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飢餓信號!一次解開身心之謎的飲食心理學

為了解決福 樂 葡萄糖 胺 牛奶的問題，作者米歇爾・馬赫特 這樣論述：

飢餓信號來了，好書趣味登場！ 　　發出飢餓訊號的身體機器啊， 　　你一口咬下，秘密全都開啟了？ 　　大口咬下瞬間，是你的身體，還是你的心在作祟？ 　　擅說故事的德國心理學家推出首部迷人的科普散文， 　　為你解開飲食與心理的關聯， 　　大啖趣味的情緒之謎！ 　　飢餓、挫折、巧克力，催生了飢餓信號，情緒爆點，飲食行為！ 　　他用一本趣味之書精巧剖析，將身體訊號與情緒驅動的一切關聯，為讀者解謎， 　　不只是二十世紀心理學家觸探飲食爆走的情感解方， 　　也是一本新鮮，更新奇，往情緒洞穴探索的飲食心理學。 　　研究領域的被忽略的一塊 　　「如果體內缺乏養分，我們就會飢餓。胃部會咕嚕作響，

手腳會發冷，人會疲倦且易怒，也會難以抗拒對於食物的渴求。然而，我們的飢餓感是如何曉得人體需要營養呢？隱藏在背後的確切原因長久以來都是個謎。直到二十世紀，科學才開始深入地研究這個問題。」 　　為何在感到沮喪和壓力時會想吃東西？經常會在改變自己的飲食習慣上慘遭失敗？我們在飲食上很少聽從理性？原因就在情感！ 　　作者結合有意思的研究案例，迸發人類情感的飲食故事，掀開奧秘盒子，從人類發出飢餓信號，到為飲食解謎的研究，告訴讀者飲食難題與情緒解法，想改變飲食，還是想改變心情，先從兩者相互關聯下手吧。 　　本書跳脫傳統的專業書寫，用生動有趣的方式為讀者深入闡釋，飲食行為背後的情緒洞穴！到底是什麼觸發飢

餓信號，童年與成年時期的飲食行為受什麼影響，以及哪些飲食行為又會對未來造成影響，書中除了提及食物享受、病態飲食，各種失調飲食背後，改變飲食行為的可能性，當然還有內省與學習處理情感的替代方法！一部值得享受的心理學！ 　　「我們心理學家在現代的飲食情況中看到的問題——過量地攝取食物以及飲食造成的精神超載，唯有藉助同時也顧及飲食的情感世界的策略才能解決。」 本書特色 　　•    最好看的飲食心理學！深入淺出，科學實證。 　　•    先理解再提供改善方法，實用指南。 　　•    文筆生動，知性與趣味兼顧。 　　•    有趣又深入，非傳統科普書寫法，聆聽你的身心靈。 專序推薦 　　楊馥

如(大腦神經科學博士 / 旅義作家) 　　盧郁佳(作家) 熱烈推薦 　　洪仲清 (臨床心理師) 　　謝哲青 (作家) 　　蘇益賢 (臨床心理師)   德國媒體高度讚譽，亞馬遜讀者熱情推薦 　　「一本值得享受的心理學！」《 學習世界》（ Lernwelt） 　　「全面啟蒙，收穫十足！」《今日心理學》（Psychologie Heute） 各方媒體推薦 　　你是不是「情感飲食者」？若心中有一絲猶豫（甚至答案是肯定的），《飢餓信號》一書必須入手！它會是指南、是陪伴，能解開身心之謎，也幫你更認識自己。——楊馥如(大腦神經科學博士 / 旅義作家) 　　胖子決定要瘦下來才喜歡自己，獲知要先喜

歡自己才會瘦，悲劇了。但在本書豐富知識翼護下，我們可以有勇氣承認討厭自己，然後不計成敗地喜歡自己。——盧郁佳(作家) 　　「要吃還不吃，其實是個大問題。本書以科學研究為基礎，一路帶著讀者揭開「你為何而吃？」背後的謎團，從腦、激素到情緒，從正常、失常到異常，一起來探索關於「吃」——這門既實用又食用的學問吧！——蘇益賢 (臨床心理師) 　　「全面啟蒙，收穫與啟發性十足！」——《今日心理學》（Psychologie Heute） 　　「不是傳統意義上的非虛構類書籍或指南，而是具有絕佳基礎的有趣閱讀。」——  《今日營養雜誌 》（ Ernährung heute Magazin ） 　　「值得

