含量時，樣品之製備方式顯著影響其分析之結果。