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日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科

為了解決去漬油怎麼用的問題，作者NAGAYAMAHISAO 這樣論述：

這樣品嘗和食更具風格，也更有味道！ 一部日本料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」！ 舌尖上的和食精髓，你知多少？   ‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？ ‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？ ‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是……   本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神， 顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！ ----------------------------------------------------------- ★日本料理愛好者必知的「和食之國常識百科」 ★上班族、商業菁英必備的「飲食文化素養」 ★豐富社交談資必讀

的「和食餐桌禮儀指南」   【各界好評推薦】 茂呂美耶│日本文化歷史作家 胡川安│國立中央大學中文系教授 徐銘志│飲食旅遊作家 黃世銓│清酒大丈夫專欄作家 萬岳乘│潮人物雜誌社長 曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師 蕭秀琴│作家 螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     和食在二○一三年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄， 日本料理與全球頂尖美食並列， 全世界流行吃和食， 關於和食的核心精髓，你知多少呢？   ◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？ ◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？ ◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？ ◇一個是藥物，一個

是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？ ◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？   本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食， 書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故， 並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑， 還有各類和食料理知識，兼具知識性與實用性。 不但是日本文化與料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」， 更可做為商務洽談及社交時，適時帶動氣氛的談資。 從和食了解日本的風土民情，從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。 從此品嘗日本料理，更具風格，也更有味道！     【名家口碑場推薦】 《日本和食考》從不同的面相，由禮儀文化、烹煮方式、自然環境、養生功效、最後尋找到日本料理的根。本書每

篇都短小精闢，很適合在閒暇時間閱讀，讀完了不僅增加知識，還可以在餐桌上成為聊天的好題材。                                     胡川安│國立中央大學中文系教授   我喜歡和食被列入世界非物質文化遺產的幾大理由……從這些角度出發，再對照而讀，便能更全面的理解和食文化的脈絡。                                     徐銘志│飲食旅遊作家   這幾年因公務或私人出訪，常常往返日本和台灣，但如何正確的在外吃喝而不失禮或更了解異國的飲食文化，常常是自己頭大的問題。 在本書中，小從食物的起源、吃法，大到飲食文化典故，都鉅細靡遺的陳述，讓人能

深入的了解和食精髓，進而對日本的飲食文化有更進一步的認識。在滿足口腹之欲的同時也可和日本文化相互呼應，讓吃不再只是吃而已。                                       黃世銓│清酒大丈夫專欄作家   這本書開拓了我一個全新的知識領域……但是奇怪的是，我說的「全新的知識」可不是什麼罕見、跟生活毫不相關的學科領域，而是吃日本料理這件在台灣幾乎接近「直率」的街頭餐食，竟可以給它個九彎十八拐的曲折故事，雖然貌似工具書，但讓我近乎閱讀偵探小說地，一步步想解開謎底。                                     萬岳乘│潮人物雜誌社長   在現今無

國界的世界中，要能品嘗和食，並不是一件困難的事。但要能清楚瞭解和食的深層魅力，卻又不是那麼輕易地能夠達成。 透過本書指引日式料理的奧妙之處，讓人明白料理背後的由來典故及當時社會文化的實況。讀完本書，不僅靈活你的五感，更將彷彿置身於食界文化遺產的薰陶之中。                                     曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師   本書以簡潔清晰的方式，讓對和食有興趣的讀者很快的進入了日本人的飲食世界，對熟悉並熱愛日本料理的人解惑和提醒，像是生魚片要從淡色的魚貝類吃到深紅色鮪魚，原來可以在擺盤的位置中發現這個道理，是一本很好的和食專書。             

                        蕭秀琴│作家   填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！                                     螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     【本書特色】 ˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。 ˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不

苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。 ˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。    

去漬油怎麼用進入發燒排行的影片

從廚師經驗探索台菜道地性之建構

為了解決去漬油怎麼用的問題，作者顏婉華 這樣論述：

所有的文獻都指出「台菜」是臺灣經歷三百年政權更迭、異族文化的交融下，發展而成具有道地性 (authenticity) 的臺灣傳統飲食文化，但是僅有少數文獻討論過台菜的道地性。廚師是台菜的「做」者，他們持續且長期生活在這個地方，熟諳台菜的文化，因此他們應是最有能力和洞見來論述台菜道地性的主體，但是這樣的文獻也付之闕如。故本研究的目的是對廚師的經驗敘說進行台菜道地性的詮釋，並建構出台菜的道地性。本研究運用敘說探究法，以立意取樣對7位擁有30年以上台菜廚藝經驗之廚師進行半結構式訪談，使用主題分析法進行敘說文本的分析。最後得出三個面向及十個分析主題，在「台菜道地性的根基」面向中包含烹飪場域的結構化、

烹飪慣習的鞏固、關係資本；在「台菜道地性的核心」面向中包含台菜原料的物性、台菜味道的關鍵、台菜的外在美感；在「台菜道地性的展現」面向中包含概念與獨特、經典菜餚、台菜的變化、創新的應用。經由分析與詮釋，本研究認為「台菜的道地性」的概念是指由對臺灣有深度的地方體認且有長年台菜烹飪工藝的演繹者，經歷過台菜烹飪場域的被結構化與再結構化和烹飪慣習的鞏固，擁有關係資本的底蘊基礎，憑藉對原料物性的理解、關鍵味道與外在美感的掌握，也能夠展現台菜的概念與獨特、經典、變化、和創新的脈絡下所做出的臺灣飲食。最後本研究建議保存並重視擁有豐厚台菜閱歷的師傅是讓台菜文化存續的首要之務。

