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新編臺灣雜糧作物 第二冊 雜糧作物的機能性成分與加工利用

為了解決朴真珠的問題，作者江文章鍾成沛賴喜美張永和黃北辰施明煌蘇梅英陳宏彰陳裕星施純光鄭世政蘇南雄邱義源李敏雄施明智蔡昭明林麗雲 這樣論述：

　　雜糧的定義相當廣泛，即指主食外的糧食、雜食或相關作物，自過去至今之時空環境、產業組成、市場結構或消費者需求等層面變化，雜糧之利用早已跨足生質燃料、生醫產品及化工材料等領域，是人類生活中重要的資源。 　　 　　雜糧作物的相關產品大致可區分為直接食用產品或是半成品，因雜糧食物可提供人體碳水化合物、蛋白質及脂質等基本營養素，因此屬於基本、普遍且安全之產品，在傳統食品加工時也有許多形態、顏色、外觀、口感等多樣化之特性。傳統加工食品，諸如豆腐、豆漿、沙拉油、花生油、麻油、地瓜粉、蜜豆餡、芋圓、冬粉或花生糖，均是目前市場廣大且民生必需之品項。隨著時代更迭，精緻加工食品或休閒食品紛紛出現，而特定的雜糧被

應用在固有的養生藥膳中，如薏仁之於四神湯，還有來自西方的洋芋片、早餐穀片以及各式各樣的堅果食品，可見雜糧長年來廣受食品業者歡迎，深植消費者心中，具有廣大的市場。   　　在保健食品方面，雜糧作物亦屬常用之素材。榖類作物長久以來就被用於製作保健發酵品，如各種飲用酵素或健康醋，且因其中含有諸如膳食纖維、菊糖等成分，被認為是重要的益生源（prebiotics），或稱為益菌生、益生質，因此腸道內益生菌就可正常生長，藉此促進腸道健康。當下的保健產品市場中，許多產品如發酵乳、優酪乳、乳酸菌粉等，均使用該種素材做為基底。   　　除此之外，為因應養生保健的風潮，許多廠商結合雜糧與中草藥，利用各種農藝、加工或

物理化學方式發展出不同的產品，將特定的機能性成分加以萃取、純化，配合粉劑、膠囊錠狀食品、飲品等形態，藉配方設計將之導入保健食品製造，如目前的芝麻錠、紅豆水、薏仁水、啤酒酵母或γ—胺基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）等。   　　中醫的理論具醫食同源的概念，很多雜糧在《本草綱目》（李，1596）中均被提及，如甘藷「味甘性平，又補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰，有補脾胃，養心神，消瘡腫之功效。」、薏苡仁「陽明藥也，能健脾益胃。虛則補其母，故肺痿、肺癰用之。筋骨之病，以治陽明為本，故拘攣筋急、風痹者用之。土能勝水除濕，故泄瀉、水腫用之。」或是花生「悅脾和胃，潤肺化痰、滋養補氣、

清咽止癢」，均是東方醫學食補觀念的精華所在。本書即以此為本，綜整雜糧作物中具有的生理活性成分，加以系統性地論述各種雜糧對於人體之益處。   本書特色   　　‧集合國內14位農業領域專家學者組成編輯委員會，選定臺灣重要的21種雜糧作物，進行深入的介紹與分析。   　　‧以第一冊21種雜糧作物為基礎，進一步精選出13種雜糧，加以分析其組成分與機能成分以及加工利用方式，與保健機能產品之研發等。   　　‧有別於學術性書籍艱深又難以理解的書寫方式，本書具參考性、教育性、知識性及實用性，提供對此議題有興趣之國人一個了解雜糧的新知識管道。 第一章緒言 第二章機能性總論 第三章小麥 第四章玉米 第五章薏

苡 第六章蕎麥 第七章臺灣藜 第八章大豆 第九章落花生 第十章紅豆 第十一章綠豆 第十二章胡麻 第十三章甘藷 第十四章馬鈴薯 第十五章芋 序   　　隨著經濟發展，臺灣食米消費量降低，政府乃於1978 年開始推動稻田轉作，鼓勵雜糧生產。根據行政院農業委員會統計資料，2019 年雜糧種植面積為73,139.81 公頃（占農糧作物總種植面積11.48％），產量為456,749.93 公噸， 產值為9,961,777.908 元（ 占全體農業總產值2.41％），但2019 年雜糧總進口量為929.18 萬公噸，總進口值達993.73 億元，由此可看出國內的雜糧需求量極大。且政府在2016 年提出「

大糧倉計畫」，藉由提高生態獎勵給付、集團栽培，以及推動友善農業與強化有機耕作，期望至2020 年雜糧種植面積能突破10 萬公頃，更顯示雜糧產業具有相當大的發展潛力。   　　國內介紹雜糧作物的書籍，最主要的是1994 年由臺灣區雜糧發展基金會出版的「雜糧作物各論」。但因其較偏學術性，行政院農業委員會陳文德前副主委接任臺灣區雜糧發展基金會董事長時，委請臺灣農藝學會重新編撰臺灣雜糧作物，在主編葉茂生教授召開多次學者專家會議討論後，選定臺灣重要的雜糧作物21 種，定名《新編臺灣雜糧作物》，分兩冊編撰。第一冊書名《雜糧作物的特性》，第二冊書名《雜糧作物的機能性成分與加工利用》。   　　本書為第二冊，

