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租小套房還硬要煮(博客來獨家．限量親簽版) #社畜也想吃好料

為了解決卡 士 達 醬 太 白粉的問題，作者租小套房還硬要煮 這樣論述：

這世界很煩，我只想回家煮頓飯！ 當你對這世界失望，讀一百本心靈雞湯不如回家滾他一鍋湯。   ＼全台灣最ㄎㄧㄤ的食譜！／   ★★★ 當初房東交代只能煮水餃泡麵跟燙青菜， 她卻硬是在8坪小套房煮得超澎派。 看書做菜，邊做邊笑超痛快！ 光看不煮，笑瘋也很帥～ ★★★   　　食譜書寫新典範， 　　學作菜還能笑到噴飯！！！   　　讓我們用碳水化合物的甜美來抵禦這人世的苦澀…… 　　整間套房都是你的小酒館，喝茫還可以直接躺地板！   　　◆如果可以吃補誰想要吃苦的「藥膳蝦」 　　◆被客戶炸得咪咪帽帽回家「炸醬麵」 　　◆涼拌系列之跟主管拍桌前要「三絲」 　　◆在一切失控以後，我們「控肉」 　　◆與其

頭殼抱著燒，不如東西收一收回家「玉子燒」 　　◆對抗通膨請投資「黃金泡菜」 　　◆被公司折磨得面目全非，狂飲「還我漂漂湯」 　　◆與其罵雪特，不如來杯「瑪格麗特」 　　……   　　【操作步驟超療癒，就算不煮也要讀下去！】 　　◆關於三杯料理的三杯是哪三杯，你也許一知半解；但主管「靠杯」、下班鬱卒要「乾杯」、下一步何去何從要「問神擲筊杯」，這三杯社畜一定有理解。   　　◆熱鍋倒油，把切成丁丁狀的客戶下鍋翻炒折騰到他們吱吱叫、臉色焦黃再起鍋備用；等等他們還有得受。   　　◆湯汁沸騰時開始涮肉。下班後能留著一口氣連滾帶爬進全聯生鮮區，搶到兩盒肉已實屬萬幸；別去想和牛的事，好好吃飯，嗯？   　

　◆辦公室就是個意圖使人造口業的場所；但與其怒責別人______不如放下罣礙來滷牛腱。   　　◆把洋蔥、紅蘿蔔、蘋果、蒜頭全數切成小丁狀；菜刀剁在砧板時發出猶如寺廟木魚篤篤聲，就算是超渡今天死去的細胞們吧！   　　◆紅蘿蔔切到喪失耐性越切越大條乃是正常發揮，無須掛意。 　　……   　　【本書使用說明】請充分詳閱以下使用說明內容，並確實遵守警告以免導致重大人身事故。 　　➢本書使用之液體調味料（如醬油、米酒、醋...）量匙單位大匙為15ml，小匙為5ml；固體類調味料（如糖、太白粉...）量匙大匙為7.5ml，小匙為2.5ml。任意大幅調整可能導致「鹹到敗腎」、「甜到糖尿」抑或是「讓嘴裡淡

出鳥」來的情況發生。   　　➢本書中所標示之食材份量均為2至3餐份，「大食怪」及「小鳥胃」人請依平日飲食攝取份量作為採購食材依據，以免產生人體於短時間內體重急遽下降上升，如「激瘦」或「爆肥」現象。   　　➢本書中並無標示各道菜色烹飪之花費時間，因為「時間只是一種幻象」。請謹慎評估個人當日實際生理疲勞指數跟心理崩潰程度決定是否煮食，避免發生在高溫爐火前或持有尖銳刀具時虛脫啜泣的危險狀況。   　　➢對食物氣味敏感者請勿在未能確保通風之空間操作本食譜，料理氣味及油煙可能沾附衣物或個人物品導致崩潰。   　　➢書中部分文句雖可搏君一笑有助放鬆心情，但若有嚴重焦慮憂鬱等心理衛生問題，建議及早尋求專

業醫療求助，本書並無療效。 作者簡介   租小套房還硬要煮   　　1987年生，雲林人，已婚，喜煮食，樂飲酒。 　　不煮食時戴著耳機大街小巷閒晃。 　　無子，與先生兩人長年同租於台北市某八坪套房。   　　人生截至目前最大成就是每天睡前都在內心哭喊媽媽人家不想去上班但隔日早上還是一臉鎮定出現在辦公室進行作業長達11年。   　　人生終極想望是財富自由、天天有興致作飯喝酒。   　　IG: lifeisabitch719 作者序：租小套房幹嘛還硬要煮啦！   【小套房烹煮兵器圖鑑】作飯如作戰！ 【本書使用說明】請充分詳閱以下使用說明內容，並確實遵守警告以免導致重大人身事故。   【抱歉了雞

雞、豬豬和牛牛！！！】肉類料理篇 〔97%內容物為根莖類的雞肉起司燉煮〕雞肉！！！你在哪裡！！！（聲淚俱下） 〔廢物版糖醋雞丁〕沒力醃漬裹粉起油鍋時的最佳替代方案。 〔成敗論英雄的豉汁排骨〕成了是豉汁排骨，敗則是恥之排骨。 〔耿直的你還在啃小棒腿〕下流的他已經抱住主管大腿。 〔豬皮extra加量不加價的滷肉飯〕你我的業務extra加量，薪水也不加價。 〔作一盤不擺老的滑蛋牛肉〕牛肉滑嫩咕溜才能不卡牙縫；前輩不擺老才能受人敬重。 〔涮肉報復社會的壽喜燒〕把人生的不公不義燙熟，大口嗑掉。 〔想去馬爾地夫耍廢，但只能來鍋南洋咖哩雞肉〕想度假的心情跟週末是不是剛過沒啥干係。 〔發薪日內心一片祥和風洋蔥