享受的心理學！」——《 學習世界》（ Lernwelt） 　　「如果你想更了解和改變你的飲食習慣，本書是一個好的開始！」——Funklust（部落客） 摘自德國Amazon讀者留言，好評推薦 　　「有趣且饒富娛樂性的科學好書！」—Marek 　　「一本深入探究自我的飲食行為、易於理解且內容豐富的傑作！」—Denise 　　「強烈推薦！」—Samsunflower23 　　「極佳的科學詮釋！」—Manfred Bonefeld 　　「有趣的指南！」—zauberblume  

元氣之寶「鈣」靈活：乳酸鈣、膠原蛋白、葡萄糖胺、魚油與負離子的妙用

為了解決福 樂 葡萄糖 胺 牛奶的問題，作者呂鋒洲 這樣論述：

人體對鈣的吸收並非百分百，即使吸收率較高的 發酵型乳酸鈣，最好配合膠原蛋白、葡萄糖胺、 深海魚油一起食用，還要常接觸朝陽與負離子， 才能促進關節靈活、筋骨強健！   　　若將人體比喻為一座現代化建築，那麼建築物要堅固，就需靠鋼筋與混凝土支撐。而混凝土由水泥、沙和水混合而成；就人體而言，我們的骨架就好像建築物的鋼筋、支柱與主體，還要加上混凝土才能完成，才有好看的外表且堅固，經得起風吹日曬、地震與其他衝擊。   　　就人體而言，「膠原蛋白」就好像混凝土中的水泥，必須摻一定比例的沙子（鈣），用水（葡萄糖胺）調和，再藉助太陽光之力，乾燥後才耐用。我們的身體要具備這些成分，「補鈣」才有價值。   　　而

「鈣」的來源很多，依其成分而有不同名稱、不一樣的用途。本書介紹坊間可見的各種鈣，細說補充方法與作用，請仔細體會、應用，自可促進關節靈便、筋骨強健。 作者簡介   呂鋒洲教授   　　學歷 　　台灣大學農化系、台大醫學院生化研究所、 　　美國奧勒岡州立大學生物物理及生化研究所畢業   　　曾任 　　台大醫學院生化研究所教授兼所長 　　中國醫藥大學營養系榮譽講座教授 　　中山醫學大學醫學研究所講座教授 　　中山醫學大學應用化學系講座教授 　　中國醫藥大學榮譽講座教授 　　台灣自由基學會理事 　　中國保健協會功能水分會名譽顧問 　　台灣機能水協會學術首席顧問   　　專攻 　　酵素學、物理生化學、

環境毒物學、 　　自由基醫學與生物學   　　著作 　　發表學術性論文210篇以上，專著十餘本。 　　保健相關著作： 　　《保健新寵：氫水與氫氣》、《電解水是好水》、  　　《抗氧化酵素之母SOD》、《益生菌酵素嚇嚇叫》、 　　《沙棘消炎護肝第一名》、《善用紫蘇》、 　　《發酵大豆抗癌新希望》、《神奇抗氧化劑》等， 　　十多本有關保健營養素的著作， 　　每一本都引起生物科技業極大的重視，與讀者的迴響。 自序：怎麼「補」才能使骨關節更靈活？…………3 前言：最完善的補鈣指南…………12 第一章鈣是生命之本…………15 鈣與健康：鈣離子濃度與細胞活性有關 各組織、器官與系統都受

影響精卵也需鈣離子 第一節 缺鈣會對身心造成什麼影響?…………20 多數器官、組織、系統都可能異常 不同器官的缺鈣影響亦不一樣 腳抽筋不一定是缺鈣 一、缺鈣的最大壞處是造成骨質疏鬆症 還會腰酸背痛、影響睡眠品質 老化、疾病與飲食不均衡等造成 造成骨質疏鬆的危險因子 二、容易誘發關節炎 補充鈣之不足就是最好的對策 第二節 鈣的奧秘與補鈣之道…………41 如何輕鬆補鈣、有骨氣什麼人需補鈣 日常飲食無法滿足全身所需 補充維生素D的要領 補充鈣製品好處多慎選鈣片才能避免後遺症 認識鈣的吸收與轉換為何要選發酵型乳酸鈣 補鈣時機、好處與禁忌如何補得有技巧 第三節 哪些人最需要補鈣？…………56 30

