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中餐烹調素食丙級技能檢定

為了解決服裝丙級證照班高雄的問題，作者蔡長志 這樣論述：

　　◎Step by step的詳實的刀工示範、水花示範及盤飾示範 　　◎附有水花示範影片，QR Code掃描即可觀看 　　◎附有學科試題題庫及解答 　　◎隨書附贈別冊中列有材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡，方便應考使用 　　★依據最新「技術士技能檢定中餐烹調職類（素食項）丙級術科測試參考資料」更新，內容最正確。 　　★精心規劃為應檢人須知，應考須知，術科評審標準，刀工、水花及盤飾示範，術科試題，學科試題等單元，讓讀者循序漸進，輕鬆應試。 　　★文字簡潔易懂，輔以大量圖片，搭配精美版面安排，容易閱讀，學習快速。

中式米食證照教室：米食加工丙級技術士技能檢定術科實戰祕笈&學科滿分題庫

為了解決服裝丙級證照班高雄的問題，作者曾家琳,林國富 這樣論述：

學會一本書的內容，幫你取得三張證照 跟著老師的圖文教學練習，迅速掌握技巧，考照一次就成功   　　米食是生活中不可或缺的餐點，很受歡迎的小吃筒仔米糕、廣東粥；具有節慶特色的肉粽、湯圓和月餅；敬天祭祖，祈求護佑的艾草粿、鳳片糕、發糕；懷舊風味的豬油糕、糕仔崙等等，都是以米為主。臺灣處處都有不同口味的米食小吃和點心，各具特色，每個人家中，也都有獨特的幸福米料理。然而，隨著外來飲食文化的普及，傳統的米食點心已逐漸式微，但保存傳統飲食與文化仍相當重要。   　　在勞動部的專業技能檢定技術士證照制度中，中式米食加工是專業證照的一種職類，還可細分成：米粒類飯粒型、米粒類粥品型、漿粿粉類米漿型、漿粿粉類

一般漿糰型，以及熟粉類等各種不同的米食點心。本書內容除了基本的最新公告應檢人須知、試題說明、評審標準之外，同時收錄了上述各類術科試題，只要能熟練製作書中術科產品，並詳記學科試題，便能以一本書取得：「米粒類、米漿型丙級」、「米粒類、一般漿糰丙級」、「熟粉類、一般膨發類丙級」三張證照。   　　本書是由教學經驗豐富的教師撰寫，編排內容以新手的角度出發，除了在校學生，也很適合第一次考照的社會人士。內容豐富，從應檢需知、器具及食材介紹、試題說明、步驟流程等等，皆依循檢定流程，更匯集各種應檢的問題、易出錯之處，詳細描述每項產品製作時應注意的細節、重點和技巧。此外，為了方便閱讀試題，以表格詳加說明考試專用

配方，讓應考人掌握考試的重點與訣竅，能輕鬆考取證照。   本書特色   　　❶術科試題反覆測試 　　專業教師多次測試，找出術科試題的最佳製作程序，大幅提升考照成功率。   　　➋成功考照經驗分享 　　作者將輔導多屆學生成功考照的心得，條例敘述於每道考題的注意事項中。   　　➌詳細步驟圖文教學 　　以精準的圖片詳解做法，跟著老師一步步練習，立刻能抓到訣竅，完成滿分成品。   　　➍表格說明一看就懂 　　配方計算表、檢定材料表、場地設備表等全都表格化，讓讀者能更快掌握考題。   　　➎收錄學科最新試題 　　書末收齊最新的學科試題和解答，讓考生試前能充分準備，輕鬆拿高分。   　　➏新手也能看書製

作 　　沒有經驗的讀者也能藉由本書專業的角度，切入米食製作的基礎，學會書中米食點心。

參與台灣廚藝競賽獲獎之影響因素

為了解決服裝丙級證照班高雄的問題，作者洪鈞崴 這樣論述：

近年來國內餐飲人才輩出，許多廚師擁有一身好廚藝，但為了不斷精進自我能力，常以參與台灣廚藝競賽來做為學習舞台，從中透過菜餚將自身所學展現，並與各路好手及專業評審相互學習與精進，然而在競賽學習的同時，許多選手都希望能夠獲得獎項以此來證明自己，因此本研究希望以參與台灣廚藝競賽為基礎，進而探討於競賽當中之選手會因何種因素，導致最後影響獲獎結果。 本研究是透過運用修正式德菲法及層級分析法，來建構與排序影響選手參與台灣廚藝競賽之獲獎影響因素;先藉由蒐集廚藝、專業能力及競賽等相關文獻探討來建置影響選手投入台灣廚藝競賽表現及獲獎因素，並建構出四大構面，構面中包含專業能力、所需資源與態度、參賽動

機以及其他因素；接著透過修正式德菲法，分別對於餐飲界教師及業界專業廚師共10未執行問卷調查，並彙整其專家群想法與意見探討各因素之內涵，並建構出參與台灣廚藝競賽獲獎之影響因素的層級架構，將各項要素又細分為包含不同層級數次要因素。針對學界、產業界中曾親身參與廚藝競賽或選手訓練之受測代表群，分析法影響選手參加台灣廚藝競賽表現各細項因素之相對權重，並進行一致性檢定與排序。 根據本研究結果顯示，參與台灣廚藝競賽獲獎之影響因素之重要因素排序為「專業能力」、「所需資源與態度」、「參賽動機」、「其他因素」。而本研究分析之結果，參酌相關文獻及實驗結果與分析，提出對於未來餐飲廚藝界培養台灣廚藝競賽選手，以及

自身參與到台灣廚藝競賽之參賽選手實務上有助益之研究建議。