牛排〕身為一條狗的心願不多，其中一個就是想要天天吃肉肉。 〔聽說打拋豬加番茄是死罪〕反正老娘已經在公司死了千百萬遍我無所謂（聳肩）。 〔餿水系泡菜豆腐鍋〕火鍋與餿水的界線總是如此曖昧。 〔種瓜得瓜種豆得豆乳雞〕嘿，現在的你，還相信要怎麼收穫就怎麼栽嗎？ 〔涼拌系列之跟主管拍桌前要三絲〕不懂拍馬屁就算了桌子不要亂拍。 〔究竟是王八同事_____賤，還是滷牛腱〕請自行代入空格。 〔當內心一片虛無水咖哩〕腹肚宿便卻滿滿的（咦這樣還嗑得下去嗎？）。 〔在一切失控以後，我們控肉。〕小腹上那三層肉是你我所僅有。 〔覺得自己被榨乾咖哩〕沒過勞猝死活下來的每天都是一種幸運（遠目）。 〔填滿內心空洞之番茄鑲肉〕

掏空的番茄可以鑲肉，人被掏空只能是行屍走肉。 〔來人啊肉呢？？？！！！快！！！（急）〕喊完自己走去全聯。 〔黑啤牛year〕Happy的關鍵在於黑啤酒要記得多買一瓶自用。   【先別管什麼膽固醇跟痛風了。】海鮮料理篇 〔看人家跳槽我眼紅咖哩〕人家被挖角我只能撿角。 〔嗚嗚嗚烏魚子怎麼可以這麼好吃〕好吃到哭出乃。 〔感恩seafood讚嘆seafood的雙鮮煲〕生活欲振乏力時，seafood會為你加持帶來滿滿能量。 〔套房一秒變帝寶的煎大干貝佐松露醬〕呃事實上把幾顆干貝放進嘴裡並不能真的消弭貧富差距。 〔希望主管要多吃含Omega 3的鮭魚〕長話短說總鮭一句，腦殘補腦。 〔很閒的時候才能煮的絲瓜

蛤蜊〕不是每天都有那個性命等吐沙。 〔吃人嘴軟絲尬奶油醬油跟蒜頭〕內心對主管各種不滿，但真要辭職又沒膽。 〔怒煎台灣鯛〕那麼愛吵愛鬧我就煎得你滋滋叫。 〔陪你一起喝啤酒蝦〕邊緣人斜槓酒鬼限定菜色。 〔不會覺得嗆的哇沙米奶油乳酪燻鮭吐司〕平常都被客戶嗆慣了。 〔想對自己豎起大拇指的炸牡蠣〕若房東發現應該只想對我比中指。 〔如果可以吃補誰想要吃苦的藥膳蝦〕又不是頭殼壞去。 〔午餐會議味噌烤魚讓人食不知味〕會議上的便當多豪華都沒有太大意義，但訂到難吃的根本值得下地獄。 〔同間公司待好幾年還是覺得水土不胡椒蝦〕一踏入大門就一陣心悸暈眩（扶額）。   【來賓掌聲歡迎便！祕！救！星！！！】蔬菜菇菇料理篇

〔一切都是幻覺的魚香茄子〕明明沒有魚卻有魚香的茄子；明明有去上班卻沒有存款的我。 〔櫛對不花你五分鐘的櫛瓜沙拉〕櫛果擺盤就擺了十分鐘。 〔在開演唱會的薑汁番茄〕喜歡這味的朋友舉個手好嗎～～～ 〔好主管是一盤培根炒高麗菜〕作決策要像高麗菜一樣乾脆爽快；獎金數字要像培根一樣油油香香讓人捨不得丟辭呈離開。 〔吃完會在房間尬寶萊塢舞蹈的印度風烤白花椰菜〕雙手合十頸部快速左右橫移。 〔每當主管叫我時就會內心發涼菜盤〕人家怕。 〔沙拉加冷筍〕小便偶爾也會加冷筍。 〔炒水蓮長還是你的工時長？〕我只知道社畜的狗命可能比較短。 〔簡報作到飛蚊症時來點椒麻花生紅蘿蔔絲〕追劇追到睫狀肌緊張也可以加減吃。 〔每次主管

說我們像一家人時就會想吃蜂蜜梅漬番茄〕感到噁心時來點酸甜食物止吐。 〔讓人哭爹喊娘的蒜香培根奶油玉米粒〕媽啊不誇張真的香到靠杯。 〔轉職三部曲之三杯米血杏鮑菇〕靠杯、乾杯、擲筊杯。 〔醉翁之意不在酒的炒青椒〕人家只想吃牛肉。 〔魯蛇版巴薩米克醋炒菇〕巴薩米克醋價格高低懸殊；魯蛇我買了一罐200塊不到的。 〔人客你這樣一直炒，一直蘆筍失的是你的尊嚴〕我沒差啦我的尊嚴早就沒了。 〔好想跟奶汁白菜一樣軟爛〕我就廢。 〔涼拌系列之我對一切都感到麻木耳〕但臉上為什麼還是掛著笑容。 〔主管的臉烏雲密布拉塔起司生菜沙拉〕事實上就算他一臉晴空萬里對你的薪情也沒太大助益。 〔體重櫛櫛攀升時請務必試試烤櫛瓜〕溫馨

小提示：但不能是以下這種沒櫛操烤法。 〔對抗通膨請投資黃金泡菜〕說起來錢變薄這件事也不用過分擔心啦，因為本來也沒存多少錢。   【雞蛋他就是蛋白質界的badass。】蛋類料理篇 〔開口招了的蛤蠣蒸蛋〕務必先泡鹽水讓牠們嘴軟。 〔想來個羅馬假期結果只能回家煎他個義式番茄起司蛋〕能在職場各種磨難存活下來的你我都是社畜界的神鬼戰士。 〔大叔魂爆發の涼拌毛豆〕放大叔出來，今夜讓他啃個夠。 〔助你早日奔向財務自由的茶葉蛋〕自己會做的話一天可以多存十塊（噴乾冰）。 〔加班加到麻痺時來點麻婆豆腐〕用香辣衝擊味蕾、刺激靈魂。 〔以臭豆腐面目示人的氣炸油豆腐〕這年頭作自己談何容易。 〔豆腐業外派駐日員工〕明太子