歲以後每年流失0.7% 一、孕婦最應補充鈣質 二、嬰幼兒需補鈣以促進成長 三、高齡女性如何補鈣保健康 第四節 細說鈣的種類與挑選之道…………65 衛福部公告的鈣補充品種類 依鈣質的主要成分與性質分四種 依五大步驟慎選鈣製品 幾種常見鈣製品的優劣比較 從酸根結合及吸收率做比較 為什麼要左旋的乳酸鈣? 一、孕婦最需要補充鈣質 孕婦為什麼特別缺鈣出現四種症狀時就要補充 注意補鈣最有效的時間 飲食補鈣還要注意營養均衡 二、嬰幼兒怎麼補鈣？ 無機鈣與有機鈣的差別與選擇 需不需要補鈣的判斷標準不同月齡的補鈣原則 餵哺母乳的嬰幼兒有必要補充嗎? 三、熟齡美女預防骨質疏鬆三法 鈣片要選錠劑、膠囊還是粉狀好？

中高年女性挑選鈣製品原則 第五節 細說發酵型乳酸鈣…………99 任何年齡層都可能缺鈣 不可能從飲食中攝取到足夠鈣質 由製作過程一窺端倪 鈣質不足易出現18種毛病   附錄一：「乳鈣」與其他鈣製品的異同………110 附錄二：還有一種珊瑚鈣…………120   第二章元氣二寶 膠原蛋白+葡萄糖胺……135 第一節 細說膠原蛋白的來源與作用…………136 認識膠原蛋白體內的膠原蛋白為何會流失 如何補充與應用哪些食物富含膠原蛋白 也要留意其所含脂肪與熱量 膠原蛋白會隨年齡增加而流失 坊間常見的幾種產品怎麼吃、何時吃最好 有副作用嗎無法吸收或沒效的真相 膠原蛋白的合成機制非常複雜 不是吃哪裡就補哪裡選

用原則可供參考 什麼是非變性第二型膠原蛋白 補充複合產品才能元氣滿滿服食方式與禁忌 第二節 葡萄糖胺與你想的不太一樣…………154 最熱門的骨關節保養品之一認識葡萄糖胺 添加麩氨酸鈉可強化抗菌活性 實驗發現對人體具有幾種效用 一、改善血管內皮功能 二、能降低罹患大腸直腸癌與肺癌的風險 三、有助於潤滑關節、減輕骨關節發炎、疼痛 細說葡萄糖胺的種類與正確用法 藥品級才能用於治療研究報告看法兩極 下文再細說對骨關節疾病的影響 留意使用需知與禁忌注意使用原則與禁忌 以安全做為選用標準細說葡萄糖胺與骨關節炎 發炎、疼痛主要是關節退化、磨損引起 蝦蟹殼及某些菌類均可提煉 簡介幾項代表性實驗及結論 一、持

正面態度，認為可以使用。 二、持反對態度，不建議使用。 其他更新的研究結果可供參考 共識是可輔助但不能宣稱療效 醫界的看法值得參考 一、葡萄糖胺類製劑治療膝關節炎 二、乙醯葡萄糖胺可增加關節潤滑度 什麼是乙醯葡萄糖胺 三、結晶型硫酸鹽葡萄糖胺較受肯定 四、衛福部曾發表「葡萄糖胺與退化性關節炎」 五、美國骨科醫學會的推薦與建議（指引） 未來發展還有待觀察健保已不再給付 還有一些「尚無定論」之說 除「針灸止痛」外均不予推薦   第三章元氣三寶 鮮魚油…………206 發現：國際營養及精神醫學會成立研究小組 深海魚油至少具有五大效益 原理：主要是含有歐米茄三多元不飽和脂肪酸 補充方法與來源 注意，服用

