有鹽奶油巧克力餅乾的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦Mini朴祉禹寫的 高蛋白×低碳水:101道永遠胖不了的美味食譜 和艾力克的 柳川や吐司!隔夜酵種的完美烘焙:排隊名店師傅艾力克的職人吐司書都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自台灣角川 和和平國際所出版 。
國立屏東科技大學 食品科學國際碩士學位學程 劉展冏所指導 喜達的 通過交酯化技術開發利用椰子油作為可可脂的替代品 (2019),提出有鹽奶油巧克力餅乾關鍵因素是什麼,來自於可可脂替代品、椰子油、交酯化、巧克力產品、融化曲線。
高蛋白×低碳水:101道永遠胖不了的美味食譜
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為了解決有鹽奶油巧克力餅乾 的問題,作者Mini朴祉禹 這樣論述:
減重瘦身≠放棄美食 數十萬讀者苗條見證,吃好吃飽也能成功減重! 跟韓國最強瘦身食譜專家「Mini朴祉禹」 一起吃遍101道高蛋白低碳水料理,減重22kg,7年0復胖! 專為忙碌的人以及料理新手設計「微波爐&單鍋料理!」 每天被工作、課業追著跑,忙得昏天黑地,抽不出時間運動減重嗎? 專為這類的族群研發了微波爐料理,以及一鍋到底的單鍋料理。 簡單又輕鬆的調理法,讓忙碌不再是減重路上的絆腳石。 減重不必戒飯!簡單的「一碗料理」 騰騰冒著白煙的飯,試問有多少人能夠抗拒?別忍了,想吃就吃吧! 用蒟蒻飯、玄米飯、雜糧飯等取
代白米,各種減重版的飯類料理, 只要一碗就能滿足味蕾填飽肚子,一起吃飯減重。 減重不必戒麵包!飽足感十足的「麵包與三明治」 總是有突然想吃麵包的衝動,與其強忍不如大口吃! 只要選用富含食物纖維的全麥或全榖麵包, 再搭配作者精心挑選的食材,就能做出營養又美味的麵包料理。 暖胃又暖心,美味又療癒的「湯料理&麵料理」 誰說減重就不能喝湯吃麵?只要找到健康的替代食材,就不用怕了! 作者用豆腐麵、低卡麵、全麥義大利麵等取代一般麵條,研發了數十道美味的麵料理, 再以低鹽多蔬菜的概念,找到各個食材的黃金比例,輕鬆烹煮出鮮
美的湯品。 打破減重不能喝湯吃麵的迷思,讓熱騰騰的湯品與麵料理暖暖自己吧。 想吃所謂的垃圾食物?那就自己動手做出「健康的垃圾食物」吧! 炸豬排、海苔飯捲、辣炒雞排……不用再抗拒這些減重天敵、高卡路里的食物了, 用玄米米紙、全麥餅乾取代炸粉、麵包粉,就可以製作出超健康的垃圾食物, 想來點甜的?不用高超技巧,輕鬆做出營養又美味的「減重甜品」 以麵粉和砂糖製作的甜食,可以說是減重的敵人。 為了滿足對甜食的需求,作者特別研發了健康、美味且吃不胖的甜品! 從鬆餅、提拉米蘇、布丁,到冰淇淋和巧克力抹醬等, 各種減重版的
甜品,讓減重之路不再苦哈哈。 本書特色 ‧全書收錄101道,作者親自研發實測的永不發胖料理。 ‧以隨手可得的湯匙、紙杯作為測量食材的工具,料理新手也能調出完美調味。 ‧特別收錄5分鐘完成的7日食譜以及預防便祕的營養滿點7日食譜
有鹽奶油巧克力餅乾進入發燒排行的影片
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通過交酯化技術開發利用椰子油作為可可脂的替代品
為了解決有鹽奶油巧克力餅乾 的問題,作者喜達 這樣論述:
