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法國鄉土甜點的經典本色：118道歷久不衰的地方及家庭糕點故事

為了解決乳清蛋白推薦品牌的問題，作者下園昌江,深野知比呂 這樣論述：

走出巴黎，探訪法國各地區的甜點風土歷史故事， 記錄這些深植人心，飽含質樸底蘊的日常美味。 各種鄉土甜點的命名由來及誕生故事， 所使用的麵團、奶餡以及材料細節， 並且附上11道step by step甜點食譜。 　　★臉書粉專「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎．專業審訂 　　★從人文、歷史角度認識「真正的」法式甜點 　　★遊遍全法各地區，掌握各區地理位置、歷史地位、飲食文化特徵 　　★馬卡龍、可麗露、達克瓦茲⋯⋯台灣人也熟知的法式甜點起源故事 　　★每款甜點皆列出類別、誕生背景，所使用的麵團或麵糊、奶餡、醬汁及裝飾以及材料名等資訊 　　★法國

鄉土甜點小常識專欄補充更多小知識：因地區而異的馬卡龍、以布里歐麵團為基礎的鄉土甜點、甜點模型介紹、法國的節慶與甜點 　　★11道step by step甜點食譜，搭配清楚步驟照片，讓人躍躍欲試 　　提到「法式甜點」，想必許多人腦海裡浮現的，是裝飾華麗、外型吸睛的精緻甜點。事實上，在法國許多地方，人們所吃的甜點，大多是使用手邊即可取得的奶油、雞蛋與麵粉等食材，簡單以烤箱出爐的樸素甜點。 　　——以陶器烘烤的「咕咕洛夫」，僅以杏仁、糖粉裝飾 　　——充滿奶油香氣的「布列塔尼奶油餅」，甜甜又鹹鹹 　　——油炸泡芙麵糊再灑上砂糖，法文名叫「修女的屁」 　　——品嘗「『對話』糖霜杏仁奶油派」時會發出

咔滋咔滋的聲音 　　——「瑪德蓮」的誕生，源自一場宴會廚房的臨陣代打 　　這些沒有過多華麗裝飾的樸質點心，其實有著超越外表的歷史及淵源，各個皆有其深奧的故事。而其純粹實在的滋味，也歷經時間的考驗，人氣絲毫不減，出現在法國人的日常生活之中，長長久久陪伴、撫慰著人們。 　　兩位作者走訪法國境內各地區，為讀者精心挑選了118道經典鄉土甜點，除了介紹其背後的歷史與地方淵源，與節慶、習俗、宗教之間的關聯，還有使用的材料、手法等資訊，對於喜愛甜點的人來說是充滿視覺、知識與趣味的多重享受，也能在享用各款法式甜點或點心時更增加樂趣。 　　書末作者提供了11道經典鄉土甜點的製作食譜，都是在自家廚房就有辦法

做出來的樸實美味，也推薦給讀者自行動手做做看。  

乳清蛋白推薦品牌進入發燒排行的影片

服務品質、關係行銷與消費者滿意度 研究-以乳清蛋白某品牌為例

為了解決乳清蛋白推薦品牌的問題，作者吳玉娥 這樣論述：

摘 要本論文旨在探討服務品質對會員滿意度及忠誠度之關係，關係行銷對會員滿意度及忠誠度之關係及會員滿意度對忠誠度之關係。本論文以乳清蛋白某品牌為研究標的，選擇434位會員為受試對象，試圖建構乳清蛋白某品牌會員的忠誠度模式。本論文使用IBM SPSS 22.0統計套裝軟體進行敘述性統計、探索性因素分析、信度分析、Pearson相關分析及迴歸分析。因此，本論文實證結果顯示，乳清蛋白某品牌提供良好的服務品質及關係行銷，有助於提升會員滿意度，也能夠促進會員忠誠度，意味著服務品質與關係行銷，皆會正向顯著關係會員滿意度及忠誠度；此外，本論文也驗證了，會員滿意度對忠誠度呈現正向顯著關係，表示提高會員滿意度可