氣炸油豆腐君：咪娜桑，一緒膩辭職得死嘎（燦笑）。 〔有在學佛的茴香煎蛋（卍）〕煎蛋將功德茴向給眾社畜，祝福眾犬早日脫離畜生道輪迴。 〔與其頭殼抱著燒不如東西收一收回家玉子燒〕反正一時半刻我這腦袋也燒不出什麼舍利子啦。 〔一定入味的滷豆干〕我都魯了十幾年了。 〔累到懶得咀嚼時吃酪梨豆腐〕嗚又是咬緊牙關苦撐的疲勞一天。 〔麻油雞佛也發火〕受薪階級不分男女都能領略的歸懶趴火。   【讓我們用碳水化合物的甜美來抵禦這人世的苦澀。】澱粉料理篇 〔殲滅馬鈴薯行動—沙啦！〕報告長官！任務完成！  〔客人一直這也嫌那也鹹蛋糕〕怎樣都不滿意是要我cheese逆！？ 〔別跟我說早餐吃炒麵too heavy〕這世間

heavy的事豈止炒麵而已？吃啦，怕什麼。 〔你又胃食道逆流了嗎之香菇油飯〕糯米吃太多易分泌過多胃酸，租小套房還硬要煮關心您。 〔被客戶炸得咪咪帽帽回家炸醬麵〕不醬，啊不然我是有種炸回去逆。 〔被假想成客戶們的水餃〕水滾起來的時候都給我下去，全部。 〔遇到辣薩咪啊要吃Laksa叻沙麵〕吃燒餅哪有不掉芝麻，出來江湖走跳多少都會遇到拍咪啊！ 〔道德淪喪極惡系列之起司通心粉〕緊繃褲頭的制裁終將到來。 〔極速傳說料理系列之牛丼飯〕人要比車凶；下班就要手刀往前衝。 〔自暴自棄的起司醬淋培根玉米雞蛋馬鈴薯〕讓我肥A～～～（請自行搭配伍佰老師愛情的盡頭副歌旋律）。 〔有靈魂的鹹粥〕一碗鹹粥的靈魂就是油蔥酥，

沒它這粥只是碗被水滾過的飯。 〔史上最強疲勞對策之電鍋蒸餃〕蒸得好累RRRR。 〔血汗榨菜肉絲麵〕榨菜再鹹，鹹不過你被榨出的汗與淚。 〔富貴功名之於我如過眼雲煙花義大利麵〕鹹酸辣才是生活的真實氣味。 〔沒種裝皮蛋瘦肉粥〕於是累到快被鬼抓走。 〔殲滅馬鈴薯行動趴兔—蔥啊〕敵軍已全數壓制，我方大獲全勝！ 〔優質房客的你值得優質的泡麵〕給按時繳納房租水電的自己尬兩粒大干貝以資鼓勵。 〔想辭職的心不分四季豆拌飯〕然後要死不活的又多待了一年那樣。 〔你是不是也腸腸覺得人生很南瓜義大利麵〕那不是錯覺，那是因為你缺錢。 〔因為人生很可能只是一場窮芒果糯米飯〕所以上工時能裝芒就要盡量裝芒。 〔生活黏膩感揮之不

去時來碗秋葵山藥蓋飯〕甩不掉？那吃掉。 〔那年員工旅遊沒去大阪吃大阪燒〕一群人被迫跟老闆關在大板根（註）強顏歡笑。 〔人生再乏味我也不想經歷什麼千錘百煉乳法式吐司〕戶頭老是莓什麼錢已經是這輩子最嚴峻的試煉。 〔一寸光陰一寸金瓜炒米粉〕這幾年作為社畜的光陰並沒讓我賺到什麼金。 〔希望每天都迷迷糊蝴蝶麵拌青醬蝦仁〕不想覺知星期一上工的焦慮感。 〔不要再叫我加油漬番茄蛤蠣義大利麵〕請直接匯款給我謝謝（鞠躬）。 〔讓人流淚的不是洋蔥圈〕是那個一天囚禁你至少八小時的小隔間。 〔是誰有那個美國時間下班還揉麵的水餃皮披薩〕呃我本人今天是沒有。 〔你真正的對手是你自己，不用跟別人比斯吉〕每次比也都比輸是在比心

酸。 〔客人發瘋你要比他更楓糖培根鬆餅〕who怕who。   【當你對這世界失望，讀一百本心靈雞湯不如回家滾他一鍋湯。】湯品篇 〔上工遇到鯛民回家要喝鱸魚湯〕被盧小小盧到內傷，補一下。 〔下重本的大牡蠣濃湯〕金價牡湯。 〔享天倫之樂的老菜脯雞湯〕老菜脯、菜脯本人以及他兒子菜頭，三代齊聚一堂同歡（搭肩膀搖）。 〔充滿人生隱喻的餛飩湯〕在海海人生載浮載沉，前途一片混沌。 〔味噌湯界的瑪莎拉蒂〕噌噌噌噌噌！！！（引擎模擬音效） 〔要多濃有多濃的玉米濃湯〕如同對主管的恨意。 〔自助餐店菜頭湯4.0內含整粒貢丸香菇跟排骨〕當別人家夥計一整天，下班作自己的超佛心老闆娘。 〔炒到我靈魂出竅的洋蔥湯〕咦這種魂

