德麥 鮮奶油的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列評價、門市、特惠價和推薦等優惠

魯邦種的奧義：令人怦然心動的天然酵母麵包!(二版)

為了解決德麥 鮮奶油的問題，作者賴毓宏 這樣論述：

20款餡料 ╳ 7種基本麵團 ╳ 46品無添加的天然酵母麵包 無數個日日夜夜，紀錄每一次的成功與失敗 十年磨一劍，彙整專屬「魯邦種」的製作方法 從說明魯邦種天然酵母菌，到如何培養、如何餵養保存發酵活性等 專屬「魯邦種」的真情書！ 　　15年轉瞬即逝，我是多麼的熱愛麵包 　　那些等待發酵的時光，恍惚間，便是一生 　　以魯邦種為經，四大製法為緯，貫穿全書46款麵包 　　頂級粉類搭配魯邦種天然酵母菌，根據配方特性，使用不同的拌合技巧，於四大製法間操縱自如，最終由時間靜靜陳釀麥香，輕鬆演繹麵團的無限可能，發掘魯邦種靈魂深處的美味。 　　5大單元，46款麵包，每款麵包都蘊含對魯邦種最深沉的愛

　　直接法→後鹽法→中種法→宵種法，篇章單元由淺入深、循序漸進，配方工法、工序條理分明，全書近30000字，豐富詳實的文字，用詞淺顯易懂，詳盡卻不繁瑣，搭配全彩高清圖片，用圖文並茂的方式完全解析作法，讓讀者依序、依圖順利做出麵包，不只收穫滿滿的成就感，同時也得到最療癒的麵包，從心靈到感官，一次撫慰。 本書特色 　　‧條裡最分明：全書由淺入深，循序漸進解密麵包各項技法 　　‧基礎超扎實：詳盡解說烘焙二三事，勤勤懇懇打好基礎 　　‧變化超多元：多款麵團配方！其中又以7款基本麵團延伸33種變化 　　‧配方最精準：配方皆經過反覆查驗、核實，實作成功率超高 　　‧內容超豐富：全書近30000字、

600張彩色高清照片，Step by step完全解析製法  

德麥 鮮奶油進入發燒排行的影片

以異麥芽寡糖與黑芝麻開發養生麵包之研究

為了解決德麥 鮮奶油的問題，作者陳昱誠 這樣論述：

異麥芽寡糖與細砂糖風味相似但甜度較細砂糖低 50%，具有進腸胃蠕動、降低血液膽固醇與預防蛀牙等功能，對於烘焙產品具有增加保濕性、減緩澱粉老化、增加麵包體積和延緩腐敗之效。芝麻含有 44~58%的油脂和豐富的鈣質，具有抗高血壓、抗肥胖、保護神經作用、降低血糖、平衡膽固醇、促進酒精代謝和增強肝功能等功能。本研究芝麻品種選用台灣原始種台南一號做成芝麻醬，其具有皮薄、仁飽、油脂含量高、香氣濃郁等優點，都是進口芝麻無法媲美的，實驗共分為三個階段，第一階段以不同異麥芽寡糖比例（0%、50%、100%）取代細砂糖，以成本為主要考量指標，加上感官品評方面異麥芽寡糖 50%能讓消費者接受程度與異麥芽寡糖0%沒

有顯著性差異，因此得出異麥芽寡糖 50%為最佳比例，第二階段以不同芝麻醬比例（25%、50%、75%和 100%）取代奶油，以感官品評為主要考量指標，芝麻醬 75%完勝其它三個樣品，因此得出芝麻醬 75%為最佳比例，接著以第一和第二階段結果做為基底，利用五大類共 24 組不同養生食材製作具商品價值之產品，得出不同食材在土司中較適合添加量，其中以海帶味噌土司、奶油乳酪（抹茶）紅豆土司和藍莓核桃土司這三款反應最為熱烈，期望異麥芽寡糖芝麻土司更具養生效果，供烘焙業者參考，也可製作成日常架上甜麵包的形式定會更吸引消費者，以造福廣大消費者。

創意烘焙：蛋糕甜點的完美裝飾技法

為了解決德麥 鮮奶油的問題，作者許燕斌,賴韋志 這樣論述：

　　【8大類×Ｎ款 視覺與味覺的雙重饗宴】 　　不單有實用技能的製作示範，更結合多樣化的裝飾技法， 　　可以讓學習者在了解基本的技巧後，舉一反三的創意變化。 　　【一次學會 蛋糕體製作、成型、造型裝飾】 　　書中所有配方都附有精確詳盡的步驟圖解，清楚的圖片搭配文字解說，並提供超值附錄 ─ #巧克力裝飾片紙型，讓讀者能在家中成功製作。 　　從基礎開始到裝飾，step by step完整圖解， 　　不只教你成功製作，做出的甜點外型更是與眾不同。 　　每道甜點皆有技巧小提醒小知識，提供讀者應注意事項， 　　成功率直達百分百。  

酸麵糰微生物之篩選及應用田口灰關聯分析法於天然紅藜酵母麵包品質之研究

為了解決德麥 鮮奶油的問題，作者鍾佩伶 這樣論述：

Djulis（Chenopodium formosanum），稱為紅色藜麥或台灣紅藜，首先種植於台灣南部和東部的原住民部落，具有很高的營養價值及特色。於本實驗開發出一種新的烘焙產品為djulis酸麵糰麵包，及結合田口（Taguchi）法和灰色理論來優化烘焙產品配方。運用Taguchi法的五個主要的影響因子為紅藜酸麵糰（A）、脫殼熟紅藜（B）、油脂種類（C）、麵包粉（濕麵筋含量為29.0％）和高筋粉（濕麵筋含量為35.5％）的混合麵粉料（D）和蜂蜜（E），其每個因子有四個水準被選擇用於田口實驗設計（L16（4）5）。相關參數為儀器檢測值，分別有5項質地剖面分析值（脆性、彈性、內聚性、黏彈性和咀

嚼性）、3項色澤分析值（L*、a*和b*）和6項感官品評評估項目值（外觀、香氣、苦味、酸味、耐嚼性及總體接受度）。運用田口-灰關聯分析法找出最佳烘焙產品配方條件，創新性優化技術的優勢，研究結果生產具有最佳質地、顏色和感官品質的紅藜酵母麵包的最佳配方因子為A3B1C1D2E2，最佳配方天然紅藜酵母麵包的烘焙配方為20％紅藜酸麵糰、0％脫殼蒸熟紅藜、8％無鹽奶油、80％台灣麵粉+ 20％水手牌高筋麵粉和10％蜂蜜，及固定配方有2%鹽、54%水、新鮮酵母3.5%、奶粉4%、雞蛋12%所製作天然紅藜酵母麵包。其新穎的應用方法可作為烘焙業提高產品品質的參考。