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濃油赤醬上海菜：老味道新饗受60道

為了解決旗袍租借的問題，作者路凱源 這樣論述：

兩岸十大名廚獎×法國藍帶騎士勳章－用20年淬鍊出路凱源不凡的滬式手藝]  [細膩剖析上海菜6大料理手法，一窺上海人的廚房秘密]  [60道色香味極致烹調，每道菜都是一場絕美舌尖饗宴]   　　[揭開灶門，一窺上海人不外傳的廚房秘密] 　　中西匯聚的上海菜融合多方風味。由閩菜改良的「水晶蝦仁」鮮嫩無比，慢火收汁的上海「糖醋小排」味道醇厚，扣雞則富含鄉土氣息。無論是炒、㸆 、燉、燻、煨、蒸，都能體現上海人精妙的飲食藝術。本書以六大烹調手法，解密上海菜無法言喻的美味祕訣。 　　[簡單易學，在家也可以烹飪出記憶中的經典上海味兒] 　　路主廚以烹調手法為主軸，詳細羅列60道上海菜。無論是經典

的頭盆前菜如滬式燻魚，鮮辣下酒的乾燒大蝦，濃郁夠味的八寶辣醬窩窩頭，鮮滑順口的濃汁蹄花，還是酥滑的豆沙鍋餅，皆是廣受上海人歡迎的好滋味。只要擁有本書，你也能跟著大廚自己在家烹飪一碗上海菜飯，一道香氣四溢的滬式熏魚，60道經典上海菜一道接一道，讓人食指大動欲罷不能。 　　[十里洋場下的濃油赤醬，從「宴客老八樣」到「家常菜」，重現記憶中的上海味兒] 　　上海絕代風華，講究的上海人從「家常菜」到「宴客老八樣」，處處展現對生活的用心，品嘗的不僅是料理百味，更是上海人的家常味兒。濃郁鮮美的海味惹得食客連連稱讚。原本上海人並不吃大烏參，因戰爭緣故而徹底翻轉飲食習慣。聽主廚娓娓道來典故，以上海菜為引線，跨

越時空串聯新舊，帶領你體會料理背後的復古情懷。行過古老弄堂，主廚親自到上海取經，在炒瓢燴煮之間，習得最地道的本幫菜，透過食譜重現老上海的弄堂滋味。   　　[從冷盤到湯品，60道經典上海菜輪番攻佔你的味蕾，帶你吃遍上海] 　　在弄堂小灶內，家家戶戶的爐子上都燉著紅亮通透的東坡肉，餐桌上擺著一碗蔥油拌麵，被醬汁緊緊裹住的Q彈麵條配上翠綠蔥段，看得直讓人嚥口水。在上海這場永不停止的饗宴裡，揚州拌乾絲、杭州素鵝隨著移民流入上海菜系。家常樸素的黃魚煨麵體現出上海人嗜吃河鮮的飲食習慣。扣雞、扣走油肉傳遞出上海鄉村宴席的舊時樣貌。每道菜揉合料理典故，字裡行間香氣撲鼻，分享生動誘人的色香味，收服你挑剔的味蕾

。   　　[從挑食材開始講究，詳解食譜作法不藏私，一點一點學會道地上海菜精髓 !] 　　路主廚從17歲開始接觸上海菜迄今已鑽研21個年頭，書中每道上海菜都是他常兩岸往返不斷精進的經典料理，當然也是店裡翻桌率高的人氣菜色，每一道上海菜都貼心地都改良成家庭易烹飪的作法，但那股道地的上海味兒卻不曾稍減，雖說上海菜著重濃油赤醬的濃郁感，但為了家庭團聚餐餐食用，為了維護饕客們的健康，因此稍稍調整了濃郁度，降低了鈉與油的使用量，變化出清爽不油膩的上海料理。 　　在顧及健康的同時，保留上海菜的味道，再以新的手法，呈現新的料理樣貌。讓上海菜保有老味道，又有新穎的視覺享受。 許多人愛吃上海菜，卻常為了繁複的料

理工序而怯步，期望透過路主廚不藏私的詳解，能讓熱愛上海菜的食客們，嘗試著在家用最簡單的器具就能作出道地的上海菜，那富有故事多層次的滋味，一口放進嘴裡的上海繁華，等你將本書帶回親自體驗。 名人推薦 　　（依姓名筆劃排序） 　　知名美食家　     梁幼祥 　　美食節目製作人　 焦志方 　　上海極品軒董事長 陳力榮 　　美食觀察家　     張瑀庭

旗袍租借進入發燒排行的影片

戰後臺北地區福州派旗袍工藝之研究

為了解決旗袍租借的問題，作者忽欣燁 這樣論述：

在1950-1970年代，旗袍在臺北地區流行的巔峰時期，為因應不同客群與使用需求，將旗袍款式及工藝技法分為兩種派別：穿著上方便、面料耐用，有較大修改空間的「福州派旗袍」；以及流行於上流階層，用於出席社交場合，強調面料、質地與典雅氣質做工講究的「上海派旗袍」。根據研究，旗袍並非臺灣原有的傳統服裝，由上海傳入臺灣，因應殖民政策、歷史事件變革與西方服飾流行等影響，旗袍款式在臺灣短短近百年間，呈現在地性、殖民性與現代性等豐富樣貌。而臺北地區為臺灣之首都，政商、名流與平民百姓的貿易及日常生活都在此蓬勃發展，豐富的社會階層流通，因而衍伸出服裝多元的場合需求。本研究首先以文獻著作、流行刊物：例如具有臺灣婦

女穿著代表性的《婦女雜誌》以及中華服飾文化中心的旗袍珍藏，進行資料蒐集、整理與分析。接著，透過訪談臺北地區現存不同派別的旗袍製作師傅，由工藝的角度切入，深入討論旗袍的工料、工具、工法、工序等四個面向，亦或是針對不同客群的需求而形成不同派別，藉此釐清旗袍工藝在臺北地區的變化。本研究發現福州派旗袍的特色在於多樣變化性與實用性，師傅能應對各種角色去做調整。客群從各行各業的制服，到日常穿著的福州派旗袍，可以靈活地依照體型變化修改尺寸，並依照使用者需求而發展出相對應的款式特色，無論在款式、材質、細節上，都能做出更接近庶民生活的服裝，具有直接的實用性。對於描述旗袍的文獻以及專書，目前多從穿著者的角度去研究

旗袍的型態、穿著者的背景故事角度切入，本論文則選擇由製作者的角度出發，從歷史政策、旗袍工藝上做探討，更能得知完整的旗袍發展脈絡，與袍技藝的傳承與延續。現今臺北地區的福州派旗袍師傅大多面臨無師徒、成衣市場競爭與租借旗袍的流行等影響，造成許多福州派師傅已經退休、轉行甚至關門，讓研究者想為曾經風流一時的福州派旗袍工藝做紀錄。