椰子是一種棕櫚樹科植物,主要生長在熱帶地區。椰子的每個部分幾乎都可以在日常生活中使用。一些研究人員聲稱椰子油具有健康益處,例如減輕體重,增強免疫系統,預防心臟和肝臟疾病,延緩老年癡呆症等。由於其在室溫下的固體質地,因此在糖果,咖啡,餅乾,人造奶油等行業中也應用相當多。另一方面,用於糖果和麵包店的可可脂遇到一些問題,例如價格上漲和庫存不穩定,而需求卻不斷增加,需要尋找替代品來替代或取代它的行業很多。本研究的目的是改善由椰子油製成的可可脂替代品(CBS)的物理和化學特性。在這項研究中,椰子油經過交酯化處理以改善其特性,使其更接近可可脂。利用產自根毛菌Rhizomucor miehei的sn-1,
3專一性脂肪酶,先在磷酸鹽緩衝液中稀釋,再進行交酯化反應。反應條件包括酶添加量量(0.1-10%),反應時間(6-36 h),反應溫度(55-65°C),以及檸檬酸處理以終止交酯化反應等參數變化。然後對交酯化後的椰子油進行了物理和化學特性分析,例如熔融曲線,硬度,水分含量,游離脂肪酸和酸甘油酯 (TAG)組成等。根據這些結果選擇最佳條件,以用於按比例擴大生產之交酯化椰子油(CBS)的巧克力生產。巧克力製作中的可可脂配方有所不同(0%CBS,25%CBS,50%CBS,100%CBS)。之後觀察巧克力產品的熔融曲線,硬度和表面起霜現象。結果得知,交酯化反應使椰子油的三酸甘油酯組成略有改變,使得飽
含椰子油濃郁風味的三月桂酸酯含量降低了。這將為巧克力產品帶來好處,因為它不會具有強烈的椰子油風味,因而降低消費者的接受度。在熔點分析中更多參數被應用來與TAG分析相比較。初始熔融溫度或Tonset並沒有顯著差異。結果顯示交酯化的椰子油其熔點高於可可脂,隨著熔化溫度的升高,所需的能量也隨之增加。基於示差掃描熱分析圖,可以看出一些交酯化的椰子油,相較於椰子油本身,熔點微幅地向更高溫度轉變,然而可可脂仍然擁有最窄的熔化曲線。可可脂的熔融峰出現在20°C左右,而交酯化的椰子油則在23-25°C左右。游離脂肪酸 (FFA)的存在可能導致可可脂質量下降,因此應選擇最低的FFA含量來製作巧克力。酶添加量量為
0.2%的條件顯示導致最低的FFA含量。根據這些分析,可用於獲得交酯化椰子油作為可可脂替代品(ICNO)的最佳條件是:0.2%的酶添加量,55°C的反應溫度,經過24小時,最後用0.2%的檸檬酸以終止反應。研究以不同配方(0%,25%,50%,100%)的交酯化椰子油製成巧克力產品。不同可可脂和交酯化椰子油配方的熔點測定結果表明,ICNO25(25%酯化椰子油和75%可可脂)可以提高巧克力的熔點,但仍低於體溫。而且隨著酯化椰子油的比例增加,熔點也隨之降低,這可能是由於可可脂和椰子油的結晶不相容所致。與其他巧克力配方相比,ICNO25的熔融波峰也最窄。同樣的結果也顯示在硬度測定上,其中ICNO2
5的質地最硬。因此交酯化反應確實可以改善椰子油以發展成為可可脂替代物。這種可可脂替代物在巧克力產品中的應用,還進而改善了產品的特性,例如熔點,可以使巧克力產品更穩定,並且硬度更高。
柳川や吐司!隔夜酵種的完美烘焙:排隊名店師傅艾力克的職人吐司書
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為了解決有鹽奶油巧克力餅乾 的問題,作者艾力克 這樣論述:
輕鬆運用6種風味麵團, 變化35款頂級美味! 嚴選不失敗吐司,口感柔軟綿密! 吐司的作法比起其他麵包簡單好做,一條吐司可以滿足全家大小的早餐,非常適合現下的「自宅烘焙」。比起以直接法製作麵包,用隔夜酵種來製作麵團,可以讓成品的最佳賞味時間更長,且更能帶出吐司的純粹麥香及極致柔軟。 ★百搭必吃款 極生吐司、法國吐司、柳橙風味吐司 不必塗醬也超好吃的白吐司,感受十足的麵包香及拉絲口感。如果想多點變化,還有艾力克推薦的5款延伸吃法。 ★創意驚喜款 白醬燻雞吐司、布朗尼牛奶吐司、磅蛋糕雞蛋吐司 料理和甜點的概念融入麵包裡,口味既獨特又不失和諧,專屬艾力克的吐司狂想曲
