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台灣食用油中3-單氯丙二醇酯與氯含量之關聯性

為了解決瑪琪琳用途的問題，作者蘇韋友 這樣論述：

世界衛生組織癌症研究署(International Agency for Research on Cancer, IARC) 於2013年將3-單氯丙二醇(3-Monochloropropane-1,2-diol , 3-MCPD)歸類為「Group 2B」-對人類懷疑為致癌物，德國聯邦風險評估所(Bundesinstitut für Risikobewertung, BfR)，在2008年假設在人體3-MCPD-E水解程度為100%，且基於3-MCPD現有毒性報告，進行風險評估，歐洲食品安全局(European Food Safety Authority, EFSA)，也認同此假設，因此，

在現有文獻下，3-MCPD-E毒性評估與3-MCPD相同。本研究以GC/MS 分析食用油中3-MCPD-E含量，及IC分析食用油中無機氯含量，並進行方法確效，無論再現性、重複性及準確性均良好。本研究共調查市售29件食用油，以及各種精煉階段棕櫚油31件。發現植物油中，3-MCPD-E含量依高低排列分別為棕櫚油(4.72 μg/g)>葵花油(1.31 μg/g)>大豆油(0.44 μg/g) >芥花油(0.22 μg/g)>紅花籽油(0.19 μg/g)>玉米胚芽油(0.18 μg/g) >苦茶油(0.11 μg/g)，動物油及其類似產品的部分，加鹽奶油(11.15~7.35 μg/g)>瑪琪琳(

5.52 μg/g)>無鹽奶油(< 0.02 μg/g)>豬油(< 0.01 μg/g)，由於奶油不需高溫精煉，因此3-MCPD-E可能有低溫生成路徑。PCA分析發現植物油中總氯含量與3-MCPD-E呈現高度正相關，無機氯與3-MCPD-E為低度負相關。動物油及其類似產品無機氯則與3-MCPD-E呈現高度正相關。觀察精煉階段棕櫚油中3-MCPD-E與氯消長，發現壓榨後棕櫚油原油中總氯為5.8 μg/g，其中無機氯為4.2 μg/g，但3-MCPD-E則為未檢出。當經過初次精煉後，原油中的總氯下降，且無機氯下降至定量極限以下(