不附體神不守舍，猶如行屍走肉的港覺怎麼如此熟悉。 〔Chill的麻油雞〕米酒套下去哪有不桑的，一定桑啦！ 〔喝到ㄎㄧㄤ掉的燒酒雞〕我是誰？？？我在哪？？？ 〔汪汪旺來苦瓜雞湯〕「老闆，您找我（苦瓜臉）？」 〔被公司折磨得面目全非喝還我漂漂湯〕視訊會議時被螢幕中面容枯槁的自己嚇醒。 〔過好爽的烤年糕〕先是在烤箱三溫暖，又去紅豆湯泡溫泉；這樣鬆軟香甜的人生人家也想要～～～ 〔公司就算不啃你的骨也要剝你的皮辣椒雞湯〕對員工仁慈就是對他自己殘忍。 〔人算不如天蒜頭蛤蠣雞湯〕真的沒想過，工作這麼多年存款算下來竟然可以這麼少（震驚）。 〔白天也許不懂夜的黑蒜頭雞湯〕但主管純粹是不在乎你有多累。 〔我聽見他

們在談論理想人蔘雞湯〕理想人生是什麼模樣我還沒有確切解答，但癡心妄想倒是有好幾打。 〔今天⋯⋯累⋯到⋯命⋯去⋯一⋯半⋯天筍…雞湯……〕半天筍…就是…檳榔心…(氣…若…游絲……)   【整間套房都是你的小酒館，喝茫還可以直接躺地板。】酒水篇 〔今天莓心琴上班之草莓琴費士(Gin Fizz)〕講得好像明天就會有一樣。 〔抄出一把螺絲起子〕並不是要尻主管的頭，只是想把自己轉鬆。 〔被客戶轟得體無完膚要喝B52轟炸機〕在理智線斷裂喊出老娘不幹了之前，先讓自己喝到斷片。 〔強烈建議麥當勞要推出的威士忌可樂〕反正對客戶提什麼案都會被打槍；我就喊喊自爽。 〔今年也一事無成有點悲桑格利亞水果酒〕明年一定要更認

真喝噢！！！加油！！！ 〔嗡嗡嗡的一天要喝蜂之膝(Bee’s Knee)〕累到腳軟。 〔少女心大噴發的粉紅草莓貝禮詩〕掏錢買草莓時還是要拿出大嬸的狠勁殺價。 〔推薦給輕度便祕患者的養樂多套高粱〕讓腸胃跟心情不再緊張作伙一起桑。 〔半夜睡不著覺要喝熱巧克力牛奶酒〕把心情哼成歌，應該只會聽到吹狗螺聲。 〔來來來將燒啤捧高高〕請自行搭配台語女歌手龍千玉～第三杯酒的旋律，謝謝。 〔禮拜一不喝行嗎之威士忌水割〕再嘎一塊生巧克力也是剛好而已。 〔理想生活大概是像Mojito這樣〕甜甜涼涼茫茫的。 〔人生就算沒有粉紅泡泡也不能血尿的葡萄柚琴通寧〕沒有粉紅泡泡可以自己創造，血尿只能請假去掛號。 〔人家在開耶誕

趴我龜在家鍋煮香料熱紅酒讓自己桑〕廢宅系社畜平安夜活動指南。 〔說什麼以茶代酒笑死要喝就喝茶酒〕不要被人家看沒有。 〔與其罵雪特不如瑪格麗特〕畢竟揣著狗屎不放並不會更快樂。   後記：也許煮飯時是我最不廢物的時候。 作者序   租小套房幹嘛還硬要煮啦！！！ 　　 　　租小套房還硬要煮主要動機如下： 　　1. 一整天在外面幫公司賣命至少八小時，把剩餘的一點時間留給自己做頓飯並維持基本生存機能。 　　2. 租屋處附近除了超商以外沒幾間在賣吃的。 　　3. 僅存幾間在賣吃的煮得不怎樣，不想掏錢出來買。   　　煮食心法 　　我不想欺騙大眾說些什麼跟著這本書的指示，就可以在套房輕鬆煮出美食噢巴拉巴拉

等的垃圾話；因為在有重重限制的套房煮飯從來都不簡單。以下是幾個能帶領你跨越這些阻礙的心法，畢竟你知道很多事情的成與不成，都端看你的一念之間。   　　1. 自己能煮的就不要給老闆賺。 　　關於錢有多難賺這件事情作為悲情受薪階級的你我是再清楚不過。所以自己能煮的，就不要給老闆賺。為了一盤被滾水燙熟，淋個醬油膏就結案的青菜要我付50塊錢那是沒可能的！！！我一小時才賺多少錢？？？！！！（勸你別真的去算，會哭。）   　　所以舉凡燙青菜、下麵、滾粥這種菜色，親力親為不但省錢還能自己升級加料。   　　2. 該給老闆賺的就給老闆賺。 　　雖說自己能煮的就不要給老闆賺，但該給老闆賺的還是要給老闆賺。比方說

像炸鹹酥雞好了。這種又要醃肉又要起油鍋搞到整個房間像失火，最後還可能因電磁爐火力不足或不諳火侯掌控，導致無法順利搶酥，整塊肉油到讓你哭的菜色，就要捨得把錢掏出來給老闆賺，最好再順便到旁邊超商加購一罐啤酒。錢要花就要花得讓自己爽，懂？ 　　但對於想挑戰套房廚藝極限的朋友，這本書也是有為你示範如何成功的炸雞（帥～）。   　　關於哪些菜色到底自己能不能煮，究竟要不要給老闆賺， 　　這本書裡頭的菜色可以作為你的參考依據； 　　因為每一道菜色確確實實都是在一間八坪套房裡頭產出的。

卡 士 達 醬 太 白粉進入發燒排行的影片

日治時期味之素在臺灣之研究

為了解決卡 士 達 醬 太 白粉的問題，作者楊雅婷 這樣論述：

「鮮味」的歷史來源已久，並存在於許多食材當中，然而，「鮮味」最早並不屬於傳統定義的五味，而僅定義於品嚐美食的形容詞而已，爾後，因食品科技的進步，「鮮味」已從味道的形容詞，經由日本大廠—味之素公司研發，轉變為實體的鮮味調味品—味素，並在臺灣日治時期相當熱銷，於此，本研究目的在於：一、 味素尚未研發之時期，臺灣漢人對於食物的鮮味提供有何特色。二、 日本傳統鮮味觀點，對其研發味素的影響探討。三、 味素在臺灣日治時期所刊登的廣告，與當時臺灣、世界局勢的關係。　　　　上述三點，本文以初步敘述「鮮味」的定義與形成，並解說臺灣漢人在清治時期，慣用的鮮味食品及鮮味烹調方式；之後，臺灣日治時期的飲食文化

