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美味料理的非常識 套書(日本料理的常識與奧祕+義大利料理的常識與奧祕)

為了解決利字典的問題，作者村田吉弘,吉川敏明 這樣論述：

一、江戶的餐桌 　　日本料理牽涉到了許多細微的相關文化，如果沒有這些文化支撐，日本料理也就頓失底蘊了。除了烹調之外，「料理」這項學問得懂的還有很多呢。 　　基於這樣的想法，我把一些料理二、三事給寫了出來。包含大家平時覺得「哎唷，千萬別問我！」「被問可尷尬了」「說些什麼完全聽不懂」的事。我也連帶抒發了一些日常感受，畢竟每天站在廚房裡給人做菜、也經營著日本料理店，總有一些見聞。 　　在寫啊寫的過程中，我也逐漸發現，「這些在稍早之前的日本，根本就是常識吧！」諸如此類的事不勝枚舉。所以這本書裡寫的一點都不難，全是理所當然的事情而已。 　　請放輕鬆，享受一段愉悅的書中時光吧。如果有哪些段落讓

您讀了心想：「哎呀！原來是這樣啊！」那我也功德圓滿了。 二. 義大利料理的常識與奧祕 　　從飲食禮儀與習慣　到料理與食材的傳說 　　從與「吃」相關的種種趣聞軼事切入 　　輕鬆了解充滿魅力的義大利 　　生病的時候 義大利佬吃什麼？ 　　感冒、胃不舒服時，台灣人一定會吃清爽的白粥，讓胃休息一下。 　　不過義大利人在這個時候會吃用水煮的米或義大利麵，也就是「白燉飯」（Riso in bianco）或「原味麵」（Pasta in bianco），好消化又順口。身體不舒服的時候，無論台灣人或義大利人，都喜歡吃可以一口接一口的料理。 　　話說回來，義大利人畢竟是義大利人，最簡單的白燉飯或原味麵還

是要用起士粉、橄欖油與鹽烹煮。對台灣人來說，身體不舒服時根本吃不下用這些調味料烹煮的料理；但對義大利人而言，這些是他們從小吃到大的基礎調味料，所以身體不適時，最能撫慰他們的心。 名人推薦 　　三井餐飲事業集團 黃奕瑞 董事長 　　晶華酒店 潘思亮 董事長

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一行禪師禪法特色之研究

為了解決利字典的問題，作者釋女萬義 這樣論述：

摘要縱觀當代流行的許多「正念禪修」，大部分源自上座部傳統，如馬哈希與葛印卡的「內觀禪法」，而一行禪師（Thích Nhất Hạnh）身為當今國際最具宗教影響力的僧人之一，同樣以「正念禪修」聞名於世。其著作如《正念的奇跡》、《觀照的奇跡》等全球暢銷，影響不少人投入「正念禪修」。也許我們會以為一行禪法也是源於上座部禪修傳統，然而事實卻並非如此。一行禪師實為中國臨濟宗第42代傳人暨越南了觀禪派第8代法嗣，早年受臨濟禪法訓練的同時，也學習過天台止觀。儘管如此，他一生所極力弘揚的並不是臨濟禪或天台止觀，而是類似南傳的「正念禪法」或卡巴金（Jon Kabat-Zinn）正在提倡的「正念減壓」。是什麼因

緣讓一行禪師有如此的轉變呢？這是否表示他放棄了原來學習過的中國禪、天台止觀等漢傳佛教精髓？如果僅僅是這樣的話，一行禪法有何特色可言？以至於世界各地眾多不同身份地位、宗教文化的人皆向其學習禪法？此為本文主要的問題意識，分三個步驟考察之：一、釐清一行禪師的生平及其所處的時代背景；二、從一行禪師之人生經歷、時代脈絡以及他所接觸的人與事，探討其正念禪法的促成因緣；三、釐清其禪法特色。研究結果顯示：（一）一行禪師所弘揚「正念禪法」，看似上座部禪法，但其源頭實在漢傳臨濟禪，兼受華嚴與天台教觀之影響。長年的抗戰與救難過程，迫使一行禪師反思有效的修行方法，最終在早期經典中找到回應痛苦之道——從「保持正念」通往

「現法樂住」。（二）一行禪法的特色，主要有四：1.禪教並重、2. 基於「現法樂住」、3.早期經典與大乘禪觀融合：依於早期經典、配合大乘禪觀、4.禪修方法的創新——不存在於北傳，也不屬於南傳，或者已在南北傳中流失的禪修方法。一行禪法融合這些特色，其目標是適應現代人所需，治療與轉化由新時代所引起的痛苦和疾病。

