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這兩本書分別來自四塊玉文創 和橘子所出版 。
國立高雄科技大學 觀光管理系 蔡長清所指導 楊文男的 選手對指導教師教學行為、學習態度與學習成效之相關研究—以全國商科技藝競賽烘焙職種選手為例 （2020），提出烘焙職人嚴選麵包關鍵因素是什麼，來自於指導教師、教學行為、學習態度、學習成效。
而第二篇論文國立彰化師範大學 台灣文學研究所 林明德所指導 余仲馬的 吳寶春烘焙技藝之研究 （2017），提出因為有 吳寶春、田野調查、麥方的重點而找出了 烘焙職人嚴選麵包的解答。
最後網站台灣直送✈️ 烘焙職人嚴選麵包：廣受好評的吐司 貝果 鹽可 ...則補充：規格：平裝/ 248頁/ 19 x 26 x 1.35 cm / 普通級/ 全彩印刷/ 初版出版地：台灣本書特色◎不同工法與酵種傾囊相授，體驗極致風味從老麵法、冷藏法、冷藏中種、冷藏液 ...
心理師的療癒烘焙私旅：與點心相遇的日子，讓「心」被療癒
為了解決烘焙職人嚴選麵包 的問題，作者莫茲晶 這樣論述：
個案故事X甜點烘焙＝心理師的烘焙私旅！ 反思自我：以甜點連結每則個案故事的議題，引導你自我審視 喚醒感官：視覺、觸覺等五感與心結合，使你能專注與自己對話 透過心理師解讀原型故事，在深入對談中，帶你從「心」療癒自我！ 透過30道甜點烘焙，帶你看見每則個案背後的故事，讓心理師帶你從故事中直面自身狀態。 本書特色 ★諮商故事X手作烘焙，帶你進入心理師的諮商世界！ 以故事佐甜點，從面對、接納自己等各式故事，引導你看見事件背後的本質，並在手作甜點中，步步調整個人情緒，使你能更專注與自己對話！ ★各式點心X喚醒五感，帶你逐步傾聽內心！ 從視覺到觸覺，帶你運用五感調整
內在情緒，在烘焙的過程中，讓你停下腳步，與自己相處，享受與自己的約會時光！ ★烘焙作法X步驟圖解，在家也能輕鬆做！ 文字搭配步驟圖，讓你在家就能跟著書中操作，step by step完成手作點心！ 誠摯推薦 張錫源（Aaron）──暢銷作者、知名烘焙職人／《烘焙職人嚴選麵包》作者 謝明瑾──翻糖甜心心理師／《在家也能做夢幻擠花點心》作者 羅子琦──專欄作家、諮商心理師／《傷心的人，請舉手》作者 莫茲婷──格瑞思心理諮商所所長／《青少年的情緒風暴：孩子，你的情緒我讀懂了》作者 （順序按首字筆劃排列） 療癒推薦 王釗文──格瑞思心理諮商所諮商心理
師 柯志恩──淡江大學教育心理與諮商研究所專任教授 Lina布魯媽媽──食譜作家、料理講師／布魯家的開心廚房 （順序按首字筆劃排列）
烘焙職人嚴選麵包進入發燒排行的影片
店名：Bake Code-台北西湖店
電話：02 2658-0968
地址：台北市內湖區內湖路一段285巷1號
營業時間：am08:00 - pm22:00（賣完提早打烊）
FB粉絲團：https://www.facebook.com/Bake-Code-%E7%83%98%E7%84%99%E5%AF%86%E7%A2%BC-559642867768917/
企業故事：
六角國際事業股份有限公司自2004年成立，2015年1月20日正式上櫃掛牌，持續於國內、外拓展飲品與餐點的品牌。目前旗下品牌包含「Chatime」日出茶太、「ZenQ甜冰品」、「La Kaffa」六角咖啡、「杏子日式豬排」、「 Bake Code 」烘焙密碼、「段純貞」牛肉麵、「探魚」、「大阪王將餃子」、「初念」個人鍋專賣與「Chatime Lounge」茶時光等多個餐飲品牌。
六角國際開創了一個橫跨全球五大洲，駐點超過三十五個地區與國家，在澳洲、馬來西亞與印尼等國家更是外帶式茶飲第一品牌，且仍持續積極拓展亞太區其它新市場，同時也領先同業開拓北美等地，包括紐約、佛羅里達、加州、加拿大多倫多、溫哥華等，甚至成功跨越南半球、橫越歐洲，儼然已成為全球最國際化的華人連鎖餐飲集團。
六角國際藉由多角化經營的方式，並以誠信、實在、創新、卓越、分享的宗旨拓展國際市場，將六角國際建立成為一個「品牌平台中心」，讓台灣品牌輸出國際，也讓國際好的品牌帶進台灣，朝多品牌餐飲集團化去發展。
關於：
『BAKE CODE』手作揉捻會呼吸的麵糰
搭配台灣本土及進口乾果、乳酪與奶油等自然素材，鍛造陽光活力的歐法風味！
發覺打動人心的烘焙密碼
嚴選優質麵粉, 培育水果酵母 取用澄淨水質
從最根本關鍵的三大元素做起
秉持健康無負擔的理念
堆疊出純粹的美味
將麵包的香氣, 甜度, Q度做到恰到其份
讓麵包真實的滋味在咀嚼中釋放
帶給你每一口最驚喜的滿足!