，因日本飲食的傳入，而有了更多元的食物與烹飪方法，而新式調味品—味素也傳入臺灣。而味素在臺灣的熱銷情形，不只是味之素公司的行銷模式奏效，實則與臺灣當時社會風氣、教育內容等息息相關，所以，本文透過味素廣告的分析，除了解當時的行銷模式之外，更重要的是，味素廣告與臺灣當代局勢之配合，才逐漸形成了味素熱賣的盛況。　　味素的研究，不但是科學實驗上的探究，對於人文歷史的探討更是有其重要性，無論是飲食文化影響的探討，亦或是味素行銷對其民俗意涵上之影響等，都可呈現出味素及鮮味對人類的重要程度。

復刻版日本文化圖典4 江戶庶民圖鑑

為了解決卡 士 達 醬 太 白粉的問題，作者笹間良彦 這樣論述：

～江戶人的行商住屋、飲食娛樂、信仰風俗完全圖解～ 穿越百年，重回江戶幕府治下的盛世 追逐花火大會、歌舞伎、花魁道中，一睹江戶子的生活面貌 　　17世紀初，德川家康被授予征夷大將軍的頭銜，於江戶設立幕府，結束群雄割據的長期混亂，從此展開兩百六十餘年的太平治世。 　　隨著江戶城確立為日本的政治中心，來自全國的武家大量匯聚，使得江戶的人口於18世紀前期達到100萬人。人口高度集中、穩定的政局與參勤交代等制度推動下，也促成江戶時代的經濟發展。這個時期的主角，也就從武士轉變為商人，庶民文化大放異彩。 　　素有「八百零八町」之稱的江戶，最初只是一個小漁港，歷經長年戰亂而荒廢。直到德川幕府入城後填灣造

陸，開鑿護城河，建設供水設施並整頓市區河川，江戶的城市建設始大幅提升，庶民大量聚居的下町也逐年擴展。 　　以江戶橋為起點，建立起通往京都、日光、福島、長野、滋賀的「五街道」，街道上廣設宿場，供往來行旅住宿和飲食。四通八達的交通，令庶民得以旅行各地，雲遊僧侶進行觀音靈場巡禮，而俳諧師松尾芭蕉所寫就的《奧之細道》，正是記述其遊歷東北、北陸的沿途見聞。 　　江戶庶民大多居住在大街長屋後的陰暗裏屋，與左鄰右舍緊密依存，在狹小的四疊半房間從事小本生意，賺取足夠溫飽的微薄薪水，懷抱著對人世無常的虛無感，每一天積極地享樂。及時行樂的江戶人，講究一年輪賞四季即景、追逐花火大會，以吉原為交際場所，競相爭看歌

舞伎明星，浮世繪與通俗小說也在此時大量出版。 　　本書作者笹間良彥，堪稱是日本甲冑研究第一人。笹間良彥自30歲起便行腳遍覽全國各地，大量且多方採集武具、風俗等第一手資料，窮畢生考究之功鎔鑄在晚年著述，寫就多達60本歷史學、民俗學等領域之相關著書和論文。 　　笹間良彥的研究精道之處在於他尤擅繪畫，能夠從龐雜的資料之中理出脈絡，通過插畫的形式補充文字描述不足之處，重現風俗原本面貌，且盡可能從多個角度、多道層次傳承日本的文化。 　　本書為復刻版日本文化圖典第四輯，接續第二輯《江戶武士圖鑑》，本書將以「江戶庶民」為軸，一一解說江戶庶民的百態，舉凡居處起居、從事職業、行商種類與街頭表演、生活用具、

服裝與結髮等細項，搭配超過500幅插圖，圖文對照一目瞭然，絕對是研究江戶史不可不讀的珍貴資料。 本書特色 　　◎日本甲冑研究第一人．笹間良彥的復原圖錄輯，參考眾多繪圖繪卷、文獻典籍與留存古物，經考證後復原超過500幅插圖。 　　◎細究江戶時代的士農工商各階層，圖解江戶府內的自治組織、社會機能與設施，搜羅一年例行活動、服裝打扮與娛樂事項，全方位揭曉江戶時代的庶民面貌。 　　◎收錄風俗、信仰、小兒遊戲與街頭表演的詞條解釋，大河劇關鍵字一點即通。 作者簡介 笹間良彦 　　1916年生於東京市下谷區。文學博士，日本甲冑武具歷史研究會會長。 　　主要著作有《日本の甲冑》、《日本甲冑図鑑

》上中下三卷、《甲冑と名将》、《日本甲冑名品集》、《趣味の甲冑》、《江戸幕府役職集成》、《戦国武士事典》、《武士道残酷物語》、《日本の軍装》上下兩卷、《古武器の職人》、《日本の名兜》上中下三卷、《図解日本甲冑事典》、《甲冑鑑定必携》、《歓喜天信仰と俗信》、《弁才天信仰と俗信》（以上是雄山閣出版）、《龍》（刀劍春秋社）、《真言密教立川流》、《ダキニ天信仰と俗信》（第一書房）、《日本甲冑大鑑》（五月書房）、《図説．日本未確認生物事典》、《図説．世界未確認生物事典》、《図説．日本武道辞典》、《図説．江戸町奉行所事典》、《日本甲冑大図鑑》、《図録．日本の甲冑武具事典》、《復元．江戸生活図鑑》、《図説．

