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我喜愛的廚具與食材

為了解決無印良品高湯醋的問題，作者（日）渡邊有子 這樣論述：

2015年春天，日本人氣料理家、著名生活家渡邊有子開辦了自己的料理教室。教室中使用的廚具經過重新改造，食材也精心挑選。本書介紹了作者長期慣用的廚具和食材，作者選擇並一直持續使用它們的理由，以及製造這些工具、生產這些食材的故事。此外，書中收錄了作者珍藏的食譜和照片，形成一部圖文並茂的美食書。書中涉及的廚具包括砧板、燒飯鍋、面板、木質刨刀、測肉溫度計等，食材則有大米、意大利麵、粗鹽與細鹽、米醋、橄欖油、酒糟、新鮮香草、藍紋乳酪、純胡椒、紹興酒等。作者用極為挑剔的眼光來選擇這些廚具和食材：因為這些都是每天都要用的，所以才更需要認真挑選。 渡邊有子，日本著名料理家。擅長組合食

材並創造料理，能有效利用食材本身的味道，簡單而又不失美味，因此大受歡迎。此外，她很有挑選廚具、傢具和衣飾的眼 光，非常善於經營生活，擁有眾多粉絲。人們不僅關注她的料理手藝，更加欣賞她的生活風格。國內已出版《無印良品的花樣土鍋料理》《家的日常，家的自在》 《365日：永恆如新的日常》。 12 － 15 ｜菜刀和砧板 柿餅白蘿蔔醋醃沙拉 16 － 19 ｜ Cristel 可利淺鍋 奶油烤義大利面 20 － 23 ｜ Staub 琺瑯鑄鐵鍋 香燉油菜花 24 － 27 ｜帶蓋迷你鐵煎鍋 青豆義大利熏肉蛋捲 28 － 31 ｜特氟龍塗層的不粘鍋 炒豆苗 32 － 35 ｜燒飯鍋

燜飯 36 － 69 ｜布菜勺 香燉雞翅 40 － 43 ｜漏勺 蠶豆義大利面 44 － 47 ｜不銹鋼盆和笊籬 章魚土豆沙拉 48 － 51 ｜平底方盤套裝 醃竹莢魚 52 － 55 ｜篩子 拌涼菜 56 － 59 ｜面板 蔥花餅 60 － 63 ｜琺瑯圓筒容器 蓮藕湯 64 － 67 ｜木質刨刀 鰹魚刺身沙拉 68 － 71 ｜燒烤篦子 牛油果吐司 72 － 75 ｜去核器 美國櫻桃蜜餞 76 － 79 ｜測肉溫度計 烤牛肉 80 － 83 ｜煎蛋鍋 煎蛋捲 84 － 87 ｜保溫棉罩 香蒸雞肉蓮藕 88 － 91 ｜胡椒研磨器 番茄西葫蘆黑胡椒Carpaccio 92 － 95 ｜ Vi

tamix 破壁機 白蘭瓜薄荷汁 96 － 99 ｜料理棒 白芝麻涼拌木耳 我喜愛的食材 102 － 105 ｜ 大米 乾貨梅子飯 106 － 109 ｜ 義大利面 番茄義大利面 110 － 113 ｜ 高湯 快醃夏令時蔬 114 － 117 ｜ 粗鹽和細鹽 粗鹽炸土豆 118 － 121 ｜ 米醋 蕪菁與櫻花西式泡菜 122 － 125 ｜ 橄欖油 雞蛋蘆筍沙拉 126 － 129 ｜ 菜籽油與芝麻油 菜籽油涼拌油菜 130 － 133 ｜ 白味噌 白味噌無花果 134 － 137 ｜ 酒糟 酒糟芋艿羹 138 － 141 ｜ 番茄醬 番茄醬燉牛腿 142 － 145 ｜ 鮮香草 香草沙拉

146 － 149 ｜ 藍紋乳酪 藍紋乳酪橘皮果醬炸春捲 150 － 153 ｜ 黃油 黃油蒸白菜 154 － 157 ｜ 花生醬 花生醬鹵 158 － 161 ｜ 純胡椒 胡椒韃靼醬意式烤麵包 162 － 165 ｜ 餃子皮 煎餃子 166 － 169 ｜ 苦椒醬 苦椒醬面 170 － 173 ｜ 紹興酒 蒜香雞翅 174 － 177 ｜ 小茴香 土豆小茴香 178 － 181 ｜ 堅果類 白葡萄酒燜彩椒鯛魚 撒碎杏仁 182 － 185 ｜ 蜂蜜 草莓甜菜蜂蜜沙拉" 春天，為了辦一個料理課堂，我開了間小小的工作室。為此從頭置辦一切廚房用具。這已是很久之前的事了。 重

新審視工作室裡需要的廚具，料理教室裡要用的食材，我有了一種新發現，這裡洋溢著一種極其清爽的感覺。 大家一直以為廚具用起來很順手就可以了。果真如此嗎？難道就沒有更好的選擇了嗎？我不斷地自問自省。廚具一旦買下，很難替換，正因如此，才更需要認真挑選。因此，我把所選廚具的使用心得，以及用這些廚具做出來的菜肴，在此一一呈現給大家。 挑選食材之于我，宛如一次永無終結的旅行，我始終在探索從未嘗過的味道和尚未發覺的口感。在漫漫的旅途中，我把喜歡的一切，無論是平日常用的器具，還是剛剛品過的美味，謹此獻給諸位。 讀了《我喜愛的廚具與食材》後，倘能給你的廚房帶去一道新的風景，我會感到無比欣慰。