以促進會員的未來再購以及推薦親友的意願，符合了本論文的預期。

餐酒搭配學：侍酒師的飲饌搭配指南

為了解決乳清蛋白推薦品牌的問題，作者何信緯 這樣論述：

「如果酒能夠封存時間，知識便能持續傳承。 而釀造學的誕生，讓人類與自然有了更深層對話的可能。 此時此刻，餐飲搭配的學問正在起步， 期許本書能為正在摸索餐酒搭配方向的讀者們帶來些許靈感與啟發。 In Vino Veritas.」 酒，最美好的終點是在餐桌上。 當酒飲與料理，在餐桌間碰撞出驚喜的搭配感， 絕對是提升餐飲體驗的最美好時刻！ 從今告別「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的簡單想法， 餐酒搭配的好壞，與酒的價錢沒有關係， 沒有不好的酒，只有不合適的搭配。 旅途中的侍酒師——Thomas， 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」，並於2022年取得發明專利。 彙整了十多年在餐飲搭配上的實務，與對

料理飲品搭配的思索與理解； 包含每季為餐廳設計的餐酒搭配菜單，和多次與國際米其林主廚合作的餐酒會， 將從中獲取的經驗與賓客體驗後的反饋，整理構思之後，寫入評分程式。 為「餐」、「飲（酒）」搭配帶來更有跡可循的理解及可能性！ 「世界上沒有絕對完美的搭配，但也不會有一種完全被否定的搭配」， 餐飲搭配原本主觀而抽象，旦絕不是一件嚴肅的事， 反倒更像一個「沒有正確答案」的題目； Thomas以清楚思路重新解構，建立出完整易懂的架構， 期許透過此書，為讀者們帶來一條清晰明瞭的風味之路。 ｜酒界盛讚｜ Nina Basset FIH｜The Gérard Basset Foundation 「葡萄酒和

食物的搭配從來都不是一門精確的科學。事實上，它更是對許多事物的仔細觀察、理解與平衡的真實之道；本書是以敏銳的智慧與對葡萄酒的極度熱情來探討這個複雜的主題。」 田崎真也｜世界侍酒師協會會長(2010-2016) 「比起擁有優秀的品酒能力；一位謙虛，具有關懷他人、細心、甚至具有能夠閱讀空氣的能力，更適合擔任侍酒師這樣一個職業。而我認為Thomas Ho就是這樣的人。」 Mark Pygott MW｜Master of Wine 葡萄酒大師 「有些侍酒師經常表現得好像是來教育你的，但Thomas從來沒有興趣炫耀他的知識，而是用他的經驗和技巧，讓我們覺得關於餐與酒的一切都變得更好。」 呂楊 MS

｜Master Sommelier 侍酒大師 「餐酒搭配，是侍酒師必須掌握的技能，即使將其稱之為一門科學，也毫不為過。希望這本書可以教你一些底層邏輯、給你一些經典案例、讓你多一些靈感和嘗試。」 陳千浩｜世界金牌釀酒師 「他的冠軍侍酒師之路放眼整個產業，以行動力實踐產學合作，實踐知識經濟的理想，將侍酒師教育力量發揮到極致，那就是——對我來說，全世界都是外場。」 ｜國際名廚  齊聲推薦｜（依姓氏筆畫排序） 林恬耀｜米其林星級主廚「JL Studio」 武田健志｜米其林星級主廚「Liberté」 陳嵐舒｜亞洲最佳女主廚「Le Côté LM」 蔡瑞郎｜米其林星級主廚「山海樓」 ｜本書特色｜ ◆

將抽象味覺轉為可學習的餐酒搭配學 談餐酒搭配，首先要理解味道！ 從了解「甜、酸、苦、鹹、鮮…等」九種味道的基礎內涵開始， 進而分析風味搭配的各種原則、邏輯與可能性， 將抽象的餐酒搭配概念，彙整成可學習的系統脈絡。 ◆ 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」 ＊隨書附「餐飲搭配評分系統」登錄帳密（使用期限至2023年12月31日止） 味覺是主觀的，因此系統的評判標準為「你自己味蕾的分數」， 希望作為一個指南，或是當代料理與飲品的媒合工具； 透過對料理與飲品的評分，相互對比運算後，引導出一個搭配好或壞的預測分數。 使用者可以提前預測餐飲搭配的好壞，並跳脫舊有的配對想像， 以更大的視野，理性的構思風味

