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質感甜點層層解構【立體剖面全圖解】：世界冠軍教你50款人氣甜點，從初階到進階分層拆解製程、配方與美味的關鍵技巧

為了解決有鹽奶油的問題，作者彭浩,開平青年發展基金會 這樣論述：

什麼是質感甜點？ 德國IBA世界甜點大賽金牌得主的彭浩主廚這樣說： 剖面，是味道的設計，同時也是吃的順序！ 做甜點最重要的就是要能在心中反覆思考層層結構該如何定義？ 這樣才能在製作過程中，把外型、風味與質地做到最優！ 　　甜點跟麵包不同，吃甜點從來都不是為了一份飽足，更多時候是享受那細細品嘗的過程！ 　　當我們覺得一道甜點「好吃」， 　　它承載的其實更多是其身世來歷、食材選擇的差異，還有成品的夢幻美感， 　　而建構這一切的背後，往往都深藏著細節，以及不為人知的精準思考與毫釐計算。 　　比如製作蘋果塔，有人會以蘋果酒浸漬、有些會加入肉桂，有些則把蘋果焦糖化翻轉烘烤， 　　透過不同的製作工序

與技巧，把甜點設計表現到最完美！ 　　為了能讓大家一目了然的理解，金牌主廚彭浩與團隊以「立體剖面」步步拆解各階段製程， 　　讓人更容易理解在層層堆疊的背後，製作上的原理與應用科學： 　　▋本書＿＿＿ 　　收錄了最多人想學的蛋糕捲，失敗率最低的常溫蛋糕，風靡全世界的10大圓形與夾層蛋糕，以及融合多元技巧的慕斯蛋糕、千層酥皮點心，與手作巧克力等50道人氣甜點，每道甜點不只給你從選擇材料到製作的步驟方法，更將創作時的發想詳載成重點筆記。 　　▋本書＿＿＿ 　　教你如何從經典原味開創新的口味與層次。 　　能夠呈現經典原味就是基本功，而經典創新則首先要懂得堅持經典原味，再從中開創出新的口味與層次，

經典的部分至少要佔七成，剩下的三成才是創意發揮的空間。製作甜點時味覺的呈現也許是1＋1，或者是1＋2，但是基底的1是不會變的。 　　▋本書＿＿＿ 　　對於第一次做烘焙的新手來說，能更快速掌握如何運用食材特性，構思出搭配法則， 　　想追求質感媲美專業甜點店的製作達人，更能透過「剖面」、「分層解說」， 　　完美破解質感甜點背後的美味設計與職人技術，讓你在家就能成功複製冠軍甜點吮指美味！ 本書特色 　　1.「德國IBA世界甜點大賽」金牌得主X開平餐飲學校主廚之家專業名師，教你做出世界級的質感甜點！ 　　本書由「德國IBA世界甜點大賽」金牌得主彭浩主廚、與全台最專業的餐飲學校主廚之家專業名師率領

著作。開平餐飲學校作為全球唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲高中，多年來培養出眾多廚藝界的優秀人才，並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。這次，藉由出書的方式，首度公開世界級甜點的完美配方，以最專業的講解、最完整的示範、最詳細的製作技巧，讓喜愛烘焙的你成功做出漂亮又好吃的質感甜點！ 　　2.立體剖面X分層解說，Step by step完整教學！從基礎到進階的烘焙技法，新手老手都需要的甜點大全！ 　　外型精緻唯美的甜點，往往給人技法繁複、又耗費工時的感覺，本書從最基礎的觀念知識開始教起，讓你認識製作甜點的基本功後，接著透過立體剖面圖、裝飾「分層解說」，帶

你逐一理解甜點背後的工藝美學！每道甜點均收錄彭浩主廚創作時的發想概念與緣由，從藍圖、驗證、到製作，讓你快速掌握食材特性，構思出自己的搭配法則。無論是第一次做烘焙的新手、還是追求質感的甜點達人，這本書都能讓你呈現出媲美專業甜點店的質感成品。 　　3.全書收錄50款超人氣的必學甜點，跟著世界冠軍的完美配方動手做，輕鬆打造視覺與味覺的雙重饗宴！ 　　從最多人想學的蛋糕捲、成功率高的常溫蛋糕、風靡全世界的圓形與夾層蛋糕，到融入多元技法的幕斯蛋糕、千層酥皮點心，以及特別收錄的手作巧克力，50款經典甜點的製作技巧不藏私大公開，讓你再也不用看影片學習、花錢上課，只要跟著金牌主廚的步驟，在家就能成功做出完美

又吸睛、顛覆味蕾的吮指美味！ 好評推薦 　　「做甜點不只外觀要美，內在更重要！剖面層層解析甜點各部分要素，絕對能在做糕點的層次上更上一層樓！」──甜點架式主廚 / Jasmine 　　「主廚的文字非常有溫度，把各式甜點的小故事、小技巧和知識，用平易近人、淺顯易懂的口吻表達。打開這本書，就像主廚在身邊指導一樣。」——黑手甜點 / 阿南 　　「步驟清晰，解說貼心，搭配台灣消費者最愛的品項與口味，是一本極具親和力的實用之作！」──Ying C. 一匙甜點舀巴黎版主 / 陳穎  