日本拷問刑罰史》、《図録．日本の合戦武具事典》、《図説．日本戦陣作法事典》（以上是柏書房出版）等。 譯者簡介 趙鴻龍 　　畢業於輔仁大學統計資訊系，對日本歷史文化情有獨鍾。譯有《復刻版日本文化圖典2 江戶武士圖鑑》、《經營戰略全史 確立篇＆革新篇》、《商業模式全史 創世紀篇＆新世紀篇》、《懶人最需要的高效率「極簡整理術」》、《鍛鍊思考力：提升判斷、預測、邏輯的大腦革新術》等書。 ◎前言 ▍江戶庶民的組織 ❶町奉行、町年寄、名主、家主、店子 ❷家主、自身番和木戶番 ❸自身番屋的內部 ❹罪犯的處置 ❺江戶時代的刑罰 ❻町奉行直轄的人們 ▍江戶的消防 ❶町火消 ❷火消道

具 ❸火見櫓和半鐘 ▍江戶的社會機能 ❶時刻法與方位 ❷上水道 ❸排泄物、垃圾的處理 ❹飛腳 ❺傳馬制和一里塚 ❻町駕籠與駕籠舁 ❼駕籠的種類 法泉寺駕籠／箯輿（あんぽつ）／辻駕籠（四手駕籠）／山駕籠／宿駕籠 ❽搬運貨物 ❾船運 ▍江戶的商店 ❶大商店與中、小商店 ❷商店的學徒 ❸打掃商店 ❹大街上的小賣商店 ❺貨幣和錢幣收納盒 ❻雨戶 ▍江戶的長屋 ❶大街上的商店和裏長屋 ❷長屋的小本生意 ❸裏長屋的生活 ❹長屋住戶的居職和出職 ❺棟割長屋 ❻長屋的水井和曬衣處 ▍江戶的專門職 ❶家庭工業和居職（一） 瓦燒工／紙衣工／指物師／塗師屋／雕金師／吹硝子工 ❷家庭工業和居職（二） 時計師／

角細工師／曲物師、桶作工／絡繰人形師／鼈甲師 ❸家庭工業和居職（三） 造紙工／鋸子、菜刀工／經師屋／甲冑師／紺屋／蠟燭工 ❹女性的居職 糸繰女、管卷女、機織女／糸組師／扇師／仕立屋 ❺職人町和出職 鳶職／大工／左官職／屋根葺／疊職人 ❻飛腳、質屋、古著屋、火消纏工 ❼醫者、按摩 ▍風呂屋和髮結床 ❶風呂屋 ❷髮結床 ▍江戶的招牌 ❶商店的招牌（一） 麵類屋／製藥店／淺草海苔店／茶泡飯屋／吳服屋／家傳藥屋／紙屋 ❷商店的招牌（二） 寄席／編笠茶屋／饅頭屋／桐油屋／紅梅燒屋／金龍山米饅頭／扇子屋／金銀箔屋／漆屋／水茶屋 ❸商店的招牌（三） 藥屋（神壽散）／眼鏡屋／湯屋／藥屋（止腹痛）／掛矢、木

槌販／吞口專門店／藥屋（奇應丸）／酒屋／水引專門店 ❹商店的招牌（四） 刻菸草屋／櫛屋／八百屋／鋸目立屋／唐辛子屋／質屋／足袋屋／砂糖屋／御白粉屋／味噌醬油屋／烏龍屋 ❺商店的招牌（五） 製茶屋／濁酒屋／髢屋／大工道具屋／蒟蒻屋／元結屋／石屋／帳簿屋 ❻商店的招牌（六） 火打鐵屋／唐傘屋／錠前屋／蠟燭店／合羽屋／製作三味線撥子的店／筆與墨的店／筆屋 ❼商店的招牌（七） 做鏡子和做鏡板的店／床屋／糊屋／鍵作店／兩替商／繪具屋／煙管屋／鬘屋／圍將棋屋 ❽障子的繪看板 ▍江戶的小販 ❶江戶的小販（一） 汁粉販／定齋屋／焙烙販 ❷江戶的小販（二） 風鈴販／文庫販／新海苔販／甘酒販／魚販 ❸江戶的小販

（三） 端切販／鯉魚販／苗販／繪馬屋／萬燈販／柏葉販 ❹江戶的小販（四） 白酒（濁酒）販／豆腐屋／凧販／初午的太鼓販／油販／青梅販 ❺江戶的小販（五） 蚊帳販／幌蚊帳販／煎茶、抹茶販／泥鰍販／團扇販／朝鮮飴販 ❻江戶的小販（六） 羽根販／懸想文販／惠方的繭玉販／鮨販／手車販／蝴蝶販／唐辛子販／玉屋／貸本屋 ❼江戶的小販（七） 目鬘販／漿糊販／納豆販／御釜粔籹販／孫太郎蟲販／練物的番付販／取替兵衛屋／羅宇屋／砂糖販／眼鏡屋 ❽江戶的小販（八） 細見販／寒紅販／曆販／古碗收購／辻占販／短冊、色紙販／毛豆販／線香販／草餅販／印肉販／味噌篩子、笊販 ❾江戶的小販（九） 下駄屋／國分的菸草販／七夕的竹販

／錢緡販／古傘收購／掃煤的竹販／空樽收購／神明供品販 ❿江戶的小販（十） 寶船圖販／讀賣人／一節那卡西 ⓫江戶的小販（十一） 賣卜者／古書販／岩見銀山老鼠藥販／扇紙販 ⓬江戶的小販（十二） 扇子空箱收購／燈芯販／張板販／梯子販／竹蜻蜓販 ⓭江戶的小販（十三） 研屋／鑄鐵屋／小間物屋／蒲燒鰻屋／提燈張替屋 ⓮江戶的小販（十四） 水彈販／墨澀販／鹽辛販／茶飯販／枇杷葉湯販 ⓯江戶的小販（十五） 醬油販／鹽販／箒販／漬物販／灰收購／野菜販／三寶荒神的松販 ⓰江戶的小販（十六） 植木販／花販／金魚販／蟲販 ⓱江戶的小販（十七） 冷水販／飴販／付木販／心太麵販 ⓲江戶的小販（十八） 札納／錢蓙販／茨菰販