就第一冊所列出之21 種作物，依適地適種、進口替代及地區性特產等原則，再選出13 種作物進一步闡述，內容包括：（1）概說，（2）組成分與機能成分，（3）加工利用，（4）保健機能產品研發，（5）未來發展，（6）參考文獻。每一章邀請1 ～4 位專家學者撰寫，稿成再送一位專家學者審稿。   　　期待本書之出版，能讓消費者、加工業者和研發人員等更能瞭解國產雜糧，並促進國內雜糧產業發展。 薏苡（Coix lacryma-jobi L.）屬禾本科（Gramineae）一年生的草本作物，英文名為adlay 或Job's tears，日文名為鳩麥、ハトムギ。目前臺灣的栽培品種有臺中1 號、臺中2 號

、臺中3 號、臺中選育4 號（2017 年底命名為臺中4 號）、和臺中5 號，主要栽種於臺中大雅、南投草屯、彰化二林、雲林四湖、嘉義朴子等地，總種植面積約150 公頃，年產量約300 公噸，遠不足以應付市場需求，因此每年從東南亞進口大量薏仁。 臺灣薏仁加工產品除了傳統的薏仁粥、薏仁湯、薏仁茶外，還有薏仁雪花片、薏仁寶、真珠薏仁露、三寶燕麥、薏仁飲、薏仁水、山藥薏仁高纖豆奶、綠豆薏仁罐頭、薏苡酯膠囊、樂適舒（中藥）和薏而康、薏而美、薏晶飲、面膜化妝品等。 薏苡籽實由外而內可分為薏苡殼、薏苡種皮、薏仁麩皮及精白薏仁。薏苡籽實經脫殼後即為糙薏仁，也就是一般俗稱的紅薏仁，糙薏仁去除麩皮即為精白薏仁。根

據衛生福利部食品藥物管理署之食品營養成分資料庫資料，精白薏仁的一般組成為水分11.5％、粗蛋白14.1％、粗脂肪6％、灰分2.1％、總碳水化合物66.2％，而膳食纖維有1.8％。糙薏仁富含蛋白質和油脂，可作為飲食上良好的營養來源，而糙薏仁的蛋白質中，含量較多的胺基酸是麩胺酸（Glutamic acid）、丙胺酸（Alanine）和白胺酸（Leucine）；油脂中含量較多的脂肪酸是油酸、亞麻油酸和棕櫚酸。

朴真珠進入發燒排行的影片

利用繪本教學進行垃圾減量之研究─以國小二年級為例

為了解決朴真珠的問題，作者劉芸萍 這樣論述：

本研究旨在設計垃圾減量繪本教學，探討其經教學實施後，對提升國小二年級學童垃圾減量知識與態度之成效。本研究採準實驗研究設計，研究對象為臺北市國小二年級學童，兩個班級共56名學童，一班為實驗組29名，另一班為對照組為27名，實驗組採繪本教學，對照組則使用傳統教學法，以四週的時間進行實驗教學。利用自編之「垃圾減量知識與態度問卷」為研究工具，在教學活動前、後進行評測，並將前、後測資料進行統計分析，統計方法採成對樣本t檢定、獨立樣本t檢定以及積差相關來分析結果。本研究的結論如下：一、學童垃圾減量知識與態度，經過教學後，兩組均有進步，但實驗組與對照組並無顯著差異。二、不同「性別」變項的學童在知識與態度有

顯著差異，女生垃圾減量知識明顯高於男生，女生垃圾減量態度明顯比男生更積極；「會和家人先討論購物需求」變項在垃圾減量之態度，會先和家人討論購物需求之學童垃圾減量態度明顯比不會先和家人討論購物需求之學童更正向、積極。三、國小二年級學童「垃圾減量知識延宕測驗」與「垃圾減量態度延宕測驗」間有顯著正相關。最後根據結論，研究者提出具體建議，以供給政府及教育相關單位、教師以及未來研究之參考。

三六六‧日日賞讀古典詩詞經典名作 唐至清代

為了解決朴真珠的問題，作者夏玉露 這樣論述：

　　★適合國中以上學子奠定國文基礎。 　　★適合喜歡古典詩詞的成年男女於閒暇時賞讀。 　　★精選唐代到清代的經典詩詞名作，按朝代及作者出生年排列，每首皆附有題旨、注釋及譯文，並有作者簡介，讀者可透過本書對古典詩詞有總體的認識。 　　◎最簡明易懂的古典詩詞賞讀入門書 　　橫跨千年歲月，128位文人，366首詩詞 　　一天一頁，讀一首 　　輕鬆進入古典詩詞的世界 　　◎最貼心設計的版面 　　詩詞文句逐行完整呈現，不會被編號、句中換行或分頁中斷 　　◎依照朝代及作者出生年順序排列詩詞 　　唐朝：孟浩然、王維、李白、杜甫、柳宗元、李商隱、溫庭筠等22位文人 　　五代十國：李珣、馮延巳、李煜等