架構，最終能穩定重現合宜的配對經驗。 書中將有專篇說明料理與飲品的八個風味值，告訴你如何看懂風味圖，做出更適切的搭配調整。 ◆ 精緻料理到日常小食，詳解32套餐飲搭配 掌握餐搭邏輯後，即用評分系統實際演示各類型料理與適搭酒款的組合； 以及啤酒、調酒或無酒精的茶、咖啡、果汁，配上日常小食，又會迸發什麼火花。 透過風味圖更直覺的分析各種食與飲之間， 味道如何在中間起承轉合，又有什麼巧妙與難得之處。 ◆ 策劃一場賓客盡歡的米其林餐酒會 作者由過去15場的米其林餐會經驗中，精選出特別深刻的6場，細細剖析每一場的規劃思路！ 從了解餐會主廚的風格與背景開始，從中推敲搭配邏輯與主題， 進而挑選合宜酒款，

技巧性的與主廚的料理設計融合，最後展演出讓賓客印象深刻的完美餐酒會。 ｜誰適合這本書｜ ◆給侍酒師： 帶來更多餐酒搭配的邏輯思考，為葡萄酒與美食找出更多美味組合， 將抽象的味道轉為可分析、專業的經驗值，得以更精進地為顧客提供細緻服務。 ◆給廚師們： 當理解食物與飲品間的完美搭配關係，便能更準確地調整配方比例， 獲得更好的風味平衡，提高料理與酒飲餐搭的完整度。 ◆給美食愛好者： 透過有趣直接的餐飲搭配評分系統， 協助你快速找到喜歡的味道組合與選酒建議，建立自己的風味資料庫。  

無菜單料理之經營理念與四季菜譜之研究--以米其林推薦餐廳：原心料理職人餐廳為例

為了解決乳清蛋白推薦品牌的問題，作者羅國夫 這樣論述：

現今社會型態的改變與科技的進步，促使著生活步調上的繁忙，進而導致外食人口逐年增加。人類對於美食和味蕾的需求量不斷的提高，對於「吃」這方面，人們擁有了更多的選擇，所以每個城市一定都有著名的美食標的。臺灣向來有美食天堂的享譽，包含中餐、西餐、日式及各國料理，供餐形式從便捷的速食、連鎖知名餐飲、吃到飽自助餐、精緻餐飲到近期崛起的無菜單料理，讓國人的用餐選擇性大大提升。法國的《米其林評鑑指南》發行至今已經超過百年，收錄了世界一流美食餐廳，許多廚師將取得米其林星級餐廳視為一項肯定與榮耀。在2018年米其林正式進入臺灣，並發行2018米其林美食評鑑台北版，料理職人為追逐米其林星夢而努力前進，餐飲業競爭激

烈，如何獲得米其林評鑑之推薦，值得探究。本研究以「米其林餐盤推薦餐廳」：原心－料理職人餐廳為例，了解其餐廳的經營理念以及四季菜譜之意涵，並進行營養成分分析。原心餐廳屬中高價位消費，顧客年齡大約在28-65歲，以春季的來客數約4158人次最高。在經營成本方面，餐廳月平均營業額約210萬，其中食材成本佔35%，人事成本佔38%，利潤只有7%。在餐廳滿意度方面，食材創作精神與餐點具廚師個人風格(94%以上滿意)、客人服務 (98.8%以上滿意)，餐廳衛生(90.4%以上滿意) 等面向，可能是獲得米其林的推薦的原因。並探討以四季為主軸的菜單營養成分，結果顯示菜單三大營養素占該餐次總熱量百分比，蛋白質為

23.4%-32.8%、脂肪為46.3%-49.1%、醣類(碳水化合物)為20.7%-27.8%，在六大類食物份量中全穀雜糧類約提供0.9-1.6份、蔬菜類為1.1-2.6份、水果類為0.2-0.8份、豆蛋魚肉類為10.2-14.4份、油脂與堅果類為1.1-4.9份、乳品類為0-0.1份，除豆蛋魚肉類較高外，其他類食物份量均少於每日飲食建議量，熱量的部分為1121.4-1364.1仟卡與每日飲食建議量較高，而鈉的含量為1858.3-2309.1毫克，屬於高蛋白、高脂肪、高鈉、低醣飲食。總結上述，本次探訪的原心料理職人餐廳，以顧客滿意為主要經營理念，須負擔較高的食材和人事成本，其無菜單料理提供的

營養素與飲食指南建議的各類食物份量差不符，未來在菜單設計上，建議所選取的食材盡量達到三大營養素建議量，減少鈉含量較高的調味品，以期望達到美味又健康的料理。