／節句的白酒販／蘿蔔販／芋販 ▍江戶的大道藝 ❶江戶的大道藝（一） 獅子舞／鳥追／綾織／香具師 ❷江戶的大道藝（二） 太神樂①（鈍付）／太神樂②／角兵衛獅子（越後獅子）／萬歲 ❸江戶的大道藝（三） 嬉鬧天王／鹿島的神諭者／和尚你好／猿回 ❹江戶的大道藝（四） 飴屋舞／願人舞 ❺江戶的大道藝（五） 一人相撲／辻謠／辻琴曲／紅奸 ❻江戶的大道藝（六） 獨角戲／千代舟／狐舞 ❼江戶的大道藝（七） 牙粉販的居合拔／軍中蟇膏藥販／籠拔 ❽江戶的大道藝（八） 沙畫家／於丹波活捉的荒熊／淡島大明神／墓地的幽靈／節季候 ❾江戶的大道藝（九） 讀阿房陀羅經的道樂寺和尚／口技貓八／齒力／デロレン祭文 ❿江戶的大

道藝（十） 豆藏／建設大鐘的假和尚／熊野比丘尼／虛無僧 ⓫見世物小屋 ⓬騙人的展覽 ▍江戶庶民的飲食 ❶三餐菜色 ❷台所 ❸商店的飲食 ❹長屋住戶的飲食 ❺壽司、天婦羅、鰻魚 ❻江戶時代的酒 ❼居酒屋 ▍江戶庶民的生活用具 ❶台所道具 ❷食膳 蝶腳膳／宗和膳／中足膳／箱膳 ❸行燈 ❹蠟燭和提燈 ❺掛行燈、金網行燈 ❻火鉢、炬燵、行火、手焙等 長火鉢／陶器火鉢／一人用火鉢／炬燵、行火／手焙／獅嚙火鉢／懷爐 ❼衣桁、鏡台、針箱等 踏台／針箱／衣桁／鏡台／鐵漿付道具／長持／屏風 ❽簞笥、茶簞笥 ❾菸草盆 ❿傘 ⓫笠 ⓬草鞋 ⓭下駄 ⓮刷牙用具 ▍江戶庶民的男性服裝 ❶小袖、褌 ❷和服與腰帶 ❸

羽織 ❹花紋（縞和格子） ❺商人的服裝 ❻半纏和股引 ❼股引（襯褲） ❽腹掛 ❾棉入半纏 ❿丹前（褞袍） ⓫手巾和頰被 ⓬頭巾 ⓭煙管袋和菸草袋 ⓮錢包、菸草袋和煙管 ▍江戶庶民的女性服裝 ❶腰卷和襦袢 ❷腰帶的綁法 ❸絣織和型染 ❹振袖、留袖、浴衣 ❺尻端折和手巾 ❻外出用的隨身物品 ❼各種女性的裝扮 熊野比丘尼／換貼扇女／納豆販／海酸漿販／草餅販／毛豆販 ▍江戶庶民的結髮 ❶男子的結髮 芥子坊主（御芥子）／盆窪／奴／芥子坊／芥子坊（喝僧）／角大師／一般的前髪／角前髪／下撫／若眾髷 ❷男性的結髮 二折／辰松風（卷鬢）／文金風／五分下本多／圓髷本多／浪速本多／令兄本多／金魚本多／疫病本多／

團七本多／金角丹府／惣髮 ❸女性的結髮 盆窪（八兵衛）／芥子坊主／奴髮置／奴／唐子／銀杏髷／銀杏崩／高島田 ❹女性的結髮 丸髷／島田崩／姨子結／天神髷／長船／五體付／しのびずき／糸卷／割唐子／銀杏崩／非銀杏髷 ❺櫛、笄、簪 洗髮／焦結／達摩返 ▍江戶庶民的孩童 ❶孩童的和服 ❷放風箏 ❸男孩的遊戲 水槍／箍回／釣蜻蜓／竹馬等 ❹女孩的遊戲 板羽球／骨牌遊戲／手玉／鞠遊／綾取、鼬抓老鼠等 ❺其他遊戲 蠣殼町豚屋的阿常／風水輪流轉／轉圈圈／御彈／吱吱滾動遊戲／千手觀音、鹽屋紙屋／兔子跳／去程容易回程可怕／蓮花開／抓小孩／阿山的阿紺先生／芋蟲慢慢爬／捉迷藏 ❻寺子屋 ❼江戶大量的失蹤兒童 ▍江戶

庶民的娛樂 ❶戲劇欣賞 ❷鶉枡和幕之內便當 ❸切落和大向席 ❹劇場演員的假髮 ❺賞花 ❻潮干狩 ❼賞菊、撿栗子、採松茸 ▍江戶時代的旅行 ❶出女和入鐵砲 ❷江戶時代的旅行準備（一） ❸江戶時代的旅行準備（二） ❹從江戶出發旅行 ▍江戶庶民的信仰和迷信 ❶迷信與習俗（一） 把馬字倒著寫祈求客人光臨／貘、白澤的圖／把針扎在紙蛙上就有客人光臨／用火打鐵點火淨化／窮神、死神、麻疹之神 ❷迷信與習俗（二） 祈求分泌乳汁的習俗／給河童黃瓜避免水患／把神符放流到河中／大山石尊的水垢離／門板上放雞飄流就能找到溺死者／於擬寶珠上綁紙祈求治癒疾病 ❸迷信與習俗（三） 讓賴著不走的客人早點回去／巫女／晴天娃娃／