抗凝血劑者不宜食用過量 哪些人需要注意補充？ 慎選來源並注意產品品質留意使用禁忌   第四章加負離子（纖維）更能活化全身細胞 218 中醫講究「天人合一」哲學 影響自癒力發揮的主要因素 負離子有助於促進能量釋放 還可增強腦啡呔防治疾病的根本在自癒力 善用負離子纖維更能活化細胞   結語：元氣五寶保證再老都能跑…………226 自序   怎麼「補」才能使骨關節更靈活？ 呂鋒洲   　　本人在生物化學、分子生物學界已經服務了數十年，可以說大多數與生物科技有關的保健食品、營養補充品都做過研究，或有所涉獵，因此常有人前來「諮詢」吃什麼最有益健康、開發什麼產品最好等等。   　　對於個人養生方面，我往

往引述一段網路上流傳的「妙法」供參考：   　　世界上最好的健身（抗癌）之道是「走路」，最好的長壽(快樂)之道為大笑；萬能的補養之道在喝水，最好的美容(養顏)之道乃睡眠；最好的補肺(健全呼吸系統)之道為深呼吸，最好的補身(補元氣、防耗損)之道是泡澡或「泡腳」；而最好、最便宜的補鈣(補充骨質)之道為「曬太陽」，尤其是「朝陽」，即早晨的陽光。         　　如果詢問有關保健食品、營養補充品方面的問題，則一向遵從「有幾分證據說幾分話」的原則，一定要實際做過研究，或至少有世界知名期刊上發表過的研究報告，才能作為參考基礎；這個原則一定要把握、堅持。   　　近幾年來，由於高齡人口愈來愈多，各式各樣

能補充鈣質、保持骨關節健康、靈活的產品充斥各大賣場，隨時打開電視與網路都可以看到廣告，想要知道「正確補鈣」之道的人更多。   　　簡單說，補鈣就是保持骨質正常、預防骨質疏鬆，避免骨節壓縮、身高變矮，以及促進全身關節靈活、運動順暢的法寶之一，其中又以保持膝蓋關節的靈活最重要；就中高年女性而言，有髖關節問題的人也不少，這類骨骼與關節方面的保養問題，似乎已經成為現代人最關心的話題之一。   　　補鈣的方法很多，眾所周知的「補鈣三寶」為：曬太陽、常運動及補充（食用）鈣質含量豐富的食物，包括牛奶、小魚乾或鈣片等，其中尤以補充鈣質食物最重要且簡易。   　　不過，吃鈣質含量豐富的食物來補充鈣質，效益並不高

。這是因為人體雖然可以吸收這些食物的鈣質成分，但吸收率相當有限，對中高年人來說，可能還抵不過人體自然流失的速度。真正有效的補鈣之道，應該是多管齊下，攝取多種可合成鈣質並轉換成骨質的「萃取」食品，例如發酵乳酸鈣、膠原蛋白、葡萄糖胺及富含歐米茄三、歐米茄六的深海魚油，加上多接觸負離子、使用含負離子衣物等等。   　　必須注意的是，這類營養補充品並不是吃愈多愈好，隨著科學家投入的研究愈多，其價值與應用之道也隨之日新月異，不可不知。譬如過去被視為改善關節疼痛、促進關節活動靈活「妙藥」的葡萄糖胺，近來即有不一樣的發展，有些非必要的治療，健保已不再給付。有些研究認為，葡萄糖胺最好有膠原蛋白參與才能發揮效用

，諸如此類的使用宜忌，本書也都做了充分說明。   　　古聖先賢有言「文章千古事，得失寸心知」，其實「補鈣、保健養生」的道理也一樣，很多人覺得有效的種類與補充方法，對某些人而言未必有用；同樣的，別人認為效果不明顯的東西，自己使用之後也許覺得很適合。所謂「救人的東西愈多愈好」，本書正是提供各式各樣有助於補鈣的方法與種類，說明其作用機轉，分析其利弊得失與使用宜忌，以供需要者參考。至於該怎麼選擇最好？除了自己的體會之外，慢性病患者最好諮詢一下家庭醫師。   　　書成之日，要感謝的人很多，包括幫忙翻譯文獻的門生故舊與收集、提供資料的同道與營養專家，以及費心整理的編輯；還要感謝讀者耐心閱讀，書中如有疏漏之

