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舊日廚房

為了解決去漬油全聯的問題，作者詹宏志 這樣論述：

「我餐桌上每一道菜的構成， 是對家庭味道的復刻，對世界的了解， 也是見識的集合。」——詹宏志 《旅行與讀書》之後，暌違七年，詹宏志全新散文集 38道關於家庭的、回憶的、異鄉的、實驗的味覺饗宴，美味上桌 這是一部貫通家庭生活飲食史與人生故事的書寫 融合一段婚姻兩個家庭節儉中追求創意、富足裡講究優雅的飲食往事 兼及人生闖蕩、各種精彩遊歷交織入日常的廚房冒險之旅。 他把人生寫入食譜、讓餐飲指南也有旅行故事 從「40歲前對烹調一竅不通」，到積極做菜、認真請客、書寫飲食。 詹宏志追溯自己「食的經驗」，發現味覺記憶主要受母親、岳母和妻子等三個女性的影響。 他親自下廚、試圖留下記憶中家庭的味道；他

由菜憶人，讓平常化為最恆久的思念 也在中年之後自辦一場又一場的家宴中，見證宴客原來是如此凝聚親朋好友的力量…… 　　試圖留下家庭的滋味，從認真宴客找到力量 　　「這三個女人的料理實際上構成了我一生飲食的主軸，我總把這些菜色的出現和存在視為理所當然；等到她們都離我而去，我才警覺，所有的味道都要靠人的不斷實踐才能維持。」 　　每一個母親的拿手菜，都來自家庭的薰陶與傳承。詹宏志的母親、岳母、太太，各有一手好廚藝。母親為傳統台菜料理、岳母為典型江浙菜，太太承襲岳母的廚藝與天賦，嫁入台灣人家裡，接觸不同的飲食文化，學習台菜並加以改良變化，後期出國旅行日多，接觸了更廣的「美食地平線」，餐桌上多了更多異

國的風景。 　　詹宏志有感於每個家庭的滋味都應該珍惜，而珍惜的方法就是不斷有「傳承」，也就是要有晚一輩做上一輩的菜，每個家庭必須都有新一代的下廚者，而他也必須有興趣保存家中某些獨有菜色。這一次，他時而回憶過往，決定為這些菜「補課」，追尋故人的味道。他從這三位女性的菜色出發，發展出自己的詮釋，完成了這本集合眾人味道想像的真情散文集。 　　讓每個味覺記憶，藉由一次一次的試做與校正，慢慢摸索出相似味道 　　本書共分四輯，詹宏志娓娓道來38個廚房裡的飲食往事與豐富滋味。 　　輯一「舊日廚房」，詹宏志從母親的「鳯梨茶」與小時候感冒時喝的「薑絲赤肉湯」憶起，聊及家嫏熟悉的味道，及至六七○年代台灣人的

家庭餐桌風景 ，融入日本和風與姻親之後在杭州等外省菜系口味的混種…… 　　輯二「實驗廚房」，則是詹宏志在40歲中年後才進到廚房學做菜與種種料理的詮釋。他反覆練習做「魚湯」，讓他從殺魚、燉煮等磨練技術、理解食材，也逐步建立了自信，受到家人肯定，獲得進廚房做菜的資格；因為愛吃花枝、章魚等海鮮，舉辦「觸鬚之宴」讓他對頭足類的烹調更加精進；「鹽漬鮭魚」與「煙燻諸物」則讓他鑽研起不同風味的鹽漬與煙燻技巧…… 　　輯三「旅途邂逅」帶領讀者離開家鄉，實踐旅行的意義。所謂「旅行的價值，則是讓我們走到和家鄉不一樣的地方」。詹宏志引領讀者出發至紐約、摩洛哥、秘魯、日本、韓國、馬來西亞在異國的旅途中增長見識，見

證異國的想像，也親自實做把旅行見聞的菜色，搬到餐桌上。 　　輯四「懷念故人」。在二○一五年王宣一女士遽然離開之際，詹宏志驚覺自己吃了她近四十年的菜餚手藝，如：紅燒牛肉、青豆魚圓、白煮豬腳、佛跳牆……卻從來沒親自學過她代表性的料理。他有了強烈的動機想要留下她的菜色。於是開始憑藉記憶學做她的料理，一點一滴地復刻她以前常做的菜，憶起與她對飲食文化、菜餚細節的討論與見解…… 　　●他心中「媽媽的味道」—— 　　母親的料理不一定是最高明的宴席，卻常常是一個人味覺的原點，我們會在後來人生的每個階段卻一再發現，母親的飯菜總有療癒之效…… 　　●他相信「宴客的力量」—— 　　第一次做這麼多素佛跳牆，我彷