店家介紹：
Bake Code西湖店 禮聘經驗豐富、曾任職各家飯店點心房主廚的 簡子凱師傅 擔任 西湖店 烘焙總監。簡子凱認為，世界各地還有許多經典美食在台灣都較少見到，非常可惜，加上飯店經歷，因此希望將歐法日烘焙及常在飯店看見的麵包都導入Bake Code西湖店，店內約120個品項每日輪番出爐，麵包類售價約20元起，不用花大錢就能享受。
Bake Code西湖店首發人氣美食是東歐經典小吃，簡子凱以「煙囪麵包捲」為原型與自身創意融會貫通，當地「煙囪捲」是在錐形煙囪體裹上肉桂糖，在這裡則使用核桃糖取代，在烤製時自然散發核桃香。從製作麵糰、發酵、塑形、沾裹核桃糖、烘烤10至12分鐘，自然放涼到加上配料，每一份至少要花上20分鐘以上，因此採取限量供應。
目前「生乳煙囪捲」有蜂蜜、草莓、焦糖核桃3種口味，每份80元。簡子凱選用北海道高梨鮮奶油、日本純蜂巢片及蜂蜜丁、台灣草莓等，將歐洲小吃融入東方元素。試營運期間自pm12:00起 每兩小時供應30份，最後一波為晚上18:00，可先至櫃台結帳領取號碼牌，時間到再排隊領取煙囪捲。
#Meck大叔#BakeCode台北西湖店#生乳煙囪捲
選手對指導教師教學行為、學習態度與學習成效之相關研究—以全國商科技藝競賽烘焙職種選手為例
為了解決烘焙職人嚴選麵包 的問題，作者楊文男 這樣論述：
第一章 緒論 11.1研究背景與動機 11.2研究目的 41.3研究範圍與限制 51.3.1研究範圍 51.3.2研究限制 51.4研究流程 61.5重要詞彙定義 7第二章、文獻回顧 92.1全國高級中等學校技藝競賽的發展與實施現況 92.1.1商業類學生技藝競賽 112.1.2全國高級中等學校技藝競賽相關研究 132.2教學行為(teaching behavior) 182.2.1教學行為之定義 182.2.2教學行為之衡量構面 212.2.3教學行為之相關研究 222.3學習態度(learning attitude) 272.3.1學習態度之定義 27
2.3.2學習態度衡量構面 292.3.3學習態度之相關研究 312.4學習成效(learning effect) 352.4.1學習成效之定義 352.4.2學習成效之構面 372.4.3學習成效之相關研究 392.5教學行為、學習態度及學習成效之關聯性研究 432.5.1教學行為與學習態度之關係研究 442.5.2學習態度與學習成效之關係研究 452.5.3教學行為與學習成效之關係研究 46第三章、研究方法 473.1研究架構 473.2研究假設 483.3研究對象與資料蒐集過程 483.3.1研究對象 483.3.2施測時間及抽樣方式 483.4研究問卷設
計 493.4.1問卷設計 493.4.2信度與項目分析 603.5資料分析方法 653.5.1敘述性統計(descriptive statistics analysis) 653.5.2信度分析(reliability analysis) 653.5.3項目分析(item analysis) 663.5.4獨立樣本t檢定(independent T-test) 663.5.5因素分析(factor analysis) 663.5.6單因子變異數分析(one-way ANOVA analysis) 663.5.7相關分析(correlation analysis) 673
.5.8多元逐步迴歸分析(Multiple Stepwise Regression Analysis) 67第四章、研究結果與討論 684.1樣本特性分析 684.2因素分析 764.2.1教學行為量表之因素分析 764.2.2學習態度量表之因素分析 774.2.3學習成效量表之因素分析 804.2.4總結 824.3教學行為、學習態度及學習成效量表信度與認知分析 824.3.1教學行為之信度與認知分析 834.3.2學習態度之信度與認知分析 854.3.3學習成效之信度與認知分析 874.3.4總結 894.4不同選手屬性對教學行為、學習態度及學習成效之差異性分析
