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料理鐵人採鮮廚房：單車環島尋找台灣好食材

為了解決初鹿牧場牛奶的問題，作者池一明 這樣論述：

　　一群熱血料理人，走出廚房，走進產地； 　　在12天腳踏「食」地的旅程中，與各地食材達人磨擦出各種美味火花； 　　一段段人與人相處的笑與淚；一道道用在地食材發想出的創意料理， 　　皆以溫情為佐料，勾勒出屬於在地的好滋味。 　　這不只是一趟尋找食材的旅程，也是一段料理人找回初心之旅…。 　　多年來，轉戰國內外料理競賽的廚師心中始終有一種缺憾…。在採購單上，勾選料理所需食材；從冷藏庫中，取出失去溫度的食材，同樣的動作，日復一日…。「對於食材的認識，這樣就夠了嗎？」「這是怎麼種出來的？」「還有沒有更好、更特別的食材？」 　　繼去年初次嘗試，今年8月，多位料理人在全台五十大

菁英名廚池一明號召下，再度帶著鍋鏟，走出廚房，單車環台12天，親自到產地尋找台灣好食材。他們在活動企劃中寫下：「踏尋寶島鄉土，探索在地食材，用我們的方式愛台灣！」 　　於是，一群蹦蹦跳跳、完全Hold不住的中、青年料理人，來自不同的養成背景，對環島找食材這件事有著各自的浪漫。他們一路上就地取材，發想創意料理，幫農民推廣農產品；並做菜給獨居老人吃，教弱勢家庭孩童做菜…，找回料理的溫度，也找回料理人的初心。行程中會有那些故事？人與人、人與食材之間，會發生怎麼樣的化學變化？讓我們繼續看下去… 本書特色 　　‧上山下海，走過1130公里，深度挖掘50種食材的美味奧秘！ 　　雨後才出現、烈日

下消失無蹤的「情人的眼淚」 吃起來像什麼？珊瑚、芒果怎麼配對成為甜度爆表的「珊瑚芒果」？路邊不起眼的野草，竟是「貴參參」的人蔘！牛奶文蛤真的喝ㄋㄟㄋㄟ長大嗎？意想不到的夢幻食材，料理鐵人一次搜羅、完整呈現！ 　　‧83道食譜、料理小撇步，料理鐵人加倍奉還！ 　　金針花牛奶蜜糖土司，甜到心坎裡；鹹蛋黃、櫻花蝦炒愛玉，鹹香下飯；料理鐵人產地鮮採食材，顛覆刻板印象，設計出你聽都沒聽過的絕妙料理，還有還有，怎麼煮都不凝固、口感像果凍的鱉蛋，究竟難倒了料理達人了嗎？ 　　‧當大廚遇上38位食材達人…，有說不完的故事 　　「每個食材都有故事，每位達人都有溫度」，小琉球出海「一支釣」；花蓮有機村

自己做豆腐、炒米香；初鹿牧場現擠牛乳；東北角浮潛採野蚵…，料理達人與38位食材達人面對面，擦撞出感動的火花，留下滿滿的記憶與說不完的故事。 　　‧食材達人教你聰明挑、安心買選購訣竅 　　別怕食安風暴！「不純砍頭」的蜂蜜真的純嗎？濃、醇、香的鮮乳怎麼選？帶殼牡蠣看不見、摸不到，怎樣才「有料」？真的假的，愛玉還有真假之別？食材達人告訴你，選購食材訣竅，聰明挑、安心買，哪些地雷千萬別踩到！ 　　‧這是一本「愛台灣」的料理書，包含12天環島旅程的笑淚記錄 　　12天環島旅程，料理鐵人白天到產地拜訪農民，晚上用在地食材創作料理，用行動推廣台灣好食材；還用料理做愛心，關心獨居老人、弱勢家庭；主

廚親自教做，單親學童、營區阿兵哥一學就會；世界和平會隨行義賣勸募，捐助當地弱勢孩童，好人做到底，本書所得版稅全數捐助公益團體！

初鹿牧場牛奶進入發燒排行的影片

以白地策略探討飛牛牧場鮮乳定位-用感官品評法驗證

為了解決初鹿牧場牛奶的問題，作者黃國成 這樣論述：

台灣的鮮乳市場由之前的被大品牌寡占，到現在外國鮮奶、及國內小農品牌乳品進入消費市場，進入百家爭鳴階段。國內消費者對於鮮乳品質、鮮奶風味特質也要求越來越高。本研究以飛牛牧場鮮奶為研究案例，並探討鮮乳加工方式而產生風味特質和市場上不同品牌鮮奶的風味特質差異，運用感官品評法去驗證飛牛牧場鮮奶在消費者市場的定位。 研究結果顯示，消費者會因品牌知名度而影響品牌喜好度。廻歸分析的結果顯示，新鮮度及順口度是影響消費者喜好度的重要因素。本研究以白地策略為出發，以包含顧客價值主張、關鍵資源、關鍵流程及獲利公式四格商業模式的思維，建議台灣酪農可用當地鮮奶的飼養環境或是餵養飼料作為特色訴求，可以造就單一乳源的特質

，提升本地鮮奶的價值及消費者的認知。研究結果可提供飛牛牧場經營者和其他小農品牌酪農在鮮乳市場中開發的參考。