彿覺得她的生活風貌又回來了，她的感染力也還在，她那種永遠讓朋友開心的行動彷彿也還可以繼續下去……。 　　●他做菜「富實驗精神」—— 　　我們又繼續嘗試別的材料，發現冬筍、劍筍、草菇、杏鮑菇、豆腐和蒟蒻，也都適合做成雪碧切；這樣，本來以生魚為材料的雪碧切，即使在素宴上也可以有一席之地。  

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客家人與福佬客之生活文化比較研究-以美濃廣德里温家及高樹菜寮劉家為例

為了解決去漬油全聯的問題，作者温敏卉 這樣論述：

此篇論文的研究主題是筆者一直想要探討的方向，因察覺到兩邊客家家族之間文化上的差異，進而引發對家族發展歷史的好奇感，再加上社會上近年來普遍出現的福佬化現象，所以選擇使用比較研究法作為本論文的主題。 在資料的取得，筆者先從相關書籍進行翻閱，會選擇服飾、信仰、價值觀等幾項做為比較分析的項目，是因為這幾項皆可從生活行為上去得到明確的資訊，然後在搭配家族的族譜資料跟口訪資料進行內容的查證或補充。本論文所使用的研究方法主要有內容分析、田野調查、比較分析法，有些內容會使用表格的方式呈現，田調所得口訪資料會使用逐字稿的方式列出，並將這些內容運用在論文當中，最後會使用比較分析法去比較兩邊客家家族

的差異性以及福佬化對其所造成的影響。 在研究過程中可發現到環境、族群、語言、教育、事業等皆是影響家族發展的主要因素。由於居住在高樹的劉氏客家家族因長年以學習閩南文化為主，所以福佬化的程度是相當高的，也就是福佬客；而居住在美濃的温氏客家家族在早期至今都鮮少受到閩南文化的影響，所以在文化的維護、保存跟身分的認同皆是偏向以客家文化為主。總的來說，本文除了有探討客家文化的相關知識以外，也將親身經歷的家族生活經驗跟這些內容做結合並進行討論，所以在比較分析的部分也較能反映出現今社會所面臨到的福佬化問題，期能有更多人發現這個問題，保護客家文化的發展。

日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科

為了解決去漬油全聯的問題，作者NAGAYAMAHISAO 這樣論述：

這樣品嘗和食更具風格，也更有味道！ 一部日本料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」！ 舌尖上的和食精髓，你知多少？   ‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？ ‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？ ‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是……   本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神， 顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！ ----------------------------------------------------------- ★日本料理愛好者必知的「和食之國常識百科」 ★上班族、商業菁英必備的「飲食文化素養」 ★豐富社交談資必讀

的「和食餐桌禮儀指南」   【各界好評推薦】 茂呂美耶│日本文化歷史作家 胡川安│國立中央大學中文系教授 徐銘志│飲食旅遊作家 黃世銓│清酒大丈夫專欄作家 萬岳乘│潮人物雜誌社長 曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師 蕭秀琴│作家 螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     和食在二○一三年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄， 日本料理與全球頂尖美食並列， 全世界流行吃和食， 關於和食的核心精髓，你知多少呢？   ◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？ ◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？ ◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？ ◇一個是藥物，一個

是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？ ◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？   本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食， 書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故， 並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑， 還有各類和食料理知識，兼具知識性與實用性。 不但是日本文化與料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」， 更可做為商務洽談及社交時，適時帶動氣氛的談資。 從和食了解日本的風土民情，從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。 從此品嘗日本料理，更具風格，也更有味道！     【名家口碑場推薦】 《日本和食考》從不同的面相，由禮儀文化、烹煮方式、自然環境、養生功效、最後尋找到日本料理的根。本書每

篇都短小精闢，很適合在閒暇時間閱讀，讀完了不僅增加知識，還可以在餐桌上成為聊天的好題材。                                     胡川安│國立中央大學中文系教授   我喜歡和食被列入世界非物質文化遺產的幾大理由……從這些角度出發，再對照而讀，便能更全面的理解和食文化的脈絡。                                     徐銘志│飲食旅遊作家   這幾年因公務或私人出訪，常常往返日本和台灣，但如何正確的在外吃喝而不失禮或更了解異國的飲食文化，常常是自己頭大的問題。 在本書中，小從食物的起源、吃法，大到飲食文化典故，都鉅細靡遺的陳述，讓人能