,喜歡嚐鮮的你一定不能錯過! ★罪惡爆餡款 鹹蛋黃芋頭吐司、檸檬肉桂糖核桃吐司 不藏私公開自家多款餡料配方,一口咬下就是滿滿的吐司內餡,雖然有些罪惡,但一定能滿足麵包愛好者的心! ★酥脆迷人款 手擀丹麥吐司、巧克力大理石丹麥吐司 學會基礎的吐司製作後,可以挑戰進階版的丹麥系列。難度提高也不必擔心,詳細文字說明和清楚的圖片步驟,一步步解析手擀丹麥的祕訣。 本書特色 ◎隔夜酵種的製作和運用 詳細解說5種隔夜酵種製程,從「隔夜液種」「隔夜蜂蜜種」「隔夜全麥種」「隔夜牛奶種」到「隔夜柳橙種」一次學會,變化多款新食感吐司! ◎進階版的丹麥吐司 沒有昂貴
的丹麥機,也可以手工擀製丹麥麵皮,在家享受頂級吐司的風味和口感,滿足吐司人的慾望! ◎多款自製內餡和抹醬 加碼公開多種超人氣的內餡,有柳川や最夯的無卵奶酥餡、香氣十足的白醬和青醬,還有濃郁獨特的肉桂糖。 ◎圖解製作流程及貼心的製作簡表 Step by step的詳細分解圖,讓艾力克手把手教會你!熟練之後只要對應「製作簡表」就能一目瞭然、快速上手! 好評推薦 ▌職人推薦 「難能可貴的是,他總是不藏私的與我們分享他的技術與經營理念。」——「安德尼斯烘焙坊」經營者兼麵包師/吳克己 「以創新模式為出發點,用麵包的美味發聲。」——「統一麵粉」烘焙技術顧
問/呂昇達 「新世代的麵包師傅就是要有艾力克這般跳脫傳統的思維,才能在麵包業這片紅海中活得越來越精彩。」——世界麵包冠軍/武子靖 「不僅兼具外觀與口感,步驟也簡單易懂,讓每個人在家裡都能夠成為一名烘焙達人。」——「多那之咖啡烘焙股份有限公司」行政主廚/卓宗賢 「艾力克師傅最擅長的,就是將複雜的烘焙工藝,以簡單易懂的方式教導給學徒或學生。」——「EATMI」共同創辦人/施政喬(黑皮) ▌學生真實迴響 「我的第一本烘焙書跟線上課程都是買老師的,不論是在書中或是線上課程都秉持著『好吃、好做、好生產』的精神,讓烘焙小白在家也可以做出好吃的麵包。」——Niu
Niu Chen 「老師的教學很平易近人、淺顯易懂且知無不言、有問必答,不怕大家學會了搶走自己店的生意,反而還教大家量產製作流程,在烘焙路上能遇到艾力克老師,真是太幸運了!」——Ying-Chi Lee 「從做種到成團,每一個步驟老師說得很清楚又簡易,烘焙小白的我終於做出漂亮的麵團,做好的麵包室溫放幾天還是鬆軟的。」——Canny Lo 「『溫度是決定發酵的關鍵』老師說的這句話深深地烙印在我的腦中,在熱死了的南台灣夏天,沒有頂級設備可以做出柔軟的吐司與麵包喔!發酵溫度掌握住了,加上老師的配方,吐司麵包要不好吃也很難!」——Meei Ying Chou 「艾力克
老師的麵包是有溫度的麵包,所以做出來的麵包雖然平凡,但就是如此美味有溫度,課程方面平易近人、易懂好操作,讓做麵包也可以是很簡單的事。」——Grace Kao 「老師上課幽默風趣,配方淺顯易懂,讓我擁有即使到世界各國都餓不死的手藝!」——Jamie Chang 「老師讓我從看似平凡的麵包裡品嚐到不平凡的味道,這是一種屬於老師的執著與用心。」——蕭凌鳳 「沒有理由無私分享自己的經驗與配方,是我對艾力克的第一印象。他說自己好有什麼用?我的繁盛在你們身上能展示,這才是真正成功的意義。」——Youga Lin