914.4.1不同選手背景對「教學行為」各構面題項之差異性分析 924.4.2不同選手背景對「學習態度」各構面題項之差異性分析 1044.4.3不同選手背景對「學習成效」各構面題項之差異性分析 1194.4.4總結 1374.5教學行為、學習態度及學習成效各研究變項之相關分析 1404.6教學行為、學習態度及學習成效之迴歸分析 1414.6.1教學行為對學習態度之迴歸分析 1414.6.2教學行為對學習成效之迴歸分析 1444.6.3學習態度對學習成效之迴歸分析 1464.6.4總結 1504.7. 研究假設驗證結果 150第五章、結論與建議 1525.1結論 15
25.1.1全國高級中等學校109學年度商業類烘焙職種選手背景資料 1525.1.2選手在教學行為、學習態度及學習成效之認知概況 1525.1.3不同選手背景在教學行為、學習態度及學習成效上具有顯著差異性 1535.1.4教學行為、學習態度及學習成效之相關性 1565.2建議 1575.2.1選手對教學行為、學習態度及學習成效認知之建議 1575.2.2不同選手屬性對教學行為、學習態度及學習成效差異性之建議 1585.2.3教學行為、學習態度及學習成效相關性之建議 1615.3後續研究建議 161參考文獻 163附錄一 171
烘焙職人嚴選麵包：廣受好評的吐司╳貝果╳鹽可頌風味美學
為了解決烘焙職人嚴選麵包 的問題，作者張錫源（Aaron） 這樣論述：
烘焙職人嚴選廣受好評的三類麵包──吐司、貝果、鹽可頌， 1100張關鍵步驟圖step by step，帶您烤出50道經典與創新風味， 完熟吐司、椰絲伯爵芒果吐司、玫瑰蜜桃貝果、剝皮辣椒貝果、紅藜洛神花貝果、黑麥啤酒鹽可頌、醇厚胡麻鹽可頌……。 25年烘焙大師教大家掌握麵包工法與酵種、 體驗極致風味餡料與麵團的微妙滋味、 學會10種美味抹醬輕食，讓您的技藝更精進、麵包吃法變得更豐富！ 從食材工具的選用、麵團攪拌、發酵、整型、烤焙全圖解，讓新手也能做出多種風味的職人級吐司、貝果、鹽可頌，是一本烘焙師與麵包愛好者需要收藏的專書，一次掌握專業技法、同時享受視覺與味覺的幸福感動！ 本書特色
◎不同工法與酵種傾囊相授，體驗極致風味 從老麵法、冷藏法、冷藏中種、冷藏液種、食材發酵種、優格菌種、葡萄菌種，不同的工法一次學會，透過職人精心搭配，讓您感受款款迷人的極致風味。 ◎1100張關鍵步驟圖，新手也能輕鬆學會 每道食譜作法皆有詳細圖文說明、麵團攪拌狀態、理想發酵溫度和時間、整型手法、烘焙火候時間、完成個數等清楚紀錄，新手就可做出好吃的麵包。 ◎紮實基本功，提升麵包美味品質 提供詳細工具材料介紹、增加風味的餡料製作，並看懂烘焙百分比等，解決難以掌握的材料比例及美味關鍵。 各界專業推薦 Abigail L─萬記貿易公司白美娜行銷經理 林世昕
─麥之田食品經理 林忠義─麥之田食品總經理 柯汝慧─東森旅遊總經理 宮欽賜─宏捷食品有限公司研發經理 陳婉茜─110食驗室總監 辜正慕─宏捷食品有限公司總經理 （順序依首字筆劃排列）
吳寶春烘焙技藝之研究
為了解決烘焙職人嚴選麵包 的問題，作者余仲馬 這樣論述：
吳寶春出身於貧窮的家庭，父親早逝，靠母親當鳳梨採收工將他們養大。父母不識字，加上他天性愛玩，沒人管教下，在國中畢業後，便放棄繼續升學。一方面因為家裡的經濟關係，他不得不在國中畢業後，外出工作。他到臺北當麵包學徒，一做就是數十年的歲月，他將一生都獻給了麵包。他曾在麵包之路上，遇過無數的挫折，儘管這條路不平順，他仍然堅持下去。一路上，遇到了許多貴人，他把握機會，以多年來習得的麵包製作技術，結合臺灣食材，兩度在國際舞臺，獲得亮眼成績。本文選用「田野調查」、「深度訪談」、「敘述分析」等研究方法，欲從吳寶春的生命歷程中梳理出一套完整的脈絡系統，並探討他與麵包之間的關係。另外，根據臺灣麵包產業的歷史脈絡
，及吳寶春的麵包學習歷程，觀察臺灣麵包產業的過去、現況，甚至是未來。