深入的了解和食精髓，進而對日本的飲食文化有更進一步的認識。在滿足口腹之欲的同時也可和日本文化相互呼應，讓吃不再只是吃而已。                                       黃世銓│清酒大丈夫專欄作家   這本書開拓了我一個全新的知識領域……但是奇怪的是，我說的「全新的知識」可不是什麼罕見、跟生活毫不相關的學科領域，而是吃日本料理這件在台灣幾乎接近「直率」的街頭餐食，竟可以給它個九彎十八拐的曲折故事，雖然貌似工具書，但讓我近乎閱讀偵探小說地，一步步想解開謎底。                                     萬岳乘│潮人物雜誌社長   在現今無

國界的世界中，要能品嘗和食，並不是一件困難的事。但要能清楚瞭解和食的深層魅力，卻又不是那麼輕易地能夠達成。 透過本書指引日式料理的奧妙之處，讓人明白料理背後的由來典故及當時社會文化的實況。讀完本書，不僅靈活你的五感，更將彷彿置身於食界文化遺產的薰陶之中。                                     曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師   本書以簡潔清晰的方式，讓對和食有興趣的讀者很快的進入了日本人的飲食世界，對熟悉並熱愛日本料理的人解惑和提醒，像是生魚片要從淡色的魚貝類吃到深紅色鮪魚，原來可以在擺盤的位置中發現這個道理，是一本很好的和食專書。             

                        蕭秀琴│作家   填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！                                     螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     【本書特色】 ˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。 ˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不

苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。 ˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。    

建立芝麻去飽和脂肪酶12轉基因斑馬魚促進亞麻油酸生產

為了解決去漬油全聯的問題，作者曾郁雯 這樣論述：

α-次亞麻油酸 (ALA, 18:3 n-3) 是必需脂肪酸，屬於Omega 3多不飽和脂肪酸之一（n-3 PUFAs），具有良好的營養價值，但人類和多數脊椎動物無法自行合成α-次亞麻油酸，因此需透過攝取植物的方式取得。分析植物合成ALA的機制，係利用Δ12-去飽和酶（FAD2）將油酸 (OA, 18:1) 轉換為亞麻油酸 (LA, 18:2 n-6)，再藉由Δ15-去飽和酶（FAD3）生成ALA；前期實驗室學長已建立FAD3 轉基因斑馬魚，因此本研究嘗試建立Δ12轉基因斑馬魚，未來可結合Δ15轉基因魚，作為嘗試突破動物無法合成α-次亞麻油酸屏障的研究模型。首先利用合成密碼子優化後芝麻Δ12

去飽和酶基因序列，結合在Tol2載體中，並利用腸道專一性啟動子LFABP搭配Tet-off基因調控系統，以受精卵顯微注射技術建立轉基因魚，可同時表現Δ12去飽和酶基因及紅螢光基因。經注射536個胚胎，存活數350顆胚胎，活存率為65.30%；利用螢光顯微鏡觀察可見經顯微注射8天與三週後，紅螢光皆表現於腸道，成功轉基因魚156隻，轉殖率44.57%。以基因體DNA PCR分析，證實Δ12基因有嵌入斑馬魚染色體中，以real-time PCR分析其Δ12 F0世代斑馬魚copy number分別為約41、9以及11。利用RT-PCR分析顯示F0斑馬魚出現專一性片段，證實 Δ12基因具有轉錄的表現。

利用 Western Blot分析，於約44kDa片段大小位置隱約出現Δ12蛋白質的條帶，但雜訊仍多，尚待後續明確證實。並利用GC-mass儀器分析脂肪酸，於數據顯示Δ12 F0轉基因斑馬魚腸道組織中，LA脂肪酸含量比野生型斑馬魚高達2.7倍，而在肌肉組織當中，數據結果不如預期。後續將Δ12 F0斑馬魚公 : 母 (3:2)進行配缸，總共孵化2572顆胚胎，孵化成仔魚有2475隻仔魚，孵化率為96.23%，利用螢光顯微鏡進行紅螢光篩選，篩選出97隻帶有紅螢光斑馬魚仔魚，計算紅螢光陽性率為3.92%。以基因體DNA PCR分析，證實Δ12基因有嵌入斑馬魚染色體中，且可遺傳至F1斑馬魚體內。再以r

eal-time PCR分析其Δ12 F1世代斑馬魚copy number分別約為58與272；利用RT-PCR分析顯示F1斑馬魚出現專一性片段，證實 Δ12基因具有轉錄的表現。利用 Western Blot分析，於約44kDa片段大小位置隱約出現Δ12蛋白質的條帶，但雜訊仍多，尚待後續明確證實。利用GC-mass分析脂肪酸，數據顯示Δ12 F1轉基因斑馬魚的腸道及肌肉組織內LA含量過低，結果暫不符合預期，仍待後續釐清。