聰明衣飾保養祕笈 (特價版)

為了解決去漬油怎麼用的問題，作者中村安秀,森惠美子,NHK出版 這樣論述：

　　日本亞馬遜五星好評～跨越世代的實用好書！ 　　達人親授的全方位服飾居家保養完全手冊，讓心愛的衣物陪你長長久久。 　　洗滌．去汙．縫補．收納，簡單又實用的方法一次全收錄， 　　無論是潮流尖端的時尙男女還是鹽系小清新，都能還你一身光鮮亮麗不求人！ 本書特色 　　◎    四大單元囊括洗滌．去汙．縫補．收納，凡是生活中衣物保養的疑難雜症，全都分門別類，一一為您解決。 　　◎    洗滌篇：別和衣物裝熟！維持衣物整潔，最基礎的動作便是洗滌。不當的清洗方式，會造成衣物變形、縮小、脫色……甚至對材質造成無法挽救傷害。然而，面對不斷推陳出新的衣物材質，到底該如何清洗才正確呢？答

案就在洗標上！除了看懂洗標；還有依材質清洗的手法；善用清潔劑與柔軟精、漿衣精等輔助劑的搭配等各種達人洗衣訣竅！ 　　◎    去汙篇：針對日常生活中不小心沾染衣物的各種惱人汙漬，提供有效去除的方式！依汙垢性質分為食品、化妝品、生理分泌、泥水與其他──五大類別，不藏私的專業技巧，教你沾染汙漬再也不心慌！         　　◎    縫補篇：一人單身在外，只是掉了顆釦子，難道就要將衣服丟掉？無法取代的心愛針織服被蛀了個小洞又該怎麼辦？依照書中達人指導，一步一步縫補吧！花費心思補好的衣物，想必不只有型，無形中更讓人增添一抹雙手萬能的自信。         　　◎    收納篇：心愛的衣物即使擁有

不退流行的剪裁＆高級舒適的質料，若想歷久彌新，正確的收納方式可是重中之重。包含換下之後的處理方式、吊掛方法、換季收納等，許多你不曾注意的小訣竅盡在其中！  

女農的再現－－ 以農委會出版品和自我書寫為例

為了解決去漬油怎麼用的問題，作者林珮君 這樣論述：

過去婦女對農業的貢獻埋沒於官方資料、宛如農業市場的局外人；隨著農村結構改變、女性成為耕作主體，展現出有別以往的女性從農身影。行政院農業委員會近年出版一系列性平專書，記錄女性從農故事，希望翻轉「農業是男性工作」的刻板印象；同時，民間女農也打破沈默、開始書寫自己的務農記事，可視為女性從自身觀點與社會溝通的行動表現，落實由下而上的草根傳播權。本研究分析官方文本與女農自我書寫文本如何呈現女農形象，比較兩者再現形象之差異，以瞭解女農形象在「被呈現」與「自我呈現」的不同。研究發現，官方和民間文本都讓農村女性的生命故事得以從「空白」走向「被看見」。三本官方文本《女農筆記-12位女性農業工作者的生命故事》、

《女農：12位農漁業女性工作者從業經驗訪談》、《女農之歌：12位女性農業工作者的生命故事》筆下的女農，強調女性能力不輸男性，善用長才就能讓女性從農有著無限可能，顛覆社會對從農職業的性別想像。文本突顯女性的家庭角色與性別特質，讓農村中的陰性特質也有被看見的機會，但同時也強化了社會建構的性別形象。「宣傳政策、展現輔導成效」是官方出版品的主要目的，「有著巾幗不讓鬚眉的務農能力，同時也經營幸福家園的堅毅女性」的官方的理想女農範本，然而文本偏重女性對家庭的責任與情感、忽略其主體性，在這套強調服務家庭、服務農村的論述中，婦女角色的「多元性」只是體現在其被國家賦予的多重任務（經濟）和角色（家庭照顧）上，家庭

的性別分工觀念仍未與時俱進，照顧責任依舊沈重的壓在婦女肩膀。另一方面，女農自述文本挑選《女農討山誌》、《農村，你好嗎？：寫在農村的24則鄉野求生筆記》、《女同志Ｘ務農Ｘ成家：泥地漬虹》三本書做為分析對象，可看見阿寶、李慧宜、陳怡如走出了既有的傳統農村劇本，婚姻與世襲不再是女性進入農村的「通行碼」，三人並非把從農視為成就家庭的犧牲奉獻，務農不是一種「轉職」，毋須放棄原有的生活模式和價值觀，走入農村是為了自我實踐、過自己想要的生活，以及落實環境保護與性別意識之理念。她們展現出女性與土地緊密連結的務農特色，察覺到女性的身體力量與知覺感受是無可取代的，從農讓她們看見女性的獨特性、肯定自我價值。三人重視

人生的選擇權是否掌握在自己手中，表現出從農女性的主體性，也能看到她們對新女農角色與另類生涯的追尋。「女農發聲」代表著女性拿回自我形象的詮釋權，有機會擺脫「被定義」的宿命，女性從農形式在她們身上展現更寬廣的可能；女性也在書寫中連結過往的生命經驗，在一次次自我對話中更認識自己，增進了自我認同。