處，還請不吝指教。 第一章 鈣是生命之本 鈣(Ca,Calcium)是人體內最普遍的元素之一，也是人體中最重要、含量最多的礦物質元素，被稱為「生命中的鋼筋混凝土」。身體中大約有99%的鈣用於形成骨頭及牙齒，乃構成骨骼的重要成分，有助於維持骨骼與牙齒的正常發育及健康。其餘的1%則分布於血液、細胞內液、肌肉及組織中。 這一部分（體內鈣質的百分之一）雖然微小，卻在身體功能中扮演重要角色，包括促進細胞新陳代謝、肌肉收縮、血液凝結、神經傳導，以及荷爾蒙的分泌等等。 在「血液凝結功能」方面，主要在活化凝血酶元，將其轉化為凝血酶，以促進血液凝固。還有助於促進肌肉與心臟的正常收縮，強化神經的感應性；更可調控

細胞的通透性，以調整體質。如果體內的鈣濃度失衡，小則出現抽筋、骨質疏鬆等毛病，長此以往可能引發代謝症候群（如肥胖、高血壓等），或影響胰島素平衡，進一步影響血糖及血脂，成為糖尿病的病理原因之一；更嚴重時還可能危及生命。 老化、疾病與飲食不均衡等造成 坊間關於骨質疏鬆症的探討與防治對策的文章已經很多，歸納起來不外：年齡（老化）、疾病與飲食不均衡等幾種。 1.年齡 年齡增長與老化是缺鈣、造成骨質疏鬆的主要原因，而且很難完全避免與有效預防。那是因為年紀增長之後，腸胃等五臟六腑的吸收能力都會逐漸變差，而骨質流失的速度加快，骨質比較疏鬆就很難避免。 2.生病 不管生的是什麼病，都會影響胃口，吃不下當然可能

營養不良；加上疾病本身或做各種治療的副作用，也會影響食慾，以致鈣質攝取不足，或加快骨質流失的速度。 3.飲食不均衡或偏食 這是年紀尚輕就出現骨質疏鬆症的原因之一。一般而言，成人的每日鈣質需要量大約在1000到1200毫克之間(可能有些個別差異，但相差無幾)。若經常偏食、挑食，比如不喜歡吃乳製品或富含鈣質的食物（如硬硬的小魚乾），又愛吃肉、喝太多碳酸飲料(包括咖啡)，就可能缺鈣。

生物暴露性試驗_應用改良型安姆氏直接氣體曝露法檢測拜香燃煙 、厨房油煙及香菸側流煙之致突變性

為了解決福 樂 葡萄糖 胺 牛奶的問題，作者呂宏輔 這樣論述：

本研究為延續性研究，主要使用改良型安姆氏直接氣體暴露法檢測室內常見空氣污染源(包括拜香燃煙、廚房油煙及香菸側流煙)之潛在生物致突變性，一方面用以確定上述污染物對人體健康的可能影響(以致突變性之觀點而言)，另外也能確認此改良模組對真實氣體樣本的敏感性與適用性。實驗測試條件包括拜香支數(3、6、12、18、24、30、36 支立香)、油炸次數、香菸支數(1、2、3 支)、有無添加S9及不同暴露時間；此外並同步檢測CO2、CO、TVOC、PM10及PM2.5五種空氣污染物濃度。因我們前一個研究成果顯示，TA100為檢測氣態甲醛和甲苯之致突變性最敏感的菌株，因此本研究僅使用TA100為測試菌株。污染

物濃度檢測結果顯示，拜香燃煙之CO2、CO、TVOC、PM10及PM2.5濃度皆超過室內空氣品質標準，而廚房油煙之TVOC、PM10及PM2.5濃度同樣超過室內空氣品質標準，香菸側流煙則僅CO2未超標。致突變性結果顯示，所有測試條件下，菌落的回復突變率皆未超過空白對照組兩倍以上，且回復突變率結果也未超過TA100的標準菌落數(75~200 CFU/plate)，顯然拜香燃煙、廚房油煙及香菸側流煙在此改良型安姆氏直接氣體暴露系統中，並未顯現出明確之生物致突變性。但結果也同時指出，隨拜香支數、油炸次數與香菸支數增加，以及暴露時間的增加，TA100之部份回復突變率結果會有顯著相異，顯見雖然三種污染源

未有明顯之致突變性，但仍具潛在風險。