葛飾區金町半田稻荷的行者／丑刻參拜 ❹迷信與習俗（四） 治癒頭痛／驅除天花 ❺迷信與習俗（五）、民間信仰（一） 驅除風邪／驅除火災／刺拔地藏／焙烙地藏／麻布笄町長谷寺的紙鬼面／鎮咳的爺婆石像 ❻民間信仰（二） 淺草寺的久米平內像／百度參拜／馬神／石性神／淨行菩薩石像／賓頭盧尊者 ❼繪馬奉納（一） ❽繪馬奉納（二） ▍江戶町民的例行活動 ❶一月的活動 ❷二月的活動 ❸三月的活動 ❹四月的活動 ❺五月的活動 ❻六月的活動 ❼七月的活動 ❽八月的活動 ❾九月的活動 ❿十月的活動 ⓫十一月的活動 ⓬十二月的活動 ▍江戶的遊廓和遊女 ❶江戶的遊廓 ❷編笠茶屋與白馬 ❸花魁 ❹傾城 ❺禿、新造、藝妓

❻局見世、切見世等 ▍江戶農民的生活 ❶江戶的農地 ❷江戶府內農民的監督與組織 ❸庄屋 ❹農民的住居 ❺農民的例行活動（一） ❻農民的例行活動（二） ❼農民的例行活動（三） ❽農民的例行活動（四） ❾栽種稻米（一） ❿栽種稻米（二） ⓫栽種稻米（三） ⓬栽種稻米（四） ⓭米的貢納 ⓮栽種蔬菜 ⓯農具（一） 耜先鍬／踏鋤／窗鍬（備中鍬）／鑄鍬／給牛馬拖的犂／鵜首柄耜／笹葉柄耜／谷馬鍬／車馬鍬／馬牽動的馬鍬 ⓰農具（二） 草刈鐮／大鐮／草削／雁爪／草取爪／銀杏萬能／油揚萬能／角萬能／鋤簾／板鋤簾／肥柄杓／肥溜／肥桶 ⓱農具（三） 髭籠／畚／筵機／筵／藁箒／藁繩／輕籠／棧俵／米俵／製作米俵的道具／

背當／簑／下簑／藁草履／草鞋 ▍江戶漁民的生活 ❶江戶的漁獵（一） ❷江戶的漁獵（二） ❸淺草海苔的養殖 ❹魚河岸和魚屋 ❺江戶的漁法 投網／丈長網／鮎漁 ❻地方的漁業（圖解） 目刺網／竹留漁／建網／鮭鱒的流網／步行立網 ❼漁具（圖解） 早銛／鱉鉾／鰻銛／鰻搔／浮桶／海老筒筌／鰻筌／鯰筌／上魚簗／貝搔／雁爪和籠／鰕虎魚餌床的撈網／挖蛤蜊的竹籠   前言 　　有句俗諺是「明治漸行漸遠」。從這句話來推敲，江戶時代可以說是離我們「遙不可及」。明治以降，日本為了邁入近代化，捨棄了江戶的傳統文化；儘管如此，江戶文化仍然以各式各樣的形式存在於我們的身邊。 　　江戶時代的寺社和庭園等建築，慶典和

正月等傳統活動，歌舞伎、淨琉璃、漫才、落語、相聲等演藝，和服與履物，和菓子與懷石料理，榻榻米和障子等日常用品，婚禮或葬禮的步驟，乃至於社會生活的禮法，日本人在所有方面均繼承了江戶文化，並應用於日常生活當中。電視和電影中經常播放以江戶時代為題材的影劇作品，書坊也推出不少歷史小說，遺憾的是，當中有不少錯誤的表現方式，放大人們對江戶時代的誤解，這正是江戶文化在生活中演變、支離分解成片段的證據，也可說是歷史的必然。可是，若從江戶文化為日本人奠定了物質和精神的基層文化這點來思考，為了瞭解當代日本人從江戶文化中繼承了什麼、放棄了什麼，又改變了什麼？就不能單把江戶時代的結構和生活視為「片段」，而是應以「總體

」來正確理解。如今，這樣的觀點變得愈來愈重要了。 　　本書《江戶庶民圖鑑》與《江戶武士圖鑑》二冊，正是為此而撰寫的入門書，也是淺顯易懂的專業書籍。兩本書分別為描述江戶時代武家社會結構和生活的「武士篇」，以及以江戶府內為中心、介紹庶民社會結構和生活的「庶民篇」。江戶時代是基於士農工商的嚴謹身分制度，由幕府制定各種規範而形成的社會。就筆者的角度來看，若只透過文字傳達，實不容易讓讀者理解，因此特別以「閱讀」、「觀賞」、「激發好奇心」為主題，刻意以不易呈現的圖解方式構成。在現有的歷史教科書當中，少有展示當時生活情景的視覺資料，本書也考慮到教育現場可有效利用，因而特別收錄大量商店、長屋、奉行所和武士的

生活空間等復原圖以及解說圖。這些是作者基於留存至今的眾多繪畫、文獻資料、古物資料而描繪，堪稱是時代考證的典型圖或參考圖。書中也有部分推測的成分，這點還請讀者諒解。 　　此外，本書以江戶時代嚴謹的身分制度為前提，介紹地位最為低賤而受到嚴重歧視的人。江戶幕府的統治體制所形成的身分差異，至今仍是需要克服的國民課題，就這層意義上來看，如今也有不足之處。 　　在迎來江戶開府四百年的這一年寫完這本書，令我想起人們對歷史的理解不應該只停留在表面。除了政治經濟和社會制度結構等中央導向的歷史認知之外，透過地區生活史的復原，建構「有感情」的歷史形象也非常重要。從「人事物的文化史」觀點出發，各地方陸續建立歷史博

物館和鄉土資料館，正是這樣的歷史認識所帶來的巨大潮流。本書也常應用於歷史教育的課堂上，一般讀者也能抱著有如觀賞電影般的好奇心閱讀，若各位能從中獲得新的發現，於我而言沒有比這更開心的事了。 　　最後，我想對負責本書出版的遊子館的遠藤茂先生，以及針對長短不一的文章和圖畫進行編輯的濱田美智子女士，表示衷心的感謝。   二〇〇三年十月 龍山泊　笹間良彥