9位文人 　　宋朝：柳永、張先、晏殊、歐陽脩、晏幾道、蘇軾、黃庭堅、秦觀、賀鑄、周邦彥、李清照、辛棄疾、姜夔、吳文英、張炎等57位文人 　　元朝：關漢卿、白樸、喬吉等12位文人 　　明朝：陳子龍、柳如是、王夫之等8位文人 　　清朝：納蘭性德、厲鶚、張惠言、項廷紀、蔣春霖等19位文人 　　◎每首詩詞皆附 　　1.一句題旨 　　2.百字作者簡介 　　3.注釋：力求精簡準確，並顧及典故。 　　4.譯文：力求以現代白話依字面翻譯，不多加附會及揣測。 　　詩詞的言外之意，邀請讀者自行品味、體會及想像。 　　◎編輯說明 　　選取：選取上，難免會有主觀成分，較少選入軍事邊塞、詠史懷古等類的詩詞。為兼顧

拓展讀者的詩詞視野之目的，大眾耳熟能詳、幾乎人人都可琅琅上口的絕句也較少選入。 　　排序：本書介紹之詩詞順序，係以朝代為先，再按作者的出生年排序，出生年不詳的作者之作品，則排在該朝代的最後面。但同一作者的詩詞排序，並非依創作順序排列。 　　詩詞版本：古典詩詞流傳久遠，部分用字會有兩、三種版本；在字意注釋上，各家亦有不同看法。因考據訓詁非本書用意，僅擇一解釋。 　　注釋：力求簡要精準。為了避免注釋編號影響賞讀，詩詞裡不加注釋編號，而是在注釋處註明詞彙所在行列，供讀者對照閱讀。此外，為了方便讀者閱讀，不需前後翻查注釋，每首詩詞皆附有完整注釋，因此相同詞語的注釋會重複出現。不過，相同詞語在不同

詩詞中所用之意不見得相同，敬請注意。 　　賞讀譯文：以字面解讀為主，力求逐字翻譯，在顧及語意完整性之外，皆不多添加其他字詞。不談言外之意及背景故事，亦不做過多揣測。因詩詞的曖昧性，各家解讀多有差異，字面解讀亦難完全精準，僅供讀者參考。關於詩詞中是否有延伸意涵，敬請各位讀者發揮想像力與感受力來解讀及詮釋。  

探析國小專任輔導教師視框之繪本治療應用

為了解決朴真珠的問題，作者蔡毅樺 這樣論述：

探析國小專任輔導教師視框之繪本治療應用中文摘要本研究旨在探析國小專任輔導教師視框之繪本治療應用經驗，以質性研究發現取向之紮根理論研究為方法依據，資料來源包含專任輔導教師所提供之兒童繪本治療錄影帶、結案反思表，並以半結構一對一的二階段質性深度訪談進行資料蒐集與分析，以理解國小專任輔導教師繪本治療於國小輔導運用理念及實務應用內涵。本研究結果呈現 12 位國小專任輔導教師之繪本運用經驗，12位現職均為我國北中南地區之專輔教師，服務年資從 4 年至 9 年不等，其中 3位領有諮商心理師執照，12 位中有 10 位女性、2 位是男性，均實際將繪本運用在兒童個別輔導實務或研究等相關繪本運用經驗者。研究結

果如下：一、繪本治療與閱讀治療的三角互動關係同中有異。二、繪本具諮商輔導療癒力、表達治療功能與心理諮詢功能。三、繪本治療介入時機在繪本治療個案、專業輔導人員與繪本之三角動態組合啟用，因生態系統資源提高介入時機。四、繪本治療形式因個案身心、輔導人員進行方式與繪本特性形成多元樣態：有發展式、臨床式、閱讀式、互動式、敘說式或操作式繪本治療之形式。五、「療癒型繪本同心圓-I.-P.I.C.T.U.R.E.S.」為挑選繪本之條件：其中依英文字母字首形成繪本挑選核心要件 I 為符合個案輔導意圖，次要條件分別為圖畫藝術、機能特性、情節、書名封面、文字描寫、角色、出版形式、結構。六、繪本治療階段歷程有評估選書

、場面構成、閱讀說書或操作、輔導探問對話、結合媒材延伸、系統合作，以及評估、追蹤與結案階段，其中各有不同介入原則與策略。七、繪本治療適合結合其他相關理論與技術。八、繪本治療能啟動多樣心理輔導機制，如情緒、認知與行為之啟動；並產生鏡映、投射與心理位移功能、達到再經驗等功能。九、因個案、諮商輔導人員、繪本條件及時空等限制因素，不採用繪本治療。最後，依據本研究結果提出具體建議，以供未來研究、實務工作之參考。