有鹽奶油進入發燒排行的影片

國際烘焙技藝展演之研究

為了解決有鹽奶油的問題，作者陳淑婉 這樣論述：

技術職業教育之目的在於培養國家基礎技術人才，未來能夠投入職場發揮所長。技術職業教育在台灣經濟發展的歷程中，一直扮演著相當重要的角色。技術職業教育中的目標宗旨為透過參加各種競賽，將知識與實務的工作融會貫通，讓學生能夠發揮所學之技術能力，獲得優秀成績，對學生而言，是一種對技術的肯定，對學校則是教學成果的展現。在餐飲烘焙領域中，德國IKA奧林匹克廚藝大賽是學生們追求的至高殿堂，本研究報告旨在探討參加德國IKA奧林匹克廚藝大賽的過程經歷，介紹如何將翻糖融入於台灣夜市文化，並以餐飲美學幾角度，運用線條、藝術、色彩、形狀、明度、質感及空間等基本組成元素，創作出簡潔和諧，多樣佈局、流動顛覆與自由創作的構圖

慨念，製做出參賽作品，並榮獲佳績。本技術研究報告結果，期望能提供給有機會參加國際競賽的選手們及相關單位做為後續發展之參考。

我們（還在初戀的島上）（作者親簽版）

為了解決有鹽奶油的問題，作者陳玉慧 這樣論述：

　　就像行星圍繞著恆星 　　我們圍繞著海島 　　正如我們的愛情   　　＊＊＊＊＊   　　【紅樓夢獎決審團獎 台灣文學獎金典獎 得主陳玉慧 二○二一年最新力作】 　　氣候變遷下我們的處境 寫給當今海島的一封情書   　　一如以往，陳玉慧的筆觸細膩，情節動人，本書織譜世代年輕人的情感生活，以及人與大自然之間深刻的情感。字裡行間散發獨有的文字魅力和氣息，風格影像化。描繪理想國中的印象派花園，並賦格為小說故事的平行時空。陳玉慧審視大自然變化，反思氣候變遷對人類的影響，書寫感情和土地，為台灣長篇小說寫下最新面貌的篇章。 作者簡介   陳玉慧（Jade Y.Chen）   　　年少開始寫作，逐漸成為

文字魔幻師，以會說故事聞名。曾在巴黎學習和從事戲劇，編導多齣舞台劇，後來在德國擔任駐歐記者，屢有獨步國際新聞，近年轉向影視編導，文學和電影作品曾獲多項大獎，多部小說亦外譯出版。 第八章 瑪格麗特告訴瑞米：世事難料，寂寞也是必要的調味品，所以生活才會有味道。 在夢中，他吻著江詠雲的頸部，他沉醉在南風的呼喚，和她說了好多情話。她是他高中同學，這是他們第三次約會，但也是最後一次。 那一天，他騎著摩托車載著她在宜蘭的山路前行，夜色迷人，南風不斷拂過他們的臉龐，他覺得到地老天荒，他都願意這麼騎下去，和她。 他們來到一家小吃攤，他停好機車，和她手牽手走過，坐了下來，點了菜和啤酒，「我不喝，」江詠雲說，他

擰了她的手背，「一點點？」她搖了頭，但將臉依靠在他的肩膀上。 她去上洗手間時，他在外頭抽菸等她。 他抽了幾口菸後，回頭看到學校同學老柯正在搭訕她，其實這不是第一次，他已經三番二次搭訕她，只是這次太明目張膽，分明是挑釁。他扔掉香菸，走了過去，接著下來，他和老柯前後衝進廚房，廚房裡正在切菜的餐館老板娘被他們嚇了一大跳，老柯用盡力氣掐住他的頸部，巨大的疼痛使他忘了界限，他在那一剎那中掙脫了。 他最近常想起那一年的那一天，那時令他痛徹心扉的不是他的遭遇，而是，不知道什麼原因，江詠雲再也沒聯絡了，在獄中二年，他從此沒再看到她了。他人好端端的，但他的心像被刺了一刀，現在不會痛了，但他也永誌不忘。 鬧鐘響了

，瑞米起床，趕在八點半出發去學校上課，為了準時，他在巴黎Les alles地鐵的行人輸送帶上快速奔跑，在瑪格麗特迎接的目光下，跑入教室，剛好趕在米其林廚師抵達之前換好廚師制服，戴上帽子，微笑地站在教室裡迎接老師。 今天我們要上的課是：青蛙腿。 瑞米記住了重點，這道菜來自沼澤湖區的東巴斯，那裡青蛙多，很多人愛吃青蛙腿，料理方式是以有鹽奶油乾煎配以羅勒和大蒜做成的醬汁，也可以用新鮮檸檬汁搭配。 上完課，他換了制服便往餐廳快走，他苦痛中的右手掌後來痊癒了，但是最近使用過度，使他的肩膀也輕微跟著痛著，痛並且快速地活著，那痛讓他覺得自己還活著。