義大利料理的常識與奧祕：關於食材、文化歷史、用餐禮儀與飲食習慣

為了解決利字典的問題，作者YoshikawaToshiaki 這樣論述：

從飲食禮儀與習慣　到料理與食材的傳說 從與「吃」相關的種種趣聞軼事切入 輕鬆了解充滿魅力的義大利 　　生病的時候 義大利佬吃什麼？ 　　感冒、胃不舒服時，台灣人一定會吃清爽的白粥，讓胃休息一下。 　　不過義大利人在這個時候會吃用水煮的米或義大利麵，也就是「白燉飯」（Riso in bianco）或「原味麵」（Pasta in bianco），好消化又順口。身體不舒服的時候，無論台灣人或義大利人，都喜歡吃可以一口接一口的料理。 　　話說回來，義大利人畢竟是義大利人，最簡單的白燉飯或原味麵還是要用起士粉、橄欖油與鹽烹煮。對台灣人來說，身體不舒服時根本吃不下用這些調味料烹煮的料理；

但對義大利人而言，這些是他們從小吃到大的基礎調味料，所以身體不適時，最能撫慰他們的心。 　　義大利人絕對不會用手直接拿起披薩吃？ 　　在台灣，一般人印象中的披薩就是先用刀子切開後，再用手拿著吃。事實上，這也跟吃披薩要灑塔巴斯科辣椒醬一樣，都是源自美國的披薩文化。 　　一般來說，義大利的麵包店和咖啡吧賣的「切片披薩」麵皮較厚，切得較小片，很方便拿著吃。更重要的是，這些地方賣的披薩是讓客人站著吃的，因此客人都會用手拿披薩。就連一整塊的薄皮披薩，剛開始問世時也是為了方便客人站著吃，做好後可以像可麗餅一樣折成扇狀食用。直到一九○○年以後，有座位席的披薩店陸續出現，才演變成坐著吃披薩，並發展出用叉

子和刀子吃披薩的飲食文化。使用刀叉的飲食文化讓吃披薩成為一種態度，變成一種時尚，看起來也瀟灑許多。此外，由於吃披薩一定會喝可樂或啤酒（固定搭配的飲料），因此使用刀叉吃披薩，不僅不會弄髒手，還能輕鬆吃到熱騰騰的美味披薩。淋在披薩上的油脂再也不會流得滿手都是，即使披薩尺寸較大，也能安心吃完。 　　正式場合不會出現長麵條？ 　　參加晚宴等正式場合時，義大利人絕對不會招待spaghetti這類長麵條。通常正式場合會出現的餐點，通常都像義大利餃子這類有包餡料的義大利麵、千層麵。如果要吃麵條，最多只會出現短麵條。 　　可能很多人會覺得長麵條是因為不方便吃，所以才不在正式場合上供應，事實上spaghe

tti這類長麵條的發展歷史最短，而且過去還是庶民用手抓著吃的食物，因此絕對不可能出現在上流社會的餐桌上。文藝復興時期貴族舉辦宴會時端出的義大利麵料理，通常都是圓形的派、放在模型烤過的短麵條、鋪上片狀麵皮再烤成焗烤料理，或是包了肉餡的義大利餃子、餛飩等。拌入以砂糖、肉桂增加甜味的醬汁，或者先用清湯為底煮成湯，再灑上帕米吉安諾起士。 　　儘管時代在變，但如今在迎接重要貴賓的宴會上，義大利人還是不會端出長麵條招待客人。

精進與三十七道品交涉之研究

為了解決利字典的問題，作者蔡麗敏 這樣論述：

「三十七道品」是當代高僧大德所提倡的日常生活修行之完整次第，本論文研究目的即在於探究「道品誦」的由來，以及實踐之究竟的目的性。因此考察各組分門別類的義理及次第的發展。在檢視過程，同時發現「精進」單支多次重複在各組之中，可知佔其重要修行實踐之意涵，又和「四正勤」的語彙類同；因此安排章節釐清二者之間的相關性，藉由釐清「精進」的概念及意涵，進行探討論文的主題，全文分為五章。第一章「緒論」說明本論文的研究背景動機、研究目的、研究範圍、研究方法、研究資料、歷年來重要研究成果舉要以及研究結構的說明。第二章「探索三十七道品的來源」，主因釐清於科技媒體對「三十七道品」的詮釋意涵，藉由研究的文獻蒐集、閱讀佛教

原典，進行了解佛教發展的脈絡性探究其義理。第三章「精進與四正勤的相關性」，檢視各別語詞核心概念之實踐的脈絡。第四章「精進與三十七道品之交涉」分析如何「精進」於「三十七道品」的應用實踐，以及「精進」於各組間的前後關係之意涵。第五章「結論」，審視評估是否扣緊最初的研究設定之目標，作為本文研究成果的重點整理，以及再延伸學習的的展望。